經典傳統小吃「肉圓」，自製Ｑ嫩外皮粉漿、醃製鹹香肉餡順序很重要，記得筍丁最後加！｜3種食材調出完美比例肉圓醬｜阿慶師

【肉圓，3食材調出完美肉圓醬】
肉圓依照烹調方式可分為蒸、炸兩種！
今天阿慶來跟大家分享的是偏南部口味的炸肉圓😎
從肉圓的Q嫩的外皮到肉餡都不藏私教給大家～
先將肉圓蒸過之後，再利用低溫油炸🔥🔥
搭配上自己簡單調製的肉圓醬😋
保證讓你在家也能料理出名店的美味喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
7-8顆份量
肉圓漿：
✅地瓜粉 110g
✅太白粉 100g
✅玉米粉 10g
✅水 600cc
肉圓醬：
✅在來米粉 3大匙
✅水 240cc
✅白砂糖 2大匙
肉餡：
✅梅花肉 350g
✅蒜泥 15g
✅醬油 1.5大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅米酒 2大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅二砂糖 1.5小匙
✅太白粉 1大匙
✅香油 1大匙
✅筍丁 150g
✅鹽 1/2小匙
油炸：
✅豬油 適量
✅油 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.梅花肉切絲，加入蒜泥、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、米酒、二砂糖、油蔥酥抓勻醃製半小時至1小時
2.將在來米粉、水、白砂糖拌勻，開小火煮至濃稠，製作肉圓醬備用
3.將地瓜粉、太白粉、玉米粉、水攪拌均勻，開小火加熱攪拌3分鐘製作肉圓漿，再倒出備用
4.醃製好的肉餡加入太白粉、香油、筍丁、鹽抓勻
5.模具中刷上一層油，盛入肉圓漿、肉餡，放入鍋中蒸20分鐘，再冷卻半小時
6.將肉圓脫模，準備120-130度油鍋，加入豬油(油:豬油=3:1)，放入肉圓油炸2分鐘
7.炸好的肉圓淋上肉圓醬、醬油膏、蒜泥、辣醬，最後放上香菜即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#傳統小吃
#台式小吃

[@user-um4uc3xc1o]

喜歡看阿慶師的料理,尤其是肉圓的製作,很清礎的分析,我一定學起來,感謝阿慶師的教導😀

[@achingchef]

大家新年快樂🎉2022第一則影片，就從台灣小吃出發！話說...肉圓應該有人愛炸的，也有人愛蒸的～您們愛哪一味？跟我分享一下吧😀

[@cynthia5563]

當然是炸的好吃呀😋

[@cilesl41]

都好吃，但是醬是一個很重要的重點！！ 我2種都吃過很好吃的 。 但普遍來說炸的是比較好吃的

[@user-qu3rn4jk6c]

超愛炸的~♥

[@user-nf4wy5he7u]

泉州是蒸的；漳州是炸的,各有千秋。

[@cheriechen6076]

誰說沒人會在家裡做肉圓?! 我常做! 之前都做清蒸版的，今天要來做這個炸肉圓版本，謝謝阿慶師無私分享，讓我們這些離鄉遊子也可以做出思念家鄉的味道！太感謝了🙏 ！！！

[@dandansfu]

感謝分享。有時就喜歡這種 從頭做到尾 有點“耗時” 的食譜 雖然簡單食譜很好 但時不時也喜歡這種倒地傳統食譜

[@c02chu]

謝謝 昨天本來想留言說請老師示範肉圓的～～沒想到今天就出現了！！

[@achingchef]

來了來了～大家說了很久的肉圓來了＾＾

[@user-li9kp7tk6c]

超級開心可以看到做肉圓過程，一定要試做看看。非常謝謝阿慶師的分享！👍👍👏👏💖💖

[@user-dc8xy3ng6l]

看起來好好吃！😋

[@user-rb3ff3wz8e]

