【簡易年菜】滷牛腱滷牛筋braised beef shank【琳達公主的廚房筆記】

[@eve4218]

網上很多教滷牛腱，琳達公主第一👍👍👍

[@Nahs014]

清楚 不會廢話很多 超喜歡

[@lucywong3211]

牛筋和牛肉一起煮的话汤会不会变很浓郁那种？

[@luciak7077]

請問琳達公主，這個可以用壓力鍋煮嗎？請問要怎麼煮才能有一樣的效果?謝謝

[@ryanchin5232]

請問這是替鍋子打廣告嗎 為什要看洗鍋子這麼久呢 又沒說這用是哪一個牌子的

[@bahchekng5157]

太好了加油加油

[@wanjessie6424]

煮60分钟, 然后放过夜。第二天再煮30到60分钟。吃的时候撒葱花, 淋香油和热的卤汁。谢谢分享。

[@PUSH_TW]

Wan Jessie 一

[@selinapu5662]

請問滷牛腱的汁可以把他稀釋加番茄變牛肉麵嗎

[@ddgd1387]

感谢楼主的分享。另外看到好多美食达人都在用这款锅子，请问是什么牌子的？谢谢啦

[@canli909]

Staub

[@gigilin5197]

請問我上次牛筋煮完超難咬，不知為啥

[@clarefeng0206]

喜歡😘你的食譜，上個月試過一次，家人評價很高，這次要當作年菜清單～～新年快樂！

[@peiyu0808]

有老滷,魯東西真的味道好好多好多喔!

[@helenjin3820]

谢谢琳达公主，做了很好吃 之前做的要么太软烂 要么很干没味！

[@peterstang]

美觀又好味的食製.

[@windbaby14]

有比例嗎

[@吉野吾介]

用牛骨高汤比放白开水要鲜很多

[@gigilin5197]

請問是用老魯加水才魯豆干嗎？

[@yodo2443]

解說非常詳細。推！

[@chorkina0201]

請問老滷冷凍後可以保存多久

[@gigilin5197]

請問老魯要如何保存

[@gigilin5197]

請問您用的鑄鐵鍋是哪個牌子

[@user-ew5mu9ny2t]

卤味调料里加大蒜还是第一次听说。

[@鏡智清淨法身]

好廚藝 欣賞 訂閱了

[@user_flo17]

请问你的卤汁是放冷冻还是冷藏？

[@gigilin5197]

請問如果沒有這種鍋子，要如何悶呢

[@PeterS94]

这道可以加洋葱吗?

[@hangli2398]

六十分钟牛筋会烂吗？

[@yetlin1688]

他魯了兩次 第一次之後放涼 ( 讓牛肉入味) 隔天又再滷一次

[@maxchien3662]

姐姐，我能肯定的告訴你！牛筋一定很硬！

[@TingTing-qi5tg]

謝謝分享~

[@張靜貞-q8s]

素食

[@jazzhui1000]

剩下的鲁汁请问大家怎么处理？

[@naturelilacgold9016]

美味

[@anita006022]

最喜歡琳達公主～食譜書我有買喔！上流珠的蘿蔔絲餅好棒！

[@吳芳伶-w6k]

太棒了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@jeanliu9909]

Yummy, thanks

[@gigilin5197]

請問滷汁冷凍後可放多久

[@a3636z]

Really good !

[@canli909]

1cc等于多少ml?

[@ChienYingWu-ky2ib]

1c.c=1mL

[@任鳳仙]

通常市場賣的滷包味道很奇怪 可有好方法

[@猄獰鴹]

自己買空滷包買中藥材自己添加囉!! 至於要買啥藥材要多少配比，你去中藥房老闆自然會跟你建議的。多做幾次你就會修正到你覺得不奇怪的配方了

[@Nahs014]

請問冰糖大概加多少的量

[@袁大牌-h6f]

声音为什么会这么好听！！

[@jefrichan]

Going to make this asap! lol, thanks.

