BRIOCHE: the Sicilian Original Recipe from Pasticceria Santo Musumeci | Can't Get Better

Accompanied by a lemon granita or filled with ice cream, brioche with tuppo is one of the symbols of Sicilian pastry. To learn about its history and recipe we went to the slopes of Etna, to Randazzo, together with Giovanna Musumeci. At the helm of Santo Musumeci, a pastry shop that has been working on tradition for generations, the young pastry chef combines competence and friendliness in a detailed masterclass that will allow you to have breakfast at home with steaming "briosce".
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/en/
INGREDIENTS
x 20-25 Brioche
00 flour 550 g
Manitoba flour 500 g
Sugar 150 g
Butter 150 g
Brewer's yeast 30 g
Water 300 ml
Whole eggs 3
Salt 15 g
Lemon and orange zest to taste
Vanilla to taste
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[@firedrap]

Questa signora le vuoi bene senza conoscerla, davvero amabile.

[@huffbrau]

Sitting in America dreaming of Giovanna's brioche ! One of the best Italia Squisita's productions.

[@kingpin__]

Ingredients in the description go for it!

[@giovannigranata877]

Il vero gesto d'amore è offrire il "tuppo" ❤

[@pekoms6327]

Un altro video dove la bravissima e simpatica signora Giovanna ci spiega come fare la (vera) granita siciliana a casa, sarebbe molto gradito. Intanto la ringrazio per la ricetta della brioche.

[@lazios]

Che brava questa giovane donna, non solo per le sue capacità professionali ma anche per quelle dialettiche, complimenti. Da giovane c'ho vissuto quasi 2 anni (appena sopra Randazzo), ricordo l'arrivo: era inverno, buio, faceva freddo, era tutto imbiancato, il mio primo pensiero fu "dove c...o m'hanno mandato? Questa non è la Sicilia". 🤔 In realtà poi ho scoperto un bel paese (anche se, almeno all'epoca, molte case intorno al centro "vero", lasciavano un po' a desiderare); in estate si stava una favola, un caldo secco, non fastidioso, la cosa più bella però era il profumo di agrumi in primavera, stava letteralmente nell'aria (capirai, ero abituato a respirare solo smog).

[@NewMan96]

Veramente uno de i migliori video ! non riesco a trovare delle parole, bellisima presentazione.

[@Maghetta]

Che Donna Incredibile❤️! Genio, umiltà e Talento puro. Questo è davvero un regalo incredibile per tutti noi. Grazie!

[@angelapuglisi1104]

Concordo con quello che hai scritto....veramente speciale la pastry Chef Giovanna...si vede che fa con passione il suo lavoro....complimenti. 👏👏👏👏👏👏

[@kingpin__]

Sta brioche spacca🔥🔥

[@Kabodanki]

Best breakfast I've never had : Brioche + expresso + freshly made granita (with real fruit)

[@luciarotondo5939]

❤

[@luciarotondo5939]

Vale la pena

[@Idenl]

Buona in ogni accostamento, prodotto finito strepitoso l'impasto è ricco di essenze dell'isola e ottimo burro, complimenti alla sig.ra Musumeci

[@creativemindplay]

That butter is gorgeous ❤❤❤❤

[@rosalbavasapollo8152]

Grazie x tanta precisione nella descrizione del suo prodotto

[@ruggierol.4987]

As an italian living aborad, these are the things that make me miss Italy so much. Bravissima signora, un saluto!

[@ItalianHammerUS]

Ii hear you i have been living in the US for over 20 years now i make my own pizza bread and all sorts of dough. I even bought a Grilletta to improve my results. It makes me so happy and i highly recommend it

[@ruggierol.4987]

@@ItalianHammerUS Very nice! I also make bread and fresh pasta, but I don't have the right oven for pizza 😭

[@ItalianHammerUS]

@@ruggierol.4987 they are fairly inexpensive now if you have an open space. I love my ooni Koda 16

[@albysauguel3533]

Carissima Giovanna, volo dall’ Australia domani mattina, se mi prende come sua apprendista per qualche mesetto 🥹🥹🥹😄😄🥰🥰🥰🥰! Stupende❤️!

[@demetrapetrou8527]

Congratulations Giovanna 🐝 You are fantastic 🌼 Thank you 🍋

[@magobargle8341]

Vien voglia di fare un viaggio in Sicilia. Spettacolo.

[@tuscanland]

Che persona amabile, quest'inverno vi voglio visitare.

