經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，教你處理乾魷魚、先煎再煮快速入味｜秘密武器「菜脯」讓湯頭更加分！｜阿慶師｜Squid and Conch Soup/スルメイカとさざえの葉にんにく炒め

Classic Restaurant Dish "Squid and Conch Soup" This is how you handle the dried squid, pan-fry before boiling to release the aroma more quickly. | Secret Tip: "Preserved Radish" enhances the flavor of the soup! | A Ching Chef
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台湾の伝統的な居酒屋料理「スルメイカとさざえの葉にんにく炒め」、干しイカの調理方法を特別に教えます！最初に焼いて煮込むことで、味が素早く浸透します｜隠し味の「干し大根」でスープの旨みがさらに増します！｜阿慶シェフ
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【魷魚螺肉蒜，三步驟讓食材快速入味】
今天阿慶要來跟大家分享一道
充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖
鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉，特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋‍♀️
而阿慶的作法較不同✨✨
除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩
還有「先煎再煮」的手法，也會讓食材更入味軟嫩唷！
快一起來把阿慶的手路學下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅乾魷魚 130g
✅螺肉罐頭 600g
✅豬排骨 500g
✅綠竹筍 400g
✅蒜苗 1.5根
✅蒜頭 8顆
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 15朵
✅芹菜 2根
✅菜脯 40g
✅豬骨高湯 1000cc
✅水 8個飯碗
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
✅米酒 1大匙
✅花雕酒 3大匙
✅油 1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘
2.魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用
3.準備一鍋水，倒入豬骨高湯備用
4.熱鍋下油，依序倒入蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇煸炒，炒香後再倒入高湯中
5.利用剩餘的油將排骨煎香，再倒入高湯中
6.高湯加入綠竹筍、螺肉、花雕酒，蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘
7.最後下芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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[@張春岸]

這道酒家菜下烈酒慢慢喝開小火湯頭礸越喝越甘甜美麗我很多朋友吃過真是美味

[@jaffery8024122]

謝謝阿慶師，菜脯真是意外的神秘驚喜啊，而淹過的排骨也很特別，相信風味一定更讚👍！ 正如您所說，我母親當時都會找綠竹筍，我一直以為是應景食材！

[@花兒-n6s]

有照著做, 邊看邊做, 真的好吃 雖然弄了一個多小時, 不油不膩, 愈煮愈好吃 以前有憑印象煮過, 不難吃但就是膩 講解很清楚, 在家裡就能煮

[@呂倩怡]

第一次看到這道料理用這麼豐富的食材

[@ponyliou940]

這道菜~~我一直覺得是臺灣菜中的代表做~因為啊~我們去"阿公店"或是去五月花都會點這一道湯.說也好笑~現在外面的餐廳反而沒有阿公店他們做的有味道

[@D尼]

大師的指點我花了800元買齊了所有的食材煮好了真的讚 讚 讚

[@lisajuan9120]

我只花了兩百元就煮了這一鍋.

[@Simon-ox2tg]

謝謝阿慶師，我真的做出來了！ 我嚴格按照您的影片中指示的各項用料比例和工序一步一步完整復刻，果然驚艷四座，有人反映說之前吃過的魷魚螺肉蒜都水水的，但吃了您指導做出來的像在吃佛跳牆，但是最後我有一個敗筆就是我以為您忘記加鹽，自己手賤加了兩小匙鹽，差一點毀了這一鍋....

[@mm0212mm0212]

筆記...不能假會加塩。

[@李婉蓁-k7k]

古早味年菜！懷念

[@李其諭-w5u]

謝謝阿慶師的教學。

[@chiao2955]

請問魷魚不泡發跟泡發比較，完成後的味道會差很多嗎?有什麼差別? 謝謝

[@黃祥樺-j2m]

老師新年快樂，福氣滿滿，非常喜歡你的”料理教學“很棒

[@tedhuang1044]

精典台菜

[@紫煙-t9i]

太棒了~公公還直吵說要吃魷魚螺肉蒜~等明天就來煮~超開心!!!

