[教學] 第一次做美式咖啡就上手

[@kevinwang2723]

喝咖啡就是要輕鬆~ 小雨說的沒錯， 如果連最基本的美式都不好喝， 其他的也不會好到哪裡去。 最簡單可以越用心， 其他不會太差， 咖啡店也好， 餐廳也好， 都是一樣的。

[@pei-lingchang7106]

看似簡單的美式，卻蘊涵了店家滿滿的心意，就是好喝的關鍵！

[@j6284]

一開始還以為又要做即溶咖啡的搞笑影片了。 沒想到是這麼感人，令人肅然起敬的分享，感人！

[@wilmacarlsson7557]

雖然話很多，但從其中意外地學到很多事。 上次有咖啡店老闆說不能用保溫杯裝， 但原理沒講得這麼清楚，現在終於明白，謝謝！ (以後不會傻傻加90度熱水到espresso啦)

[@黃金蟒-e8l]

專業的咖啡師，專注每一個細節! 除了專業，還多了一份體貼。

[@WayneShih]

專業不是指技術特別強，而是比消費者注意更多的細節

[@eddiekin]

今天照著小雨的方法做了一杯冰美式，我覺得完全可以打趴便利商店甚至一些咖啡店的美式，真的好喝！

[@SyuAsyou]

老闆這集的分享很實用！我做美式的方式是用staresso做出濃縮，然後繼續加水(90度C熱水)，用咖啡水把濃縮液沖淡(咖啡水有一種柔和的口感我喜歡)，放稍微涼一點再喝。不敢說很好，總之還可以喝。

[@WayneShih]

客人買去不能入口的時間越長，他喝到的時候等於衰敗的程度越久，讓客人第一時間可以喝到其實是個很重要的一點

[@WayneShih]

你可以試試第二次的咖啡水水溫再低一點

[@SyuAsyou]

@@WayneShih 這讓我想到外面賣的幾乎是不能馬上入口的咖啡。最近寒流多，我自己做全程90度C沖完馬上喝溫度剛好，天氣回暖後會多兌點冷水抓成品溫度。最後謝謝老闆建議！

[@clairehsiao9348]

很認同 👍 雖然我最常喝的是小七的美式咖啡 但它的熱美式 真的太燙了 燙到我都覺得杯蓋應該快融化了 我非得放個一個小時後才能喝，後來我都直接請他泡“溫”美式咖啡帶走~😂

[@CollesLin]

我現在用虹吸壺煮好咖啡，都會先到近我手沖用的Hario雲朵壺，然後拿支單柄鍋裝冷水作水浴，裝著咖啡的雲朵壺浸下去晃呀晃，每5～10秒量一次溫度，咖啡降到65度時再倒進杯子哩，會再降到55~58度（看天氣是冷是熱），和我不溫壺不溫杯的手沖一樣。這是我最喜歡的溫度。

[@ericwei0309]

很同意 常常拿到美式咖啡還要把蓋子打開散熱 真的很麻煩

[@benxiu6757]

老板说到的几种被烫到情况都有遇到过，希望其他咖啡店也能改进这方面，拿到能够马上喝的外带实在太好了。👍

[@林政廷-x3x]

老闆的咖啡生意經營之道非常贊同。

[@wongkokweng2872]

為了喝到一杯甲意的美式咖啡，我很用心的聼……看完😊

[@3310yj]

可以馬上喝的溫度先加50分

[@Alice-kh3yi]

如老闆所講有時真的不是技術多頂尖多厲害，而是為吃(喝)的客人設想了什麼，稍微一點巧思或設身處地的發想，同樣的東西卻往往能帶給客人不同的感受。

[@cowa122]

同意，外帶美式燙得要命真的無法理解，不能馬上喝又不安全，咖啡充滿紙杯的味道，根本喝不出咖啡香，只覺得在喝塑化劑

[@禹辰林-g5u]

老闆 昨天去貴店買美式冰咖啡 真的是有夠好喝的。可惜的是我住台北 否則天天買都可以阿！只好買了一包坦尚尼亞咖啡豆當伴手禮 感恩啊 老闆

[@阿卓-l5g]

