〖咖啡沖煮攻略〗以小博大 | 如何用小濾杯沖出大份量咖啡的方法

想要簡單沖出一杯好咖啡？
就要看學長的〖咖啡沖煮攻略〗，
教你使用各種器具搭配各種沖法，
成為你在咖啡世界中的最強攻略。
小濾杯容易控制好使用
但是難免會遇到要沖稍微大量一點點的咖啡的時候
這時
就要知道如何用小濾杯沖出大份量咖啡的方法了
這次我們試著用 35 克的粉
沖出 560ml 的咖啡
就讓學長來說說這個好方法吧
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[@sharechan5970]

好實用呀 當初就是獨樂樂跟收納所以買小01，偶爾有聞香而來的人想喝。沖大容量粉水比反而提高，長知識了，謝謝

[@lingwei2278]

這個挺厲害的! 以前沒有想過原來可以用這個方法~

[@user-to3iv6lt4y]

謝謝學長，在教會可以用這方式沖煮給嘴饞的教友們了！🤣🤣🤣

[@user-to3iv6lt4y]

我這2天有試這個方法，我的經驗是：豆子要磨粗ㄧ點，不然卡卡的，流速很慢

[@ngkheneng8373]

刚抱着尝试的心态试冲了日晒耶加 25g粉400g水 (维持水粉1:16) 闷蒸50g水25秒过后就把学长的50变成35，分10次加水，总冲煮时间大约3分40秒 其实这样冲也很好喝，没有过萃的怪味，酸值，body喝起来也蛮舒服的，喜欢 下次可以照着这个方程式冲个大壶来请朋友喝，有意思 谢谢学长分享

[@VVcafeby]

感謝大家支持

[@yuan.coffee]

學長, 我們下次示範影片的桌面可以不用墊東西, 因為... 太晃了 XD 還有習慣上沖煮完成後不會再放任何器具回秤子上吶 (多話了, 不要打我~~~

[@stnvs]

這樣只是可以沖而已，粉水比跟溫度都變了，萃取時間也拉長，萃取率跟濃度與小份量比起來會有明顯差異。要穩定出半公升或一公升的咖啡，不如用類杯測的流程浸泡，最後再把上層液體濾出，無論一次做幾公升都可以抓出金杯萃取率與濃度配合。

[@yuan.coffee]

確實, 若是店家肯定不會用小杯沖大份, 學長的用意應該是指家庭式的器具, 當發生意外(親朋好友、狐群狗黨... 之類的一窩蜂來襲), 諸如此類的將就做法... 承您所說一些參數的變異, 進而造成沖煮失敗的風險會增加.

[@rxkonami]

可以詳細說一下類杯測的流程嗎?

[@stnvs]

@@rxkonami 原則上就是拿一個容器，杯子、壺、碗公，裝得下你要的容量的容器，我會預設用1:14~1:15的粉量對水量。30g的粉就沖450g，粉依照手沖粗細磨好倒入容器中，沖90度左右熱水(深焙溫度要更低)，450g全倒入，均勻沖濕所有顆粒，靜待3~4分鐘(天氣冷時最好加蓋減緩溫度下降)。經過等待，此時會有很多顆粒形成粉層浮於表面，用湯匙輕撥輕壓粉層入水中，這些吸飽水的顆粒會自然沉澱到底部，再多等兩分鐘，讓大部份的顆粒沉澱，然後輕輕把液體到入鋪好濾紙的手沖濾杯，盡可能不擾動底部沉澱，將大部分澄清液體過濾完畢即可，底部沉澱濕粉不要倒到濾杯中。不管是要做300cc或一公升的咖啡，此法容易得到乾淨、平衡、萃取率大約17%~18%左右的咖啡溶液(由於類杯測的浸泡法萃取速度慢，溫度也會自然下降，且不若一般聰明濾杯下水時會沖刷粉層會額外拉高萃取，此法幾乎不額外沖刷擾動粉層，所以成功率高，非常不易過萃)。類似的作法也可以用在法壓壺上，可以參考James Hoffmann的終極法壓教學。此外Tim Wendelboe的法壓教學裡也用類似的流程在大水壺裡泡咖啡，都可以參考看看。

[@VVcafeby]

粉水比、萃取時間、斷水次數、研磨度我都有設計過，才會介紹這個沖法啊，能夠有正常好喝的層次，不然我幹嘛那麼大費周章。用杯測的方法才不容易有層次

[@VVcafeby]

