Ирландский экстра-стаут

Ирландский экстра-стаут.
Рецепт: Pilsner 63%, ячменные (овсяные) хлопья 22%, жженый ячмень 15%. Затирение 67 градусов 40 мин, 72 градуса 15 мин. Промывка и кипячение до плотности сусла 12-13%. Кипячение 70 минут. Хмель (Northern brewer) через 10 мин начала кипа 2-3 грамма на литр сусла. Дрожжи для английских элей.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Вода 2.0 • Профили воды, контроль...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
BJCP2015 или как сварит в стиль: • Как сварить пиво в стиль
Карбонизация в таре: • Естественная карбонизация
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома

[@allgrainbrewery9537]

В этом видео сварим и продегустируем статут в ирландском стиле.

[@vet_help_life]

Доброго дня, до какой кп сбродило?

[@vitun72]

@@vet_help_life смотрели не внимательно.КП4 было указано в нижнем левом углу.

[@allgrainbrewery9537]

@@vet_help_life до 4%, собственно по аттенюации дрожжей 70-75%

[@РоманМиронов-мт9]

Всем здравствуйте. Ура! Новый выпуск. Нравится,что указывается профиль воды-это важно

[@allgrainbrewery9537]

@@РоманМиронов-мт9 Спасибо.

[@СашаСаша-м1я]

Здравствуй, Андрей! Наконец-то Ирландский стаут ))) Ждал его очень долго. Спасибо тебе большое, что нас балуешь такими варками. Успехов в развитии канала и Здоровья крепкого!!!

[@allgrainbrewery9537]

@@СашаСаша-м1я спасибо за поддержку)

[@ВикторЛюбов-ю5н]

Лайк сразу, соскучились по видосикам))))) Сними видео с погреба (дегустация пива спустя время.........) обещал)))

[@allgrainbrewery9537]

@@ВикторЛюбов-ю5н Виктор, приветсвую🍻 да нужно что то снять)

[@bee-sk]

Тоже интересно😊

[@ВикторЛюбов-ю5н]

Идея: 3 пива из прошлого... возьми три разного стиля и сними на море или там где то.. Путешествие по странам в прошлое))))

[@allgrainbrewery9537]

@@ВикторЛюбов-ю5н на дегустацию похоже)

[@KyIIpbIc]

Привет с Алтайского края!!)очень хорошее имортозамещение колы!))такую колу я готов употребить))как всегда будь здоров (виды шикарные!)

[@allgrainbrewery9537]

@@KyIIpbIc Алтай привет) спасибо🍻

[@Olegrus79]

Всем Бир! Андрей, ты большой молодец! Готовился к варке ирландского стаута после отпуска, и тут ты)! Буду пробовать. Варим-парим!

[@allgrainbrewery9537]

@@Olegrus79 Олег, приветствую. Это я вовремя) 🍻🍻🍻

[@exxzz13]

Выводы неожиданные. Стаут для любителей темного, так и запишем. С улыбкой и уважением из Пятигорска))))

[@allgrainbrewery9537]

@@exxzz13 капитан очевидность) Что-бы обратить в веру тёмную я бы рекомендовал плотнее и нажористей. Эта водичка ещё больше утвердит, что тёмная сторона не для них) Пятигорск, салют🍻

[@andreygrebennikov1302]

Спасибо за видео, как всегда познавательно! Хотя, конечно, и не буду такое варить- не люблю сам такой стиль!

[@allgrainbrewery9537]

@@andreygrebennikov1302 это нормально) для общего развития.

[@Shokolako]

Класс!!!

[@allgrainbrewery9537]

@@Shokolako спасибо

[@serg7486]

А есть видео как сусло сбраживать дикими дрожжами, какие нюансы чтобы не испортить

[@allgrainbrewery9537]

@@serg7486 пока не вышло ещё) будут баратамецеты, их условно можно к таким отнести. Отчасти винные культурные дрожжи имеют дикую родословную. Пиво на них уже было.

[@Bronero76]

Андрей, подскажи, можно ли хмель заменить на Chinook и сколько его на твой объем нужно будет? И стоит ли на аромат Cascade добавить?

[@allgrainbrewery9537]

@@Bronero76 каскад вообще не стоит вносить, чинук конечно можно на горечь. Они с магнумом плюс минус одинаковы по горечи. 2-3 грамма на литр сусла.

