No video
〖咖啡沖煮攻略〗悶蒸不失敗 - 三種最棒悶蒸方法
Рет қаралды 159,197
Күн бұрын〖咖啡沖煮攻略〗悶蒸不失敗 - 三種最棒悶蒸方法
悶蒸現在似乎已經成為一種沖煮咖啡時的儀式呢
雖然並不是每一種沖法都需要作悶蒸這個動作
不過有好多好多人來跑問學長
“悶蒸到底要怎麼做啊？”
因此在這邊學長教大家三個簡單方便
但是不容易失敗的悶蒸手法
至於悶蒸的原理以及一些比較硬的知識
就讓學長下次再做影片
跟有興趣的人好好聊聊吧
如果有想要看什麼咖啡相關的影片
也請在下面留言跟學長說喔
影片中的器材哪裡買：
Hario V60 濾杯：is.gd/MER6Zh
Hario V60 電動磨豆機：is.gd/oiI7pX
Fellow EKG 900 控溫壺：reurl.cc/m5LLA
MCS 電子秤：is.gd/kX0aeS
濾紙：is.gd/i5U1Wm
官方網站：vvcafe.com
Facebook粉絲專頁： vvcafe.com.tw/
@g.c39 5 жыл бұрын
学长，可不可以做一期各种闷蒸失败的例子，现在看到的都是成功的，想看下失败的例子😀
@soallan1062 Жыл бұрын
謝謝學長詳細的教學 .... 謝謝你
@user-bk3xu6hz2v 2 жыл бұрын
學長，想問手沖咖啡和蒸漏咖啡除了做法不同之外，還有甚麽分別嗎？口感？謝謝🙏🏻
@k.l6102 4 жыл бұрын
請問學長, 3種悶蒸方法對風味有甚麼影響?
@user-hu7fw3ss1p 3 жыл бұрын
哇，感謝學長分享悶蒸的三種類別獲益良多，請問學長我一直以來都用梯形濾杯，因為以前也還沒有V形狀的，梯形濾杯的水流速度慢，我想換一個新V形濾杯，市面上種類又很多，學長是否能推薦我買那種類的V形濾杯？
@hsu_t8723 5 жыл бұрын
學長可以請你分享折濾紙的秘訣嗎😂 你的手法看起來很俐落帥氣 而且給完水濾紙不會亂翹 想學～～
@VVcafeby 5 жыл бұрын
折濾紙的秘訣???? 我沒特別練過這個耶???? 下次拍一期 硬派-折濾紙的秘訣，5秒就結束
@hsu_t8723 5 жыл бұрын
@@VVcafeby 有新單元哈哈哈
@stephen397 5 жыл бұрын
謝謝學長，期待小口徑的😁😁
@VVcafeby 5 жыл бұрын
小口徑是很多人的痛，也是我上課常常叮嚀的
@sihlonglin2143 5 жыл бұрын
我也是小口徑 常失敗
@ashleyzhang5624 4 жыл бұрын
學長我想問一下，我自己用的也是這個fellow手衝壺 但一直不知道悶蒸時候需要給水的角度和水流的大小？我看你是偏小的水柱，所以水流也會相對小一些嗎？然後水壺的角度，高度有沒有講究呢？ 我在家怎麼悶蒸都老是失敗，但用朋友那種壺嘴很細角度很垂直的手衝壺反而相對容易成功一些，麻煩學長幫忙解答啦，真的很感謝！
@wowboshit 5 жыл бұрын
謝謝學長！ 想學習硬硬的知識😂
@VVcafeby 5 жыл бұрын
放心，會越來越硬的
@karmaisadish Жыл бұрын
悶蒸不是要排氣嗎
@zuuzuka 5 жыл бұрын
必須說一下，也太多所謂大師留言吧？這影片是為了示範而生的，也就是說重點不在豆子好嗎？新不新鮮，深焙淺焙，產地處理法都不是重點啊！總之，感謝分享示範。想請問一下，梯型濾杯也適用嗎？我發現個人愛梯型較多…
@VVcafeby 5 жыл бұрын
梯形濾杯適用啊，觀念都是一樣的。另外沒關係啦，有看他們才會問，有問我就加減回答，惡意攻擊的我才懶得鳥，愛學不學，哈哈
@user-to3iv6lt4y 4 жыл бұрын
yure ho 謝謝學長提供這平台，供大家互相交流分享，透過這樣的方式，讓我們手沖技巧提升囉😄😄
@dielin44 5 жыл бұрын
所以三種產生的差異在哪裡？ 那種豆子適合那種悶蒸法呢？ 我的腦袋也開始悶蒸了 有下集嗎？
@VVcafeby 5 жыл бұрын
三種都是可以成功的悶蒸方式喔，也沒有一定要和甚麼豆子搭配
@charlesshu3559 5 жыл бұрын
謝 謝學長影片!!
