JE VÉGÉTALISE LES MERVEILLEUX DE FRED ☁️🤩 (sans oeufs, sans crème)

J’ai été tellement déçue de revenir d’un week-end à Lille sans avoir trouvé un seul Merveilleux vegan ! 🥹 C’est dommage que si peu de personnes se penchent sur les spécialités locales en version végétale.
Ne restons pas sur cet échec, je vous propose de végétaliser cette spécialité Lilloise (ou Belge ? 😅🧐 : les Belges et les Lillois, corrigez-moi en commentaires car je ne suis pas sûre de l'origine réelle de ce dessert ! 🤭).
Pour ça, je me suis inspirée d’une chaine de pâtisseries spécialisée dans les Merveilleux qui s’appelle Aux Merveilleux de Fred. On retrouve plusieurs boutiques dans Paris mais aussi dans toute la France et même à l’international (à Madrid, à Montréal, à Toronto, à Londres, à Tokyo, à New-York, en Allemagne …). Bref, le chef, Frédéric Vaucamps, fait connaitre cette spécialité Lilloise un peu partout dans le monde. Malheureusement, il n’y a aucune version vegan de ses Merveilleux 😭
Mais ce qui est trop cool dans ses boutiques c’est que les Merveilleux sont confectionnées sous les yeux des clients et que j'ai pu ainsi regarder comment ils font 👀 : un petit gâteau meringué, recouvert de chantilly puis de copeaux de chocolat 🍫
Aux merveilleux de Fred, plusieurs tailles sont proposées : les gros Merveilleux à partager (gros gâteaux) et les formats individuels (ou les mini). Dans cette vidéo, on part sur un format individuel de Merveilleux à la vanille avec copeaux de chocolat noir. J’espère que ça vous va 😜
On a donc besoin de 2 préparations de base : une meringue française et une chantilly.
Ces 2 préparations sont dispo dans mon dernier ebook « le grand livre de la pâtisserie végétale ».
➡️ www.sweetandsour.fr/grand-liv...
Dans cet ouvrage, vous avez 100 recettes (mes recettes de base que j’utilise au quotidien). Mais c’est plus qu’un livre de recettes puisque je transmets à l’intérieur les bases de la pâtisserie végétale et toutes les petites choses qu’il y a à savoir, qui diffèrent de la pâtisserie traditionnelle, pour réussir des desserts vegan.
C’est un livre qui est à la portée de tous, qui nécessite uniquement des ingrédients faciles, accessibles et trouvables dans n’importe quel supermarché.
Si vous avez envie de vous mettre à la pâtisserie végétale, je suis sûre que ce sera votre meilleur allié ❤️
Dites-moi en commentaires si vous trouvez que j'ai bien relevé le défi de reproduire les Merveilleux de Fred en version vegan.
Et défiez moi en commentaires ! Quel est le dessert de pâtissier que vous rêveriez de voir en version vegan ? Ou bien des desserts que vous avez vus passer sur les réseaux sociaux ?
Je suis prête à relever tous les défis !
🥄 Le matériel de cette vidéo :
• Spatule coudée : amzn.to/3vVOyht
• Tapis de cuisson : amzn.to/3HOenmy
• Yumgo Blanc poudre : www.yumgo.fr/yumgo-blanc-poudre
🤓 Le programme de la vidéo :
00:00 - Introduction
02:52 - La meringue
10:23 - La chantilly
12:37 - Les copeaux de chocolat
13:18 - Le montage
14:46 - Résultat et dégustation
16:13 - Conclusion
👩‍🍳 Les autres vidéos « Défi dessert de chef » :
• 👩🏻‍🍳 DESSERTS DE CHEFS
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[@margauxr.5463]

Merci Marie ! Je confirme ce qui a déjà été dit par d'autres : tous les merveilleux que j'ai mangés dans le Nord (aucun de chez Fred !) étaient composés de meringue et crème au beurre, pas de chantilly !

[@LauraVeganPower]

La meringue crue, c'est tellement une texture que je kiffe ! Magnifique cette adaptation, je ne suis pas certaine d'avoir mangé de merveilleux avant, sans doute à cause de la texture de la meringue, j'étais pas fan. Ça a changé maintenant. Le bol transparent quand même ça change tout en vidéo !

[@MarieSweetandSour]

Mais grave la texture est mega satisfaisante ! 🥰 Trop contente de mon bol en verre en tous cas. C’est quand même sympa de voir à travers et de pas avoir de vieux reflets de ton trépied comme sur le bol en inox 😂

[@LauraVeganPower]

@@MarieSweetandSour De ouf; J'vais utiliser le mien soon là, j'ai hâte de voir comment ça va rendre !

[@valerievadam2581]

Je débute en pâtisserie végétale et je cherchais à faire meringue alors...vraiment merci !

