Jamón crudo casero por Juan Carlos Berro

[@juancarlosavila170]

Mis respetos para el carnicero que tuvo que hacer todo el proceso en vivo, lo más rápido que podía, y además aguantando los malos comentarios del conductor.

[@papafritamartinez2308]

jajajajjaja insoportable el conductor

[@JoseSilva-ol3cp]

El conductor es un pelotudo le falta calle...

[@wallyford9567]

pienso igual, es infumable el tipo este!!

[@melani890]

X2

[@guillermotorrico6870]

​@@wallyford9567 lo bueno que ya no conduce mas ... al menos aca en la tierra jaaa

[@romanb7479]

Lo venimos haciendo al pie de la letra por tercer año consecutivo y la receta no falla!! Gracias!!

[@ricardozapata7568]

Se pone a temperatura ambiente en la oscuridad o a luz normal?

[@romanb7479]

@@ricardozapata7568 lo ponemos en una piecita por tres meses más o menos y ya está, es oscura la mayor parte del tiempo pero calculo que no pasa nada si entra luz

[@romanb7479]

@@ricardozapata7568 Y respecto a la temperatura, tratamos de hacerlo en julio, agosto o antes (Argentina)

[@ricardozapata7568]

Perfecto la comenzaré hacer mañana. Si me sirve alguna otra pregunta te escribo. Muchas gracias por responderme y sacarme de la duda

[@romanb7479]

@@ricardozapata7568 genial mucha suerte y cualquier duda preguntame! Yo los hice atrasado este año, los puse un día con sal como dice ahí, despues 21 días en sal muera y recién el sábado pasado los colgué.

[@jorgetrejo2017]

Gracias x la receta saludos desde Cadereyta Jiménez nuevo león México

[@LAYROCH777]

Lo felicito Sr. Juan Carlos Berro...Gracias por compartir su conocimiento, en verdad, Dios lo bendiga y siga enriqueciendo a sus seguidores con tan extraordinarias recetas...Saludos.

[@arielmaximilianosperati3620]

Yo lo hice tal cual , pero con hueso y a los 6 meses espectacular quedo desde hace un par de años lo hago siempre sale ricazoooo

[@bettydiaztejada5774]

Wou. Q interesante. Con razón; ES Caro. Todo el Procedimiento q tiene. Mis respetos!!. Es muy sabroso el jamón crudo.

[@marcelomagnotti1]

Este abril 2020 prepare el jamón como dicen en el programa y me salió excelente, lo corte en diciembre 2020, muchas gracias

[@jorjav100]

La sal de cura es lo mismo que la sal nitro?

[@victoronatibia7911]

@@jorjav100 creo que no, la de nitro he visto que la usan en em relleno de los salamines. Es muy peligrosa si no se sabe dosificar bien.

[@victoronatibia7911]

Consulta, ¿no quedó extremadamente salada? Porque me da la impresión que hacerlo con sal gruesa y sin salmuera se puede lograr mejor en ese aspecto si me explico.

[@chavelitamartinezcondori943]

Riquísimo se me hizo agua la boca saludos desde #BOLIVIA 🇧🇴🇧🇴🇧🇴🇧🇴👏👏👏👏😎😎😎

[@alfredojuliopappalardo5376]

Muy bueno! Y calabreses me haces reír mucho con los comentarios jajaja sos un genio! Saludos

[@marceloomarfunes8772]

No estoy de acuerdo El señor q hacia el jamón explicaba y el señor de cocineros estaba en sobrados o pillo. ....si invitas a alguien para q explique tenes guardar silencio y ser respetuoso....( ubicado)es mi opinión...no la verdad absoluta

[@williamperdomo3433]

Siempre e querido ver como se hace el jamon crudo gracias srs

[@monicacauselo9222]

SEÑOR JUAN CARLOS USTED ES UN GRAN MAESTRO GRACIAS

[@luismiguel4156]

A mi si me gusto el video , y el conductor siempre trato de sacar el máximo de información recordando los pasos , señores estamos hablando de una maduración de 21 días en salmuera , el jamón español demora dos años o mas en estar listo ,esto es una super interesante versión, vean la textura que logra este señor en un corto tiempo .

[@luismiguel4156]

Claro 4 meses de secado se deben sumar a los 21 días, serian un total de 4 meses y 22 diias

[@joserosi8198]

Aparte la prensa lo ayuda un montón a secar

[@reyguillermo5937]

Señores receta rápida si el jamón pesa 10 kg son 10 días el 10 kg de sal gruesa el día 11 se lava se seca y se envuelve en papel blanco de fiambrería atado con hilo choricero y se le pone una media de nylon de mujer y se deja colgado 4 a 5 meses y listo espero les sirva

[@andresmay7549]

Gustavo Ibañez se meté a la heladera papá???

