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たくさんの料理の使われるキャラメリゼした玉葱の仕込み方法を紹介していきます。
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リヨネーズとは、フランスのリヨン風料理のことで、特に、リヨンが玉ねぎの産地であることから、玉ねぎ料理のことを指すことが多いです。
代表的な料理として薄切りにして揚げたジャガイモと玉ねぎを炒めあわせたリヨネーズポテトが有名です。
これに限らず多様な料理がありますが、一般的に料理用語として、キャラメリゼした玉ねぎをさすことがあります。
このキャラメリゼして甘味を引き出した玉葱を使い、ソースや煮込みベース、ガルニとの組み合わせなど様々な使用用途があります。
今回、その仕込み方法をご紹介していきます。
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