Сыровял в холодильнике. Грудинка за НЕДЕЛЮ.

[@77777shev]

Даниил! Безумно рад, что не взирая на кошмар и ужас происходящего между нашими странами, Вы продолжаете радовать людей своим талантом и искусством. Именно так, талантом и искусством. Огромное Вам спасибо. И, дай Бог, счастья. С уважением, Андрей Шевченко. P.S. Обе Ваши сыроварни и автоматика для климат-камер замечательно работают уже не первый год. Они - лучшие!

[@ОльгаШульгач-д8ь]

Спасибо за рецепт.Грудинку делаю уже второй раз,получается просто супер.просто и доступно как и все ваши рецепты.

[@primuskirogaz2233]

Совет. Для обтирки мяса я использую те полотенца, такие как на бензоколонках и в других общественных туалетах , они плотные не рвутся ...сразу! очень удобные, очень, обычные полотенца это морока просто. Я не тырю я купил))) хотя на пробу....😉. Благодарю Вас за рецепты, они жизненные , профессиональные, у меня всегда по ним всё получается. Спаси Христос. Мира Вам и Божьего благоволения.

[@натальязинкина-щ9п]

Попробовала сделать грудинку, все получилось!!! Вкусно, просто, понятно. Процветания вашему каналу! Радуйте нас интересными рецептами!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@ВикторБорзенков-ц4й]

Сегодня попробовал шедевр приготовленный по вашему рецепту.Класс!!!Ну и попробовал приготовить по этому рецепту колбаску ,тоже скажу получилось хорошо.Единственное коптил в обычной коптильне, а вялил на балконе в обычной картонной коробке в которой встроен кулер от компьютера.

[@tulskiy_tt]

Очень круто и позитивно рассказываете и показываете. Пойду завтра за грудинкой, засолю и обязательно так прокопчу. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Удачи!

[@georgiteregiazarov3019]

Большое спасибо. Обязательно попробую. Флорида.

[@DaniilPervachenko]

Успехов

[@СветланаАртамонова-н2м]

Пока смотрела, слюни , как у бульдога текли😅😅😅 очень хочется тоже попробовать 👍👍👍🔥🔥🔥

[@anyoneanyone9939]

У меня вакууматор для гладких пакетов, т.е. пакеты подешевле будут. Но всё равно, я пришёл к выводу, что для предпосола в холодильнике их расходовать жалко, а, главное, бессмысленно. Если после предпосола не предполагается сразу, без обмывки и добавления специй, в том же пакете, мясо сувидить, то можно солить в обычном полиэтиленовом пакетике, отжав воздух руками. Беру пластиковый хомут, надеваю на пакет, выдавливаю воздух, затягиваю хомут. Просто гладкие вакуумные пакеты всё равно надо заказывать, а тонкие полиэтиленовые всегда под рукой. Рифлёные - так и вообще дорогие. Не, если после посола мясо сразу в сувид, то да, вакуумные удобнее

[@MrLarissazed]

"Главное,- не нарукожопить. Нарукожопил🤷🏽‍♂️"🤣🤣🤣🤣

[@ГаляКазакова-г4м]

Спасибо ,большое ,я давно на вас подписана ,у вас научилась делать сыры и колбасы ,и когда делаю всегда вас вспоминаю и благодарю ❤❤❤

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Рады, что наши видео приносят пользу. Успехов Вам!

[@ГалинаПолтева-с5ф]

Я заказала пресс для мяса и вакккматор - жду. Сделаю - пделюсь результатом, слушаю вас с удовольствием. Одесса .

[@ЛарисаЛебедева-д1н]

Просто класс! Фантастика! Спасибо!

[@angelmak5723]

Здравствуйте, много видео есть как сыровял готовят, а вот сколько хранится, как лучше сохранить и как понять, что испортилось мало видео. Было бы здорово разобраться в этом и услышать от Вас советы

[@Zullger-v8i]

Надо её не хранить, а кушать! И потом делать свежую

[@testkolbas100]

Всё зависит от ингредиентов что вы вносите при подготовке сырья. И опять же со стартами или без. И насколько много жирного сырья(сала) в сырье..используете ли антиокислитель или нет..(что бы сало не прогоркало подольше) И опять же как кто будет хранить готовое изделие..(тоже вариантов хватает) Получается по каждому отдельному случаю свои сроки безопасности.

[@ivanivanovych6498]

Дякуєм. Відразу виникає бажання це повторити.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@ivanivanovych6498]

Підкажіть будь ласка чи є сенс від використання мідної насадки рпн чи пижа в класичному сухопарнику в так званому барботері при першій перегоні браги напр. з яблучка чи ін.? Формую замовлення у Вас обладнання. Буду дуже вдячний за пораду

[@ivanivanov-iu6qi]

Даниил привет ! Молодец, класс ! Хорошей закусон к твоими вискарю ! По больше колбаски что бы НЕ спица ! Спасибо ! Колбасу на травах, сотвори !

