惊！创意酱汁的灵感我们一直有...

[@tseben01]

「授人以魚不如授人以漁」 不是把醬汁的菜譜做出來給我們看而已，而是教我們如何去創造屬於自己的醬汁。 光是這一點，不看內容就該先給讚了。

[@hau5111]

在廚房工作過幾年 從料理跳轉到咖啡豆烘焙 也從葷食料理轉成蔬食料裡 如此高質量的內容 居然不需要支付任何費用 很感謝高寒的分享！

[@CadenceGao]

感谢老大！

[@MUSIC5POWER]

好厲害🎉在哪個蔬食料理～

[@zaku9695]

非常喜歡高廚這種不教你做菜，而是教你如何思考怎麼做出好菜的方法

[@royhuang1426]

本人在加拿大開店，高廚的教學給了我十分多啟發！衷心感謝！

[@Duzishuo]

最喜欢的厨师视频，时尚，帅气，有国际视野，能够讲清楚餐饮的底层逻辑，而不是单纯的做菜，非常值得学习，以前在西瓜视频中看到，现在在油兔中遇上，真的很开心

[@李曉鳳-v1u]

超帥氣主廚，不管說話，表情，自信，當然還有料理都超棒!

[@garyyang2776]

这是最近一段时间最精彩的一期

[@mo.camino]

The very BEST youtube video programme !!! BRAVO !!!

[@mo.camino]

a thinking chef - 在無限創意间天马行空，潇洒自如，佩服！

[@szoe22]

Chef’s confidence is addictive, love it ❤

[@Min-gj8ri]

收益良多，你就像一个考前辅导老师，触类旁通由此及彼地融汇贯通，感谢🌹

[@TheStevechin]

明火跟電磁爐確實都可以有鍋氣 老師傅說過，鍋氣就是讓你的成品停在要燒焦的前兩秒 難就難在預估後熟時間，還有一氣呵成讓水潤度到位

[@luying1726]

我在加拿大做厨师，你的思维模式太棒了👏，这样的可以自己调很多汁，我自己也明白了基本原理

[@安安-o5w]

好棒！喜欢你的理念，给我自由和勇气！

[@hyperwill]

相當有創意及啟發性 感謝分享

[@ChenWill-v2v]

高廚的理念非常吸引人，今天影片的蔥薑蒜醬也讓人驚艷!! 馬上來動手，蔥薑蒜等量，蔥綠燙起備用，除了我額外喜歡香菜另放些香菜進去。熱油(家中有剩橄欖油)倒入切好的蔥薑蒜，倒入破壁機打成醬後加入蔥綠，果然顏色變得翠綠看起來就開胃。依序倒入透明醬油(台灣叫法) , 雞粉，糖。 最後嘗試完成品，味道辛嗆且綿長，後面還會跑出一點苦味。配上香煎鱈魚食用，一開始味道很棒，但後來辛辣感及微苦又跳出來蓋過魚位影響食用的尾韻。 想請教高廚，是否有方式可降低過度的辛口辣嗆感??

[@蔣業艮]

自己也試作過兩次，姜蒜可以減量，蔥白盡量切碎一點點（增加熱油的接觸面積，蔥熟了之後比較不會辣），或是佐料直接下鍋炒完丟進果汁機再另外放溫油和白醬油去打，應該可以有效改善。

[@rzgrzg]

姜和蒜可以先后放到油里一起加热，里面的辣味成分会被破坏掉，只留香味，不过要注意加热的温度和时间，苦了可能是蒜有一点焦

[@嚴天鴻-c4f]

好好看啊🎉 高廚拍的基本上都要有底的才比較看的懂 初學看會有點累！！😊

[@5mama5ma62]

高廚醬的理念超棒 老陳超愛臭人🤣

[@vsyu68]

谢谢！打开新大门

[@pencil060304]

本期重點： 所有有創意、顛覆性的風味，都是在噁心的邊緣上！

[@PO-nb6bo]

