🇯🇵 Japanese strawberry shortcake Recipe: Soft, Moist, Fluffy Of Soufflé Sponge Cake (ショートケーキ, ASMR)

[@ellys7089]

很喜歡妳的頻道，看著手作料理一步步的完成，這過程總能穩定焦躁不安的心情❤️

[@SweetDumpling]

Hello Elly, 在製作的過程中確實也能暫放心頭事，做烘焙或任何手作都有relax的作用。😊

[@aom3707]

前天剛去採了草莓，昨晚終於來試做了😊 因為沒有抹刀，也沒有刮板，也沒有轉檯，用奶油抹刀抹鮮奶油抹得相當的醜又克難😂內餡的草莓粒因為懶惰所以我用切片的草莓片，要吃的時候叉子插下去草莓蛋糕大解體，看來還是應該老老實實地切草莓丁的🥲奉勸各位看到這裡的網友們勤勞一點不要像我一樣🤪草莓蛋糕吃得一點美感也沒有～ 還有一個險些失敗的地方就是鮮奶油買到乳脂含量太低的，怎麼打怎麼不發😭幸好家裡還有乳脂還量較高的鮮奶油，換一牌打後沒多久就打發了，真是謝天謝地，差點就沒有鮮奶油可以裝飾了😭 這個食譜成功擄獲了不愛蛋糕又不喜歡蛋糕口感過乾的男友的心😂只是蛋糕體對我來說有些甜，可能其他地方的甜度需要再調整，謝謝食譜🥰

[@SweetDumpling]

太棒了，用自己手摘的新鮮草莓來做糕點。 >>看來還是應該老老實實地切草莓丁的 我們切丁就是因為叉子進去出來，蛋糕還能完整不土石流，切片的話的要搭配刀叉使用，就不會一下叉出一大片草莓。 另外奶油抹面確實是一個技術活，只有多練才能生巧，不過你不要在意，東京網紅咖啡館的草莓蛋糕是現點現做，他們抹面沒有在care工整，一大陀給它豪邁抹下去，歪七扭八的，自己吃的開心要緊啊。 抹上鮮奶油和加了草莓後，還是會覺得蛋糕體甜嗎？我是覺得單吃蛋糕是嚐得出甜味，但不是爆甜那種，但結合不甜草莓(最近的草莓都不甜XD)跟鮮奶油，整體的甜度還蠻ok的。😊

[@caroltsai8331]

太棒了！最近正想著要做女生和小朋友最喜歡的草莓蛋糕，老師就來教學了~~~ 看來真的超級美味，一定要試做看看！

[@SweetDumpling]

這款女人、小朋友會喜歡的，哈，男生不確定，多數男生好像都不愛鮮奶油。😊

[@yoflower1864]

@@SweetDumpling 有試做了😆😆但還沒吃😆 想請問 烤盤是哪家的～

[@mengtsai4891]

很喜歡聽老師說開頭外國語，影片節奏很舒適，內容也是超詳細 舒芙蕾真的超棒的感覺😻😻😻

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵和讚美，有機會不妨做做看哦。😊

[@mengtsai4891]

過年休連假，動手做起來

[@peterc525]

聽到蛋糕體濕潤綿密的聲音，真的是太療癒了！光聲音都覺得好好吃流口水了😂

[@SweetDumpling]

哈，這蛋糕吃起來也同樣有療癒的感覺。😊

[@wuyen1699]

看老師做甜點真的好療癒哦❤️成品也好美好優雅 超好吃的感覺🥺🥺

[@SweetDumpling]

Hello Yen, 有機會可以做做看，感受一下舒芙蕾蛋糕體做的草莓蛋糕。😊

[@katrina0516]

立馬來做，感謝老師無私分享

[@SweetDumpling]

希望妳喜歡哦。😊

[@sorayamiller9356]

我女儿过生日，奶奶和爷爷病了，本打算一起庆祝生日 也不可以了 就做了这个小蛋糕 明天给爷爷奶奶带去两个 还有迷你姜饼屋，病了食欲不好 希望这一份小小的甜点能带给他们一些简单的快快，谢谢老师

[@SweetDumpling]

一定會的，你們的探望加上可愛的糕點心意，奶奶和爺爺心裡一定很溫暖開心，祝福爺奶早日康復。加油～😊

[@sorayamiller9356]

