JE VÉGÉTALISE LE FRAISIER DE ​⁠YANN COUVREUR 🍓🤩 (sans oeufs, sans lait) l DÉFI DESSERT DE CHEF #1

Ça fait super longtemps que j'ai envie de végétaliser le fraisier iconique de Yann Couvreur 🤩 Dans la préparation, c'est un fraisier traditionnel (crème mousseline, génoise et fraises fraiches) mais toute la complexité réside dans le montage du fraisier.
L'automne arrive et on pourrait croire que la saison des fraises est terminée, mais c'est la période où on voit revenir les variétés d'automne ! Perso, c'est mon fruit préféré donc j'en profite !
Dites-moi en commentaires si vous trouvez que j'ai bien relevé le défi de faire le fraisier de Yann Couvreur en version végétale !
Et défiez moi en commentaires ! Quel est le dessert de grand pâtissier que vous rêveriez de voir en version vegan ? Ou bien des desserts que vous avez vus passer sur les réseaux sociaux ?
Je suis prête à relever tous les défis !
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🥄 Le matériel dont je parle dans la vidéo :
• Tapis silpat : amzn.to/48e8zPe
• Cercle 16cm x 6 cm : amzn.to/3r1cj5W
• Poche à douille : amzn.to/3sSskM1
• Rhodoïd : amzn.to/3PCh7Ir
🥣 Pour la crème mousseline, il vous faut :
• 50g de fécule de maïs
• 90g de sucre
• 480g de lait de soja
• 60g *2 de margarine
🥣 Pour la génoise, il vous faut :
• 160g de lait de soja vanille
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 60g de poudre d'amande
• 30g de fécule de maïs
• 10g de poudre à lever
• 80g de sucre
• 120g de farine T45
• 50g d'huile de coco
• 50g d'huile de tournesol ou colza
🤓 Le programme de la vidéo :
00:00 - Introduction de cette nouvelle série et du fraisier de Yann Couvreur
01:11 - On fait la crème
02:47 - On fait la génoise
05:50 - Les particularités du fraisier de Yann Couvreur
06:40 - On découpe de la génoise
08:01 - On découpe des fraises + sirop de queues de fraises
08:55 - On termine la crème
10:34 - Montage du fraisier
13:31 - Démoulage et reveal du fraisier
14:58 - Conclusion
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[@estelleboan3479]

J aimerais trop que tu fasses en version vegan un paris-brest ❤

[@apo2304]

Pareil 🙏😍

[@isabellevidal7953]

Moi aussi !😊

[@elisabethversuneviemeilleure]

Moi aussi 🙏

[@LauraVeganPower]

ABSOLUMENT MAGNIFIQUE ! Défi relevé HAUT LA MAIN ! J'aurais trop kiffé que tu fasse la même chose quand j'ai démarré la pâtisserie car j'avais pas mal de lacunes et des interrogations dont j'avais pas la réponse. Un jour je referai de la pâtisserie fine (quand notre frigo aura de la place ahahahahah). SUPER SÉRIE, j'ai hâte de voir les prochaines !

[@chloesebellin7320]

Le défi est grave relevé ! Vraiment magnifique. 😍

[@MarieSweetandSour]

Merci beaucoup Chloé !

Superbe réalisation ! Bon, alors je pense qu'un Feuille d'Automne comme chez Le Nôtre, ce serait hyper bon en vegan... A toi de jouer ! 😜

[@virtuelle5943]

Je plussoie 😎

[@AnneVeggie13]

Mmmmmhhh ! 👏👏👏👏👏

[@fannygodard6158]

ouah chapeau, on y voit que du feu ! trop une bonne idée de végétaliser des pâtisseries iconiques !

[@isabelles4630]

Ton fraisier est magnifique !

[@maevajesse]

Wow défi relevé à 100 % ! 🎉😍

[@martineroger7874]

Belle réussite bravo

[@citronrose8356]

Il est très beau ! Je te propose de tester une religieuse au chocolat. J'aimerais bien essayer une pâte à choux végétale.

[@sophiegiammarinaro5267]

Wouaw! Magnifique! Merci pour cette recette!

[@LuluFlo69]

Super idée de vidéos et Bravo pour ce gâteau magnifique. 👌👏👏 Il a l'air vraiment trop bon.😋

[@sophienessius6817]

Incroyable ! Magnifique ! Bravo !