[@Septentria]

mon top absolu :le Rudolph végane de la pâtisserie Peigné !!!!

[@ChrisLovesDancing]

Ah ta recette de chantilly de meringues, je l'utilise souvent aussi pour faire des îles flottantes, c'est délicieux! Pas forcément pour faire des meringues. Ils sont beaux tes merveilleux!!! Flo est cap d'en faire qu'une (seule) bouchée!!!! Of course!!!! Merci Marie pour le partage!!!!

[@stephanielacroix7345]

Je testerai avec plaisir, merci pour la recette

[@mavazavik4859]

Ça a l'air délicieux 😋 j'adore ta bonne humeur ❤

[@amelgoatkeeper]

Merci pour le partage de cette recette.

Bah, le plus simple et propre, c'est de manger ça avec des couverts, tout simplement !

[@MarieSweetandSour]

Dis ça à Flo 😂😂😂

[@ingridvolbert4704]

Miam miam ! J'ai acheté ton e-book et testé le brownie, un délice. Je te remercie pour ce que tu partages, grande source d'inspiration !

[@Lilabsolue]

Ce serait trop bien que les industriels qui utilisent des pois chiches en matière première puissent conditionner l'aquafaba (qu'ils doivent jeter) pour le vendre! Pareceque effectivement moi aussi les pois chiches j'en ai un peu marre, surtout que je fais très souvent des mousses 😅!

[@chapellestephanie7999]

ça existe, je l'achète en briquette comme de la crème fraiche, en Allemagne je le trouve en supermarché

[@J_icdn]

Trop chou ces petits merveilleux !

[@nathpinon2836]

Quelle merveilleuse idée ;-) merci

[@helenerory9582]

Merci pour cette vidéo ! Je ne connaissais pas cette pâtisserie.

[@bbabaline]

Merci pour cette recette 😊

[@MarieSweetandSour]

Avec plaisir 😊 tu vas l’essayer ?

[@alicefernandes158]

Je vais essayer direct !! Niveau chantilly je fais celle de perle en sucre , avec la margarine, elle est top. Hâte de connaître ta recette !

[@AshleySmith-pk6eg]

C'est merveilleux 😊

[@sandrinebataille4614]

Mon ❤ d'ex ch'ti vibre juste en voyant cette recette ! Les merveilleux de Fred à Nantes sont une madeleine de Proust pour moi. Je n'aurais jamais imaginé les faire moi-même. Encore moins en vegan. Me voilà motivée !!! Merci beaucoup🎉

[@lagarfieldette]

Ohlala étant originaire du Nord cette vidéo me fait grand plaisir car j'ai des souvenirs de merveilleux chocolat blanc d'une pâtisserie près de chez ma mère qui étaient à tomber ! Maintenant je vais pouvoir les veganiser ! En revanche j'ai souvenir de ceux-ci avec plutôt une crème au beurre qu'une meringue ou peut-être une crème diplomate dans ce cas. Je ne sais plus trop 😅.

[@MarieSweetandSour]

Coucou ! Je serais curieuse de connaître la recette de ton enfance ! Selon mes recherches (qui je t’avoue se sont arrêtées aux Merveilleux de Fred 😂), les Merveilleux se font avec de la crème chantilly. Mais peut être que traditionnellement ça se fait autrement ?

[@diasvicentesuzanne7026]

Oui moi aussi j’ai souvenir d’une crème au beurre

[@chapellestephanie7999]

en Belgique c'est meringue, chantilly, copeaux de chocolat, ni crème au beurre ni crème diplomate@@MarieSweetandSour

[@lagarfieldette]

​@@MarieSweetandSourje t'avoue que je ne sais pas si c'est la recette traditionnelle mais j'ai encore le nom de la pâtisserie qui les fait si tu veux les infos peut être qu'ils te diront ce qu'il y a dedans. Je trouvais ça meilleur à l'époque car ils pouvaient enrichir un peu le dessert en mettant des goûts dans la crème pâtissière de la diplomate ce qui permettait d'en faire au speculoos etc. Effectivement la recette traditionnelle n'est peut être qu'à la chantilly mais je trouvais ça plus gourmand 😊. En tout cas merci pour ton travail je suis grande fan ! 😊

[@martineroger7874]

Bonjour Marie, tes merveilleux sont Merveilleux, comme dit flo

[@ainhoayonoe]

Hey, hey les Loveurs Végans❤❤❤ Superbe recette 🤩🤩🤩 bon je pense que mon prochain achat ça va être un robot pour réaliser d'la Chantilly, ça fait un baille que je n'en ai mangé....Je ferais la meringue avec de l'aquafaba, je vais découvrir si j'ai l'coup d'main pour l'assemblage et mettre toute la chantilly sur le Merveilleux 😅😅😅😅❤. Bises ❤

[@user-ox2oc9ci6e]

bravo

[@richardlaporte4843]

Merci pour la video.