@@SweetDumpling 谢谢老师 我喜欢台湾也喜欢日本 最近也在尝试学简单的日语 希望老师一切顺利

[@Sandralin0709]

好美的舒芙蕾草莓蛋糕喔！整體看起來好舒服，好療癒喔！

[@SweetDumpling]

口感跟味道也是很療癒哦。😊

[@yoflower1864]

每個禮拜都在期待你上新片❤️好喜歡你的食譜和影片❤️❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持，感恩我。😊

[@huifenpeng7900]

最近尝试了这个食谱。我把它做成一个 8寸 生日蛋糕。效果一样好！感谢老师分享！希望你在京都一样过个快乐的农历新年！

[@SweetDumpling]

聽起來就很好吃^^ , 謝謝你的祝福。😊

[@smilexim80228]

有草莓跟鮮奶油吃起來就好幸福的感覺😍 英式short cake 真的超級好吃！ 不過沒有吃過日式版本的🤣

[@SweetDumpling]

這次用的是比Genoise海綿蛋糕再輕軟濕潤的舒芙蕾海綿蛋糕，有機會可以試試哦。😊

[@hiiamzoe]

週末也做了，蛋糕體真的好好吃！會忍不住再吃一塊😂 謝謝影片分享💖

[@SweetDumpling]

很開心你喜歡這蛋糕的味道，感謝你的嘗試。😊

[@kabily8972]

喜歡後面小叮嚀😀

[@SweetDumpling]

那個真的很重要，一定要分享。😊

[@yulin7897]

太棒了，情人節快到可以做給老婆吃😊 上次學做的提拉米蘇超讚的

[@SweetDumpling]

真的是「夫」復何求～😊

[@m7i8t41]

謝謝老師分享！！！看起來好棒

[@SweetDumpling]

哈囉子瑩，有機會可以做做看哦😊

[@kizofdragon]

好精緻浮誇的甜點 🍓

[@SweetDumpling]

哈哈，喜歡草莓跟鮮奶油蛋糕的話不妨可以做做看哦。😊

[@discipline0606]

老師的聲音真的很好聽 影片很有質感

[@SweetDumpling]

謝謝讚美。😊

[@ngpuisaicharlotte9600]

好喜歡這個食譜呀，我的家人朋友定必喜歡吃唷😍

[@SweetDumpling]

找機會來做做看，希望你喜歡。😊

[@iriswu8358]

看起來很美味又輕盈的蛋糕~

[@SweetDumpling]

Hello Quella, 對，味道很輕盈清爽。😊

[@reneswang]

極其優雅的草莓蛋糕🍰

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@不入流主婦]

謝謝老師分享😋😋😋學起來

[@SweetDumpling]

謝謝收看。😊

[@cookingwithmimmo]

太棒了，我非常喜歡 👍👍👍

[@SweetDumpling]

😊

[@劉小姐-b6p]

謝謝老師的分享👍😋

[@SweetDumpling]

有機會做來吃吃哦哦。😊

[@girlyoung6585]

太好了， 近日才想做草莓蛋糕😋

[@SweetDumpling]

這個很推薦。😊

[@leungteresa7775]

看見到想食超正

[@SweetDumpling]

Hello Teresa, 味道很不錯，有機會可以做做看^^ 😊

[@CiaoCook]

nice 有食慾

[@SweetDumpling]

哈，有機會可以試試哦。😊

[@emmawu3050]

看起來隨性又好吃，等不及想做了

[@SweetDumpling]

真的是走隨性又有個性的style 😊

[@KC_929_luv]

才在推特看到日本人發照片有這款蛋糕，貴頻道就推出了💓等我的烤模收到以後一定要做！

[@SweetDumpling]

哈，太巧了，那是要來做的徵兆嗎^^ 😊

[@miles4883]

好可愛啊啊啊啊啊啊

[@SweetDumpling]

😉😄

[@tessa3366]

太及时了！刚在想生日蛋糕做什么！😍😍

[@SweetDumpling]

這個很適合耶 😊

[@kaylaljk4246]

請問可以教做貝果嗎？🤤

[@hui6643]

啊。。。蛋糕好可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

[@SweetDumpling]

嗯，尺寸可大可小。😊

[@tzuenann4954]

好讚！

[@SweetDumpling]

😊

[@lanfongchia1120]

老师好，很想作这种蛋糕，希望能成功

[@SweetDumpling]