[@MarieGodf]

Le résultat est bluffant ! Quel travail et merci de partager tes astuces. J’aimerais faire des macarons végétaux 😋

[@maryannovel9781]

De la balle !!! C'est beau, ça fait saliver ! Bravo !

[@amour_vegetal]

MARIE !! TU DOIS ABSOLUMENT OUVRIR UNE PÂTISSERIE !

[@Mistery1205]

Salut Marie ! Trop belle ta réalisation 😍 même si j'avoue que j'adore la présentation du fraisier classique haha ! J'aimerais bien que tu nous montres comment réaliser une ganache montée vanille ou chocolat car pour l'instant je n'ai pas trouvé de recette satisfaisante 🙊 hâte de voir la suite ☺️

[@apo2304]

En vrai les cookies de Cédric grolet ! Ils ont l’air ouf et très gourmands 🍪🍪

[@domilab9971]

eh ben ! c'est splendide bravooo 🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@jucml7132]

Vraiment magnifique !! 🍓🍰

[@MarieSweetandSour]

Merci beaucoup 😋

[@mylittlefamily81]

Le fraisier est magnifique, félicitations 👏

[@alinepnc3211]

Incroyable ! 😍 Hâte de voir tes prochaines réalisations 🙏

[@dadiroux2617]

Wooaah...!!!!!! ❤Rien à dire parcontre je trouve le tien bien garni 😮 il est magnifique ont et vraiment dans la haute gamme 🎉 vous êtes complémentaires ne change pas merci merci merci même pour le plaisir des yeux bon courage et excellente journée ensoleillée....!!!

[@VALYL1]

Waouh c est superbe, bravo et merci pour la recette ❤️

[@MarieSweetandSour]

Avec plaisir 😊 Merci à toi pour ton petit mot qui me fait extrêmement plaisir !

[@FlorianTDK]

ICONIQUE MA VIIIIIIE !!! ❤

[@juliel7757]

Magnifique ! Merci Marie pour cette vidéo ! C'est une super série qui s'annonce ! De supers tutos pour nous en perspective ! C'est génial que tu nous partage ce type de recettes ! 🍓

[@florajabes5293]

Wahou magnifique !!!!❤🎉 trop forte 👍

[@fracas1956]

Défi plus que relevé ! Bravo Marie. Quelle chance il a Florian 😊

[@nathpinon2836]

Bravo !! Génial cette idée !! Merci

[@gabriellejanelane282]

Oh miam🤤

[@catmarev6868]

Superbe , défi relevé

[@audec.0612]

Trop beau ce fraisier !!! Et je suis certaine qu'il était très bon. Merci Marie

[@corinnegardais1412]

Bravo Marie ! Ton fraisier est sublime ! 😋

[@Kiwi21515]

Trop bien cette vidéo! Merci

[@jenn_yb]

Franchement bravo il est trop canon !! Super idée cette série, hâte de découvrir la suite 😍😍

[@whatwhatjune]

Ça donne trop envie !!!

[@justineflao3643]

Waow ! Bravo 🤩

[@nadegemorceau8399]

Superbe, ce fraisier ! Et à force de voir tes vidéos, j'ai compris l'intérêt de la crème et du lait de soja dans la pâtisserie végétale. Hâte de voir la suite de cette série- de toute façon, dès lors qu'il y a du sucre à l'horizon, je suis là !

[@Marilou635]

Défi relevé 😍 moi j'adorerais que tu végétalise la noisette de Cédric grolet 😍

[@carolinehanser7905]

Bravo Marie, défi relevé, tu es géniale ! 😄😄😄

[@mimo.sweetlife6995]

Il est magnifique 😍! Pour rester dans le thème des fraises, je te propose le fantastik fraise pistache de Michalak ou la charlotte aux fraises de Nicolas Bacheyre. Pour un thème plus hivernal la bûche au praliné de Conticini

[@minitouch2]

C’est génial!!!

[@stansouvignet3316]

Trop bien réussi. Bravo

[@van281189]

💚

[@Sandra-xt2ld]

Super jolie bravo!

[@elisabethversuneviemeilleure]

Merci pour cette recette et hâte que tu sortes ton ebook ♥️

[@stefanijak7544]

MERCI ! Un de mes fils étant intolérant ++ aux protéines animales ton compte est tout simplement une bouée de sauvetage :)

[@_e.l.i.s.e_h]

JUSTE TROP BEAU ! DÉFI RELEVÉ AVEC BRIO ! merci pour ce partage de ton expérience avec la patisserie vegetale !