想請問老闆： 會不會再拍冰美式的影片，謝謝您的教學！受用

[@joellau6655]

换算人民币也就11块不到真的非常非常好的了，如果有这样的咖啡店在我工作的附近我会超开心！

[@alanlwlwyell]

照老闆的方式做了一杯熱美式，感覺確實不一樣 可以馬上入口 風味更佳

[@WayneShih]

家裡做的話可以再把溫度降到50度，店家出50度感覺會被客訴

[@jameszhou7774]

外带美式咖啡的定价能看到营销策略，出品温度的选择能看到对细节的关注。点赞👍

[@skyejog4039]

感謝您細心教導,,,,頗有同感!

[@kthsu5926]

老闆好用心🥺👍

[@beetlejruan]

沒錯我也是用美式來判斷是否回頭的依據

[@肥貓傑夫]

+1

[@pm6bb]

很細心照顧客人的感受和需要!

[@howdou]

被美式咖啡燙過舌頭路過..

[@inkhuang5514]

小雨講話好中懇

[@powei]

真的~美式咖啡的確是我判斷的基準~

[@eddiekin]

如果是冰美式的話，一般咖啡店的順序是： 冰塊＋水＋濃縮 依照小雨的定義順序是否是： 濃縮＋水＋冰塊？ 因為我們知道，把冰塊丟進液體裡面難免會噴濺出來。 或者改善噴濺的冰美式應該： 濃縮＋（冰塊＋水） 如此冰塊已經先跟水融化成較小塊，所以比較不會有這種狀況呢？

[@WayneShih]

冰的話看是杯子先放冰塊還是後放都沒關係，但水要是最後加的。 之前聽過同業提出兩種順序不同的是在“水包咖啡（咖啡後加）”或是“咖啡包水（水後加）”的差異，聽起來很抽象，但實際兩種測試過後不知道是不是心理作用真的有差異，所以後來都一定要水後加。 順序變成： 杯子裡先放冰塊，把量杯裡的咖啡倒到冰塊裡面，最後加冰水（我冰箱裡面有冰美式專用的一壺冰水

[@WayneShih]

補充一下，網路查到的美式咖啡順序大多都是以熱的做法為主，冰的話通常沒有特地講冰塊的投入時機

[@eddiekin]

謝謝老闆！

[@00368kenny]

之前喝某家的美式真的被燙到了，推小細節的用心。

[@ccchangcc]

說的好，我去沒去過的店，第一次一定是點美式！通常90%以上剛拿到的美式我都要等7,8分鐘以上才喝，因為太燙，所以你最後說的溫度深有同感，讚！

[@kcalb5954]

老板很用心，最后还秀恩爱哈哈哈

[@林艾瑪-w9v]

你的細節，我也注意到，非常貼心，有人說我很龜毛，但我自得其樂。

[@葉家成-n8p]

好棒的教學

[@jjiang23]

在美国从来没有喝加过水的咖啡，下次试试看吧，

[@analyse4430]

原來如此，以為是我的環保杯(耐熱玻璃+矽膠環)出問題。店員遞給我說小心燙，一路上杯子燙到握不太住，提心吊膽怕會灑出來，5分鐘路程應該走了10分鐘。 咖啡味道順順的，喝半杯覺得鎖喉，後來放冰箱隔天喝竟然變好喝，喉嚨也不卡。 小雨老闆，你懂大多數客人的心情👍

[@WayneShih]

因為我也常常當客人啊

[@analyse4430]

@@WayneShih 也要將心比心才會懂，你就大方收下讚美😆 剛換別家店買熱美式，店員面帶微笑，步伐從容遞給我，又是燙到不行。開始想咖啡師其實不覺得燙，才會這樣端出來。原來外帶熱美式還能同步練鐵砂掌。

[@吃飯飯-o5y]

… 你的美式真的好喝！這是我很難得的體驗，尤其果酸感在夏天非常的清爽👍

[@chankeyen2951]