直接試下去，祝你一次就成功，一次不成功就再多做幾次哦。😊

[@ugagradbh07]

過年照著老師的食譜做了一次草莓舒芙蕾蛋糕～～ 感覺應該是有成功。只是，感覺蛋糕體有一咪咪乾。請問老師是否有增加蛋糕體濕度的作法呢？ 還是本來這種舒芙蕾蛋糕體就不是濕潤的種類？

[@SweetDumpling]

你好，這個蛋糕體吃起來應該是有點濕潤的口感，但它跟用圓模做的舒芙蕾蛋糕是不同的麵糊配方，這個是用來做蛋糕捲的舒芙蕾“蛋糕體“，若有一咪咪乾，有可能是烤箱的溫度有偏高，或烘烤時間比較長，可以試著減幾分鐘，若是還覺得乾，可以試著像傳統的鮮奶油蛋糕那樣在蛋糕上刷糖酒液。😊

[@好嗎加油-g6e]

好想吃喔

[@SweetDumpling]

真的好吃咩😀

[@Kikichuchu]

好可愛!!! 不過打發鮮奶油的部分是不是沒有剪進去哈哈哈

[@bobowai9420]

同样的疑问+1

[@SweetDumpling]

@琪 ＠bobo wai, 因為之前拍過，這片子又太長，所以就沒有剪輯進來， 可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00的打發鮮奶油片段 kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk 我們是把鮮奶油打到六、七分發，然後分成兩碗，一碗用來抹內餡，另一碗用來抹面，抹面的可以先拿去冷藏備用。 😊

[@Kikichuchu]

@@SweetDumpling 謝謝老師~🥰

[@f226414235]

請問如果是一般6吋圓形蛋糕模型烤的時間需要需要更改嗎？

[@Ekur123_Official]

the cake like pillow

[@SweetDumpling]

haha. 😊

[@一吧講台語]

太棒了！最近正想要做草莓蛋糕🍰謝謝無私分享！ 想請教一下，如果烤盤是23.8*23.8*5.2的尺寸，食材要怎麼調整？烤盤5.2會影響蛋糕膨脹嗎？感謝🙏

[@SweetDumpling]

Hi你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤盤太高，若尺寸又偏小，確實會有點影響表面結皮或膨脹，但23.8公分還算大，不確定會影響多少？實際情況要烤過會比較清楚，不妨可以做看看。😊

[@sambryant840]

感謝分享 ^_^

[@SweetDumpling]

不客氣哦～😊

[@cassiekwok3694]

老師，可以教做可麗露嗎？

[@SweetDumpling]

之後有機會會分享。😊

[@leejeff7905]

今天才刚做了浓情巧克力chessecake就看到新甜点了！😂

[@SweetDumpling]

Hello Jeff, 有機會也可以試試看哦。😊

[@pankyli1541]

非常感谢老师的用心教导，我今年就做这个蛋糕给我先生做生日蛋糕，I am sure he will love it ! 请问一下你影片里面是一份的分量吗？谢谢老师。

[@shirleylin2908]

0:32 有寫到，是五份唷

[@SweetDumpling]

你好，如果做成跟我們一樣6x7公分的小尺寸，可以做五份，還剩一小片蛋糕(直接吃掉)，但你可以裁成自己想要的尺寸，都沒問題的。😊

[@Cyntwwww]

請問烤盤是什麼材質的呢

[@SweetDumpling]

不確定，但從外表看應該有鋁的材質。😊

[@HS-fr3yw]

你的影片太好看！ 太遲才發現了。 另外，想請教一下，為何這個蛋糕，份量和法式梳乎厘都差不多，而且同樣要打發蛋白，但為何蛋糕沒有漲得和法式梳乎厘一樣誇張？

[@SweetDumpling]

麵糊材料差不多，但是食材用量還是有差哦，蛋白打發程度也有點差異。這款是用來做蛋糕捲的麵糊。😊

[@shingyuan2532]

老師😃可以教我們做蛋捲嗎

[@SweetDumpling]

之後有機會一定分享。用這個蛋糕體就可以捲囉。😊

[@shingyuan2532]

@@SweetDumpling 謝謝老師😃超喜歡您的每一部影片🥰🥰🥰

[@高愛孜08]