[@張靜貞-q8s]

全素

[@陳碧鳳-u4u]

太棒了呀！感謝英俊瀟灑又俐落的阿慶師教授如此簡單又美味可口的蔥油鷄，再次感恩你吔！能做你的家人很是幸福喔！

[@Annie-rc7ds]

Po

[@振煌鄭]

早期酒家菜，好吃耶

[@achingchef]

超讚的啦～

[@max745200]

阿慶影片很大的一個優點，食材從最初開始一刻不漏的教我們處理，料理時下了多少佐料跟火侯大小和時間都清晰明瞭，讓我們能有個大概方向，以致於我們自己做時不會失敗太大。

[@shanghengtsai]

二十日ㄢㄤ

[@石連金]

🎉😊😊😂

[@謝志輝-h7r]

其實可以加一些，南瓜味道更棒

[@achingchef]

當然可以隨著自己喜好加入東西！加入南瓜營養加分一定很讚～

[@徐婉玲-l9g]

阿母過年必煮年菜

[@achingchef]

過年不能錯過的！

[@user-whawha]

我也跟著做了，真的好好吃

[@achingchef]

這道湯上桌的時候我們可以準備一些微調味大骨高湯在旁邊待命，湯喝到一半或剩3分之一的時候就可以加入些高湯再煮滾，風味還是很棒喔！ （若有再加高湯，建議可以再加一點芹菜、蒜苗、白胡椒粉，風味會更加喔！）

[@邱顯平-l7c]

謝謝！

[@achingchef]

謝謝支持

[@peterhuang827]

謝謝您的分享 感恩 合十

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@sandrasung]

自從父親過世之後就再也沒吃過這道菜,很謝謝阿慶師傅讓我重拾父親的味道

[@汪秀鸞]

魷魚螺肉蒜過年必須吃的一道菜趕快學起來太讚了

[@user-we4fz1lz1d6]

第一次看到這道料理， 好喜歡這些食材，重口味的湯頭，好感動，已列入我的口袋名單了，感恩。

[@peterhuang827]

謝謝您的分享 感恩 合十 祝您與您的家人新年快樂

[@Jensen1219]

煮起來的感覺比媽媽煮的還好吃😅

[@achingchef]

媽媽煮起來有媽媽的味道!

[@李錫慶-r9j]

太棒了

[@陳彥霖-l7p]

過年必做的一道湯 中部人通常加冬筍

[@chensophia7752]

好熱鬧的螺肉蒜喔～下次來做做看。。看著看著就餓了！🤤

[@暉-t7y]

哇！終於等到阿慶師的魷魚螺肉蒜的教學示範～好感動！已經筆記了！

[@neillee913]

隔著螢幕都感覺到香氣,阿慶師的教學真的很棒 👍👍👍

[@一發入魂二次入神]

看起來就很好吃，阿慶師的教學清楚易懂，今年春節有新菜色了。感謝阿慶師，新年快樂。

[@achingchef]

不客氣！一定要試試喔！新年快樂～

[@bitartw]

請教阿慶師，這個季節沒有綠竹筍，冬筍又貴得嚇人，可有其他替代品？改用荸薺代替不知適合否？

[@achingchef]

您好，可以用麻竹筍來取代，加入馬蹄薯也可以喔！ 分享我個人私房煮法會加些新鮮干貝湯頭會更鮮。

[@bitartw]

@@achingchef 謝謝您

[@曾妮-c3e]

我買的螺肉罐頭為什麼沙沙的害我整鍋倒了阿慶師的買的是什麼牌

[@點灰條阿]

老師新年快樂,期許明年能跟您學習更多好吃的料理

[@achingchef]

沒問題！我會繼續跟大家分享新的料理的！新年快樂！

[@erikapeng8847]

感謝阿慶師 讓我在跨年夜又學到一門料理知識^^

[@聽雨聲下雨了]

哇!! 太感動了! 我點的菜上菜了啦!!!! 跨年夜收到最好的禮物 哈哈哈哈!

[@lien420]

謝謝阿慶師！ 這是豪華版的螺肉蒜湯👍

[@achingchef]

你一定也可以做出來的！

[@yuyo5688]

看過一堆大廚做菜教學，阿慶師是最棒最讓人想學的師父，謝謝你

[@achingchef]

謝謝你的支持～阿慶會持續分享更多料理～敬請鎖定！

[@richwei77]

這道我自己常煮 但我都是用澎湖特有小章魚干：石巨、而不是用魷魚干、我覺得味道會提升很多

[@陳幸]

子788是8

[@林媽媽-u9w]

真的太棒的大廚喔！太欽佩了！🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[@aaab4297]

茶藝館的味道

[@林瑞環-p9z]

湯頭👍

[@風風-x8u]

蕃茄肉醬排骨，也是酒家菜，鳳尾蝦，元旦蝦，布袋雞，桂花魚翅，

[@Smile-gk6up]