[@rogeliof.espeleta790]

PERDÓN, PERO NO ES TAN FÁCIL, A MI SE PUDRIERON DOS E HICE DOS, CON HUESO, soy de Rosario, y no es zona de " jamon crudo ", en San Luis, zona de Concarán, en un rancho, los ponés en sal y condimento ( un día por Kg.) , lo lavás, cubrís con pimenton y pimienta, lo colgás en un galponcito y en dos meses está para comerlo. EL CLIMA ES LO MÁS IMPORTANTE. Humildemente.

[@anastasiobotello5618]

Con 4/5 meses, seguria siendo CARNE MAGRA, minimo 12 meses para que este curadito,

[@EnriqueLopez-qs3py]

Gustavo Ibañez

[@mcozpda3392]

ROGELIO F.Espeleta ; .. ahahahahahaaa a ti se te pudrieron. A mi me la robo el pinche perro .. segun yo lo deje escondido en su cajon con sal y de repente desaparecio y econtre parte del huezo donde duerme .. y se me hacia muy extrano que un tiempo tomaba mucha agua .y yo ni encuenta de mi primer jamon cerrano echo por mi .. y asta inspirado estaba al masajearlo con sal y emocionado de mi jamoncito .. hahahaahhaahaa . saludos .. (ya hare otro heheheehehe)

[@abbasatis8573]

Excelente receta, voy a poner en practica, haber como me queda!

[@joselollopez59]

QUE BARBARO!!!!!! GRACIAS POR EL VIDEO

[@frankrock20]

El mejor video de como hacer un jamon crudo... gracias exelente explicacion.

[@raulramos2945]

Lo voy a hacer... gracias por la gentileza de difundir esta receta... se ve de primera.

[@SUPRAGNOSTICA46]

Genial... juro que lo voy a hacer

[@guydefuentes1714]

Hola, quisiera saber si te atreviste a prepararlo... y si sigues con vida.

[@leobtc2856]

Un genio Juan Carlos, felicitaciones!!!

[@angelajauregui560]

Excelente formulaciones... Bendiciones, y esperando que se encuentren muy bien de salud...angeles con uds. y que Dios permita que pronto pase esta situacion del covid 19. Animo amigos... Todo ira bien con la ayuda de Dios... gracias...

[@xavierabreu2364]

Bravo senior 👍

[@toninopiragine9191]

Gracias por la receta

[@jorgedaniel7195]

NOSOTROS USAMOS OTRA FORMA CON CUERO Y HUESO EN SAL CON UN PESO PARA PRENSARLO Y QUE SALGAN LOS FLUIDOS AFUERA DEL JAMÓN ES UN DIA POR KILO Y SAL GRUESA 15 kilos 10 con el cuero hacia arriba y se da vuelta 5 dias con el cuero hacia abajo despues pimienta y pimenton a toda la carne y el hueso y se cuelga tenemos jamones de 3 y 4 años un sabor increible suerte con los de ustedes

[@inkaman80]

Si no te gusta el video, cambia de canal y no tires mala onda. Mas bien hace tu propio video y enseña tu receta.

[@Njadeashley]

ya con mirar la primera parte me vasta, si ven como lo hacen en españa que son los maestros te vas a dar cuenta lo que les digo, primero no se le saca el hueso segundo alimentar el cerdo con maiz hace una gran diferencia en el sabor final, y no quiero mirar mas, la conservacion minima es de 1 año y cuanto mas tiempo mejor por que el avejentamiento puede ser mas sabroso. dale like si sabes de lo que estoy ablando :)

[@andoniazpilicueta1884]

Flaca no todas las recetas tienen que ser de la forma profesional, sino nadie podria cocinar nada, hacelo vos tranquila como se te cante y deja que los demas lo preparen como quieran. Saludos esperemos q te salga rico y puedas probarlo en 3 años!!

[@ricardolorenzo9547]

En Argentina es casi imposible conseguir bellotas para alimentar a los cerdos. Se hace lo que se puede.

[@hipermotor]

Jajajaja... me he divertido mucho leyendo los comentarios, sigan así no se corten...

[@ramirovargas8008]

me gusto mucho tu receta del queso madurado, ya estoy haciendo les cuento como me sale

[@steliojuannicolassimeone749]

el jamon tiene que tener 13 0 14 kilos, de capones bien alimentados,se sala con hueso, 3 dias de sal por kilo, y un buen jamon tiene que tener como minimo un año de estacionamiento de lo contrario es carne salada como el que nos venden el mayoria de las fimbrerias, de lo contrario un jamon estacionado de un año no cualquiera lo puede comprar por el costo que eso significa, compren un crudo con hueso de un buen frigorifico cuelguenlo en la cocina y asi ganaran plata. y al cabo de un año lo comen, suerte!!