[@tipaks]

In the Philippines, we have a street food of ice cream called "Sorbetes" served in soft burger buns called "Monay". Brioche and Gelato looks like a very tasty treat!

[@angeloexcalibur]

Che dire la brioscia semplicemente fantastica. Lei una maestra autentica ❤❤❤

[@sergiominelli3526]

Brava Giovanna ! Sei bravissima e simpaticissima. Un abbraccio dall'Ecuador a te ed a tutta la Sicilia.

[@smokyx]

gran bel video, come sempre!

[@stefaniagiaffreda4845]

Signora Giovanna lei è una maestra. Proverò a rifarla a casa. Altrimenti non mi resta che venkre da lei per gustarla

[@antonellaflorio2637]

Meravigliosa! Grazie 🌻

[@glaucodetorimi]

Bravissima....prodotto stupendo...negozio favoloso...questa è l'Italia di cui essere orgogliosi❤

[@babbarossi]

🌹😘🌺 Sei una ragazza meravigliosa speciale 🔝 che insegna la passione per il proprio lavoro 👏💪✌️👍🌞 Grande Maestra Pasticcera 🏆 ti mando un saluto dal veneto polentone 😁👋🇮🇹 e ti auguro ogni bene e successo 🫂

[@laurenngng]

Thank you for sharing the recipe! Gonna try and make this

[@GiuseppeMaccarroneONE]

Vi voglio bene! Fantastici!❤

[@graziapignato3729]

Mamma mia che voglia di mangiarla ! Una meraviglia della cucina siciliana

[@juliaandgiulie74pati72]

Che spettacolo di forno. Che spettacolo le briosce e la signora dovrebbe essere nel patrimonio dell umanità 😊

[@Asian1626]

Fantabulous🎉🎉 Brioche. Wonderful decorative atmosphere and wonderful chef, obviously the Brioche will be delicious😋👌 🙏.

[@andreavizzini9504]

Bellissimo!!!!! e bravissima!!!!!!!!!

[@maurad5378]

Looks delicious! I want one with gelato! Yum

[@lauraaguayo9574]

Cuán agradable explicación!, un gusto verle realizar su trabajo y su excelente paso a paso del proceso para la Realización del pan brioche!, un saludo desde México 👏

[@carminelamonaca6254]

Dal brasile uno chef pensionato barese ti saluta e elogia la tua bravura

[@carmendima4212]

So tasty! Thank you!!❤❤❤❤❤

[@ruedigerenricocevales2808]

Complimenti, bravissima

[@micuzzu67]

Niente di speciale, detto con la massima ammirazione possibile! Nessun ingrediente segreto, nessuna lievitazione speciale. Certo, la vaniglia di qualità, vuol dir parecchio.

[@saveriodebartolo8368]

Spettacolo!

[@marcocasamassima389]

Che bella realta'. Brava Giovanna!

[@JacopoCoppola]

che meraviglia!

[@matteo1429]

FANTASTCIO! Che meraviglia, video davvero 'appetitoso'!!

[@paolabertoli4519]

Signora Giovanna,lei è fantastica❤.Si esprime benissimo e non si dà arie:una professionista,orgoglio del Sud.Le auguro le cose migliori per lei e le persone che ama. P.S.Ero arrabbiata con mio figlio...poi ho trovato il suo video...

[@saltycaramel9838]

No fudging way. In my country Philippines, we have been doing the whole Ice cream inside bread for decades. Not knowing we got it from the Sicilian Italians.

[@Ale55andr082]

anyway it's not bread....

[@thunderstruck1078]

Beautiful!

[@user-tb8ow4ke8v]

The tuppo is fantastic😋😋

[@marcoprincipe3807]

Grazie Chef ❤

[@ericprates6279]

che meraviglia questo impasto!!

[@caracabimas2198]

Favolose

[@nataliabumbu3489]

Oltre a essere brava nel proprio lavoro, spiega in modo molto dettagliato la ricetta

[@snapgood1820]

Extraordinaire

[@rpassy123]

Great!!!!!!!

[@jenniferadam8052]

Lovely!

[@bonomo7]

spettacolo

[@Crimsonblushag]

Nice ❤

[@alexandrecavalcante5719]

Amo brioche

[@antonin1477]

Très sympathique, en effet

[@cis961]

Cara Giovanna, ci proverò senz'altro. Con gli aromi degli agrumi siciliani che acquisto ogni inverno. La pasta di agrumi potrebbe andare ? Complimenti per la brioscia siciliana !!!