讓我想到食戟之靈 哈哈哈哈

[@abstractnonsense803]

九转大肠（bu

[@xingjieliang4640]

最近我也有类似的感悟，像是墨西哥的Mole,其实就是可以将材料拆分成几个大类，然后用你手头上够的到的材料去做，就能做出有当地风味的混酱了

[@sammiy39]

很高興看到這個影片，給了我很多想法，無論是做菜方面或是其它的… 謝謝高廚

[@KevinAo]

請問高主廚 片中的白醬油是哪一種? 這麼透明的我真的沒看過 麻煩分享一下! 謝謝!

[@vivianwww1751]

热爱真的是很迷人的一件事。Cadence对烹饪的热爱溢出屏幕😋😋😋

[@Acssnipa]

Man! I love this idea so much, thanks mate!

[@周惠寶奶奶]

非常讚嘆您靈活的思維，賦予了醬無限靈魂。想請教對素食醬汁您有何建議？非常期待

[@阿林-q9g]

鍋氣應該算 燒烤 燒焦 的味道，所以才會有人想道去買噴火槍 來作菜，理論沒明火上無法複製鍋氣的，炒高麗菜應該 算較能實證的，出鍋前拿噴火槍噴噴可實證味道是不同的，純水煮燙清菜應該不行 菜沒包道油直接燒成碳。

[@zhairui2903]

破壁机马上要到了，YT就推了这期，感谢高厨，准备做自己的灵魂酱汁~~~一定要绿色，要有奶油口感和蘑菇的味道，还要花生的香味，哈哈搞起来~~~

[@Jerry-gb2rz]

您好，请问是视频中的破壁机吗？方便告知下牌子吗

[@stonelee7780]

令我思想大開！希望自己做到。

[@leefunfundance]

因為對某些人 抄一個菜譜、直接依照現有的資訊去照抄作，這太容易了。"想" 一個料理 太辛苦了。 但殊不這是你進步的關鍵

[@kaifanghsu7630]

超喜歡你的ideas, 我想我們是同一種人，煮食物或配料，配醬的時候，為什麼要那些死死的配方（幾克配幾克，等等…，）相信自己的嗅覺和味覺，在傳統的搭配上加一些喜歡的東西進去，會得到很多驚喜喔

[@superfly804]

你好，很喜歡你介紹的方式，也看了大部分的影片。 想請你介紹一下你的噴槍。是哪一個品牌。，謝謝

[@yezhu2019]

经典广东人吃宵夜的距离感，哈哈。

[@maggieskitchen-]

So glad to see you back again. Regardless the video is often "filled with slam", the contents are amazing! Really like it!

[@ttcice]

感謝高厨教授，請問高厨一般放有椰漿或乳製品的醬汁能在存放多久？

[@ttbirdie4816]

我是广东人，很喜欢你版本的姜葱青酱👍。我一般对不是我自己做的酱没有好感，老是担心人家放了不少奇奇怪怪的材料进去弄出来的😂。 多谢高寒佬既无私分享，咁我第日就偷你D“桥”啦😅。(桥= idea).

[@brianj3100]

每次都好開心有心的視頻可以看！

[@TheBlvision]

一集圈粉 就是這麼回事！ 第一次看你的視頻，馬上就成為粉絲了。 感謝你給予的指導與引領 對了， 請問得力杯在哪買的？求連結 (逃~~🤣

[@yizhizhu5154]

偶尔吃墨西哥菜感觉更喜欢糊点/辣点的风味然后直接配酸奶油这样酸奶油包住比较有感觉，可能不是很喜欢搅打掉 虽然我基本都是自己做中餐吃了

[@zsvoyage]

高厨的解说很带劲儿，挑战约定俗成的做法，鲜明的个人风格，完全被吸引了！

[@KevinZKe]

作為廣州人， 很想去嘗試做一下那個蔥薑蒜醬汁

[@鮭魚-j4v]

