Изготовление слоёного зельца с помощью прессформы

[@Данил-з9х]

Мельница офигенная,у меня электрическая навернулась,теперь бегаю к бабушке соседке смолоть на такой!👍

[@АнтонБелый-ы8ц]

Отличные ролики, производство должно быть безотходным! Все в дело надо пустить. Очень важная тема!!!

[@Aragami87]

ветчинница без дела лежит. надо будет в ней попробовать =) спасибо за хорошую подсказку =)

[@iogansemionycz9322]

У меня форма чуть побольше,ещё с тех времён,перемешиваю все в миске,даю также чеснок,ягоды можевельника и кореандр,слои тоньше делаю а так то ж самое.Удачи.

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

Здравствуйте, заинтересовался пресс формами, ищу рецепты. Что ещё можете посоветовать, например с языками и делать это в промышленной термокамере?)

[@Hermans-craft]

С формой намучаетесь (у меня было). Лучше делать в пузыре. Удобно и красиво. Мясо лучше резать на полоски. Соль 15 гр. Лаврушка, чеснок и перец.

[@ВладСветов-ъ6б]

сколько хитрых операций... а мы просто набивали желудок плотно и зажимали мечту палок, стягивая концы палок веревкой )))

[@ВладСветов-ъ6б]

или в пресс-форме )

[@ВиталийБедарев-ф9ю]

Хорошая перцемолка))) у меня такая же)

[@КириллШ-р8ъ]

Доброго времени суток, подскажите как купить пресс формы? Номера этого завода нерабочие

[@meat_man]

Вбейте в гугл - "пресс-формы для мяса" там найдёте много вариантов Вот один из них: mtscom.ru/catalog/pererabotka-myasa/press-formyi-dlya-myasa/

[@Alex-merfy]

Олдовая мельница для перца. Дать бы какому нибудь мишленовскому повару...

[@diy_meat]

Серёжа, где такую пресс форму купить? Сам где брал? Я что-то поискал в сети - из нержавейки есть, а такой не нашёл... (((

[@meat_man]

Аткарский механический завод их делает atmz.tiu.ru/g4027-press-formy-dlya Что то около 1700-1800 одна форма стоит.

[@diy_meat]

@@meat_man ОК, спасибо.

[@denko5991]

Форму в кастрюлю с водой полностью погружаете или на сантиметр ниже краев чтобы вода не попадала во внутрь?

[@meat_man]

На сантиметр ниже краёв....а то вода соль с зельца вымывать будет.

[@denko5991]

Уважаемые девушки, не мажьтесь всякими кремами содержащими коллаген, лучше кушайте вот такой вот зелец содержащий много натурального коллагена и ваша кожа будет прекрасной!

[@dovidvorona]

Спасибо за отличные видео! А можно ли зельц сделать из говядины или баранины?

[@meat_man]

Сам я не делал...но вот здесь v-domashnih-usloviyah.ru/kak-prigotovit-zelc-iz-govyadiny-recept-foto/ утверждают что можно.

[@ВладоиМарко]

А чиснок добавить и немного расола после шкур туда добавить и соль там можно замешать с перцем и душистика добавить. И немного паприки... А так все супер

[@ЕвгенийВ-д8у]

100 грамм этот кусочек просит!

[@denko5991]

Если немного добавлять бульона от варки шкурок чтобы не было пустот между слоями?

[@deltakot]

Спасибо таких конечно форм нет но попробую из ветчиницы что то замутить

[@НатальяЗайцева-д4е]

Скажите, пожалуйста! Если делать из головы, то её предварительно нужно отваривать или использовать сырой?

[@meat_man]

Тут два варианта: 1. С сырой головы срезать всё что можно срезать и это сырьё использовать. 2. Голову варим....какое то время, после этого с неё легко отстаёт мясо. Главное не переварить. Варить можно классически т.е. в воде 100 градусов. А можно потомить в сувиде на более низких температурах.

[@НатальяЗайцева-д4е]

Колбасные Премудрости спасибо

[@ВиталийИванов-ю3ц]

Сергей доброго времени.А если сальтисон делать из головы свиньи как положено с мясом головным,языком и салом(щёки),тема рабочая?вы исходя из опыта так сказать спрос будет?я имею ввиду не ту "кашу" которую предлагают в магазине)

[@ВиталийИванов-ю3ц]

В синюгу допустим Ее укладывать.

[@meat_man]

Я не пробовал делать сальтисон на продажу...поэтому ничего сказать не могу.

[@ОксанаКуликова-ж6ч]

@@ВиталийИванов-ю3ц головы варить чама 2.5,пока от костей не начнёт отставать.разбираете большими кусками,как получается плюс специи и в сырой свиной желудок.хорошо зашить,завязать в марлю.и варить на среднем огне минут 20,дальше под пресс. Продаю 370руб кг оптом.

[@ОксанаКуликова-ж6ч]

Ещё пресовала в формы от старых холодильников.там плассмасаа толстая.досточку вырезать под форму и запресовать..да любые формы можно найти.прес,обыкновенный камень или гиря.

[@ОксанаКуликова-ж6ч]

Щеки мы снимали каптили,жирное с щекой получаеться

[@БорисАлександров-р5ж]

Отлично

[@ЕленаКолосова-у4ь]

Не проще мясо с солью перемешать в чашке ,а потом раскладывать?

[@meat_man]

Именно так и нужно сделать - перемешать с солью заранее. Нитрит нормально тогда сработает...розовенькое всё будет...красивое. Я видео экспромтом снял...в общих чертах так сказать...прямым руководством к действию его считать не надо.

[@ГалинаДенищук-ц6г]

А з голови как сделать?покажите пожалуста

[@ІванКогут-о6п]

13 грам на килограм

[@p22b70]

А чеснок?

[@meat_man]

Делали без него. Так то в зельц чеснок хорошо пойдёт☝. Но если делать для коммерческих целей - с чесноком надо быть аккуратнее...не все его любят.☝ и добавлять его очень дозировано.

[@p22b70]

Согласен! Лайк!

[@meat_man]

Абсолютно точное замечание☝. Поэтому в куриный рулет я по минимуму в рассол чеснок добавляю.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Где такую пресс форму купить

[@meat_man]

Вбейте в поисковик запрос "прессформа для мяса купить" и Вам множество видов по различным ценам поисковик найдёт.