[@creativemindplay]

Ciao Giovanna! ❤

[@raccanello83]

Eccezionale.

[@luistrindade6846]

Maravilhoso preciso conhecer a Sicília

[@nicololucifora6701]

“Non t’ama chi amor ti dice, ma chi ti dona il tuppo e tace” semicit.

[@Biscottiedintorni]

Grazie mille per la ricetta! Una sola domanda: una volta preparato l'impasto, si formano subito le briosce o si fa prima lievitare e poi si formano le briosce e si rifanno lievitare?

[@ItalianHammerUS]

Qualcuno ha provato la ricetta con le quantità consigliate? Spero siano giuste . Giovedì vorrei farle

[@marialuciacalabro138]

Che bella persona che sei..tra poco proverò a fare la ricetta e saprò ancora meglio apprezzartie naturalmente essendo originaria di Linguaglossa verrò appena possibile a trovarti..virrei chiedere l"impasto appena fatto non deve lievitare? Grazie

[@p.i.9685]

❤❤❤

[@todergrant6855]

mio nonno cìe la faceva 20 anni fa e che buone!

[@enzopapagno191]

👏👏👏

[@riccardopetrina4212]

Non ci posso credere, sono proprio davanti alla Chiesa di Santa Maria. Sono andati da Santino, dove mio padre comprava il cioccolato con le lire. Abitava proprio a fianco.

[@lorettaseverino737]

❤❤❤❤❤

[@giovannalococo1149]

Complimenti alla signora giovanna una domanda l impasto prima non si fa lievitare prima di formare la brioche grazie per la risposta

[@roccogiammanco1073]

Anch'io mi chiedevo la stessa cosa, la prima lievitazione in massa credo sia importante prima di formare la brioscia.

[@carmelascuotto5085]

Le porzioni per una famiglia quante devono essere sono strepitose brava

[@natviolen4021]

I want one with ice cream. NOW! 😁 15 min 180C - was that translated correct in the English subtitles? I had expected a much higher temperature.

[@TotoRecensioni]

Yes translarion is correct

[@natviolen4021]

@@TotoRecensioni thank you ❤

[@emanueleronchetti8213]

Yes, it's 180 Celsius degrees or 350 degrees Fahrenheit

[@1986.Mattia]

💗🤤🤤

[@user-si1ci8cr1j]

Ciao ma le uova bisogna lavarle Poi la farina Manitoba fa molto male per l'intestino cosa so può usare al posto di queste farine? Grazie attendo cortesemente una risposta ciao

[@creativemindplay]

Hi Salvo!

[@apc9079]

Mama Mia 😊

[@theemancipationofmemimifan4032]

Per me in Sicilia i dolci hanno due nomi...Assenza e Musumeci❤

[@Sisterfifi]

So the Sicilian/French debate on the origin of the brioche, mirrors the Australian/New Zealand argument over the origin of the pavlova.

[@CHOCOGIOIA]

🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@mattimotti]

ho sbavato per tutta la durata del video

[@marybuford9591]

Flying 🛸

[@lacicalameccanica9612]

prenoto l'aereo.

[@lantoprof3164]

Spettacolare lei brava e dotta ma mi chiedo ( non c’è la dose dello sciroppo ne del burro )e a lievitarli all’aperto senza spruzzarle non le fa la pellicina ?

[@letiziagarozzo2355]

Che nostalgia! Ricordi infantili. Buona!!

[@davidepuleo6547]

Solo una parola: "Minchia"❤❤❤❤

[@SpintightFM]

You might find improvement by pH testing the water to see if it is optimal pH (5.5-6.0) for your yeast as adding zest alone may not be enough acidity to promote the best CO2 generation of your yeast. Potresti trovare un miglioramento testando il pH dell'acqua per vedere se è un pH ottimale (5,5-6,0) per il tuo lievito, poiché l'aggiunta di scorza da sola potrebbe non essere sufficiente per promuovere la migliore generazione di CO2 del tuo lievito.

[@mastanto_official]

Quali sono gli ingredienti?

[@ilariaarnaboldi5771]

Una ricetta eccezionale, vorrei solo porre l’attenzione sulle uova da allevamento a terra, che sono molto diverse dalle uova da allevamento all’aperto. Attenzione a non confondere con questo luogo comune.