[@Bronero76]

@@allgrainbrewery9537 Андрей, спасибо за ответ. По объему сусла у меня примерно тоже, что у вас получается. Если в рецептах на бир рф указывать 150гр Чинук на 60 минут кипячения, это дает 112.9 IBUs. А в стиле Ирландский Экстра стаут 35-50 IBUs. Не много будет?

[@allgrainbrewery9537]

@@Bronero76 по факту на два нужно эти 112 разделить. Если по калькулятору сделать в районе 100 будет по факту 40-50

[@mikesnow5723]

Андрей, доброго времени суток. Можно узнать как с тобой связаться, проконсультироваться хотел.

[@allgrainbrewery9537]

@@mikesnow5723 приветсвую, в группе ВК есть кнопка написать сообщение.

[@slavazolotarev6311]

Приветствую! Не люблю тёмные сорта не плотные. Люблю нажористые!)

[@allgrainbrewery9537]

@@slavazolotarev6311 приветсвую, я тожк не очень) но для лета в самый раз.

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Сейчас в Испании, смотрю твоё видео и пью IPA выдержанный в винной бочке- очень оригинально👌, перепробовал разных траппистов Вестмалле, Шимэ, Рашфор- разочарование... Про наличие в стаутах несоложёнки, слышал это пошло из-за налоговой политики, облагать пиво и виски по количество солода, влияет ли это на вкус в итоге?

[@allgrainbrewery9537]

@@ИгорьЧерняков-щ3с что только с ИПАми не творят) Несоложенка определённо вносит вкус. Определённые виды сырья облегчает тело (рис, кукуруза) и удешевляют производство.

[@abvgdegG]

всем привет! 4:20 качественные дрожжи 😁

[@СергейПазухин-х1к]

Андрей, добрый день. Какая температура воды при внесении солода?

[@allgrainbrewery9537]

@@СергейПазухин-х1к Сергей, добрый день. На 5 градусов выше температуры паузы. В районе 72 градусов Цельсия.

[@СергейПазухин-х1к]

@@allgrainbrewery9537 спасибо большое

[@АндрейРудюк-х8ь]

А хлопья, почему предварительно не отварили? Или нужно прям так? . Я несоложенку обычно предварительно отвариваю с ферментами.

[@vlagavulvin3847]

Хлопья пропаренные, уже желатинизированные. Варить их - как яблочное пюре через мясорубку прогнать. Можно, чтобы делов себе придумать.

[@allgrainbrewery9537]

@@АндрейРудюк-х8ь в хлопьях крахмал уже в растворимом виде, поэтому любые хлопья отваривать не нужно.

[@vitun72]

Приветствую👍👍👍 .Как по мне так и хрен с ней с этой пеной.Главное что бы пиво хорошо заходило.

[@allgrainbrewery9537]

@@vitun72 это точно🍻

[@ХодиковАлександр]

Я так же себя успокаиваю, а когда пена хорошая, всё равно приятнее

[@allgrainbrewery9537]

@@ХодиковАлександр это точно

[@lifter408]

Что ,если заменить только шоколадным курским?)

[@allgrainbrewery9537]

@@lifter408 нет так сухо и жжено будет. Жженый ячмень все же чуть-чуть другой. Но если излишняя горечь темного солода не нужна, то можно.

[@Ihor_Semenenko]

А как вариант затираться на 38-45°С или 52°С с половиной ячменного солода и хлопьями ,а потом на 68°С остальной солод и дальше - -по вашей схеме, не улучшит это ситуацию с белками и жирами? Темное пиво вообще недооценено потребителем, пюьщим простой светлый лагер, там и вкуса больше и вариативности. Да и темное не производиться особо много.

[@allgrainbrewery9537]

@@Ihor_Semenenko по фильтрации только ферменты спасут, можно конечно меньше 40 посидеть долго (минут 30), но уж лучше так отфильтроваттся. С жирами только если овсянку уменьшить до 10%

[@АлександрНикитин-я6с8й]

Если бы в магазине продавали бы нормальное темное , а так после магазинного(пустого) и не варят да и очень долго созревание идет.

[@allgrainbrewery9537]

@@АлександрНикитин-я6с8й согласен, все что не брал (за исключением крафта) массмаркет чуть подкрашенная вода без горечи и всего остального.

[@АлександрНикитин-я6с8й]

@@allgrainbrewery9537 есть рецепт эля густого плотного и не крепкого ?

