小麦粉と塩と水だけ！おいしい釜玉うどんの作り方教えます。香川の行列うどん店「よしや」山下義高

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。2022年7月3日に放送した香川の人気うどん店「よしや」の店主 山下義高さんが、うどんの作り方をいちから教えてくれました。小麦粉をこねて、踏んで、切って、苦労して作ったうどんの味は絶品です！ぜひお試しください♪
今回のゲスト：うどん職人 山下義高
www.mbs.jp/jou...
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series...
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●うどん生地の材料（6人前）
中力粉：600g
塩：30g
水：270g
●釜玉うどん(1人前)
うどん：150g（茹でる前）
卵：1個
ネギ：適量
だし醤油：適量
濃口醤油：適量
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製作著作：MBS
#うどん #手打ち #情熱大陸

[@coinspink4287]

祖母も両親も手打ちうどんは打てるが子供らは引き継がなかったので懐かしく拝見しました。実家では米のビニール袋を使っていたなぁ…

[@lu-lu0796]

米のビニール袋！なるほど、ありがとうございます💡

[@user-zm3fi4zd9u]

うちも米袋とっておいて使ってますw

[@sakurafubuki_0903]

はぁー、、、なるほど、、、！ 米のビニール袋！ このコメントに出会えてよかった！ ありがとうございます(^-^)

[@wanwan_happy]

美味しそうだし「失敗しても楽しいと思うんで」ってお言葉で俄然作ってみたいという気持ちになりました…！✨

[@Emi-cm2pj]

海外に引っ越してからうどんの入手が難しく、家でうどんを作るようになったので、美味しい方法が学べてよかったです。ありがとうございました。私はめんどくさがりなのでパスタマシンでうどんの伸ばすのと切るのをしたら、だいぶ楽に作れるようになりました。

[@user-ir2ec2qd1t]

レンタルぶさいくの動画見まくってたらオススメに流れてきた

[@mmommga]

作ってみました！ 自分で作ったとは思えないほど美味しかったです！ありがとうございました！　本場はもっと美味しいだろうと思うのでいつか必ず伺います！

[@ushimaru44]

親も祖父母も誰もやらなかったので、自分で習得しました。安くて美味しい手打ちうどん、最高です。形を変えればはっと汁にも使えますし。誰も欲しがらない蕎麦の実が廃棄されかけてたので、石臼を借りて蕎麦粉を作りお蕎麦を手打ちにしました。知恵を貸してくれた人に、ざる蕎麦にして振る舞いました。とても美味しかったです。麺の喉越しが違いすぎるので、うどん蕎麦が好きなら、手打ちは必須です。

[@user-qu5of9pv2c]

待ってましたーっ 純手打うどんよしやさんがまさかのお手軽な讃岐うどんの打ち方！

[@tukikagehyougoful]

あたしは…本当に寒くて腹減った時に…一番食いたいのは…うどん！！安くて美味いし！！

[@coypus]

放送で知って食べに行ったけど美味しかった

[@addictionyahooauction5015]

プロの技、情報を惜しみなく… やってみたい！

[@udonmanTV]

次回のダシ編は…必見ですね！ 絶対観たい内容ですね🤩嬉

[@junkun-hu8tn]

プロの技が観れて嬉しいです⭐️ ありがとうございます⭐️

[@warabl_mashu]

よしやのおうどん食べたことある！あの時の感動はいまでも忘れられない！

[@tabibitotabibito]

足も手という意なんでしょうけど、終始足で踏んでるのに「手打ち」と言うのも、なんだか趣がありますよね。

[@sugishige]

生き方がかっこいいです。NounsのTシャツも最高です！

[@mirincorgi]

めちゃくちゃ美味しそう、、、。海外住みだと冷凍うどんめちゃくちゃ高いから楽しみがてらやりたい🥳💕

[@genyama714]

パスタマシンでうどん作ってます。 打ちたていいですよ〜！

[@mirincorgi]

@@genyama714 パスタマシン！！めちゃくちゃ美味しそう😫💖欲しい〜！

[@3wo_2kero_DKSK]

なるほどとても分かりやすい動画 自分じゃとてもじゃ無いが出来ないということもよく分かったので変わらず食べに行く事にします😂

[@user-mi2vj6bh6r]

お昼に食べようと思ったら朝の8時くらいから用意しないと行けないですね🥹 それでも美味しそうのでチャレンジしてみます😋🤤

[@user-oe4hj4zt3q]

ビニール袋は漬物用のが丈夫で良いらしいです

[@sawayaka_sawaday]

今一番やりたいやつ！ありがとうございますやってみます。

[@user-A4fmZ9gF]

西讃出身でうどん打てますが、生地の厚さなどとても参考になりました。うどん大好き！

[@user-sm2iz4xy8n]

うまみしょうゆは取り寄せた事ありますw 外の味になる

[@oglow871]

よしやのうどん大好きなんでこの動画見つけられて嬉しいです♪ また香川行きたいなぁ〜♪

[@nambulog]

nounsのTシャツが素敵です✨✨

[@peichanbcn705]