[@bondiola09]

El salitre es el nitrato de sodio, y la sal de cura es el nitrito de sodio, ambos son fundamentales para controlar los "clostridios botulinicos", asociados con su pariente el azúcar de darán un colo rojo

[@steliojuannicolassimeone749]

correctooooo!!!!

[@dwightmann6297]

Hola un saludo desde Honduras gracias por tu información por que en mi país no tenemos la sal de cura solo el salitre

[@carlosromero7026]

yo ise una vez y no le puse azucar para curarlo salio muy bueno .. le ara falta ponerle

[@Noseinto]

Cuando explica el deshuese el camarografo filma como corta el otro la fetas de jamon

[@gustavomaurizi7729]

Pensé lo mismo cuando lo vi

[@nicolasrk]

Que agradable sujeto...

[@florenciapieroni9856]

Estoy comiendo jamón crudo, con razón sale tan caro si es un laburo del diablo!!! Gracias al señor por la receta. Se ve que la tiene clara.

[@viniciomoyasalgado1899]

Eres un vacan comprendido, procedo hacer este Jamón, te cuento como me salió, saludos

[@elpollero99]

wow que maestro exelente video

[@TECNOMOTORES]

Excelente Juan Carlos, el otro es un pesado!!!

[@orlandoortiz1717]

sos un genio del jamón " sr verro

[@leobtc2856]

orlando ortiz , y las ensaladas de berro y jamón que hace este muchacho es tremendooooo

[@osvaldovint2917]

el sal de cura se consigue facilmente en cualquier paroquia!!

[@detodounpococonvirgy5551]

Se ve ricoo..!!!

[@offyto]

Un saludo para todos ustedes. No pretendo con mi comentario crear polémica alguna. En todas partes existe un libro de cocina que nos enriquece a todos. No sé a que se refiere con jamón crudo. Soy español, y aquí no se les quita el hueso ni tampoco se le corta la pezuña ni se le elimina la piel de cuero, puesto que mantiene protegida la grasa natural del jamón. En España la cita que hace referencia al gusto por el cerdo dice así: " del cerdo me gustan hasta los andares".

[@juandiego8168]

Oscar: es que en América se hace así tal cual como se ve en este video. Es más, yo lo hago, pero un poco diferente. No corto la carne, sino que saco el hueso con una gubia. El resto del procedimiento es igual. Y queda decilicioso. Pero confieso que nunca pisé España, camisa blanca de mi esperanza, y claro, nunca probé el jamón español. Pero te repito que como lo hago es un manjar.

[@elfranco5713]

no hay que olvidar que en argentina hy muchos descendientes de italianos,no lo se,pero tal vez las diferencias tengan que ver con esto,alli tambien se hacen jamones.

[@alvaroelmanco43]

@@elfranco5713 pues es probable pues la elaboración es mas similar a la del prosciutto italiano que a la del jamón de españa

[@JensenILR]

@@juandiego8168 Hacele caso a un español que por algo hacen los mejores jamones del mundo, hay que tener más humildad.

[@juandiego8168]

Bien. Evidentemente no has probado los jamones ucranianos que hacen los descendientes ucranianos en Paraguay. Y te vendría muy bien un poco de tu propio consejo: Hay que tener más humildad.

[@carolinamancuso8059]

La sal de cura se puede agregar al embutido que cantidad lleva por kg .le agradezco muchos permítame le diga maestro de los fiambres. a la espera de una contestacion muchas gracias

[@marianaramosmejia8012]

Qué rico

[@ricardoalbertodiaz4683]

Le quería preguntar señor berro si puedo usar sal fina del Himalaya

[@ijto]

Hermano es una locura esperar tanto yo creo que me lo comería al mes de ponerlo en la red

[@francofamilyfishing6405]

los viejos de antes solo le ponian sal y salian exquisitos,ya con mucho condimentos ya deja de ser tradicional,coincido con vos Rey Guillermo

[@fernandopacheco5596]

Muito legal ver fazer este presunto cru, sou Brasileiro do Rio de Janeiro, gostaria de tentar a fazer para esperar os 4 meses devo colocar em que recipiente e a temperatura, gostaria se puder me da esta dica, agradeço, Fernando Pacheco

[@SuperRDC]

fernando pacheco… no fazer jamón cru em río… .muito quenchi e pudre

[@planecrazyish]

Fantastic.