還有剛好的溫度可以節省一個杯套，環保又可以節省開支。

[@WayneShih]

杯套有夠煩的，到最後杯套數量和杯子數量和蓋子數量永遠都對不起來，叫貨又只能一箱一箱叫，到最後倉庫一堆莫名其妙的東西

[@廖宇軒-y1p]

謝謝您的真誠分享！

[@t0518154]

我明天來試試裝冷水 然後用咖啡機蒸氣加熱到60度後再倒進咖啡裡 這樣應該就不用等熱水降溫了~

[@HungYiSu]

外帶美式真得好喝！溫度很適當！

[@jinsangtw]

身為單身🐶⋯⋯ 怕被閃，已經很小心的躲了 最後還是被閃到，氣氣氣⋯⋯ 🤣🤣🤣

[@萊力力]

這已經不是專業幹話頻道啦🤣好喜歡，學到好多，原來美式也是很重要的，在外面我只喝拿鐵...😅

[@charles88]

60度c以上會燙傷 63度以上甚至會致癌 48度到53度比較適合喝 建議最高喝的溫度不要超過55度

[@吳佳叡-v2c]

難怪我每次都自作聰明用膳魔師保溫杯買咖啡，都擺一下就跑味了，長知識!!!

[@吳嶄斌]

好溫柔的男人!

[@joycelin1001]

說到重點了⋯ 每次買美式都無法馬上喝 所以只好喝拿鐵 最近因爲需要飲食控制，改美式⋯ 真的好困擾

[@johnfoong5527]

Very good, thanks for the explanation, it have enlighten me.

[@and1abccc]

受教了！原來有這個細節 我都為了貪方便直接使用咖啡機的熱水！

[@WayneShih]

阿你店弄好了沒?

[@and1abccc]

@@WayneShih 感謝小雨大大的關心！因為承租的攤位房東覺得有自動販賣咖啡、飲料攤也有咖啡，不希望我再搞咖啡😩😩😩 所以持續協商中..... 多了點閒空，多看你的影片受益良多！

[@WayneShih]

@@and1abccc 有需要幫忙跟我說

[@and1abccc]

@@WayneShih 非常感恩！！！

[@Market-Show]

真的🙏謝謝小雨老師😊

[@chkitng774]

也對喔，平常打奶泡也是到60度左右，這樣的溫度喝起來真的剛剛好

[@tobywei]

我們家平常泡奶都設定在70度熱水泡開再加冷水去調溫度. 65度入口其實真的還很燙

[@jack_hui]

剛剛用小雨的方法做了一次，真的很就口，咖啡也變好喝了。不知道是不是心理因素～XD

[@chengamber8573]

上週六才到老闆咖啡廳點了美式，真的回想起來，滿滿的都是老闆巧思呀！！！老闆真的很用心，酸民就讓他鍵盤發發牢騷，因為他們只有手指有力

[@xunzhang1075]

求老板咖啡店的地址

[@黃偉鎔]

您的說言甚是，但還是必須跟顧客說明，因為多者都會質疑為什麼咖啡不夠熱。

[@謝龍澤]

內用80 外帶50真的很推 兩個族群都能賣

[@dohu0302]

我就是老闆說的那個先喝美式再看有沒有緣份那種消費者

[@芭樂宏]

受益良多！

[@congkan5437]

这个温度是在喝汤的节奏？

[@Sukyhoi]

因為家沒有意式機就會用辦公室的Nespresso 去弄美式，我習慣的方式是萃取 espresso 然後加溫水（大概是50-60度）然後很重要的是把表面的crema 弄走，那就不會有那個苦澀的味道。

[@kylee81]

外带还比较便宜咯，马来西亚内用和外带都一样价，而且才twd50这里真的很难找到！只有麦当劳卖那价！

[@WayneShih]

我只是用“自己可以無負擔買一杯咖啡”的準則去訂價而已

[@shaneyoung3944]

我老婆也很愛小雨的美式咖啡

[@WayneShih]

我老婆也很愛

[@oneofChasters]

真不容 遇到一杯美味的美式咖啡

[@石頭-t3v]

很棒的方法。我每天喝但因為熱美式燙口沒辦法馬上喝所以永遠只買冰美式

[@WayneShih]

我之前掃雷冰美式常常被唸不專業....