[@alexkasparov7360]

Здравствуйте Даниил, Огромное спасибо за рецепт и профессиональный показ и разъяснения. Я живу в Чикаго в Америке. И хотел спросить : какую нитритную соль вы используете - какой процент содержания? Можете ли вы отправить её в Америку, сколько стоит 1 кг нитритки и сколько будет стоить её доставка в Америку - всё естественно в долларах США. Буду очень признателен если вы найдёте премия мне ответить! С уважением, Алексей.

[@DaniilPervachenko]

Здравствуйте, используем 0.6 % , цену можно на сайте посмотреть. Сделайте заказ и коллеги посчитают стоимость доставки.

[@aleksgeras4167]

Спасибо за рецепт!

[@lisica772]

Спасибо. Попробую сделать

[@dmitryrudenko4365]

День добрый! Скажите,после холодильника,перед термообработкой нужно несколько часов мясо отеплить или можно сразу в духовку?

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Молодец спасибо Очень классно выглядит Давайте не воевать А колбасу варить и мяско

[@АллексейВоронин-х3е]

Добрый день. А ваш канал есть на дзене. Спасибо.

[@vorrutyer1]

А можно не в духовой шкаф класть мясо до достижения 43С, а сразу в вакуумном пакете в сувид на 43С часа на 2?

[@DaniilPervachenko]

Не пробовали, но думаю можно)

[@ЛюдмилаСтарухина-у1у]

Супер рецепт!Спа ибо!💥

[@55bess]

Прямо не вынимая из пакета ( он у вас для Сувида) использовать Сувид, железно будет 42 градуса, но время побольше.

[@Илья-м7г3ш]

Температура приготовления нужна,а 42-45 градусов это готовый продукт. 55 градусов снаружи до 42-45 внутри идеально.Так же с варенкой,поставить 72 градуса в сувиде и сварить на пару при 80,разница в продукте будет.

[@55bess]

@@Илья-м7г3ш а разве в сувиде нельзя выставить нужную температуру, он держит ее 0.01 градус. Я просто спрашиваю. Нужен именно диапазон 55 снаружи и внутри 42? Нужно попробовать... Я написал потому что в духовке все на глаз, там градусник не тарирован, а сувид я только купил, думал с ним точнее будет

[@Илья-м7г3ш]

@@55bess это технология рапид,нужна снаружи температура 50-55,чтоб внутри батона или же куска грудинки дошла до 42-45.С сувидом можно так же приготовить,но нужно знать время за которое температура внутри наберётся.К примеру 55 диаметр батона при 80,будет часа полтора думаю до 70-72 внутри.А сосискам минут 20-30 хватит думаю.Короче нужно экспериментально всё узнать)Потом просто зная опять же диаметр батона,можно просто закинуть на нужное время и всё.Я думаю момент приготовления можно обусловить денатурацией белка,связи разрушаются и мясо кусаемое можно сказать,волокна рвутся,а у сырова тянутся.Так же у сыровяла,при определенной потере влажности думаю тоже происходит разрушение белка.

[@55bess]

@@Илья-м7г3ш Спасибо, подробно и понятно.

[@55bess]

@@Илья-м7г3ш конечно это сумасшедшая мысль, Но если су-вид - это герметичный вакумный пакет внутрь которого можно засунуть градусник к мясу и наблюдать когда температура внутри достигнет 42-45°, мысль дурная но хочу попробовать :)

[@galinadmitrienko6328]

Надо попробовать!

[@yuriylitovchenko723]

Больше рецептов красивых и вкусных!!! Спасибо, начинаю готовить ;)

[@vitaliikr.5763]

Хороший результат без обладнання. Підкажіть будь ласка як ви відноситесь до витримки м'яса в вакуумі, вже після втрати 30-40% ваги? Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Отношусь хорошо и сам часто практикую

[@АлександрКапустин-б5щ]

Я типо так же делал но только два раза доводил до 42.градусов

[@Александрович-я4ы]

Вот правильно,все здорово,НО НЕ ПОЙМУ почему щюп термометра нужно вставлять на всю длинну куска и портить внешний вид продукта ??? Сам занимаюсь подобным уже давно и термометр вставляю поперек куска и при нарезке только один кусочек будет с отверствием который тут же и сьедается ...😊 Мне кажется,что щюп снимет правильно температуру и вдоль и поперек... С УВАЖЕНИЕМ ВАШ ПОДПИСЧИК...