謝謝阿慶師！ 不藏私很認真！ 很詳細的解說~ 示範~😁💖💜💙 愛了！愛了！ 謝謝您~😁💖💜 新年快樂~💜💖😁 愛你喔！~😁😁

[@achingchef]

新年快樂！謝謝支持喔

[@maaxxxa]

這個教學真好，有時間我也要試試看炸的 多謝阿慶師

[@chewbaccaj3067]

最近超想做彰化肉圓的，材料都買好了! 正在收藏食譜時，阿慶師的影片就出來了! 真的是心電感應！

[@achingchef]

趕快試試看吧＾＾

[@shulingchen2658]

謝謝阿慶師有求必應。

[@user-zg2we1tm4b]

謝謝您老師 祝 新年快樂

[@wenlinwu4690]

阿慶師請問你改天也教清蒸版好嗎？感謝！

[@user-bt8lr1db2d]

那你就做好不要炸直接清蒸加熱不就好了..

[@evonevon7097]

最喜歡吃肉圓

[@user-nf4wy5he7u]

今年想訂阿慶師的年菜,漳州傳下來的小吃肉圓,會做得人少了。

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@aliceclark4047]

謝謝阿慶師分享，很少見到油炸版本的肉圓食譜，非常感謝您不藏私的分享。但是我還想說，阿慶師您除了漏掉肉圓之外還有台南蝦仁飯喔！

[@achingchef]

哈哈！好的，我想一下做法，再找機會跟大家分享喔～謝謝支持

[@chulihsia775]

好棒

[@ggyy-ggyy]

看起來好好吃 2022新年快樂!!!

[@achingchef]

新年快樂呦～

[@kerr5595]

阿慶師 2022新年快樂，喜歡你做的肉圓

[@achingchef]

新年快樂！

[@qwe0919799776]

請問阿慶師 筍子丁是要買哪一種荀乾 吃起來最道味呢？ 謝謝師ㄚ

[@final19851008]

好像很好吃

[@achingchef]

可以試看看呦＾＾

[@minnasmith5519]

Thank u so yummy

[@user-rz6hj5zm8j]

大師父 請問肉圓更偏硬Q彈 要加什麼粉呢 謝謝

[@yenyenlusia6592]

阿庆老师教我清蒸的可以吗? 现谢谢您感恩❤

[@achingchef]

好喔👌我再安排時間來分享

[@cynthia5563]

謝謝阿慶師 能否補一個肉圓的紅醬 在台北常常都被店家用一般豆瓣醬或紅油辣椒醬取代 用東X辣椒醬又不很合味實在難解饞呀 感謝

[@chiapln]

可能是用海山醬，或是紅鞠醬下去調的

[@user-ko1rt5rb2m]

跟蚵仔煎一樣用海山醬最對味

[@user-ye3vq1yh5p]

阿慶師您好，小弟想跟您學炸雞翅，雞排的裹粉，可以教小弟嗎？謝謝您

[@user-yo5ke9td9c]

可示範清蒸肉圓嗎,謝謝

[@achingchef]

收到！有機會拍影片教大家

[@user-hv4zt8wl6c]

阿庆師，下次能分享一下台灣當歸鴨嗎

[@user-dk5yp8ve4r]

讚了

[@user-rz6hj5zm8j]

讚👍❤

[@user-kg5ki7ef2s]

老師可以教油粿？ 謝謝

[@achingchef]

可以喔～下次來安排分享！❤️

[@user-kg5ki7ef2s]

@@achingchef 開心！開心！ 謝謝老師

[@yuyuwang1897]

若是在歐洲沒有地瓜粉，可以用木署粉嗎？老師！

[@user-mz7hl1yy7r]

請問阿慶師肉圓的皮偏硬 要如何碗救

[@achingchef]

如果還是在生粉漿的時候只要再加些水、地瓜粉能挽救一些；若是熟粉漿狀態的話就比較沒辦法囉！以上是我個人經驗分享給您。

[@user-mz7hl1yy7r]