想問老師的蛋都是哪個牌子的？！覺得感覺很新鮮（顏色很漂亮很像土雞蛋） 烘培用白報紙跟烘培紙是一樣的嗎😣 老師做的甜點真的很漂亮，也好厲害啊啊

[@SweetDumpling]

哈囉愛孜，我們都是在超市買的雞蛋，較常買的是勤益跟木崗。烘焙白報紙跟不沾的烘焙紙有點不同，但沒關係你用家裡的烘焙紙做即可。😊

[@klpanb]

whipping cream 是自家製或是直接買呢？

[@SweetDumpling]

用來抹面的鮮奶油，建議是自己打發，可選擇高質量的產品，口感也會較優，市售的那種罐裝鮮奶油比較不適合用來抹面，適合裝飾在點心上。😊

[@yfh7609]

請問老師蛋糕烤出來氣泡都很大，是因為攪拌器速度太快嗎？還是是因為蛋白打發過頭了呢？謝謝～

[@SweetDumpling]

有可能是蛋白打發過頭了，當蛋白開始打出線條，但撈起來然會掉落時，繼續打沒一會兒就檢查一下光澤度跟打發的狀況，約莫是打到中段多一點的軟性發泡，撈起攪拌頭它不會像水一樣流下，而是有大弧度的彎勾，而且表面有光澤，這時可以感覺飽含比較細緻的空氣，就差不多了。😊

[@nicolelee6035]

謝謝老師分享～請問有沒有推薦鮮奶油的品牌呢？感謝～

[@SweetDumpling]

沒有推薦耶，因為我們這裡只有兩家烘焙材料行，它們賣的動物性鮮奶油品牌很少，沒試過很多品牌，所以也不太清楚哪家最好用。目前我們較常使用的是鐵塔跟伊思尼。😊

[@prosecuteryi357]

Can you demonstrate making of chattily cream?

[@SweetDumpling]

Hi there, Becoz this video is too long to demonstrate the chattily cream, but you can check this video as below: 可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片， ☞ 07:02~08:00的打發鮮奶油片段 kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk 😊

[@劉奕誠-s5y]

請問打發鮮奶油有什麼要注意的嗎？ 需要保持低溫打發嗎

[@SweetDumpling]

嗨！@劉奕誠 打發鮮奶油的做法，可以參考我們之前的藏雪戚風蛋糕影片，裡面有作法步驟：kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk 打發鮮奶油最重要的就是要保持低溫，所以建議打發盆使用金屬材質的，打發前事先拿去冰凍，鮮奶油也要冰的，若是夏天，室內溫度過高的話，則可以另外用一個大一點的盆子裝冰塊水，把打發盆隔著冰水來打發，這樣就很容易打起來了。 這次的食譜鮮奶油份量比較多(350克)，用手打會比較累，用機器打會輕鬆很多，機器打一開始先用中速攪打，打到鮮奶油感覺變濃稠，表面出現明顯的紋路時，就改為最低速，每打一下子，就檢查一下打發程度，打到有光澤，同時不太會從打蛋器滴落下來的程度就可以了，抹面的鮮奶油可以軟一點，夾心的鮮奶油則可以稍硬一點，但要留意，鮮奶油再抹的時候，會一直處於持續打發的狀態，也就是說會越來越硬，所以硬度要偏軟，因為他還會持續變硬。

[@本本槍]

老師請問有好吃鮮奶油的做法可以分享嗎

[@SweetDumpling]

怎麼個好吃法？例如什麼口味？😊

[@maoq7996]

請問一開始融化奶油蓋起來的布是哪裡買的 好可愛

[@SweetDumpling]

這是手帕，在日本amazon買的，是插畫家morita的畫😀

[@wilsonchang4307]

0:52 不！！材料要更正-新鮮草莓🍓：多多益善～

[@SweetDumpling]

哈哈哈～已更正。😀

[@lamzelee]

請問，用烘焙紙代替白報紙是否可行？

[@SweetDumpling]

可以，一般來講做cake roll的蛋糕都是用烘焙用白報紙，它比較好捲，有上臘不沾的烘焙紙hold不住蛋糕，會不好捲，但這個蛋糕沒有要捲，所以用烘焙紙是ok的。😊

[@lamzelee]

@@SweetDumpling 謝謝您的回覆，也一併解答了我Cake roll的疑惑了呢。

[@app1e5oda86]

請問一下如果沒有合適大小的烤盤該怎麼辦，可以做成圓形的蛋糕嗎

[@SweetDumpling]