[@bondiola09]

el 33% del alimento balanceado de un cerdo de criadero es MAÍZ!!!! sucede que que el maíz se lo administra bien molido para que el aparato digestivo del cerdo que "es muy corto" lo aproveche mejor, nadie le da maíz entero al cerdo minimo partido!! para una mayor digestión!! de lo contrario el maíz aparece en las deposiciones enterito y eso es un desperdicio

[@TECNOMOTORES]

Juan Carlos, se utiliza colageno pulverizado como pegamento para unir carnes!!!

[@samuelhernandezcalderon1811]

La música de fondo es de letra colombiana se llama los caminos de la vida pero acá es un vallenato

[@CarlosChaves-m3f]

Buenas tardes una consulta se puede hacer jamón crudo con animal vacuno?desde ya muchas gracias

[@wlecca]

Buen video… Disculpen cómo se llama la primera canción?

[@eduardovelardez1647]

hola quiero hacer jamón de cordero es el mismo proceso para todos los fiambres

[@wagnerjosedebarros7332]

POR FAVOR SE PUDER AJUDAR PODER PASSA A RECEITA EM PORTUGUEIS OBRIGADO

[@anselmomandrozzato5090]

Tb queria em português ..pra não ter erro !!!, conseguiu?? Abs.Anselmo de Joinville-SC.

[@venanciobayas5113]

amigo muy bien los felicito en mi ciudad Guayaquil Ecuador la temperatura es de 32 a 38 grados como sería el proceso de los 4 meses

[@joseluisbenitez8369]

Venancio Bayas en verano tambien hace mucho calor ??? Yo soy del norte de Argentina y hace de 35 a 40 grados .

[@hugogiupponi9618]

Sótano padre .sótano

[@hipermotor]

A esa temperatura no se puede hacer un jamón, tendría que hacerse en una cámara de frío SECO, nunca en la heladera, debe ser secado al aire... por eso los mejores jamones son de montaña con una curación de al menos 12 meses.

[@emelduarte6686]

Buenísimo......

[@pedroenriquehaussmannhevia7174]

Gracias Juan Carlos, excelente receta. Para la próxima consigue un entrevistador mas simpático!!

[@belisarioalbarracin8478]

sí coincido totalmente, es un boludooo que se cree el gracioso y que no viene para nada al caso

[@laloilalona]

Esa forma de hacerse el gracioso no va cuando cocina otro,....

[@youshouldknowthis4847]

Tal cual, es pajero el gordo éste, verduguea a los invitados, en general a todos porque lo hace con los compañeros también, un pelotudo.

[@victoronatibia7911]

La cancherea el estúpido y no sabe una goma al preguntarle cada pavada como si la mufa que genera el fiambre es contaminante, al reverendo pedo se dedica a la gastronomía.

[@cristianriservato]

Tal cual,tiene menos gracias

[@donpilo20]

hola y que riesgo hay de triquinosis?Gracias

[@franciscoirigoyen2074]

SAQUEN EL CARTEL QUE OCUPA MEDIA PANTALLA!! Mas que pasar la mano por la grasa es saber que no fue alimentado con granos aceitosos como soja o girasol, por el motivo que el aceite se traslada a la grasa y carne y llega un punto en que no seca. Lo que se usa tradicionalmente para que ligue o pegue es salmuera (solución de agua + sal) y prensa. Y deshuesar el jamón es como comprar un V8 y ponerle gas!! Los condimentos como pimienta recomendable comprar en grano y molerla o la nuez moscada rayarla (motivo asegurarse que sea al 100% y no rebajados como lo que se compra en sobre)

[@luisemiliovelasquezrivas3661]

Buenas noche amigo juan buena su explicación pero dígame algo después de colocada la sal se mete a heladera las 24 hora o se hace después de colocar la mita de la sal muera gracia

[@dennissolano7851]

Luis Emilio Velas

[@juanazicri2292]

Hola te pregunto cuando hablamos de sal china es fluya Mayo monosodico? Y cundo dices sal cura te es nitral. Porque en Colombia la sal de nitro es rosada. Gracias si me respondes

[@rataplan6913]

Que otro papel se puede usar ? En Uruguay no consigo papel celofán microporso.

