煎魚 技巧/豉油皇煎紅衫魚/香港菜/煎魚不黏鑊技巧/簡單冇得輸/粵語/中字/pan-fried fish/cc/sub

[@marywong2607]

謝謝Kerry，兒時先父好喜歡煎紅衫魚，簡單落姜葱煎，今晚上課睇到更深屬次去魚鱗，及落粉煎香魚！謝謝！👍👍👍💯💯💯

[@kerryskitchen]

落粉呢 穩陣啊 唔黏 但現代的鐵鑊 火力比較平均 容易煎好多

[@elaineyip754]

鱼煎得好靚👍 豉油最惹味😋 多謝kerry😆😀仔細教學

[@kerryskitchen]

你都得啦唔難啊

[@puiwuleung8860]

滿滿童年回憶,媽媽煮得好好食！窮人恩物．

[@kerryskitchen]

小時候每家都有紅衫魚的味道 很熟悉的味道

[@puiwuleung8860]

@@kerryskitchen 是,是一種艱苦但温暖的味道,整條走廊都充滿煎魚味！

[@lcy1986]

以前經常食阿爸煎紅衫魚，果時冇諗過係呢款汁，只係覺得好好食，又冇學過整，阿爸過左身就冇食過，今日特登搵下點整就搵到呢條片，令我諗起我爸爸煮過嘅餸🙏🏻，搵日我都跟你方法試下做。多謝你嘅教學。

[@kerryskitchen]

多謝支持 回憶就是美好的 味道留在腦子裡 其他野代替唔到 找天有空試試 唔難的 享受過程

[@kwaifongchan2927]

謝謝你指教🙏🙏

[@youjingma5643]

@@kerryskitchen +qqqqqqqqqqqqq+qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq

[@laihingng5219]

感謝你分享劏魚，打鱼鳞方法，簡單利落實用!

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@orangeorange213]

呢味煎封紅衫魚是我童年回憶，一星期總會食一次，謝謝Kerry分享。

[@kerryskitchen]

大家一樣啊以前香港紅衫魚便宜 哪時候還有漁民出海的

[@alvinlee140]

多謝Kerry示範用鋼絲刷打鱗, 真系長知識了. 原來咁樣豉油皇煎, 我以為煎到最尾時落豉油落鑊一齊煎添. 我有系魚背切兩刀嘅.

[@kerryskitchen]

才300g一條太細 不用在魚背切兩刀,,大的魚要啊

[@alvinlee140]

@@kerryskitchen 我切兩刀系想煎時啲豉油入到魚肉.

[@eunicechan2486]

多謝教煎魚不黏鑊。

[@kerryskitchen]

唔好客氣其實唔難的用鐵鑊都很容易

[@sharonto7968]

我細個時常常見有游水紅衫魚買，又平又正

[@kerryskitchen]

以前平又正 現在好的新鮮的不好找

[@marylau7936]

好正好好味🎉🎉🎉 thank you分享

[@kerryskitchen]

試試好易煎的

[@chisingedmondlaw7327]

無得頂，一定好味👏💪🎉🍷🍺

[@kerryskitchen]

是啊好香的

[@applaudedrose]

浸住水打魚鱗, 好方法, 最怕 D 魚鱗飛到周圍係.👍

[@kerryskitchen]

係啊我很拍洗廚房 如何洗都不滿意 所以必須想古靈精怪的方法😀

[@johngoh3846]

我是新加坡🇸🇬人，这是我妈妈生前很喜欢煎的鱼，价钱也不贵，为什么你们叫鼓油黄呢，只是用小酱青而已嘛，不明白？ 我也是很怕刮鱼时淋满天飞，过后清洗水槽也是很麻烦，所以多数买鱼片或没有鱼鳞的鱼，你用钢丝来刮鱼鳞也是一绝，学到了，谢谢Kerry!

[@xva]

睇見都香

[@kerryskitchen]

是 不會黏鑊的

[@EricYiphub]

好正！長知識🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@kerryskitchen]

試試做這樣不黏鑊的

[@albertwong901]

魚頭要放同一方向 因為魚頭部份需要煎耐少少 仲有聽油聲似乎有太多水份 可以先較大火逼走水氣

[@kerryskitchen]

多謝觀看

[@chachacheng9380]

淋上煮汁後，‘魚皮索了汁後魚皮會變軟，何来脆皮 ？

[@kerryskitchen]

你可以放在旁邊啊

[@shuklau565]

剛剛出來的片👍👍👍👍👍

[@kerryskitchen]

多謝我一三五 1730上片 除非太忙

[@cheekhiongchen2124]

又长知识了！罁ci刷打鳞，多谢Kerry师傅分享🤗🤗🤗

[@kerryskitchen]

多謝支持這樣干手淨腳😃

[@albertkwan4261]

多謝

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@kwaifongchan2927]

謝謝你分享🙏

[@kerryskitchen]

試試我方法啦

[@tonywu222]

正，無得頂！👍👍👍

[@kerryskitchen]

多謝你tony

[@王文娟-f9g]

好味

[@kerryskitchen]

正啊多謝你支持啊試試啦

[@christinechong1702]

恭喜發財Kerry🎊🍷🍾️🎉今天(我這邊早上五點係年三十晚今晩打算煎糖醋魚年菜）向你提早三個鐘頭向您拜年，條魚身可以魝幾刀俾佢煎入味，是否會弄爛條魚不完整嗎？

[@kerryskitchen]

恭喜發財 現在子時不已經是初一了 祝你和家人身體健康 心想事成 萬事勝意😆

[@christinechong1702]

@@kerryskitchen 恭喜🎊恭喜大家新年快樂

[@irenechong6579]

Kerry , 鍾意隻鑊 我想问隻鑊是甚麼牌子和幾大呎吋 ? 和在那裏買到它 ？唔該 !