不是廣州人也很想 🤤🤤🤤🤤

[@DamienJHIN]

但他說漏一點, 我得補充, 大家在做大部分, 記得是大部分醬汁的時候, 不要想著以少的量去做 一,兩天分量啥的, 不只是他以上3種概念, 盡可能以中,大量去做, 不信邪真的可以Try try 出來的不管是風味, 口感, 層次, 醬汁本身的成形也會有所不同

[@フォルト-y1w]

KZbin 聽說現在髒話查很嚴 希望哥不要被黃標

[@stellachen5651]

挺高兴的👍高寒视频中经常“骂人”拽帅😂也没被封杀！保持！🎉🎉

[@ambernelson7949]

这个视频我看了三次，真是醍醐灌顶，打开了新世界的大门🤔️特别是牛骨（肉）汤汁煮成酱做牛排酱这一点，我也完全不懂，我公公就总是这么做，一点也不好吃，没新意没有味觉冲突😅

[@christinahelfer4840]

那些所谓的青酱，白酱就是根据酱的颜色来命名的，其实变换不同颜色的食材就可以做出不同颜色的酱，甚至可以做五颜六色的酱。

[@Li_Jonny]

以前讲酱的视频ytb上没有，老视频能麻烦上传一下吗

[@hh.5560]

看完馬上做了第二個蔥薑蒜的 有夠西北好吃

[@邹旭-o9f]

大厨越来越帅了😀

[@lwong190]

请问白酱露是什么呢？谢谢分享！🙏🫶

[@zhouxiaowen1111]

这一期高厨有很多个温柔的瞬间

[@lawkey1987]

很棒的一期，喜歡觀念架構的東西

[@ericwon9910]

太棒了！我很讨厌带淀粉的酱，也不健康。这个就是我要的酱料，并且思路打开！

[@lightyagami5963]

跟编程很像， 你可以由非常非常多low level的概念去自由组合进而创造出非常多变化的产品。追求现成的配方无疑是在限制自己的味蕾的想象力。

[@yulintsai1666]

請問高主廚的破壁機和攪拌機是哪個品牌的 謝謝

[@KC-if4hw]

好帥..大圈粉

[@moggieli6310]

用最刁的语气，讲最没有局限性的理念，真的很喜欢！--想搞葱姜酱的双标广州人本人=u=

[@kazhilee7495]

生葱熟蒜，葱绿不过开水也可以的吧？

[@阿根-t8e]

真的是太厲害了!!!!!!!!!!!

[@黃菊-g7u]

精彩 謝謝分享

[@shinchin384]

鱼露有办法替代吗 看纪录片说鱼露放在高温下晒高蛋白的做法导致很容易致癌 但是好像味道又好 想找个办法替代

[@yezhu2019]

感谢秘籍，烫葱出色。

[@theodoresiu266]

我想要5大醬的片， KZbin 找不到 😭

[@kazhilee7495]

姜葱蒜青酱惊艳到我了，这里值三个哇塞；脑内有画面，白切鸡摆在青酱中“碧池白切鸡”诞生

[@bbphang5299]

丶碧池😂

[@李靜瑜-m6d]

廚師你好厲害 好喜歡你的視頻

[@xinzhou1434]

干货 👍👍👍👍👍

[@carina0206]

太喜欢你的理念叻

[@sanguine0516]

最後三罐 我看懂了一鍵三連

[@mordredz2147]

4:07 British Racing Green LOL，这词儿我以为除了路虎捷豹没人用了

[@李風達]

這集充滿釣竿，快來學~

[@haydenwong8082]

薑，葱，蒜 盐，沙薑粉，油

[@pozikwun4401]

所以得力杯是在那買的?