[@allgrainbrewery9537]

@@АлександрНикитин-я6с8й тут от дрожжей нужно оттолкнуться, которые не сильно сбраживают. В районе 70-75% us04, s33, t58. Сварить сусло НП16%, в засыпь добавить 20% карамельного солода по вкусу (от лёгкой карамели до 150ebc) затираться на 67 градусах. Сбродит это все до 5-6%. Алкоголь в районе 6% будет.

[@stanislavgorbikov3166]

Андрей привет, вопрос: Есть ли в твоём стауте винные или нотки хереса?

[@Артём-л5т3о]

Я думаю что нет, там просто светлый и жженый солод + овсянка

[@allgrainbrewery9537]

@@stanislavgorbikov3166 привет, в этом нет. Эти ноты появляются только при выдержке от 6 мес и не для таких простых. Здесь только кофе.

[@stanislavgorbikov3166]

@@allgrainbrewery9537 это и хорошо, легче будет питься)))

[@Артём-л5т3о]

Касаемо горечи. Может быть не хмеля больше надо, а жженые солода с самого начала задавать?

[@allgrainbrewery9537]

@@Артём-л5т3о тогда кисло будет и очень терпко.

[@Артём-л5т3о]

@@allgrainbrewery9537 понял, ну просто как будто бы в стауте не хмелевая горечь, а именно от жженого солода

[@allgrainbrewery9537]

@@Артём-л5т3о в стауты на горечь хмеля прилично вносят, особенно касается плотных версий.

[@goodcat1645]

Привет , а разве для сухости не на 62-65 темп паузах надо затерать, что б больше выделилось сбраживаймых сахаров ?

[@vlagavulvin3847]

А нафига там обилие сбраживаемых? Стаут это про нажористость тела, а не про его сухость. На 62-ой паузе кока-кола получится.

[@allgrainbrewery9537]

@@goodcat1645 до, но для таких стилей, здесь за счёт жженого солода, жёсткой воды, хмеля ощущение сухости будет, хотя по КП такого и не скажешь. А вот кислинку поймать от 62 градусов можно легко.

[@goodcat1645]

@@vlagavulvin3847 как знать. Я не спец. Как раз таки ирландский стаут это про сухость. Андрея ни как дискредитировать не хочу, уважаю и ценю. Чисто из за интереса задал вопрос, вдруг есть какой то нюанс.

[@goodcat1645]

@@vlagavulvin3847 А так посмотри НП Гинесса(амбассадор айриш стаутов) - 9.9p будет, потом будешь кидать предъяви свои. Какая нажористоть при таком НП ? Стауты есть разные и речь сейчас о Ирландском.

[@goodcat1645]

@@allgrainbrewery9537 да именно на днях варил ир стаут, затирал при 63 градусах 1 час. По мне так кислинку поймал. ph метра нормального нет.

[@vlagavulvin3847]

А нафига тебе ячменные хлопья? Ячка с нижних полок магнитов и питёращек... тостирую ее, родимую, в духовке до первого дымка и потом даже не завариваю - так в основной затор к солоду и летит. Лузга там нафиг не нужна, есичо.

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 🍻 вот каждый раз про тебя с духовкой и овсянкой вспоминаю, но что-то все не так идёт) Про ячневую не подумал, спасибо.

[@vlagavulvin3847]

Да, мы ж пиво варим, а не в кондитерку в духовке с отваркой борща на плите )) я и сам этим всем балуюсь, только когда жена - в дверь ;) Если тостировать ячку не будешь, то ее лучше чутка поднагреть в воде, хоть до кипения... черт, опять плита ))

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 😂

[@gadzira1594]

Отваривайте рожь и хлопья и фильтрация будет сильно быстрее

[@allgrainbrewery9537]

@@gadzira1594 возможно, но лень)

[@petyaboo5293]

Добрый день! У Вас есть видео с молочным стаутом?

[@allgrainbrewery9537]

@@petyaboo5293 Добрый день. Не помню был ли это стаут, но с лактозой и мальтодекстрином точно было. А так рецепт прост. Берём любой стаут и вносим до 10% лактозы в сусло.

[@petyaboo5293]

@@allgrainbrewery9537 спасибо. 10% от чего?

[@allgrainbrewery9537]

@@petyaboo5293 от засыпи. 1кг примерно на 20-30л сусла. В итоге это добавит от 5 до 2.5% несбрадиваемого сахара.