這個麵糊是用來做蛋糕捲的，我們還沒試過用有高度的烤模來做，不確定烘烤出來的蛋糕會不會縮或質地會否不同，你要不要做做看？如果成功歡迎分享哦。😊

[@ZOLIN-t5y]

老師請問要怎麼確定蛋糕體熟了可以出爐了？ 謝謝🙏

[@SweetDumpling]

第一步是看它在烘烤過程中有沒有膨脹，因為麵糊裡有空氣有水氣，遇熱會把麵糊整個提昇，然後待水氣蒸發了，表面會開始上色，並飄出香味，不是生麵糊的味道，兩者很明顯不同哦，最後你看它烤差不多了，烤色都很好了就可以關火，出爐時用牙籤或小刀子插進去，出來沒有濕麵糊沾黏就是裡面全熟了。😊

[@vivyan9984]

面糊的做法像是全蛋蛋糕，后面拌入面粉和油，没有把面粉油拌入蛋黄糊，而鸡蛋打发却是戚风蛋糕的分蛋法，请教Cassandre这样准备蛋糕糊是出于什么原因吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@viv yan 這次的食譜是屬於分蛋法的海綿蛋糕，做法流程基本跟一般的全蛋海綿蛋糕一樣，唯獨雞蛋的部分採分開打發，以海綿蛋糕而言，分蛋或全蛋最主要的差別就在質地，採分蛋法製作的海綿蛋糕會非常鬆軟溼潤，我們試過，即便是把切好小片的蛋糕片，幾乎對折都不會開裂，所以很適合做蛋糕捲，很好捲不怕裂。 再來就是全蛋法的海綿蛋糕失敗率稍高，因為全蛋打發很容易打發不全，分蛋成功率就比較高 😊

[@vivyan9984]

谢谢你的详细回复！很喜欢你的频道，许愿长崎蛋糕和challah bread！

[@偷懶的夢夢]

老師請問蛋糕做成生乳捲也可以嗎？

[@SweetDumpling]

它的蛋糕體可以用來做蛋糕捲。😊

[@偷懶的夢夢]

@@SweetDumpling 也太好了謝謝老師，也期待老師做蛋糕捲的教學🥰

[@藍丞晞]

想問問老師，將這份食譜改成了6吋實心圓形模，但因為會變高，所以用原本200度12-14分鐘，中心會烤不乾，老師是否有建議可以怎麼調整烤溫呢？謝謝

[@SweetDumpling]

可以試看看降溫，然後拉長時間烤到乾。😊

[@賴俞樺]

不好意思，請問老師草莓可以換其他水果嗎？謝謝您

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@rupasikdar6549]

I wonder where you live, unless you live in the Southern hemisphere strawberry desert is out of question where I am.

[@SweetDumpling]

Hello there, We live in Taiwan and it's strawberry season right now. 😊

[@ning2054]

你好，如果是咖啡店，做完以後能放冷藏冰箱幾天呢？

[@SweetDumpling]

這蛋糕冷藏後最佳賞味期限是2天，第3天鮮奶油口感會變得略硬。可以蛋糕先烤好，有人點單時再組合，那麼吃起來的口感會非常理想。😊

[@寧李-s2x]

請問老師，因為沒有看到鮮奶油的影片，不知道所謂的打發至六、七分發.....是大概甚麼速度?打幾分鐘呢?

[@SweetDumpling]

可以參考我們「戚風藏雪蛋糕」的影片 07:09 片段，kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsksi=CS9ikse79Iqj1QKU 😊

[@gp6wu06]

這個太美了! 但老師這個配方可以做成六吋的大小嗎? 還是八吋?

[@SweetDumpling]

圓形嗎？這個是做成蛋糕捲的片狀配方，高度只有2公分，不確定它適不適合拿來做成圓柱狀有高度的蛋糕，要做做看，可以直接套用試看看。用6吋或8吋圓模做，高度會變高，但不確定高多少！😊

[@gp6wu06]

@@SweetDumpling 好，謝謝老師，我再來試試看^^

[@singchen7150]

@@SweetDumpling 你好~如果用6吋圓形蛋糕模來做，烤的溫度跟時間需要調整嗎? 要調整成多少?