[@sandravegane]

C ' est top tu veganise tout 💚💚💚🤗🤗🤗🤗👏👏👏👌

[@Stephiecosy]

C'est trop bien cette alternative à l'aquafaba, même si le conditionnement est énorme en version liquide... Car je suis d'accord avec toi, j'en peux plus du houmous 😂 Mais j'avoue que nai jamais pensé à congeler de l'aquafaba 🎉. Et je crois que je n'ai jamais goûté de merveilleux...

[@chapellestephanie7999]

le gâteau préféré de mon homme, je devrais essayer, merci pour la recette, à la découpe, ils sont conformes à mes souvenirs

[@clarad6907]

Bonjour superbe recette ! :D question : vous ne faites plus d'atelier en physique sur Paris ?

[@dariavegan4740]

Merci pour cette bonne idée il faut que je teste les merveilleux 😍 J'ai déjà ton livre et donc les recettes, mais j'ai acheté du yumgo poudre (commande groupée avec d'autres vegan du coin👍) et j'aimerais connaître le ratio aquafaba/yumgo poudre et aquafaba réduit/yumgo poudre, j'ai cherché mais pas trouvé jusqu'ici. Si tu a l'info ce serait super 😁

[@yllenl59]

😋😋😋 et re-😋😋😋

[@Stephiecosy]

Et au passage tes vidéos sont d'utilité publique !

[@katiehel]

J'en avais acheté un au chocolat quand j'étais pas encore vegan lors d"un séjour à Lille. (très joli d'ailleurs pendant les fêtes de fin d'année.) En vrai, cela ne m'étonne pas qu'il n'existe que la version conventionnelle car je suppose que le pâtissier à le monopole de cette recette sûrement déposée. Je peux me tromper mais peut-être qu'il ne souhaite pas de concurrence et surtout pas en végétal. En vrai, j'aimerai trouver ça chez Land & Monkeys. Bravo d'avoir essayé cette recette !

[@chapellestephanie7999]

ho ben non, chez nous en Belgique on en trouve (des traditionnels) dans toutes les pâtisseries, il n'a absolument pas le monopole, c'est vraiment une pâtisserie de base chez nous

[@katiehel]

@@chapellestephanie7999Ah d'accord bah je ne sais pas pourquoi en France c'est comme ça. Merci des renseignements ! 🤷‍♀

[@beatriceboehm3897]

Coucou marie Pourrais tu indiquer le dosage pour la version yumgo ? Stp Vu que ça se conserve longtemps et vu que j'en ai marre d'ouvrir des boites de pois chiche et vu que je n'ai pas l'intention de redevenir omnivore, je vais investir et acheter ce fameux yumgo

[@initiativecitoyenne7379]

On vient de faire un achat groupé de yumgo â 5 personnes

[@mythsouko8316]

Prem’s😁 Merci bcp pour cette recette 🙏🧚

[@MarieSweetandSour]

Avec plaisir 😊 tu vas essayer ? 👀

[@Bef-we-dissolv]

Olala ça m'a donné trop enviiiie 🤤 En une bouché ? Quelle sacrilège ! Perso je préfère déguster 😋

[@MarieSweetandSour]

Ahah j’avoue il était petit quand même 🤭 En une bouchée ça passe pour les gloutons 😂

[@mounirajouini-fo3cl]

Bonjour ❤️🇹🇳🇹🇳🇹🇳

[@MarieSweetandSour]

Heeeey 😃

[@virtuelle5943]

Ces merveilleux sont tout jolis et mignons. Belle réussite Marie mais je ne suis pas étonnée du tout 😍 Après recherches, il s'avère que le merveilleux est une pâtisserie originaire de Belgique (1795) comme tu le soulignes et aussi consommé dans le Nord de la France. Ce gâteau, au départ composé de meringues et de crème au beurre, a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini ou encore par le Nordiste Roger Mouille à Hazebrouck repris ensuite par Frédéric Vaucamps à Lille dans sa boutique du Vieux-Lille "Aux Merveilleux de Fred", où il en propose de nombreuses déclinaisons. Au final cette pâtisserie est parfaitement végétalisable et je pense qu'elle n'a rien à envier à l'originale, si ce n'est sans doute plus de légèreté 🥰

[@LauraVeganPower]

HEY VOUS MANQUEZ LÀÀÀÀÀ ! Faudrait arrêter de bouger chaque wikande !

[@MarieSweetandSour]

Ouiiiii promis après on arrête ❤️❤️❤️

[@LauraVeganPower]

@@MarieSweetandSour Parfait :) car nous on reste en boule au sol, on mange même plus.

[@sandravegane]

A quand un vlog à Paris la team Kardinal ( TDK ) ? 😊​@@MarieSweetandSour

[@christeleviane877]

bravo