Домашняя ряженка в городских условиях.

Как можно приготовить ряженку из магазинного молока в домашних условиях
#ряженка
Ингредиенты:
1 литр молока, которое скисает, а не прогоркает
80г сметаны, у меня полной жирности 34-36%, без добавок, в составе только добавленная культура молочно-кислых бактерий
Приготовление:
Для приготовления топленого молока используется термос на 1 литр со стеклянной колбой.
В термос добавить кипящей воды до пробки и подержать 15-20 минут
Довести молоко до кипения
Вылить воду из термоса и залить молока, закрыть термос
Укутать термос пледом и оставить на 24-36 часов
После 24 часов температура молока у меня 55-60С, лучше оставить на 36 часов и получить более топленое молоко более низкой температуры
Топленое таким образом молоко будет слабо бежевого цвета с нежным топленым вкусом, но не не будет ярко выраженным светло коричневым цветом и сильно выраженным вкусом.
Развести сметану теплым, но не горячим молоком и добавить в молоко, лучше всего чтобы оно было 35-37С
Разлить смесь по формочкам и оставить в теплой среде 30-35С на 18-24 часа
Ряженку можно заквашивать и кефиром, я использовала домашний, но со сметаной мне понравилось больше
Перенести готовую ряженку в холодильник

[@ЕленаБушмелева-э5у]

Благодарю за интересный и полезный материал.

[@svetlana8123]

Ирена, спасибо огромное за видео и рецепт. Все получилось и очень вкусно 😊

[@irenatarvid]

Очень рада Светлана.

[@АлевтинаГончарова-ю9п]

Огромное спасибо за рецепт, обязательно приготовлю.

[@TatyanaGo]

Спасибо Вам за рецепт. Обожаю ряженку, но сама никогда не делала. Теперь обязательно попробую)

[@irenatarvid]

Топить молоко в термосе просто и не затратно, если есть низко температурный режим в духовке или дегидратор, то легко процесс стандартизировать.

[@TatyanaGo]

Духовка газовая и дегидратора нет. Буду топить в термосе. Зато есть йогуртница, поэтому вторая часть процесса пройдет легче)

[@sunday1184]

@@irenatarvidскажите, пожалуйста, а при какой температуре в духовке можно держать, у меня в духовке минимальная температура 50 градусов

[@irenatarvid]

@@sunday1184 это слишком высокая температура. Поставьте в теплую духовку, но выключите нагрев, оставьте только свет.

[@veralubov7405]

Единственная ситуация, когда у меня возникает лёгкое сожаление о том, что соблюдаю кето диету, это тогда, когда я смотрю Ваши видео🙂 Но оно бысро сменяется другим чувством-восхищением Вашим трудолюбием, терпением, изобретательностью и т.д. Спасибо за радость, Ирена! П.С. А про мою обожаемую ряженку вынуждена была забыть...но ведь это-не беда!

[@irenatarvid]

Конечно не беда, даже наоборот любой выбор, даже ограничительный, в пользу здоровья, улучшенного образа жизни и радости в ощущениях, всегда огромная заслуга человека. Никогда не надо сбрасывать со счетов удовлетворение от правильного выбора, не сиюминутного вознаграждения за удовольствия, а долговременной пользы. Всегда уважаю сознательный, пусть даже сложный выбор.

[@veralubov7405]

@@irenatarvid Да, Вы-правы. Спасибо за глубокое понимание происходящего. Жду следующего видео.

[@Бао-я7ш]

Благодарю вас благодарю ❤❤❤

[@НинаШелкова]

Ирен,доброго времени суток😊 люблю ряженку, обязательно сделаю, в моих условиях проживания все доступно и молоко и сметана, с уважением и наилучшими пожеланиями 😊и большое спасибо за видео.

[@irenatarvid]

Добрый день Нина, теперь я держу молоко в термосе двое суток, эффект топлености больше, а температура молока 55 градусов. Муж иногда просит просто оставить топленое молоко, ему нравится вкус.

[@dilaamirov3166]

Я упростила себе процесс,подогреваю один литр молока на плите до кипения,а потом ставлю ее в духовку на 2-2'5часа топить,кастрюля должна быть без пластмассовых ручек, температура 130градусов потом остужаю до нужной температуры,заквашиваю также как и выи укутываю на ночь,утро готово!

[@irenatarvid]

Да, я знаю такой способ, использовала сама, итог получается быстрее по времени, но не проще и точно более энерго-затратный. В термосе конечно дольше, но единственное что требуется, это закипятить молоко. Спасибо, что написали.

[@МаргаритаПетровнаГрачева]

Ирен ,как же я люблю вас смотреть и слушать! Даже не догадывалась про этот метод ,что в термосе томление. Обязательно сделаю! Вроде как ,если температура выше 40 ,то заквасочные грибки будут гибнуть. Могу и ошибаться. Ему меня есть йогуртница,там много хорошеньких порционных баночек. Я после термоса разолью в них, включу! После получения результата обязательно напишу!