@@achingchef 謝謝您我做一次就成功了 謝謝老師的配方

[@user-ir5bz9gq5d]

炸 ㄓㄚˊ

[@user-yo5ke9td9c]

怎麼肉圓槳沒有在來米粉呢,可做清蒸肉圓嗎

[@achingchef]

您好，若您要加在來米粉建議份量不要超過全部粉量的1/4，若是要做清蒸肉圓的話，建議加一些會比較適合。

[@n0916123069]

阿慶師：你好 這樣的比例大概可以用幾個 如果要增加。粉的比例 要如何抓。 謝謝

[@achingchef]

大約7-8顆喔！按比例增加就可以了

[@n0916123069]

謝謝

[@kaodaniel263]

Very delicious 😋

[@achingchef]

Thank you😋

[@kaodaniel263]

I miss the taste of Tainan meatballs so much.

[@Bin03_08]

我突然好想看阿慶師教我們做各式各樣的自製調味料

[@user-ql1bb3zk5o]

請問筍丁是生筍切丁？還是要煮熟切丁？謝謝

[@achingchef]

您好，煮熟的切丁比較快！（現在超市都有賣真空包的熟筍）

[@lai-chunhsu5436]

ㄝ

[@user-pr1bv9re3x]

你好棒喔

[@user-zw6hw2qe8y]

老師有鮮味粉出售

[@achingchef]

您好，目前沒有販售，可以先參考影片製作喔！ kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@mayyen5323]

剛開始做，沒注意火候容易失敗

[@achingchef]

對，火侯要多注意

[@mirabellechen1565]

炸肉圓是中北部，我們南部是蒸肉圓

[@ivylin9762]

想請問阿慶師~筍丁是任何筍都可以代替的嗎？還是需要酸筍呢~謝謝

[@achingchef]

您好，筍丁基本上是麻竹筍丁，若是綠竹筍切丁也可以喔！ Ps:做肉圓不建議用酸筍喔！

[@ivylin9762]

@@achingchef 謝謝您的回答，這樣做起來，才能接近您做出的口味

[@lostturtle1224]

可以請問為什麼我的肉丸皮不會滑順呢？ 整個揪一團很像水晶餃皮

[@shen9881]

加熱過頭

[@user-xr6dv4ez3u]

請問，筍丁是什麼筍? 謝謝!

[@achingchef]

您好，就是桂竹筍丁，南北雜貨店都買的到。

[@marctom2528]

是台北以外就南部嗎？ 南部不是應該蒸的嗎

[@shen9881]

我小時候住台南，一直都是炸的，到北部才看到蒸的。

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👍😘

[@hsu1649]

Dear阿慶師，可以多作一些家庭料理嗎？肉圓真的沒人會在家裏做，都會去買的，多做一些炒的，蒸的，滷的，等等小撇布，讓在家裡有煮的人，多吸收一些新關念，讓大家的廚藝進步

[@user-we2ur5ee6r]

阿慶魯腿庫

[@user-cw2ol9qx3n]

肉丸醬沒看過白色

[@achingchef]

您好，可以試著做做看喔！

[@shiou0922]

我們小時候肉圓醬就是白色的喔！而且用的是清醬油，不是醬油膏，用清醬油你會有驚喜，醬油膏偏甜，清醬油是鹹的，而且是液體狀，吃的時候會薄薄的掛在米醬上，味蕾上非常有層次感，吃起來不膩，小時候吃完肉圓，我們會在剩餘的米醬上沖一碗大骨高湯+香菜，農作時會有肉圓攤車載來田邊讓我們吃點心，肉圓+豬血湯是標配

[@user-ir5bz9gq5d]

肉 ㄖㄡˋ

[@user-ts3zw1hf4p]

太复杂了

[@ken811182002]

麻煩先去看一下北斗肉圓再來教學好麻.... 傻眼