普段はこんなにゆっくりやる時間なんか当然ないからもっと速くする上に量も桁違いに多いって考えたら凄いな😅

[@-SanukiUdon]

家で作ってうまくいったためしがないのでありがたい！！！ これは作ってみたくなりますねー！出汁編も楽しみです！

[@SDGmasa]

めちゃくちゃいい先輩なんだろうな

[@atsushitanaka5831]

感謝！

[@boo14_boo01]

シンプルな食べ物ほど、奥が深い…

[@Honey-ip8vd]

うどんさんの、うどんへのこだわりがよく現れていましたね🎵いつか東京から食べに行きます🍜 ☺️ 1、2、さぬQN‼️

[@yui1994]

海外にいるので中力粉が手に入らず薄力粉で作ってみました！ レシピの半量で2-3人前くらい ゆで時間は12分程でした。 時間の都合で前日に切る工程の前まで終わらせて密閉して冷蔵庫に保存→茹でる1時間前くらいに室温に置いて茹でました。 ピカピカで美味しいうどんができました＾＾

[@user-de4is4lg4y]

香川のうどんはレベチだからぜひ食べに行ってくれ

[@user-osakanasan]

右下の「情熱大陸」がほんの一瞬「丸亀製麺」に見えた

[@user-el8ns9ll2q]

たいへん参考になった。素晴らしい。しかし… 　手製でこれだけの手間をかけるなら、代金を払ってお店で食べる方が楽…ということがわかった……。

[@omochipanda8_8]

お店でも有難くいただきます (｡^ω^)ﾉﾞ

[@daimu9120]

わかるｗでも近所にはトリドールうどんしか無いｗ

[@yinghuili7047]

塩の量半端ないんすね

[@user-cz1wm2mc8x]

10件ちょい行ったけどよしやと竹清が印象的だったなぁあ

[@KT-nx3mq]

サムネに釣られた。 めっちゃ美味そうやん。

[@kesemoi100]

ASWは日本向けに品種改良された小麦と聞いたことがある

[@hides1633]

これ、プロが打つから美味いんよ うちのおばぁちゃんやおじいちゃんが打ったのはやっぱ腰が足らんかったw

[@user-rm6vw3kz5u]

普通に小麦粉で適当に作っても作り立てはすごく　美味しいけど時間が経つと不味くなる。そこが素材、　美味しそうだな〜手間暇の違いですね。

[@user-ph1cv3lp4g]

丸尾の出汁醤油自分も使ってます

[@rosegold9567]

0:30 1:08 4回　重ねる　30min 3回

[@pete7110]

Thank you!! This is helpful :)

[@user-br5dc5be8d]

これ、手打ちで作った麺は賞味期限どれくらいなんやろ？

[@eurohop1]

いいな〜😊

[@genkai_kataoka_tsurutaro]

絶対美味しいけど、結構寝かせる時間長いのね…

[@八割スーパーポジディブ]

普通の小麦粉で作れますか？？？

[@footfault1941]

Amazing! Seeing is ... One must try it, but definitely! As the title goes, nothing special or difficulties in searching for. That's simple (means not easy to do like him, a grand master). Anyway, the process is clear as presented here. Having a look at some comments, something unexpected may come out. Unlike a generally held image for homemade udon(men), this introduction is very helpful. Another surprise is about (udon) dashi which is often recommended an elaborated, time-consuming way. Folk, let's give it a try! Surely it'd be fun! PS. Internet-age could be very beneficial. I do hope his restaurant go busier & busier. We novices would learn much from this, then true technique & taste by experts would more greatly be appreciated! Hunch.

[@omochipanda8_8]

ありがたい〜美味しそう(,,>᎑

[@user-dz3zy2jo1w]

カメラ不安定でみにくい。。。。家で作ってみよっと

[@reviretihw9212]

声がanarchyすぎる

[@user-lx5qj5ct8n]

うどんの国から来た男です。

[@user-pf4kf3rr2n]

これが山下本気うどんか

[@machiwith]

このかた説明わかりやす、、、。うどんのようにスルスル聞けましたわ。にしても小麦粉は外国産なのね、、

[@miiiii1126]

外国産だと嫌なことでもあるんですか？

[@user-kl3es2tv6l]

山下本気うどんかと思った

[@user-pn9wp7ph6t]

そこら辺に売ってる中力粉で試してみようかなー！

[@user-tp4ur7xf4v]

プロが小麦粉でやれって言ってんだからそっちでやれよ、、、 なんで素人がそんな下手にイジるかねえ

[@user-pn9wp7ph6t]

@@user-tp4ur7xf4v うどんの材料に中力粉って書いてるんですけどね～ よく見てほしいですねぇ～

[@takaomisuzuki3558]

やれそう。ありがたい

[@Ryu-mx1ju]

赤いきつね食べながら動画見てます

[@user-gu1mm1pv2g]

水と塩と小麦粉か！見て作ってみっか ～開始１分後～ ちゅ、中力粉…ASW…通販…（挫折）

[@vanitasvanitatum8358]

うどんってこんなに塩入ってるんか...