[@elena-e5p8z]

А я купила йогуртницу и в последнее время всей семьей по утрам едим очкнь вкусный домашний йогуот. ❤😍 Спасибо за рецепт.

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@КатеринаЯрєніч]

Спасибо, Вам за рецепт.💖

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@Panda-th7qz]

Я делаю йогурт из магазинной Активии, грею магазинное молоко до 50 градусов и добавляю йогурт(около 80 мл густого йогурта на 1 литр молока, )разливаю по банкам и в 2 пакета завязываю, в теплое место без сквозняков,накрываю теплом на 4 часа- (летом и 3,5 хватает),потом вынимаю, остужаю до комнатной температуры и в холодильник. Стоит 3-4 дня.

[@irenatarvid]

Спасибо за комментарий.

[@voiceofwisdom6331]

Ряженка и йогурт два абсолютно разных продукта по вкусу и способу приготовления.

[@Panda-th7qz]

@@voiceofwisdom6331согласна, просто делаю то ,что можно из продуктов доступных( молока и сметаны нормальных нет)

[@ИринаДоронина-ы6ж]

Ирена, доброе утро! А я топлю молоко еа плите. Доводу почти до кипения, убавляю нагрев до 3 из 9 и томлю 1,5 часа. Затем остужаю до комнатной температуры. Раньше заквашивала сметаной, а ткперь купила заквасочные культуры для ряженки. Ряженку готовлю в йогуртнице. Всего 4-5 часов. Замечательный продукт получается.

[@irenatarvid]

Спасибо Ирина за Ваш вариант, гораздо быстрее и конечно со специализированной культурой и при постоянной температуре это наиболее оптимальный вариант.

[@gotovimsmarinoy]

Привет Ирена! Очень удобный способ. Густая ряженка получилась🙂👍

[@irenatarvid]

Добрый день Марина, главное, что я нашла не гомогенизированное молоко у которого отделяются сливки и жирность выше обычного 4.2%. Получается очень вкусно.

[@67inga]

Термос можно обернуть фольгой ( тепло будет лучше сохраняться ) потом одеялами

[@irenatarvid]

@@67inga хорошая идея, самое главное это понять какую степень топлености Вы хотите получить и приспособиться к желаемой температуре на момент открытия термоса, чтобы не ждать пока молоко остынет.

[@MR-nr3uz]

Я ставлю магазинное молоко в глияной посуде в духовку на пару часов , оно становиться коричневим с пенкой. А потом когда теплое труда сметану добавляю .

[@irenatarvid]

Спасибо, что поделились Вашим способом.

[@НатПол-д5к]

Спасибо за напоминание! Совсем забыла этот способ, все собиралась топить молоко на ряженку на плите, да все времени не было, теперь точно сделаю. У меня свое молоко от своих коз. Обычно ряженка и простокваша делается на мезофильных бактериях, температура для сквашивания для которых 32-37 градусов. М.б.Ваша сметана приготовлена на смеси мезо- и термофильных бактерий, для которых температура заквашивания выше - 38-40 градусов. Йогкрт делается тоже на термофильном стрептококке с добавлением болгарской палочки при Т около 40 град.

[@mastershef-rr1zi]

Простите, а как ваш набор сведений из википедии приблизит потенциального читателя к производству ряженки?

[@НатПол-д5к]

При чем здесь Википедия? Ирена, кажется, просила поделиться своим опытом, я и написала, что в зависимости от типа применяемых бактерий, температура сквашивания м.б. разной. А закваски для молочных продуктов сейчас продаются на каждом углу(в интернете), в магазинах сыроделия.

[@ЕленаПетрова-я3з5к]

А я грею на сушке с инфракрасным излучением, очень энергоэкономно

[@ЛенаМойсеенко-ж5ч]

Добрый день !!термос у меня в нутри колба железная получится??в винограде много сахара а ещё мёд ??

[@user-DonnaRosa]

Среди 10 смертных грехов употребление сахара точно не значится. Поэтому поберегите количество вопросительных знаков. Мед в рецепт точно не входит также как и виноград. Это не канал для диабетиков.

[@irenatarvid]

Добрый день, что будет с железной колбой сказать не могу, специально использовала термос со стеклянной колбой. Это ведь мой завтрак, не Ваш? Неужели Вы будете мне рассказывать что мне есть на завтрак? Вы разве не понимаете, что это переходит все границы приличия?

[@Малянова]

Важно подумать, как вы будете этот термос потом мыть ! Молоко, не самый легко отмываемый продукт

[@voiceofwisdom6331]

@@Малянова Если вас пугает мытье термоса после молока, может быть этот канал вовсе не для вас. Приготовление еды с неизбежностью влечет мытье посуды. Не благодарите.

[@galinamackevic3020]

Spasibo Irena zame hathnij recept,budu gotovit.Ja zivu v litve i razenka u nac bivaet ne vsegda..Ye Eto prosto naxodka,,ochenj vkusnoj desert❤Spasibo.

[@dilaamirov3166]

Я не разливаю порционно,заквашив всё количество