[@sollombosollombo169]

Boa noite sou do Brasil e parabéns aí pelo video , me explica quantos kilos tem o pernil qual peso da carne por vc colocou 1.4 de sal ?? Quantos grampos de sal por kilo ?? E o sal de cura ê quantos gramos por kilo ?? Obrigado

[@manuellavarellocambaceres6324]

Misma proporción creo

[@jorgeluisgomez9446]

sal gruesa , metes la para en una bolsa tela arpillera lo llenas de sal y le pones dos tablas de madera una arriba otra abajo y con dos puntales de obra lo vas apretando al suelo después lo curas por fuera con pimentón y listo

[@guillemartinez8247]

falto pesar y tiene que reducir un 10% de su peso y ya esta para consumir a mas frio se madura mas lento a temperatura de 18 grados se madura en 6 meses en total

[@unicochispa]

minuto 4:20 tremenda propuesta la de cala, jamon y tintillo

[@yacadellabernarda7717]

se puede dejar en la heladera los 4 meses , pregunto porque estoy en misiones y aca hace calor todo el aÑo

[@daviddelgado8532]

Con razón el jamón serrano en mi país es tan costoso, no sabía que duraba tanto el proceso.

[@pilarmelipillan9693]

Esto me gusta de los argentinos que no son flojos como nosotros en chile ese cerdo los despuntan por piezas y listo a la venta no se hace estás genialidades saludos y vengan con un negocio de jamones a chile les va ir increíble!!

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

La sal y el azúcar es para curar el jamón, la sal de nitro es para preservarlo, la pimienta es para condimentarlo, ¿qué propiedad le transmite al jamón la nuez moscada? Gracias.

[@hugodiaz2824]

Un video tan interesante interrumpido por el Sr. de sombrero,que lástima

[@pctecnistecnis8520]

Joder,como destrozo la pata 🤣🤣🤣🤣.lo que mas me gusto fue el pintxe como corta el jamón con ese cuchillo.........cortes finos por dios !!!!!! No tochos de 1 cm.

[@amimaneraarielgonzalez]

J.C.Berro un fenómeno. Ahora el otro es preferible que cierre el opi...porque le que para el O.. el gracioso jaja mamá

[@miguelmansilla9846]

como veo que nadie esta comentando al respecto les quiero decir que tengan EXTREMO cuidado con la sal de cura ya que se compone de nitrito de sodio y una exceso en sus proporciones puede resultar perjudicial para la salud, asociado al cáncer de colon.

[@jorgegonzalez-pv8mv]

Excelente el Sr Berro, lástima que el otro se hace el gracioso diciendo boludeces y hasta tomándole el pelo.

[@hugososa1406]

.

[@youshouldknowthis4847]

@Dario farías el gobierno de la "chorra" como vos decís y no probas, fue el único gobierno que hizo estar bien a los trabajadores en mucho tiempo, fueron los años que más disfruto y mejoró su calidad de vida el sector obrero. No podés ser tan cararota de mencionar a Macri sugiriendo que hizo bien las cosas cuando ese hijo de mil putas redujo el sueldo de los trabajadores dos tercios de su valor en dólares, nos aumentó la electricidad un 2800% el gas un 3500% y se patinó 160 mil millones de dólares en solo dos años el mayor desfalco al estado en la historia argentina, ni los gobiernos militares fueron tan desastrosos cómo el del PRO - CAMBIEMOS. Sabes que...traeme la "chorra" un millón de veces a tener el vago balbuseante domador de reposeras y chorro monumental que fue el gobierno de Mauricio Macri.

[@youshouldknowthis4847]

@Dario farías Dejate de hablar pavadas nabo lobotomeado, vos mismo te contradecís, si el inútil balbuceante domador de reposeras pata de catre de macri y sus amigos hubieran sido tan buenos no hubiera vuelto la "chorra" a gobernar gil!!!, Desde el 46 que existe el peronismo solo 37 años estuvo en el gobierno y de esos 37 años 10 fueron del gobierno liberal de Menem, es decir que de los 74 años que pasaron desde que se creo el peronismo los trabajadores solo estuvieron 27 de años de gobiernos que defendieron sus intereses y fueron los únicos años en que los trabajadores tuvieron sus mejores sueldos y en los que el mundo trabajador tuvo su mejor pasar de los cuales 12 de esos 27 fueron kirchneristas, el resto de los 74 años, los 47 años restantes, fueron gobernados por liberales, menemistas y radicales y los conservadores de la Rural que metían a los milicos buenos para nada a gobernar bajo sus directivas. Burro anda a la escuela y desburrate que de historia política no sabes nada y solo repetís como loro lo que te dice el gordo falopa, el viejo ex guerrillero Leuco y tu ex guerrillera comandante Pato. Nabo!