[@remi7511]

原來~ 看來我自己在試味道的時候用不燙的水反而是正確的。 我自己是在做有賣咖啡的簡餐店，是不是有賣吃得比較會碰到飲料上了半天都不去碰的客人啊，至少我肉眼觀察會馬上喝的很少，連拿鐵也是 😂 還有，喜歡要求全燙美式的長輩很多……

[@sherrychew4940]

Can I ask, can I add lukewarm water into the the espresso to make americano

[@WayneShih]

Sure

[@dennisliu9381]

片頭如果改成：幹話配咖啡頻道 應該會更紅....哈哈哈哈哈～～～

[@MarkYang]

看完好想要馬上去店裡點一杯來喝喝看...

[@mensome7921]

長知識了~謝謝你

[@portiahsiung684]

頭香耶✌️

[@WayneShih]

其實你沒有頭香...

[@portiahsiung684]

哦～哦～對不起，搞錯了，開心太早了⋯⋯

[@kkysian]

非常的中肯

[@盧宗閔]

老闆的冰美式真的好喝

[@chialinglin7198]

本集受益良多 thanks

[@aleeko1794]

博主你好，我打算去台湾旅游，请问店在哪里？谢谢

[@southernstar2214]

americano 和 long black 在水的比例上有分別嗎？

[@tyc0225]

我真的覺得外面的熱美式太燙

[@likunxie9595]

茅塞頓開，受益匪淺。

[@chienchiahuang1764]

馬上開機試看看！

[@cywclr]

專業

[@陳中皓-v4l]

不只是美式，小雨的手沖也是都用到最適口的溫度，馬上就可以喝。

[@WayneShih]

溫杯不要溫太久就可以了

[@seven0402]

學習了，感謝分𧪾！

[@johnson-ry4qz]

可告知您的店址嗎？ 營業時間是？謝謝

[@Curtis05C]

下次可以試試老闆分享的。謝謝

[@ilktw000]

我是真的討厭燙咖啡，大約50度喝起來最舒服，感受到的層次這也最豐富

[@WayneShih]

一杯好喝的熱拿鐵大概就是50度

[@mensome7921]

我發現便利商店的美式咖啡.....會因為不同門市而口味不同~有得好喝~有得超難喝的

[@ch007820]

結果大家都帶溫度計到老闆的店點美式

[@Martinzz932]

用心了

[@chankeyen2951]

可以接受了，對比那些超商咖啡

[@EASTSPEED9003]

以前打工..有些客人都會說咖啡不夠熱....要熱到燙舌頭哪種熱才要>

[@13256992]

想请教一下，long black和美式的区别是怎么样呢？

[@WayneShih]

製作方法上只有順序不同，浮在表面上的Crema數量會有差異。 就我個人淺見，crema放久會變酸苦，所以Long black應該比較不適合放太久

[@jasonxu6126]

前十被我抢到了！嘻嘻

[@greenwee9453]

改天用Staresso來試試看老闆的方式

[@jessicawen5786]

准备做咖啡☕️

[@jeffffffj]

大陆都要100台币，台北的很便宜哦

[@portiahsiung684]

太棒了👏

[@shintin1974]

最近很迷便利商店的單品

[@朙鰵]

哇！這條的觀看數好高哦～！😲👍

[@梅-x9d]

想知道小雨的店在哪裏？

[@xjenny7008]

很棒視频，外出工作，一个月沒上来了！

[@edinmanbiker]

請問小宇兄18g粉粹取兩盎司的話，大概以幾秒鐘作為初始調整標準？ 謝謝

[@WayneShih]

義大利派都是建議不管多少比例都抓在28~32，不過我個人建議只要你覺得好喝，50秒也是OK的，畢竟豆子特性和機器性能都有差異