[@liu2762]

想請教老師，家裡沒有一樣尺寸的烤盤，選了個長寬接近但比較高的烤盤，後來烤的時候蛋糕漲很高，出來整個塌了變皺皺的😂，請問是烤模的關係嗎？謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

很有可能，模高水氣在烤時出不來。但皺了還好，應該是有一定高度？😊

[@yu-hsuanlin8121]

請問老師現在還是用Panasonic NU-SC100嗎？在考慮入手類似型號

[@SweetDumpling]

現在比較常用伊萊克斯40L的來烘焙，小白則是用來料理多一點。😊

[@yvonnecooper9305]

請問老師，一個人無法當天吃完的話，老師說放冰箱冷藏兩天沒問題，請問存放的時候要如何保存（樂扣盒？）？存放的時候可以都先做好（切好抹好裝飾好）還是要吃再組裝起來？謝謝老師的回覆：）

[@林英仁-m5e]

食品材料行有賣像外面生日蛋糕盒的盒子，做好放裡面冰冰箱就好了吧🤔🤔

[@yvonnecooper9305]

@@林英仁-m5e 居住地點無法取得，所以才會想問樂扣盒是否可行，以及奶油和蛋糕是否會變質。。

[@SweetDumpling]

＠Yvonne Cooper 樂扣盒是很好的密封盒，密封效果很好，裝餅乾或烤好的小物我都用樂扣盒。不過要留意使用放入跟取出容易的大一點的盒子，還有高度至少要8公分，先不放草莓 ，這樣上面才不會被壓到。😊

[@程于榛]

請問如果要減少蛋的使用量 那麵粉 糖 鮮奶油的比例要怎麼調配比較好呢

[@SweetDumpling]

真抱歉，這個不清楚耶，因為同樣的麵糊量，只減少雞蛋用量，其它的材料必須要實際操作烤出成品並嚐過過，才會知道怎麼調整最好吃。😊

[@mxgbs]

是不是忘了写加面粉………

[@SweetDumpling]

哈囉，剛查了，有寫耶。影片 0:38 有介紹低筋麵粉，然後影片下方的資訊欄也有，還有漏掉的嗎？你是指哪個地方沒有標註？😊

[@wtseng4]

想請問老師 如果是四吋圓形固定模能做嗎？ 如果可以的話 需要像戚風蛋糕一樣倒扣嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

因為還沒試過，所以我們不很確定用來做蛋糕捲的麵糊，放在四吋圓模裡烤膨脹的效果會如何？妳要不要直接實驗一次看看，也許出來成品不錯也說不定。😊

[@toyoru3199]

請問蛋糕一出爐就要馬上脫模嗎？

[@SweetDumpling]

不用全脫，只要脫四邊，幫助散熱。😊

[@寧李-s2x]

請問老師如果是35*25*2的模子....食材份量要如何調整呢? 烘烤時間也會增加嗎? 謝謝老師

[@SweetDumpling]

你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤模尺寸愈大，麵糊量愈多，烘烤時間也會增加，但實際增加多少時間會依不同烤箱而不一樣，要以實際烘烤的狀態來判斷，但關鍵就是蛋糕有完整膨脹、有開裂、有上色，並傳出香氣。😊

[@starorion6778]

好像没有看到外面涂抹的鲜奶油打发教程 请问应该怎样打发呢？需要注意些什么？谢谢

[@SweetDumpling]

你好， 香緹鮮奶油的打發，可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00 的打發鮮奶油片段 kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk 😊

[@魚寶-w4w]

請問蛋糕可以用活動式圓模下去烤嗎？圓模底部兩側都要鋪烘焙紙嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉，我們沒試過用圓模烤，你可以烤烤看。另外應該是需要舖紙，影片中我們是用烘焙用白報紙。😊

[@seat5352]

如果用奇異果会太湿吗？

[@SweetDumpling]

Hello Sea T, 不用擔心水果水份太多，可以先把奇異果切片，然後先放在廚房紙巾上吸除過多水份，然後若要切丁，再來切即可。😊

[@hollywoodbuddy]

請問你用的忌廉是那個牌子？我打了很多次都打不到你這般滑🙏🏻

[@SweetDumpling]

要使用脂肪35％以上的whipping cream，搭配很冰的溫度，建議在夏天要把打發盆和打發頭先凍凍箱，要不然就是要隔盆加冰打，低溫跟高脂肪的鮮鮮奶，一定可以打發成功。😊

[@神乐-h1y]

老师你好，因为我这里的水果店都没卖草莓。所以想请问老师可不可以换成其他水果？像是芒果之类的😂谢谢老师

[@SweetDumpling]

絕對可以，應該也很好吃，儘量選新鮮的，若水果水份太多，可以用廚房紙巾吸除一部份。😊

[@神乐-h1y]

@@SweetDumpling 好的 谢谢老师！！❤️

[@slamdunkry]

老師請問這可以用芒果嗎?