[@golDroger88]

Il gelato tenuto coperto per mantenere una corretta temperatura, sinonimo di gelato di qualità, purtroppo si vede sempre più raramente nelle gelaterie italiane...

[@arcangeloblues]

Il pozzetto ha anche altri due vantaggi: fa durare di più il gelato, non ne mostra l'aspetto. L'ultimo vantaggio è buono per chi come Grom fa gelato semi industriale e quindi non molto areato.

[@fabrizionicolini280]

a Napoli si chiama briosc col cappuccio

[@ciroferace540]

Aspettavo questo video da tanto. Sarebbe possibile ricevere le quantità per 6 persone?

[@kingpin__]

No devi andare tu lì

[@italiasquisita]

Trovi gli ingredienti in descrizione!

[@ciroferace540]

Eccellente. Grazie mille ​@@italiasquisita

[@ciroferace540]

​@@kingpin__ci sono stato fanno un gelato e una brioche eccezionale

[@brunabenevento2216]

Ma dove??? Ho visto 2 volte il video, ma non trovo le dosi​@@italiasquisita

[@L0L26]

La brioche è chiaramente di origine francese (il nome lo dice...) non è molto controverso, ma è comunque bello che in Sicilia sia arrivato qualcosa da così lontano

[@SandBoy408]

Non é proprio cosí scontato, se leggi la storia della brioche. Diciamo che la teoria piú credibile é l`origine normanna, poi trasformatasi durante i secoli nella brioche che conosciamo oggi. Quella col tuppo, piú precisamente, é ispirata alla "brioche à tête" dell`epoca napoleonica.

[@L0L26]

@@SandBoy408 sì, appunto, i Normanni della Francia settentrionale mica quelli del sud Italia! Oltretutto la prima attestazione è del 1404 (e chissà cos'era all'epoca), non c'erano più da un pezzo...

[@SandBoy408]

@@L0L26 E si, ma anche l`Austria rivendica la brioche. E non solo. Comunque...inutile scannarsi sul tuppo. Il cornetto giá é un esempio piú lampante di variazione sul croissant. Teniamoci quello che abbiamo di buono e lasciamo l`arduo compito agli storici.

[@L0L26]

@@SandBoy408 l’Austria rivendica il croissant, credo… sono d’accordissimo, comunque! Non capisco solo perché non ammettere mai serenamente che qualcosa viene da fuori, e che in fondo una cosa non è meno buona anche se non la abbiamo inventata noi o non è antica

[@antonioaccattato8516]

Manca negli ingredienti il sale !,👍

[@alessandromassi8075]

Sistemato, grazie!😊

[@albertopascolini1118]

Brioscia brioscia brioscia e poi dice zest al posto di scorza 😂

[@arcangeloblues]

Fosse solo quello. Molto pensano che parlare usando inglesismi sia sintomo di professionalità.

[@arcangeloblues]

Dimenticavo, quelli che "dressano" la torta? 😂

[@justz3no]

zest è un particolare taglio a fettine piccole della scorza..

[@giroppa99]

La lingua evolve, bellezze. Ognuno usa il linguaggio che rientra nel suo uso quotidiano e non ci potete fare niente :)

[@nicolascaccianoce8902]

La parola "brioscia" è di origine dialettale e di uso normale in Sicilia ed indica questa tipica preparazione di pasticceria (che non è ovviamente la brioche che si trova al nord🙂). Il termine zest o zeste è pure usato correttamente perché in questo caso la scorza degli agrumi non viene usata "intera" ma grattugiata a minuscole striscioline 🙂🙂

[@150metri]

Tuppo, detto anche piripacchio da alcune parti

[@bimbettocavallo]

“Impossibile stabilire se è nata prima la brioche francese o la brioscia siciliana, e soprattutto una data”. 2 secondi dopo: “in Normandia se ne parla nel 1400, ma i normanni erano già in Sicilia nel 1000”

[@raccanello83]

Il baccello di vaniglia contiene piu vanillina dei semi ....xche separarlo

[@marstrux7201]

Non si chiama Iris questo dolce?

[@tulsadoom2]

no, l'iris e la brioche sono due cose decisamente diverse

[@giovannisgobbo4995]

Le cialde che utilizzano per il gelato non promettono bene... Chissà come fanno anche il gelato...le brioches ottime! Salvo ha il classico sguardo del sottopagato😢

[@fabioferrari5607]

Bellissimo e buonissimo di sicuro. Però basta chiamare zest la scorza del limone. Non se ne può più