[@ДимаИванов-г3д]

Хорошая идея.

[@ukrop4ikin557]

Подскажите пожалуйста можно для сыровяленой колбасы использовать коллагеновую оболочку?

[@DaniilPervachenko]

Да, есть специальная коллагеновая оболочка для сыровяленых колбас

[@ukrop4ikin557]

@@DaniilPervachenko а если просто коллагеновая?

[@qwa7qwa]

Отлично!

[@rn9ti9uc1w]

Добрый день.Даниил подскажите пожалуйста почему в данном рецепте Вы берете только нитритную соль,а не смесь с обычной солью?Заметила,что в сыровялен.колбасы одни используют только нитритную соль, другие смесь солей на один и тот же рецепт .И не опасно ли использовать только нитрит.соль?

[@DaniilPervachenko]

В сыровялах используется нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,4-06%. Если соль с более высоким содержанием нитрита натрия, тогда её нужно разбавить поваренной солью, чтобы получилась нужная дозировка!!

[@markmiller8814]

но в любом случае мастер молодец ))

[@andrewr8287]

У прикопченного кусочка за неделю вяления вкус копчения не ушел?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@Nikitos48]

А чем можно заменить этап термообработкой в духовке? Сувид? Если да, то какую темп держать и сколько времени?

[@DaniilPervachenko]

Вообще этот этап термообработки по правилам проводится в коптильне. В сувиде - это немного другое! Но можете попробовать, придерживаясь тех же температурных параметров.

[@VitaliyCrimea]

а как же говорят, что сыровял должен вялится до определенной потери в весе? старты не добавляете? и можно ли в пищевой рленке так делать? СПАСИБО

[@DaniilPervachenko]

Все процессы и ингредиенты показаны в видео и описаны в текстовом рецепте. Пищевая плёнка для вяленья не подходит, не пропускает влагу, есть риск загниения!

[@VitaliyCrimea]

@@DaniilPervachenko простите, пленка пищевая для засолки подходит?, с вакууматором не всегдо удобно

[@vladimir676alex4]

Здравствуйте Даниил и Лариса, можно узнать более подробную информацию по приготовлению сыровяленной колбасы. У меня возник вопрос? Почему внутри батона имеется рыхлая структура снаружи подвяленая без закала ( процесс приготовления с соблюдением температурного режима с добавлением стартов) . Процесс приготовления проходит в холодильнике 1 день батоны колбасы в целофановым пакете 2 дня без пакета. Может быть я не правильно что то делаю. Подскажите пожалуйста. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!

[@DaniilPervachenko]

Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!

[@vladimir676alex4]

понятно спасибо большое, всего-всего самого доброго.

[@ЭльфЭльф-о6н]

И хотелось бы больше рецептов в сувиде

[@Юля-л4д9ф]

Добрый Подскажите духовку включаем с конвекцией?

[@DaniilPervachenko]

Лучше с ней

[@АлександрКиевский-г9е]

Доброго времени суток. Постоянно смотрю ваш канал, молодцы просто супер. Даниил подскажите пожалуйста, на сегодняшний день существует ли доставка в Россию? . Учитывая ситуацию происходящую в стране.

[@DaniilPervachenko]

Доставки нет

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

А в России чего то нет? Всё можно купить

[@rn9ti9uc1w]

Если производителем заявлено на 1кг.мяса использовать не больше 25 ти г. нитри соли,а по рецепту(как у Вас) 27 на 1кг.,то как поступить в этом случае?У меня соль 6%

[@DaniilPervachenko]

Вы что-то напутали! Не может производитель рекомендовать использовать такое количество 6% соли на 1 кг., это очень много На 1 кг используется до 25-27 гр. Соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%!!!! Обратите на это внимание и будь осторожны с использованием соли с большим % содержания нитрита натрия!!!!!

[@rn9ti9uc1w]

@@DaniilPervachenko Вы совершенно правы.Я сделала опечатку да, ни 6%,а 0,6%.Ну,вот я и спрашиваю ,когда производитель заявляет небольше 25г. 0,6% нитрит.соли на 1 кг.продукта,а в рецептах такой же % 27-28г .Это правильно или нет?

[@ЭльфЭльф-о6н]

А подскажите в какой вы стране и какие культуры покупаете для колбас и мяса?

[@korvet2010]

А если термообработку до 42 градусов провести не в духовке а в сувиде?

[@DaniilPervachenko]

Можете попробовать, не знаю как сыровял на это отреагирует!)) В духовке, за время прогрева, колбаса ещё и подсыхает, что в итоге тоже влияет на время созревания

[@АлексЮкрейн]

Если упаковать в вакуум , сколько может храниться в холодильнике ?