[@mitsuya_cider]

汁まで飲み干すので香川は生活習慣病が問題になってます笑

[@72nani72nani]

小麦粉と塩と水だけ・・・それがうどんやで

[@honestperson1249]

少しでも足が触れたところに当たってそうw 考えちゃだめかw

[@user-ry8yp2ie6d]

ビニール袋の無い時代は、どうやって踏んでたんでしょうか

[@user-id4ih7oh2v]

そりゃ、綿布とか絹布やろ

[@nishio_miyuki]

いくら粉を振っても切った端からくっついてしまってダメになるんですよね…

[@takeda5162]

容器一緒なんだから塩のボウルの方に水入れた方が良かったな

[@user-fp9ry4hf9j]

大将の拳ダコが気になりました^_^

[@user-yk2do5lr7k]

香川のうどんって香川の小麦粉じゃなかったのか😅

[@user-gp8eo9kg9q]

ミネラルウォーターと軟水は正反対なんだけど、どっちだ？

[@user-lg7xl8kt8i]

もしかして手打ちうどんや行くなら体重ある店主がいる店の方が美味い？

[@evilily.]

塩のボウルに水入れたらいいのにって思っちゃった

[@kt-se1ts]

やはり、スーパーで売ってるような安い中力粉じゃ美味しくないのかな？

[@user-zm3fi4zd9u]

安い中力粉でもおいしいよ！

[@onioni9380]

小麦粉と塩と水で作る以外のうどんってあるの？

[@deoxyribo-sukesan]

うどんで山下だからインタビューマン山下かと思った

[@user-uf5pt2rn8w]

頑丈で大きなビニールが家にないからできん。

[@wnkc4822]

うどんには塩が入ってるわけか まあ小麦粉だけでは味気ないかあ

[@user-wb7dy2ju1n]

何でもかんでも国産が最高！って人は、頭でしかもの食べてないんだろうなぁ…

[@porukoa]

時間かかるね(^^)

[@nanash9924]

塩30g。。。。

[@user-bz8my2ul3m]

国産小麦粉じゃなかったんですね。知りませんでした

[@user-oc4ew1eb9b]

俺足臭いから無理やあビニール越しでもにおい移るんやて

[@user-nd5ut2bo8j]

拳ダコ？

[@squid-wg8kr]

そもそもうどんはみずしおこななけん

[@genyama714]

うちは米粉3割ぐらい入れるなあ。。

[@user-zn3ch4yv3l]

めんどいので黙って丸亀製麺へGO

[@tai8575]

靴下洗濯したほうが、、、、

[@user-pe1jd9ud3y]

味落ちたよね

[@user-sc6nh7pj5r]

卵と出汁とねぎは？素うどんのみじゃないよねこれ。

[@user-ej4br8gb5v]

いやうどん作るのに小麦粉と塩と 水以外に何を使うことがあるというの？？

[@user-mixed-juice]

知らない人のために教えてくれてるんだろ、何がそんなに気に食わないの

[@mitsuya_cider]

分量や混ぜ方や熟成時間もろもろはこのうどん屋さん独自じゃないでしょうか？地元でうどん屋の娘と同級生でしたが他のうどん屋がレシピを盗むために盗撮しに来る事も珍しくなかったらしいですよ。そう思うとこんな動画出してくれるの凄いことかと

[@user-jo7ke8mk1b]

黙れ

[@user-lg1vv1qk1g]

この前初めて行ったけどカウンターでひたすら常連と喋り続ける亭主😢 ダシだけは美味しかった😢

[@CookiePepper]

「小麦粉と塩と水だけ」　何か他にうどんに混ぜる物ってあります？　電動パスタの製麺機を使えば楽に腰が出せます。

[@loveinsnorlax9163]

オーストラリア産の小麦粉を使ってるんだ。 なんか残念

[@user-A4fmZ9gF]

さぬきの夢2000で作ればいいけど高くなるし、県民は安いうどんに慣れてるからなぁ…

[@nasubichannel]

なんの躊躇もなく、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜ASWと言っていますが 願わくば、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜香川県産と言える日本になってほしい。情けなすぎる。

[@user-zp6gp1vx8h]

出た国産信者

[@user-mixed-juice]

じゃあ香川の面積を増やすかうどん屋を減らさないといけないね

[@umeboshy]

小麦の本場は日本じゃないし、おいしくて品質のいいものなんだからいいじゃん。アホくさい。

[@user-zm3fi4zd9u]

何が情けないのか全然わからん むかーしから讃岐うどんはオーストラリア小麦使ってるよ さぬきの夢2000も頑張ったけど味とコストでオーストラリア産には勝てなかった そもそも香川でうどんが発達したのは米も作物も育ちにくい土地だったから。薬味はよく育つようだけどね 一般論的に盲目に国内産を崇拝したい気持ちはわからんでもないけど、うどんやにとって一番大事なのはうまいこと 若い子なんだろうけど視野を広く持とうな。情けなさすぎる。

[@ralphhahahaha]

経済のことなんにも知らないんだろうな。情け無い。

[@GTS825]

聞いた事ないうどん屋ww

[@zaku3939zaku]

何故に　ゴミなの？ 何の意味も無いよｗｗ 皆んな　知ってるしｗｗ