阿慶師 可以麻煩您教學 鳳梨苦瓜雞的作法嗎 謝謝

[@martinhsu6778]

之前跟著幾位大廚的方式來做 就是覺得不好吃 唯獨跟阿慶師的步驟做出來的 就是好吃耶。。。

[@peizoe690216]

請問魷魚沒有泡軟煮起來會不會很硬

[@julijiunful]

之前在釣蝦場吃過這道料理，很好吃也很好喝

[@娜芬李]

謝謝阿慶師，阿慶師做菜衛生，又可口，我學到很多

[@姓氏無-w5j]

其實我覺得不要加那個螺肉湯 我會喜歡 甜甜的湯 我喝不習慣 感謝分享作法

[@徐婉玲-l9g]

恭喜破10萬訂閱

[@achingchef]

謝謝你的支持啦～

[@楊小環]

謝謝阿慶師 讓我懷念😭 這道在過年過節 我阿母會煮的一道料理

[@achingchef]

阿母的味道快來試試看吧！

[@林青葉-r1f]

@@achingchef 讚啦

[@陳焜輝]

用少量的老菜脯代替菜脯可以嗎？

[@michaelchu9537]

慶哥！新年快樂

[@我愛睡]

阿慶師，外面做菜更好看喔…謝謝老師❤

[@鄭惠美-f7w]

謝謝阿慶師，哇今年又可新增一道年菜了，感謝您，但有一問題請教，就是為什麼魷魚乾不泡軟呢？

[@achingchef]

您好，因為魷魚乾泡軟後精華會釋放出來，這樣子下去煮湯那個魷魚味就會不足喔！所以不建議泡水再下去煮。

[@musk4210]

哇嗚~這道真的是老台菜系的經典,是早期北投溫泉那出的酒家菜品! 是給喝完酒來點熱湯幫解酒的..... 而這道菜, 阿慶師也加入自己的巧思 像菜脯增加回甘,再加入綠竹筍增加纖維也增加清甜 再來操作手法 爆香一步步到位,採疊加法 讓味道一層層堆疊上去.....真的很讚 謝謝阿慶師 不藏私熱心分享 感謝唷

[@Cactus292]

我第一次知道這道菜。

[@achingchef]

我也要謝謝你！

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好！古早味的魷魚螺肉蒜，手路菜對味！👍👍👍😋🙏🙏🙏

[@李文福-l5w]

是創新板的尤魚螺肉蒜啦… 😆😆😆

[@有間客棧-b2l]

一道菜，一回憶！心所想，永留存~

[@陳香霓]

我最愛阿慶師教學美食～經濟實惠的酒家菜～懷念的味道～讚

[@gncho2004]

我家的版本還會加蘿蔔糕

[@jfch9823]

我也是因為砲爐跟顛鍋，才進中餐的。 只不過我師運不佳😆😆 17-18歲時也做過糕餅業耶😂（麵包）

[@achingchef]

👍多做多學👍

[@丹尼斯-n3u]

請問阿慶師用的炒鍋是哪購買的品牌?

[@achingchef]

您好這款不沾鍋品牌為「JIA家」，最近剛好有開團購，給您參考～ 鍋具組下訂頁面：shop.achingchef.com/ 可加官方line帳號，由專人協助：rd.achingchef.com/4n5Xpg

[@林玉英-v1r]

小時候我媽媽煮的，是沒有加排骨

[@cckevin6601]

經典台菜料理還摻辦喜事的味道，新年快樂!

[@ponyliou940]

這道菜~~我一直覺得是臺灣菜中的代表做~因為啊~我們去"阿公店"或是去五月花都會點這一道湯.說也好笑~現在外面的餐廳反而沒有阿公店他們做的有味道

[@谢女士-v6f]

我阿姨家過年時必做的菜， 在她家吃過味道甜度剛剛好非常好吃。

[@何乙峰-j3x]

阿慶師您好 ，您的教學，很好，很清楚，謝謝您。我終於學會了，我終於找到味道了。

[@achingchef]

謝謝支持！

[@肉肉-i1m]

謝謝阿慶師 指導教學👍💯🎉阿慶師 新年快樂💪加油🎊 「月牙骨 」也很適合這道湯😋大家可以試試看吧🤗

[@永如呂]

讚

[@k35827celine]

請問花雕酒要去哪裏買？？

[@achingchef]

您好，全聯或家樂福都買的到喔！（公賣局出品）

[@suyeh51]