[@leobtc2856]

Que rico un sándwich de jamón y berro

[@alejandrom7171]

Calabrese un desubicado charlatán , no deja hablar al invitado y esto no solo ocurre acá sino en todos los programas ,más q chistoso es pelotudo,sorry cala pero es así.Es cierto uno de los comentarios no filmaron el deshuese , q no es tan sencillo como se vio , lleva bastante más trabajo ,ahí un par de videos muy buenos donde un español lo saca a un jamón ,realmente no es tan sencillo.

[@madpablo1]

Buenas noches, podran explicar el tema de la sal de cura?, dice 60 grs , lo cual me parece mucho podrian aclarar el tema por favor, asi como que se menciona que no es lo mismo que el salitre y por todo lo que leei es lo mismo Muchas gracias

[@leandromonzon3936]

Marcelito Durañona pero al final para esa pata de chancho se utilizan 60 gramos o 6 gramos?

[@sergiopablo58]

TE PASO UNA RECETA POSTA Y PROFESIONAL: ELABORACIÓN DE JAMON SERRANO OBJETIVO Elaborar un producto curado y madurado a base de pierna de cerdo, que tenga una vida de anaquel de varios meses a temperatura ambiente. INTRODUCCIÓN El jamón serrano es un producto que se originó en las regiones frías de Europa y se considera que el elaborado en España es de mejor calidad. En este país existen establecimientos muy grandes dedicados exclusivamente a la fabricación de este producto. En la actualidad este tipo de jamón se puede elaborar en cualquier parte del mundo en donde se pueden reproducir las condiciones de la sierra de España. MATERIAL Y EQUIPO • Cuchillo filetero • Charola de plástico de 40 x 60 cm. • Hilo cáñamo • Tela de algodón delgada, aproximadamente un metro cuadrado • Tabla • Cámara de refrigeración • Guantes • 1 bolsa para alimentos grande (tipo Ziploc) • Cloro, yodo o palta coloidal para desinfectar FORMULACION INGREDIENTES CANTIDAD Pierna de cerdo completa una pieza Sal refinada 1500 g Azúcar 500 g Nitrito de sodio 400 mg Jengibre en polvo 20 g Anís molido 10 g NOTA: Todos los ingredientes de la mezcla de curación se mezclan perfectamente DETALLES DE PROCESO HIGIENE. Se deben de observar las máximas condiciones de higiene debido a que la carne se contamina con facilidad y es un excelente medio de cultivo para un gran número de microorganismos que la pueden afectar, sobre todo si se toma en cuenta que el proceso de elaboración es de varia semanas. Es importante evitar que insectos o roedores tengan contacto con la pierna, por posible contaminación microbiana. 1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. La materia prima o sea la carne de cerdo, debe ser fresca y no presentar olores desagradables, se debe evitar el empleo de la carne denominada PSE (pálida, suave y exudativa). La pierna debe de estar entera y sin exceso de grasa. Si presenta coágulos de deben eliminar con el cuchillo, si hay sangre residual se los tejidos, la pierna se exprime y se cuelga para que salga la sangre de las arterias y de las venas. La carne debe permanecer en una cámara fría de 12 a 24 horas, para evitar su empleo caliente. 2. LAVADO DE LA PIERNA. Es conveniente lavar la pierna con una solución desinfectante como el cloro, el yodo o las sales cuaternarias de amonio. Una fuente muy barata de cloro y además fácil de conseguir es el blanqueador para ropa. Se puede poner como máximo un mililitro de blanqueador por litro de agua. 3. CURADO. Durante el proceso de curación es recomendable cambiar la mezcla de curación cuando se observe que está muy húmeda. Si se termina la mezcla, se puede usar sal común en caso de emergencia. Si se desea, se pueden adicionar otras sustancias para mejorar el sabor como el glutamato de sodio o alguna especia como la pimienta o la cebolla. En los productos en los que se adiciona nitrito de sodio o sal de curación, se debe agregar un agente reductor como el eritorbato de sodio o el ácido ascórbico, en la relación 1: 6, esto es por cada miligramo de nitrito, se ponen 6 miligramos de agente reductor. PROCEDIMIENTO 1. DESINFECCIÓN DE LA PIERNA. La pieza sin coágulos y sin exceso de grasa se la va con agua potable y se desinfecta con una solución de cloro por 5 ‐ 10 minutos, es importante que esta solución este en contacto con el hueso para que los desinfecte y evite el crecimiento de los microorganismos. 2. ELIMINACIÓN DE SANGRE. La pieza desinfectada se seca y se trata de exprimir en lo posible para eliminar la sangre residual. 3. ENFRIAMINETO DE LA PIERNA. La pieza se coloca en una cámara fría de 12 a 24 horas. 4. CURADO. Se coloca la pieza en una charola con al mezcla de curación para eliminar el agua del tejido. Se recomienda el empleo de guantes. En la charola de plástico se coloca una capa de mezcla de curación de aproximadamente de 5 cm, se pone la pierna y se presiona para penetren las sustancias curantes. Se cubre la pierna con la mezcla y se coloca en la cámara fría. Se mantiene la pierna en estas condiciones durante 7 días y cada tercer día se observa el producto. Si las sales están muy húmedas, se eliminan y se frotan con mezcla nueva. Después de siete días se saca el producto y se lava con agua potable para eliminar las sales. Se cuelga para que escurra y se frota con la mezcla de curación. Se revisa el producto cada 48 horas. A la semana se repite el proceso de lavado y frotación, esto se realiza por dos semanas. Después de tres semanas en estas condiciones, se lava la pieza con abundante agua potable, se talla con una escobeta para eliminar el exceso de sal y se coloca en agua por 24 horas en la cámara fría. de ser posible, se cambia el agua a las 12 horas. La pieza se escurre y se cuelga en la cámara fría de 4 a 6 horas. 5. MADURACIÓN. La pieza se envuelve en tela de algodón y se ata fuertemente con el cáñamo. La pierna se cuelga en un lugar fresco y en condiciones que se evite la contaminación. El producto se deja madurar de 3 a 4 meses en estas condiciones y se revisa cada 14 días. Dependiendo de las condiciones el producto puede estar listo para su consumo a las 10 semanas.

