基礎編☆オニオンリヨネーズ【フレンチ】

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
たくさんの料理の使われるキャラメリゼした玉葱の仕込み方法を紹介していきます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
リヨネーズとは、フランスのリヨン風料理のことで、特に、リヨンが玉ねぎの産地であることから、玉ねぎ料理のことを指すことが多いです。
代表的な料理として薄切りにして揚げたジャガイモと玉ねぎを炒めあわせたリヨネーズポテトが有名です。
これに限らず多様な料理がありますが、一般的に料理用語として、キャラメリゼした玉ねぎをさすことがあります。
このキャラメリゼして甘味を引き出した玉葱を使い、ソースや煮込みベース、ガルニとの組み合わせなど様々な使用用途があります。
今回、その仕込み方法をご紹介していきます。
・
・
・
COOK LAB.
cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 本日は超基礎なリヨネーズです。是非 チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@TokyoPoriPoriCooking]

大量に食っておけばカレーなどに入れる際楽そうですね。 ありがとうございます。

[@COOKLAB]

コメントありがとうございます！ いろいろな料理に使えるので、ストックしておくと便利です！

[@user-tr4pe9mi4p]

油を入れて蒸し焼きにされるんですね！ 私が教わったのは「玉ねぎと塩だけで最初は強火で水分飛ばして、後は弱火で」って言われました いろいろな作り方があるので料理って楽しいですよね

[@user-xh4mo2wd8s]

この様に蓋をしたりするのを他でも見かけて 最近やるようになりました。前はずっと炒め続けていましたから だいぶ楽に出来そうですね！ストックも出来るんですね。 どれぐらいの期間持つのでしょうか？

[@COOKLAB]

いつもコメントありがとうございます！うれしいです。 量にもよるのですが、15～20分程度の蒸し時間は必要です！ 塩を加えるのがポイントで、水分が出やすくなります。