[@eminemgodable]

其實就是掏寶買的，沒有一定的款式 因為他們每次買都不一定是同款的

[@leng4081]

天才！

[@manyuluo649]

说实在，就这他这讲解和设备，观看的各位老大爷都不是奔着学的会的心态去看的。。。

[@joshuachan6317]

6:31 剛專門到 B站上看別人關於得力杯的解答😂 結果他們說搜” 外賣杯“ 不要搜 “得力杯”

[@kaka1105200012]

這是高廚笑得最開心的一期了

[@Cicili1999]

看标题我还以为是某位生腌大师的灵魂小料汁😆，到现在还没看到他的生腌佛寿螺呢😋

[@angle80]

老高真牛逼。。2只老高

[@Keroto_dayoo]

我想聽聽鍋氣的話題 因為我也吃不太出來XDDD

[@rickgao8583]

很喜欢高厨这个风格的，其实觉得挺想一个工作试试，哈哈哈，怎么应聘

[@ZetaZanKa]

不,大部分人問怎麼做的也只是問問 你手把手教了半天,他還是不會動手自己去做

[@DannyLegend63]

To: 老陳（常平的腸粉王很好吃，你覺得呢😂）

[@halfanacremom3967]

原来坚果是这么用的

[@1972wen]

都聽不懂。喜歡看

[@严俊康]

所以东莞到惠州是谁开车

[@charlielau2363]

我一直以为他是在北美开的店，现在才知道在福田

[@tiffanietiu3172]

福田在哪里呀？是中国吗还是日本？

[@diablokink1151]

惊为天人！

[@RUIJIEZHANG-k4h]

烤鱿鱼配花生酱。。

[@x1aoyuthegreat]

Amazing fundamentals

[@yuanyuan524]

想聽主廚聊鍋氣

[@peiyingmochen6927]

话我d广东人双标，真系讲得太好啦😂😂😂

[@小包菜]

我喜欢你的帅气分享，非常喜欢你的专业知识，真谢谢了。。但是就是不喜欢你说粗口。。。这会把从接近百分的欣赏一下子跌了一半。。。你的专业形象应该要配合相应的修养，作起菜来整体感就提高了一个档次。

[@thomastse6977]

We are not saint. You say dirty words on your bed dude.

[@birdsky8875]

这已经不是大厨了，是厨房里的哲学家

[@fepyo7817]

6:34 所以为什么要烤柠檬？

[@joshuachan6317]

B站大佬說是為了去除澀味 + 增加一點焦糖味

[@may5765]

所以要烤多久？

[@cousinho4554]

掂水

[@yangchen7784]

Periperi 酱也是这个原理？

[@louiselLouisel]

來啦❤️ 我本身也是煮東西的，你的風格我喜歡❤️❤️ 還有拿攪拌器來搖的😅😅 我也會這樣😅😅 我喜歡玩香料.. 各式各樣的香料我都拿來混搭. 好吃的，不好吃的，混一混後你不說別人肯定不會知道是什麼🫠🫠 好像有人不吃香菜，我偏要在醬料裡頭加香菜，那些不吃的人品嚐不出來，被我擺了一道還說這醬料好好吃😈😈😈

[@mr.b2661]

9494

[@5mama5ma62]

讓那些討厭某些食材的人吃那些東西，超爽😊

[@cathsieh]

這樓的惡趣味+1

[@weisheankhoo2420]

我也是，我也是，香菜拿来打成酱料超好吃，有时会怀疑不吃香菜的人到底是不吃它的味道还是不吃它的形状。。

[@hanweichiu4714]

雙標仔製造機

[@howard4366]

电磁炉也看什么电磁炉……北欧一般家用电磁炉 火力不够，根本炒不出锅气，而且很多炒菜最后都炒出水变炖菜了，弄火锅的单体电磁炉或者餐厅用的商用电磁炉倒是能炒出锅气，但是真的也没明火灶的香

[@李狗蛋-o2f]

跟老陈是一对?

[@brianj3100]

“Chef Mi(crowave)” 😂

[@passenger4427]

Chef Mike 來自廚房惡夢 kzbin.info/www/bejne/jmKcoYytosaHndU