[@SweetDumpling]

可以的👍

[@slamdunkry]

謝謝老師❤️🙇‍♂️

[@love5fionalove]

我以为舒芙蕾都是爬起来再缩回去😹😹😹😹

[@SweetDumpling]

這種片狀舒芙蕾蛋糕體，它好像只會回縮一點，不會太多。😊

[@syhu5456]

無鹽奶油也是影響澎度的關鍵嗎？有鹽奶油會怎麼樣呢？

[@SweetDumpling]

奶油不會影響膨度。用有鹽就是做出來的蛋糕會鹹鹹的。😊

[@syhu5456]

謝謝，你的蛋糕教學很仔細，只是一直做一直吃一直胖😩能不能發明不要糖還是低糖一點的蛋糕呢😚

[@stellachen5030]

蛋糕小巧可愛 超讚der 請問老師 材料加入的順序一定要和您的一樣嗎？ 因為和戚風的順序很不同 謝謝

[@SweetDumpling]

若是第一次做的話，順序相同比較有個參考，做成功後，就可以依照你的習慣來處理。😊

[@stellachen5030]

@@SweetDumpling 好的 謝謝老師💗

[@attm61]

蛋白打到软性发泡非常容易消泡，想要做的人注意了！

[@SweetDumpling]

嗯，蛋白霜打發不是很容易判斷，基本大概就三個主要階段： 液體狀⇢略為變稠，但仍有流動性⇢流動性減弱(進入軟性) ⇢打發頭撈起來會掉落⇢大大彎勾(過於柔軟)⇢大彎勾但光澤感明顯，感覺的到空氣被打入許多⇢小彎勾⇢直勾(硬性發泡)⇢表面開始粗糙(打過頭) 做這個蛋糕要打到：差不多是軟性發泡的中間再多一點⇢大彎勾但光澤感明顯，感覺的到空氣被打入許多，撈起蛋白霜可以劃出紋路，約莫是這樣的質地，這樣的蛋白霜打入的空氣是比較細緻的，因為很柔軟，跟打發的蛋黃霜一起拌，會變得非常容易混勻。😊

[@yu-hsuanlu5625]

老師請問一下烤完後蛋糕體扁扁塌塌的 切開後中間感覺偏濕潤 顏色比較深 是因為蛋白霜沒有打發好嗎？

[@SweetDumpling]

是蛋白霜打發還不夠。蛋白霜的打發程度比較難判斷，但一個準則就是要到軟性發泡的中間多一點，也就是質地偏柔軟，但可以感覺再打幾下就會到小彎勾的程度，要有足夠的空氣量，在烘烤時才能幫助蛋糕膨脹，內層舒展開來沒有粿狀，多練幾次一定可以掌控，搞定後還可以用來做蛋糕捲。加油哦！😊

[@辰-g8j]

老師中型雞蛋是哪裡買的呀😂

[@SweetDumpling]

全聯。其實你捉克數就可以，去殼後記得是50~52g, 蛋黃 18~20, 蛋白 30～33g之間。😊

[@clarekao7883]

請問老師，雞蛋要用室溫雞蛋？還是冷藏過的雞蛋呢？

[@SweetDumpling]

室溫雞蛋。多數的糕點都是使用室溫雞蛋。😊

[@clarekao7883]

謝謝老師的回答。

[@nicolefung6145]

老師您好，想問一下沒有白報紙的話可以用牛油紙代替嗎？

[@SweetDumpling]

沒關係你就用一般的烘焙紙來烤看看。😊

[@nicolefung6145]

@@SweetDumpling 些些老師❤️❤️

[@yoyolin5341]

想請問改成六吋的圓形烤模材料分量該如何調整呢~謝謝!❤

[@SweetDumpling]

你好，因為我們是用做蛋糕捲的模，做成片狀，蛋糕高度只有2公分，若要換算成六吋圓模，可參考下列公式。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@yoyolin5341]