[@didi098710]

同款卤包哈哈哈

[@song1744]

蒜頭會讓湯汁渾濁

[@yaosuhang2933]

请问锅是什么品牌的！

[@canli909]

应是Staub铸铁锅，法国产，amazon有卖，$99 on sale. 我刚买了一个，4 夸脱。

[@蔚沐白]

料理新手有些問題想要詢問一下，如果有空的話，再麻煩回答我一下 為甚麼牛腱和牛筋在魯之前要先煮過?而且還要煮一陣子，這樣甜份不會流失嗎? 如果只是要殺菌的話，其實可以等水滾過再下去川燙一下就好，這樣可以嗎?

[@tony11069]

幫忙版主回答您的提問;琳達公主這版的滷牛腱是我看過的食譜影片中少數相當正確的做法指導;回答您的疑問:1.為何牛腱與牛筋在滷之前需先川燙?解答:肉類都會有腥臭味,而腥臭味的來源就是牠本身的血水(P.S:除非是現宰的牛肉,才會有您提到的肉類甜份.),所以要滷之前一定要先將肉類川燙,去除血水與雜質.2.等水滾後再將肉類放下滾水中川燙殺菌一下就撈出,可以嗎?解答:不行地.因為水一旦滾了再放牛肉,牛肉表面馬上熟了會封死肉裡的血水,滷出來的牛腱品質不好;正確的作法是(我個人的作法):(1)裝一鍋冷水,放入牛腱後再開火,水滾後煮10分鐘,整鍋水倒除,用水清洗牛腱與鍋子後,再重新裝一鍋清水續煮(水滾後轉中小火)30分鐘.(2)依影片方式炒香辛香料,放醬油後,將剛剛川燙牛腱30分鐘的那鍋高湯與牛腱倒入一起滷(可試嘗味道,依鹹淡再酌量加入醬油或鹽).(3)滷很重要的一道工序就是"浸泡使其入味",建議放涼後整鍋可放入冰箱冷藏浸泡一夜,味道會更佳.(4)建議您最好要養老滷,因為滷汁經過一次次的滷製後,味道會層層疊加醇香無比,滷出的牛腱會讓人齒頰留香.養老滷的方法如下:(1)準備一只耐溫的保鮮盒,將滷汁過濾後裝入,放涼再擺入冰箱冷凍庫冷藏.(2)要當老滷的滷汁只能用來滷肉類,不可用來滷蛋,海帶,豆干等食材;因為蛋會吸乾老滷的香味,豆干滷過的滷汁會變酸,無法保存;而滷過海帶的滷汁會變黏稠;要滷製以上食材,需酌量取出少部分老滷分開滷製,滷製後的滷汁可拌飯或拌菜用掉,無法保存.(3)可至中藥房購買滷香包(請選顆粒狀的香料,勿選粉末狀的;若在意香味濃郁,可要求中藥房加上一粒敲破的草果.),一個滷香包可滷兩次滷味,滷過兩次後再重新更換滷香包,保持香氣.....說得詳細,是希望您能容易上手;若有其他疑問可再提問,我個人清楚的會幫您解答;以上,希望對您會有所幫助. ^^

[@s0324036]

大大請教一下,小弟在使用滷包滷牛腱時，煮了大概三十分鐘後就會發現滷包的香味已經沒有了，還會有一種苦苦的味道。請問滷包放在滷汁裡面煮有時間的限制嗎?或者是大小火的問題?

[@s0324036]

原來如此,小弟的滷包都是大賣場買的,難怪一下子就沒味道了,感謝大大賜教!也感謝大大如此詳盡地回答!

[@tony11069]

別客氣,經驗分享,舉手之勞罷了. ^^

[@meizheng3280]

我直接使用压力锅焖煮。

[@linkaiwang1451]

赞噢！

[@davidjoelaaronson9662]

我的牛肉幹縮水一半😅

[@andy45620]

其實第一道可以不用煮 牛腱可以直接滷

[@kseksekwong8941]

陳伯伯 出水去腥

[@alpien4728]

没有比例

[@yensing1984]

八角放五顆你是不是想薰死我

[@putehang9179]

赞 ! 谢谢老师 很详细的讲解 👍👍👍