[@tesshopkins]

Magnifique Marie vraiment bravo ! 🍓❤🍓 j'espère que cette recette figurera dans tes prochains cours en attendant je compte m'inscrire pour la recette du tiramisu ! Excellent week-end 🍓

[@catherinerouviere-pk4vd]

c'est magnifique !!!!! 😱😱😱

[@LynnAriesty]

Super idée, super vidéo :)

[@Yoyoleyogiyo]

Le fraisier est mon gâteau préféré, merci pour la recette !

[@annickbee7638]

Juste MAGNIFIQUE !!! Défi relevé haut la main !😍

[@nymeria8852]

Je vois souvent 2 grandes techniques pour les gâteaux: soit ajouter l'huile avec les liquides avant de mélanger aux ingrédients secs, soit l'ajouter à la toute fin comme tu le fais ici (dans le livre de Linda Vongdara c'est souvent comme ça aussi). Je me suis toujours demandée ce que ça apportait en plus part rapport à la première technique? J'essaie de travailler mes pâtes le moins possible alors j'ai tendance à privilégier de mélanger tous les liquides d'un coup et ensuite ajouter dans le sec. Mais peut-être que je passe à côté de quelque chose?

[@beatriceboehm3897]

Je suis car interressée par la réponse 😊

[@angelaseddaiu7856]

❤ oh mais c’est extra. Tu es une fée

[@stephanielemarchand3165]

Magnifique 😊

[@mariammii]

Ça a l'air délicieux bravo pour le défi !!

[@cecile0927]

Bravo il est superbe ce fraisier !

[@AB-oh8sv]

Magnifique !

[@lalm-m2i]

Magnifique !! J'adorerais que tu tentes le royal/trianon, c'est mon gâteau préféré 😍

[@virtuelle5943]

Hyper réussi ♥ J'avoue ne pas avoir eu de doutes 🥰 et pourtant le montage avec toutes ces rondelles de fraises était plutôt délicat !

[@eugenie3484]

Miam j'adore il y a plein de crème héhé!!!

[@Charlotte-cp6gz]

J'adore le concept !! Et le fraisier est magnifique !! on voit pas la diff avec celui de yann couvreur (visuellement en tt cas) :D

[@cathou79]

Bravo, t'es trop forte!

[@ChrisLovesDancing]

Défi réussi Marie!!!!!!! Magnifiquement beau!! Je fais la recette de Coraline alias L'herboriste d'habitude mais celle-là est à tenter !! Vivent les desserts végétalisés!!🥫🍰🧁🥧 Si tu pouvais faire la recette de la tarte tropézienne je serais ravie!!

[@pascale6560]

Magnifique ! J’ai faim.

[@67Rhiannon]

Il est incroyable 🤩 Tu as largement relevé le défi

[@Lola-dp2mg]

Il a l'air incroyable ! Il est magnifique en tous cas, bravo! ❤

[@stephanielatapie8476]

Magnifique 🎉

[@TheClochette1123]

Bravo bravo bravo 🙂

[@catherinerouviere-pk4vd]

et quelle bonne idée !!!! végétaliser la pâtisserie des grands chefs ☺☺☺

[@everlie13]

Bonsoir ☺ Je suis un peu en retard LOL, mais ta vidéo m'est apparue récemment dans les suggestions, alors j'en ai profité pour me mettre à jour ! 🤣 D'abord, félicitations pour ce magnifique fraisier 👏 Ce n'est pas ce que je préfère personnellement, mais ma maman par contre... a légèrement bavé en voyant ta recette 😶‍🌫 De mon côté, je rêve vraiment d'un gâteau "Opéra" de Lenôtre en version végétale, depuis tellement longtemps !!! Assez difficile à trouver sur le net... donc ce serait vraiment génial si tu réussissais ce défi ! 😉 Merci encore pour toutes tes vidéos vraiment très inspirantes 🙏 J'ai adoré ta végétalisation de l'épreuve technique de Mercotte ! 💖 Belle soirée !