@@SweetDumpling 謝謝妳😍😍😍

[@劉于晴]

請問老師的烤盤是哪個牌子的 謝謝🙏

[@SweetDumpling]

是淺井商店的。😊

[@沈凱莉-m7s]

老師，請問吃不完如果冰起來之後需要再做什麼？還是冰箱出來可以直接吃？

[@SweetDumpling]

凱莉你好，冰的時候最好用密封的容器或烘焙店賣的蛋糕紙盒也ok，這樣比較不會吸冰箱味，然後吃時直接取出享用即可。😊

[@沈凱莉-m7s]

謝謝您~ 😘

[@lingling6638]

我想問個問題~為什麼老師的鮮奶油都這麼純白~我買的鮮奶油(動物性)自己打都不是純白色~

[@SweetDumpling]

可能是光線的關係，我們肉眼看是象牙白。比較妙的是，做這個蛋糕我們用了兩瓶鮮奶油，同品牌，但打出來的鮮奶油的白色一個偏黃，一個偏白，不知道什麼原因。XD 😊

[@lingling6638]

@@SweetDumpling謝謝老師

[@markli8033]

老師，請問舒芙蕾的蛋糕體厚度有規定嗎？可能找不到跟老師一樣28*24*2的烤盤

[@SweetDumpling]

沒有，請隨意使用手邊易取得的工具吧。😊

[@dabytang]

想問老師香緹奶油的鮮奶油是哪一種？ 動物還是植物？

[@peiyuancai3334]

這個應該看個人喜歡吧，一般植物奶油比較好操作，但是動物奶油比較健康

[@SweetDumpling]

是使用動物性的鮮奶油。😊

[@dabytang]

@@SweetDumpling 謝謝🙏 迫不及待～～～～

[@廖樺-j5k]

老師您好～想請問我每次做的時候 蛋糕的底部都會有結一層蠻厚的皮！ 請問是為什麼～

[@SweetDumpling]

那個皮是什麼質地？😊

[@Rita-bt4kw]

@@SweetDumpling 老師您好，我也有遇到相同問題，底部的皮是沒有氣泡空洞的，吃起來有一點硬而且紮實，但上面的部分是正常綿密有氣泡的，這樣是攪拌不均勻導致嗎？謝謝老師

[@annaliu8863]

這個，一個要賣800日幣耶！！根本搶錢嘛！自己做省超多🤣🤣(或是做去賣😜

[@SweetDumpling]

而且這個食譜做出來的一份，尺寸還更大哦^^ , 自己做絕對划算。😊

[@chuchu7841]

請問玻璃容器都是那裡買的，謝謝

[@SweetDumpling]

有在家附近的生活五金，也有在蝦皮買的。😊

[@yuentingsit9484]

老師 我最近買錯了一排100%的純巧克力 又不想浪費 可以拿來做什麼呢？

[@SweetDumpling]

凡是巧克力的甜點都可以做耶，就是100％純黑巧克力會有點苦，可以增加一點點的糖來平衡。😊 ☞ 法式熱巧克力：kzbin.info/www/bejne/nmOpnpiXoc13aKM ☞ 法式古典巧克力蛋糕：kzbin.info/www/bejne/hIq8hJqffaaFeJI ☞ 焙香花生巧克力：kzbin.info/www/bejne/g2TYnIaDoaZ4l8U ☞ 法式巧克力烤布丁：kzbin.info/www/bejne/nYSwlWCKfqelY7s ☞ 巧克力雲朵蛋糕：kzbin.info/www/bejne/jaeTp2uwpaplm9k ☞ 酥皮軟心布朗尼：kzbin.info/www/bejne/eIPJdZt6m9idmtk ☞ 法式熔岩巧克力蛋糕：kzbin.info/www/bejne/qp_SiJV8a6aAjJY ☞ 巧克力奶昔：kzbin.info/www/bejne/iYPcZWyParClmrM

[@yuentingsit9484]

謝謝回覆 那麼我還想問一下那個糖的比例需要是食譜的兩倍以上嗎？我擔心成品會很苦

[@vivianteddy627]

請問有香緹奶油的作法嗎?

[@SweetDumpling]

可以參考我們的藏雪戚風蛋糕裡 07:00 裡香緹奶油的做法，連結如下： kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk

[@vivianteddy627]

@@SweetDumpling 太棒了~謝謝您^^