[@markmiller8814]

рапид технология так же, или наоборот, сначала подсушивают 2 недели а потом доводят 40 градусов в духовке

[@marekpegus3695]

Используя не бумажные полотенца а тряпичные

[@ЛюдмилаНикитина-к6щ]

Не открывается рецепт(((

[@АлександрСкрябин-т3ь]

Даниил здравствуйте! Очень люблю ваши видео и всегда ставлю лайки!!!!я из России скажите свое мнение и отношение к нам, к своему собрату......

[@ЛюдмилаЛебедь-х7б]

НЕлЮДИ.

[@ЕкатеринаАлексеева-х4р6у]

а в бытовой холодильник можно?

[@villyjam4127]

Спасибо!

[@АлексейКов-т4ж]

А як ти здриснув за кордон??? 😮

[@ИрбайханКуцаев]

Из говядины можно так приготовить?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ИрбайханКуцаев]

👍🤝

[@мойканал-е6б]

Даниил, добрый день! Очень люблю всякие вкусности. У меня вопрос. Может я пропустила что-то, но, как я поняла, грудинка доходит до конечного результата в обычном холодильнике? Я поняла правильно?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в климатической камере, если такой возможности нет, то в холодильнике

[@мойканал-е6б]

@@DaniilPervachenko тогда какая температура быть должна?

[@АлександрСироткин-ю7м]

Езебы продовали оборудование в Россию, вообще было бы супер

[@Пума-е6б]

Даниил,я смотрю вы не дома? Как Ваши дела? Вы жили где то около Киева?

[@alhimik0022]

А ля Рапид.

[@АлександрКапустин-б5щ]

Да красиво

[@Вячеслав-о5р9л]

Ну так то не за неделю а за две

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Здравствуйте, Даниил, подскажите пожалуйста, а можно так подкоптить колбасу, и сколько по времени? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Регламент такой же. Только учтите, что температура при копчении получается высокая

[@ЕкатеринаАлексеева-х4р6у]

вы повесили грудинку в холодильник с колбасой, которая с плесенью????????????

[@ВикторБорзенков-ц4й]

Да бекончик не немного под коптился , а хорошо прожарился , даже жирок с него закапал.

[@ВладимирПопов-й6ъ]

С этой войной с России уже не заказать а так было дело заказывал у вас книгу конникова по мясоизделиям 1938года

[@dmitriy_zharov]

Хорошо, что политику игноришь!👍

[@tulskiy_tt]

Плохо, что всё время про неё напоминают.

[@MARGO-57]

Даниил,ну как получить такую температуру в газовой духовке?????Ну такая низкая.....Может,просто в кухне положить на стол???Сейчас такая жара стоит,что как раз-ТО!!!!!😂😂😂😂Мдааааа...бекон-моя страсть.....

[@MrSiegfried1968]

Стухнет у вас на столе. Жара, но не 50-55С. И 42С мало, надо 47 с экспозицией 3 часа.

[@MARGO-57]

@@MrSiegfried1968 Спасибо,дорогой!Я же пошутила!....В газовой духовке такую температуру не дать....

[@MrSiegfried1968]

@@MARGO-57 а вы попробуйте! Поставьте минимальный огонь и приоткройте дверь духовки. Поставьте внутрь термометр для духовок и смотрите, шире дверцу приоткрыть или прикрыть.

[@РусланМегавольт]

Бл... реклама-двигатель торговли

[@ТатьянаГаврилова-й6р]

Много разговора

[@marcfatasmin6355]

Мацык

[@ГЛАЗ-щ4м]

Спасибо за рецепт

[@anatoliyliakhovych1172]

Маємо що маємо - говорил 1 президент

[@Oppa-pa]

Технология с подваром, по сути после 10 ти дней можно итак есть, но вялить нельзя

[@ВладиславКеденко-ш2к]

Невже тобі ніхто не казав, що фото як ти кладеш собі щось до рота не зовсім привабливе (м"яко кажучі)

[@ЛюдмилаСорокина-я5ч]

Невже тобі ніхто не казав,що свою желч треба зригувати виключно в себе дома,щоб гіхто ге бачив та не чув😂

[@AlffromUkraine]

Это же технология РАПИД?

[@DaniilPervachenko]

То есть по сути, Агапкин не знал, как называется технология термической коагуляции белка и придумал название Рапид. Теперь все с радостью кричат: "Это же рапид " )))

[@atlantic72op]

А в Германии, Австрии и Швейцарии мясо, произведенное по этой технологии называют: Касло. мясо - Касло. Как бы нам всем встретиться и расставить точки на і.)

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Рапид😂😂😂😂🎉