可以再訂購嗎? 今天才看到! 衷心想吃

[@陳惠珠-b2e]

偶今年的年菜 魷魚螺肉蒜 和往年會很不一樣哦！（因為有加蘿蔔乾）

[@user-ch6ud8xr6f]

過年做了這道菜‘真的人間美味！好有成就感！感謝阿慶師！

[@achingchef]

謝謝支持～未來會持續分享更多料理！敬請鎖定！

[@EVA6056]

新年快樂

[@s490211]

做菜如行雲流水 有意思 加上菜脯 有趣口感 下回也試試 謝謝

[@achingchef]

感謝您的支持！期待您成品的分享！

[@臥雲-j7i]

感謝阿慶師的分享，有個小問題請教一下就是8個碗的水，一個碗的CC量大概多少？

[@achingchef]

您好，我們小家庭常用飯碗的水大約都會落在300到320cc不等喔！

[@黃元璋]

年菜必須要準備的湯品 。❤

[@秀琴張-s5b]

螺肉湯汁可加入冬筍湯內不要倒掉喔

[@0325Naomi]

請問～不吃豬，排骨可以換成牛小排或牛肋條或其他什麼替代嗎？謝謝🙏🏻

[@achingchef]

您好，建議用雞肉取代！因為牛肉的味道比較重，加下去跟螺肉魷魚會不搭。

[@郭金-l9f]

聽說魷魚要泡水加鹽巴放至隔夜 再煮比較不硬

[@achingchef]

我個人的經驗：溫水加烘焙用小蘇打泡整晚（7-8小時）這方法也很有效率又發的完整喔！

[@jackieh888]

看起來好好吃，可否請阿慶師教導紅糟肉的做法，謝謝

[@paulsun439]

讚，我去香水也會點這道

[@台中人在福州]

我自己也很愛料理，阿慶師真的很詳細，細心，解說清楚

[@cindy-sb9xj]

我婆婆也🈶️煮這道古早味～

[@wilsonchen8767]

阿慶師教這一道菜，教的很棒。

[@achingchef]

謝謝支持🙏

[@chandaniel5276]

阿慶師新年快樂！ 好不容易等到過年有時間了想學做這道，想請教師傅，乾香菇要先泡水嗎~感恩喔

[@小姐吳-y8b]

當然要泡啊

[@goodday4312]

謝謝您教導。

[@shiou0922]

這道我做過，真的很搞剛，食材也好貴

[@achingchef]

一年吃一次好的～可以的啦！ 阿慶我也特別把做法簡易化讓你們在家料理！可以試試看喔～

[@賴明德-f9k]

您好，請教請教米酒水，米酒跟水有比例嗎？thanks!

[@juinlung]

影片很酷。建議出台語版的，會更有特色，更受歡迎

[@achingchef]

多謝支持~

[@靜羚王]

請問沒有竹筍可用什麼代替？

[@achingchef]

您好，可用山藥或蓮藕。

[@韓采妍]

請問老字號的螺肉要去哪裡買呢

[@achingchef]

您好， 我用的是金錢牌的海螺罐頭，可以去超市找找看

[@紀惠云]

很喜歡阿慶師這麼無私的分享料理秘絕！透過影片的步驟來煮，細膩的處理食材，讓我家人吃到美味料理❤ 請問魷魚煮出來帶有苦味，如何處理那苦味呢？

[@achingchef]

您好，您試看看另ㄧ種處理方法： 乾魷魚買回來用刷子洗乾淨表面再泡熱水20分鐘後取出撕掉表皮，接下來就照我分享的做法製作；您再試看看有問題再提出來一起討論喔！

[@紀惠云]

好哦！謝謝☺️

[@紀惠云]

泡過不會有苦味了！家人喝的一碗接一碗，謝謝阿慶師☺️

[@heichienhsieh3528]

加

[@YaSunHuang]

有點類似佛跳牆啊，就是高湯和很多又鮮又香的材料

[@沈紫瀅]

阿慶師，新的黑炒鍋第一次使用要用什麼方法來清洗，謝謝🙏

[@豬頭天-u7k]

謝謝了，終於等到了。

[@achingchef]

謝謝你的支持啦！

[@張明鳳-b6n]

入今年年菜之一

[@李文福-l5w]

創新哦 用豬肋排耶 😬😬😬

[@achingchef]

豬肋排既有豬骨的鮮香、肉質又好吃非常適合！

[@林春菩-f7f]

立馬試做看看😊 謝謝阿慶師的試範

[@achingchef]

不客氣