[@sergelarchangelus]

Todo el rato estaba a la expectativa de en qué momento se agarraban a piñas esos dos luchadores de Sumo, al final se besaron :v

[@unuruguayo1]

El proceso de curado del jamón lleva un mínimo de 3 años, no se le saca el hueso, se pone en horizontal y cubierto totamente de sal para que por ósmosis la carne absorba la sal necesaria unos 3 o 4 meses, luego no se moja sino se lo raspa para sacarle la sal sobrante, recién ahí se lo pone en posición vertical en una percha en la sala de secado que lo suyo es que tenga ventanas para abrir o cerrar según de donde venga el aire ya que eso le da el toque especial, ahí tb se va presionando cada tanto las venas con la mano para ir quitándole la sangre hasta que llegue a su tiempo de 3 años aprox. Ese es el proceso muy resumido y lo mejor posible de curado del jamón, luego hay variantes dependiendo si es serrano o de bellota o las arrobas del mismo. Eso que hace este señor no sé que es.

[@maximilianomedina3291]

El jamón crudo cada uno lo cura como quiere, ahora que los españoles se crean los dueños del jamón crudo, es otra cosa

[@aryehbsd]

El unico programa que tuviste uno mas gordo y te burlaste diciendole que para prensarlo se le siente encima...

[@elricofmelnibone6993]

aryehbsd Jaja

[@Sirlancelotime]

Hola, no consigo sal de cura, es el mismo nitrato de potasio?

[@joseluisbenitez8369]

Arturo Acuña con sal gruesa es lo mismo loco pero ponele mucho.

[@juanabad5889]

muy bueno !!

[@alfredomayercarrillo1925]

Para primero 3 días con sal gruesa, después 1 día con fina, y después la sal con agua por 21 días en el frís , se saca u se seca después se guarda en temperatura ambiente por 4 meses verdad?

[@alexillocuenca1889]

en españa te aseguro que no venderia ni un solo jamon, que forma de destrozarlo,lo de la parrilla me a matado, tengo ganas de llorar

[@cesarcampillo6136]

Que tristeza eso es un crimen

[@vycknahemorrissete1354]

Hugo..quitarle el hueso al jamón 🙏..😂🤣si eso es lo que le da sabor al terminar todo el proceso al jamón...y no soy español, soy de Córdoba argentina ..pero boludo cada maestro con su librillo. Y en esto, los gallegos son los mejores ...déjate de Joder

[@juancarlosarroyo2063]

Ja.ja.ja. Mi. Abuelo en el año 1920 en argentina en la oriental provincia de buenos aires matava en invierno 11 cerdos una potranca y lo hacia todo .salames choriso bondiola .panceta codegin jamon.morcilla.queso de los cueritos y cabezas guesitos salados. Los cerdos pesaban 200. Kilos la potranka .240 la familla de 11 personas en campo se autoabascian de la comida .

[@chapete3744]

La primera vez en mi vida, que veo hacer jamones en manga corta y tengo 80. Eso se hace en invierno a bajo cero. No sé si saldrán de categoría. Buenos puede pero, pero...

[@Artaxmystery]

Haces eso en España 🇪🇸 y te meten en la cárcel

[@maur5022]

Porque ?