[@MarieSweetandSour]

Oooow merci c’est gentil ! Je fais souvent l’opéra pendant mes cours en ligne de pâtisserie végétale. C’est un dessert qui est très apprécié généralement. Je le remettrai probablement au programme de 2024 😊

[@everlie13]

@@MarieSweetandSour Ah super ! 😊 Ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé... 😭 Si un jour tu cherches un dessert pour une nouvelle vidéo, pense à moi ! LOL 👍 Merci beaucoup pour ta réponse en tout cas 💖

[@virginiel59]

T'as géré 🤗💋🌱

[@petitpoison81]

Bravo c’est beau 😻 j’aime bien cette idée de végétaliser les grands desserts. J’avais fait la tarte aux pommes magnifique de Cédric Grolet en version végétale. Et comme pour ce fraisier c’est surtout la présentation qui en jette mais c’était pas hyper compliqué à vegetaliser. Si ça te dit de le tenter 😊😋👩🏻‍🍳🍰🎂🍭🧁🍪🥮🍩🥐

[@dsavoie]

Bravo❤

[@katiehel]

Moi qui ne suis pas fan de fraisier ton gâteau me donne envie, bravo ! La forêt noire en végétal ça doit être aussi bon et un framboisier. (dsl je ne connais pas trop de chef pâtissier haha.)

[@julied.9696]

Bravo trop joli ce fraisier 🥰 dommage qu'on ne puisse pas goûter 😉 J'aimerai bien que tu tentes de faire l'Ispahan (la technique des macarons) ou sinon un mont blanc. Merci pour tes vidéos et tes conseils.

[@79Clochette]

Le gâteau rose-litchi-feamboise de Ladurée 😍

[@bernadettezwarg6921]

ta version a l'air plus belle que l'original BRAVO!!!!😍😍😍

[@clelia1990]

Magnifique fraisier! Je me demandais si un cheesecake pouvait être végétalisé, si oui, je suis preneuse 😁

[@TheSparklyHat]

Bravo, c'est vraiment bluffant ! Pour le prochain défi je propose l'équinoxe de Cyril Lignac 😊

[@karolatortue9933]

Franchement, j'aime pas le fraisier et là t'as réussi à me faire envie :D Mais du coup, en regardant ta vidéo je crois que j'ai réalisé pourquoi je n'aimais pas le fraisiers. C'est la crème mousseline qui est trop dense pour moi. Je préfère toujours les crèmes plus aériennes dans les entremets (sauf dans l'opéra). Je trouve déjà plus de fraises ici mais je vais me rappeler de faire la recette pour l'anniversaire de ma mère en juin prochain :)

[@christeleviane877]

Bravo, bravo

[@hlngrieu]

Sssssplendide ❤

[@hlngrieu]

Sinon en mode défi, les tartelettes d'Aurélien Cohen font pas mal rêver ^^

[@regXxX]

Moi je vais rester un peu traditionnel, mais un Käsekuchen me ferait rêver ❤

[@beabookista]

La tarte au citron meringuée du Loir dans la théière 🫖🍋❤️

[@magaliothon7032]

Whaou. Super ! Magnifique !!! Moi j’aimerais tout simplement faire des Chouquettes végétales… Peut-on se passer de Rhodoïd pour le fraisier ?

[@paulinegrelet3137]

Bonjour, magnifique je vais l'essayer ! Vous utilisez quelle crème pour la chantilly ?

[@MarieSweetandSour]

Bonjour ! Je la fais maison 😊 c’est la recette de chantilly végétale qui est dispo dans mon ebook.

[@sandravegane]

Tu a relevée le défi 🥳🥳🥳🥳haut la main 👋 . Bravo 👌. Flo a troo de la chance 😊😊😊😊😊. Go vegan 💚💚💚✌✌✌✌

[@melaniemonteiro7240]

Magnifique ! Quelle quantité en grammes de chantilly de ton ebook tu met a la place de la margarine pour ta version à toi ? 😇

[@animalementnotre5362]

Bonjour Marie, est ce que tu penses que ce fabuleux dessert peut être préparé la vielle ou ça risque d'être un peu moins bon ?

[@yayeelle]

Du coup on peut avoir la recette de la chantilly? ^^'

[@angeliquebrosse2163]

T'as relevé le défi 😊. Les fruits de cedric grolet(désolé pour le orthographe) 😅pour le prochain défi.

[@christinejung7008]

tres bien mais pas sans lait puisqu'il y a de la chantilly , dommage

[@RyudoGoo]

En vrai, bof, il est pas ouf. Je plaisante ! C'est très réussi :-p Je sais que cette nouvelle 'série' débute à peine, donc possiblement pour plus tard, mais moi, ce que j'aimerais, c'est que tu créés ton propre gâteau signature !