@VVcafeby 5 жыл бұрын
我謝謝大家支持
@MrFung1278 4 жыл бұрын
以前學習過當悶蒸時粉層已經看到有點乾還有陷下去就可以開始之後的注水了
@VVcafeby 4 жыл бұрын
目測法也是一種不錯的方案，需要較多的經驗
@yuan.coffee 5 жыл бұрын
謝謝學長.
@VVcafeby 5 жыл бұрын
我謝謝你
@ak471109 4 жыл бұрын
學長 請問為什麼我悶蒸的粉堆中間一直會塌下去😭😭 是先膨脹 不加水之後 就塌了
@VVcafeby 4 жыл бұрын
可能是研磨度太粗、可能是中間給水太少、也可能是你給水力道太大，這三項
@masonchew 4 жыл бұрын
學長您好，我看一些人會在咖啡粉中間挖一個小井。請問可以針對這一點做教學和說明嗎？要不要挖小井？會影響什麼？要如何操作？
@VVcafeby 4 жыл бұрын
我個人不挖，挖就是讓中間粉層吃水更快一點，沒有一定對錯
@wilsonyau6756 Жыл бұрын
學長，我已經在中間位置落2/3水才向外繞圈，粉層沒怎麼膨脹，而中間粉層還有凹陷情況。究竟是什麼原因呢？
@VVcafeby Жыл бұрын
要看你實際給水的影片比較知道耶
@user-bh4de2xj3e 4 жыл бұрын
學長，你的研磨度可以稍微再偏細一些，你這樣沒有小山包起來，對小白有造成誤解喔
@panpancake 4 жыл бұрын
左鈺傑 這是關於烘焙度 先做點功課再留言
@candytiger9527 5 жыл бұрын
感謝學長分享燜蒸的手法
@VVcafeby 5 жыл бұрын
你用這個燜，我感覺比較像在燉豬肉之類的
@candytiger9527 5 жыл бұрын
@@VVcafeby 哈哈 看來學長也對廚藝有所鑽研^^
@VVcafeby 5 жыл бұрын
@@candytiger9527 我很弱啦，泡麵加8個蛋可以嗎？
@candytiger9527 5 жыл бұрын
@@VVcafeby 哈哈哈 八顆蛋 很可以^^
@seungcandy3802 2 жыл бұрын
焖蒸
@lmh651 4 жыл бұрын
學長你在下面回覆其他人的留言提到 "香氣由內而外香一點點，但真的只有一點點"， 那如此一來由外往內有什麼好處嗎？ 為什麼有些人或是有些手法仍會採用由外往內的方式， 像王策中心注水的手法，他在比賽中也是由外往內悶蒸的， 我想他會這樣做也有其原因？
@VVcafeby 4 жыл бұрын
我不知道他的目的啊 ，搭配他的研磨度和給水溫度和手法，說不定就是這樣做剛剛好。每個人的參數和觀念不一樣，也沒有標準答案
@MrMilanoLau 5 жыл бұрын
在不同地方先澆水就可以有不用效果，聽起來也覺得莫明其妙。
@VVcafeby 5 жыл бұрын
你自己試試不就知道了
@chiaminlin8760 5 жыл бұрын
學長 你好 想請教一下 悶蒸中心注水時 水流會跑到旁邊 不會完全往中心下 大概是哪些因素影響呢？謝謝
@VVcafeby 5 жыл бұрын
研磨度太細的機率很高
@chiaminlin8760 5 жыл бұрын
VVcafe by 學長 謝謝
@sihlonglin2143 5 жыл бұрын
請問先洗濾紙會影響悶蒸的結果嗎
@VVcafeby 5 жыл бұрын
請參考：kzbin.info/www/bejne/oXOqfYZ6eNmBrLM
@user-up5ud1jj2e 2 жыл бұрын
請問老師，悶蒸要等待幾秒？是30秒嗎？
@VVcafeby 2 жыл бұрын
30-60 秒都可以喔
@user-up5ud1jj2e 2 жыл бұрын
@@VVcafeby 謝謝學長
@caxrlxos 4 жыл бұрын
網路上有一派說法是悶蒸時用外力對濾杯搖晃讓所有粉都能平均吃到水，學長有什麼看法嗎🤓
@VVcafeby 4 жыл бұрын
這是另外一種概念，可以看我星芒濾杯盪劍式那篇，也是可以的，但和一般悶蒸的風味不同
@user-fd5ff9yb1h 5 жыл бұрын
直覺悶的不夠? 粉的裝態不是很密集的膨脹 不知道你的豆子是否夠新鮮，又或是豆子磨的太粗 。
@panpancake 4 жыл бұрын
張學校 烘焙度
@Islandgirl824 4 жыл бұрын
濾紙哪個牌子才不會有味道？
@VVcafeby 4 жыл бұрын
漂白的三洋、kono都不錯
@zzz7921z 5 жыл бұрын
可以請學長介紹失敗的悶蒸嗎
@VVcafeby 5 жыл бұрын
我要努力一下才能讓悶蒸失敗...