[@299ra]

Ustedes acá pagan el agua nosotros no.... El tipo es un capo

[@chamamesantiagueno514]

Dos bondiolas haciendo jamon crudo.

[@orlandogonzalez9247]

es un indicio de buena crianza. Buena crianza materna paterna y extraterrestre

[@pablobarrera2797]

Excelente video, en Mexico no se como se llama el celofán microporoso, hay alguna marca o que otro nombre tiene, si no es posible adquirirlo se puede sustituir con alguna otra cosa ?

[@crazyshully]

Pablo Barrera usar papel manteca y también sino tienes la red para cubrir , usar hilo de chorizo para ajustarlo.

[@musicalshopencarnacion2519]

mi pregunta si se puede hacer con carne de oveja

[@marcelomalbran9983]

con cualquier carne ....lo que no quiere decir que sea rico

[@alexmardueno7157]

pudo ser buen vídeo. pero el camarógrafo esta jodido. el tipo da indicaciones y sus tomas al Cárajo en otra cosa. que le den.

[@VictorMiranda-yt6xe]

La mejor alimentacion para un cerdo destinado a jamon serrano, es...Almendras, nueces sin cascara, Maiz tierno hervido con su punto de sal, tuberculos y vegetales hervidos, hojas crudas frescas para ensaladas de todas clases, la batata o boniato. la planta fresca de la batata (el tallo y sus hojas). 23 de Junio '17.

[@fcjose31]

La mejor alimentacion es dejarlos sueltos por las dehesas, que coman bellotas, de eso aqui saben que se practica desde hace mas de 2000 años, claro Cerdo Iberico que pagan jamones de esos a 3000€ en Japon. www.jamonlovers.es/jamon/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico/

[@JoseMartinez-hj3gt]

Victor Miranda te has olvidado el ingrediente principal para k sea 1 autentico jamon. Las bellotas

[@JuanAlvarez-hv2ge]

Victor Miranda almendras nueces y vegetales hervidos? Vos estás loco? Entonces criar un cerdo te sale más caro que tener una amante.

[@aldanabelenaraya1475]

siii clro despues me contas cuanto te gastas en mantenerlo nose de jamon pero lo mejor es maiz y lla y cuidado al animal y listo

[@diegoortega3320]

Juan Alvarez jajaja tenes razón

[@luis196491]

hola el 17 de julio de 2021 colgue uno.. el 17 de noviembre lo abro y les cuento.. sr berro , hay garantia?? jajajaja

[@cristinacirincione5404]

porque intenrrumpen siempre por eso tiene que repetir y en vez de aclarar confunden

[@jorgeviba6605]

El que mejor lo hace es el muchachito que le ayuda esta al tanto de lo que se va hacer y muy calladito

[@fernandovillarino4428]

hola una consulta seguro que alguno me va a saber responder , tengo un cuarto de jabali y mi consulta es que hace lo tengo hace nos cuantos dias wn el freezer se puede sacar ,descongelar para hacer un jamon

[@cmsense8193]

fernando villarino la mayoría de las carnes para procesar en salami y jamones comerciales son congelados. El congelar también controla la Trichinella. Ahora, el jabalí salvaje es otro cosa. Los parásitos en ellos es difícil de matarles con congelación.

[@joaquinnader]

el conductor arruina el video... no aporta nada, entorpece y confunde...

[@flaviogiani7337]

Molesta el conductor en todo momento. Cuando dijo dónde conseguir la sal de cura lo interrumpió. Arruinó el video este señor. Largá el totín, Cala!

[@biocontrol5770]

Típico de porteño!!!!

[@andresdetoma8440]

Muy cierto, es muy tonto se cree muy vivo sobrando a sus invitados...

[@elxeneise6826]

para mi no está bien lo que hace el conductor es poco explícito el muchacho es mas meparece que se quedó cortisimo con las preguntas

[@victorhugoalvamartell3195]

Muy mal ese conductor parece más bien esos promotores con micro en un centro de telefonía móvil

[@katherinemiranda7141]

saben mas o menos para una pierna de 4 kilos cuantos es el tiempo de salado y secado? ayuda por favor!!

[@fcjose31]

En España segun la clase de cerdo, pero mas o menos un dia por kilo, aqui es importante que quede en un punto ni salado ni soso, debe tener un buen punto, para que se aprecien todos los sabores. masquejamon.com/como-se-hace-el-jamon/

[@joseluisbenitez8369]

Fc Jose paleto!

[@urbanoflaibani4563]

Excelente la receta, lástima el papanata

[@lofistudywaves]

Cuando es la proporción de azúcar en la mezcla ?

[@hipermotor]

Cero, no debe tener azucar...