[@kerryskitchen]

22cm 應該現在買不到了 平價貨 沒有牌子的 30元不到 網上買的

[@laiyungtsui8274]

🙏🙏分享。

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@stephanielee1421]

Good job chef. You are the best chef.👍🏻👍🏻😋😋

[@kerryskitchen]

多謝支持thanks

[@lydiayip9597]

thank you, Kerry, 成日吾識煎魚，用这方法，什么魚也可以了。。家中没粗盬，细都可以有同樣效果嗎？😀

[@kerryskitchen]

幼盐是可以 但小心太咸 放少许然后平均地擦表面 就得啦 盐的作用是去掉表层的水份 这样就会好煎一点 还有是如果没时间 可不放盐 在表层上层簿簿的栗粉 也行的

[@lydiayip9597]

@@kerryskitchen thanks, noted....you little trick of descaling the fish, and "西" the powder, very helpful...😊

[@tessaho7449]

因為這些急凍紅衫魚在香港有沒有得買？

[@kerryskitchen]

如果在香港就用新鮮的 很容易買到

[@winniechilton3553]

看来很新鲜。不像雪过的

[@kerryskitchen]

是雪過的看鰓的顏色就知道 打完鱗後真像死魚 很軟😅

[@adang1688]

用高根麵粉可以嗎？

[@kerryskitchen]

可以的 沒有影響

[@adang1688]

@@kerryskitchen 多謝你回覆，因為我買了幾包高筋麵粉，準備做麵包，但沒有時間， 可以的話可以用它來煮餸，謝謝😊👍💖

[@ginawong1]

我鍾意！

[@kerryskitchen]

簡簡單單 由細食到大 好味道

[@christinechong1702]

睇咁多個師父教煎魚方法，都係你Kerry煎魚方法最健康最好 其它人教煎魚又要先將煱猛火燒熱放油等佢出＂毒＂油煙(有些人把油倒去又再放油至放魚根本油毒 仍然存在魚內有些仲衰直接放魚入煱）試諗下，食入肚係唔係唔健康？

[@kerryskitchen]

好啊試試我方法啊 😆

[@kwpkpw5211]

我煎魚唔得，成日甩皮，如果我用番茄可以遮蓋一下嗎？

[@kerryskitchen]

先索干魚表面的水份..然後灑上簿的栗粉或麵粉,,,,備用...燒熱隻鑊..平均受熱..放油...待油有點煙出來..把火調低 放魚..這樣不會粘鑊..你用蕃茄汁遮蓋是可以的😆

[@wingwing8708]

我來坐加拿大30年 沒有食急凍海產 好怕急凍魚啲腥臭

[@kerryskitchen]

用多些胡椒等去腥味啦

[@siuchorli5874]

Kerry 兄弟，地球村咁大，你住邊一忽？

[@kerryskitchen]

香港

[@siuchorli5874]

香港好似買唔到雪藏紅衫？

[@johnwen9782]

見到流曬口水，係德國只有去土耳其、西班牙魚鋪有得賣，冰鮮要十幾歐元/kg🤗🤗🤗

[@kerryskitchen]

你哪邊真心不便宜啦 用冷凍的 效果不錯的

[@Hi-nf2uv]

廣都不便宜。三至四元两。大條五元兩。

[@yikoikwg]

對紅衫魚又愛又恨，因為魚肉好鮮味，但多魚骨(試過哽骨)，而且好多時會被魚鰭刺傷手。

[@kerryskitchen]

是啊所以要特別小心 特別是魚鰭 小心 初期痛後期癢

[@carolhon2871]

請問個鑊鏟係咩牌子？喺邊度買㗎？唔該

[@kerryskitchen]

平野來的,,店已結業,30元不到,你買任何一隻平底易潔鑊都比她好,,,最重要是平,,有些鑊中間微微凸起的

[@carolhon2871]

@@kerryskitchen 唔好意思啊，係想問你嗰隻 鑊鏟 啊😅

[@wongseason1028]

如果家中不是用明火，難以打側，點處理煎魚肚的位🙄

[@kerryskitchen]

煎第一面時冚蓋 這樣就能焗熟 第二面時不要冚蓋 否則皮就會軟

[@kaholaw204]

唔洗鑊？

[@kerryskitchen]

係啊唔洗鑊

[@jasonlucas2328]

👍👍👍!!! 好了得!!!

[@kerryskitchen]

多謝支持啊

[@isabellaliu8409]

雪得太耐，係會臭及變坏！趁新鮮！

[@kerryskitchen]

是的

[@ahcowhklee3219]

👍👍👍

[@kerryskitchen]

多謝

[@catchan5386]

✌………😘

[@kerryskitchen]

😄多謝支持

[@yeroLW]

突然想起叉燒汁銀雪魚 😅😅

[@kerryskitchen]

銀雪魚當然好 我學徒時代才40元/kg 現在貴啊 200多/kg 找天我試試做叉燒汁燒魚

[@yeroLW]

@@kerryskitchen 我自己試過二次 唔係癡鑊 就唔夠香 好耐以前試過食過一個日本師父烤的銀雪魚 油香肉質剛剛好 到現在仍沒試過有人烤到這樣

[@bowkr4792]

🤤🤤🤤🤤

[@kerryskitchen]

😛

[@alanvonau278]

*In North America, fishmongers usually descale and clean fish for customers. I cannot imagine doing it myself.* 🇺🇸🗽

[@kerryskitchen]

ok hahaha thanks

[@chiulaili322]

多餘煎法😢

[@kerryskitchen]

你會點煎啊

[@hebe-43]

教得清晰

[@kerryskitchen]

多謝你支持 試試啊

[@leelee5314]

👍👍

[@kerryskitchen]

多謝