@Bertcool 5 жыл бұрын
對，怎樣才能悶蒸失敗？額外話：我是分段下粉的，所以百分百一定平均濕到水的，還有分段下分吸水量要比普通悶蒸高出許多。
@MrMilanoLau 5 жыл бұрын
@Archie Lee 忘記放濾紙就悶蒸應該會失敗吧？每人也都可以失敗，給自已一點信心就行。 :-)
@user-ll2we7ke2c 4 жыл бұрын
Albert LI 分段下粉？？？？第一次聽說誒
@Adam-ck2ox 3 жыл бұрын
那悶蒸是否是不能滴出水呢？
@VVcafeby 3 жыл бұрын
可以滴出水啊，我沒說不能滴
@pengedwin821 4 жыл бұрын
为什么焖蒸的时候 粉中间会下陷？
@VVcafeby 4 жыл бұрын
很多原因，可能是時間太長、佈水不均、研磨度不對都有可能
@Adam-ck2ox 3 жыл бұрын
學長，請問您為什麼沒先洗濾紙和溫壺呢？謝謝！
@VVcafeby 3 жыл бұрын
為什麼要洗? 我的濾紙沒甚麼紙味啊
@guangbozheng2729 5 жыл бұрын
学长！怎樣沖出甜感爆棚的咖啡？
@VVcafeby 5 жыл бұрын
這個很複雜，之後要做兩三集來討論這個事
@hugochen121 4 жыл бұрын
加代糖
@clifftan1316 4 жыл бұрын
你如何懂是40cc的水?
@VVcafeby 4 жыл бұрын
電子秤，我有用電子秤
@user-ll2we7ke2c 4 жыл бұрын
VVcafe by 學長 學長太可愛了
@s9020609 5 жыл бұрын
到底該不該浸溼濾紙呢？
@VVcafeby 5 жыл бұрын
白色的可以不用
@CHAR58996 5 жыл бұрын
請問學長由外向內的方法，優點跟由內向外有什麼差異跟優點！感謝🙏
@VVcafeby 5 жыл бұрын
香氣由內而外香一點點，但真的只有一點點
@CHAR58996 5 жыл бұрын
VVcafe by 學長 感謝學長解惑
@tan-bd1gg 4 жыл бұрын
我挂耳闷蒸。直接中间一个🕳️。哎。不明白为啥。
@VVcafeby 4 жыл бұрын
咖啡粉不新鮮的機率很高
@user-ll2we7ke2c 4 жыл бұрын
VVcafe by 學長 對
@PandaLi0730 5 жыл бұрын
可以介紹一下點滴法嗎？
@VVcafeby 5 жыл бұрын
之前已經介紹過啦，可以往前滑
@michaelchanyc 5 жыл бұрын
學長，請問悶蒸的秒數在開始加水計，還是完成加水後才開始計呢？
@VVcafeby 5 жыл бұрын
pse.is/JH7H6 這篇寫得非常清楚
@hwalalatw 4 жыл бұрын
1.5倍到兩倍水都溢出了
@VVcafeby 4 жыл бұрын
溢出又如何?
@hwalalatw 4 жыл бұрын
不會造成咖啡走味嗎
@chengc8763 3 жыл бұрын
v60一到二人的不会溢出啦哈哈
@innote9314 4 жыл бұрын
你这咖啡放多久了？为什么都没怎么膨胀......
@VVcafeby 4 жыл бұрын
膨脹代表新鮮這根本就是迷思
@hugochen121 4 жыл бұрын
阿就讓水均勻地跟粉結合就對了也可以講那麼玄 你是要創宗教喔？
@VVcafeby 4 жыл бұрын
把大象放到冰箱裡也就是打開冰箱，把大象放進去就好了，看起來簡單實際並不簡單。至於宗教那不敢當，我只是分享我的咖啡知識+推薦好的咖啡器材賺賺錢餬口而已，沒叫人膜拜，也沒叫人捐錢供養，憑自己的努力賺錢，和宗教一點都不像
@hugochen121 4 жыл бұрын
@@VVcafeby 悶蒸不是把大象放進冰箱，悶蒸只是讓你把一手啤酒放進冰箱冰而已． 也不是說不能玄．但你講得出不同手法是因為什麼樣的化學變化而對味道造成差別嗎？你講的出來，我就訂閱按讚加分享
@user-ll2we7ke2c 4 жыл бұрын
VVcafe by 學長 “憑自己的”後面我就看不到了，怎麼都打不開啊😭
@4lookit 5 жыл бұрын
看膨脹程度，這豆子不新鮮。
@user-to3iv6lt4y 4 жыл бұрын
Little Fish 淺焙的豆子也比較不會膨脹啊、研磨度、水溫也都會影響豆子膨脹程度
@user-hl7fn7sk1j 4 жыл бұрын
多餘，穿鑿附會
@VVcafeby 4 жыл бұрын
不想看可以不要看喔，沒人勉強你