器材上當然是將就，能用四杯放當然用四杯放最好，但我的沖法和變數設計一點都沒將就喔

[@user-vc6bw4xc4x]

謝謝學長。很實用

[@VVcafeby]

不謝不謝，謝謝你的觀看

[@hugoliu3662]

今年咖啡展也入手了陶作坊的杯子，五次燒喝起來真的很好喝

[@audreydoux7067]

太实用啦～

[@Charlie_Hustle]

那么学长，我想请问一下，如果想制作冰美式，采用加入冰块的方式，利用小滤杯做出500cc的咖啡，需要在此基础上做什么调整呢

[@user-cq1oc4zu6r]

謝謝學長

[@breadbreak8233]

看完學長的全部視頻，想了解下台灣是不是主流用20g的粉做手沖？我們大陸這邊主流是15g沖240ml左右水，燜蒸後分1~3段（也有其他不同流派）。我嘗試了一下學長20g的各種方法，按我的理解是粉應該粗一點，能成功，但是感覺還是15g會比較穩定，味道也會有一點點差別。所以想問下學長，小分量和大分量的沖法分別要注意什麼，例如水粉比、分段數、粗細、力度.....等

[@VVcafeby]

沒有甚麼主不主流耶，粉量隨自己喜歡。粉量少的話粉就會薄，穿粉的機率也會變高，所以要自己控制給水的力道。我選擇20克的原因是因為，我覺得60度的濾杯粉層厚度剛好，如果是其他濾杯我也可能會減粉

[@breadbreak8233]

@@VVcafeby 谢谢解答，我各方面多尝试一下

[@user-hu7fw3ss1p]

感謝學長，請問V60（小的）一個多少錢？

[@graver6862]

學長! 請問總沖煮時間大概花了多久?

[@jetlin66]

學長好，請問用扇形濾杯流速較慢，也可以用這種方法嗎？謝謝

[@timlu5389]

請問如果我想要甜感高一點，可以外到內給水的次數多一點嗎？（比如說內到外跟外到內各5次之類的）

[@Narukazemasato]

感謝學長的教學！請問學長，這種方式02也可以適用嗎？

[@VVcafeby]

當然可以

[@user-to3iv6lt4y]

請問除了這方法，還有其它多人份沖煮法嗎？

[@6339jessie]

請問如何知道倒入粉中的水量是所需要的CC數？如果沒有電子秤時。感謝！

[@VVcafeby]

就目測啊，但不可能太準的喔

[@xingshi9532]

学长好，这个视频非常有帮助。我想问一下，如果我用Hario 2号滤杯 冲视频里这个剂量，给水过程需要做调整吗，谢谢!

[@VVcafeby]

基本可以直接套用

[@coolpc1123]

我買02 V60 沖2人份🤣 粉放2滿匙

[@user-qn7dw3kz1c]

請問法蘭絨也可以是用這種方法嗎？

[@VVcafeby]

有點類似，但要調整研磨度喔

[@mill107]

有个问题请教，试过小虑杯冲法，冲出来的底层和上层咖啡的味道不同，倒成小杯时，最早倒的那几杯口味太淡，最后倒的那几杯苦得喝不了。请问有试过吗？有什么好办法吗？

[@VVcafeby]

拿根湯匙攪一攪啊

[@user-im9vu2eo5v]

請問最後四次為什麼要由外到內給水？謝謝

[@VVcafeby]

增加後半段的萃取時間，製造風味層次

[@user-im9vu2eo5v]

了解！謝謝學長

[@charlesshu3559]

請問學長 小富士鬼尺 跟 飛馬鬼尺 有什麼差異@@ 因為價錢差很多@@ 感謝

[@861127100]

Charles Shu 日本製跟台灣製

[@VVcafeby]

公差有差會導致均勻度有差，這個最貴

[@delamondate711223]

如此沖泡 覺得要攪拌一下咖啡液 上下層的咖啡，濃度肯定不一樣，上層較清淡，下層肯定是比較濃的，需要上下咖啡混合濃度一致，再給朋友喝 個人觀點

[@VVcafeby]

非常正確，其實各種手法最好都攪拌一下，讓上下層均勻

[@user-vh5kr5gn1b]

藍色的小富士好漂亮(重點錯誤

[@VVcafeby]

用起來很爽

[@user-oi8op3eq7w]

非常實用 謝謝學長 最近要泡給岳母喝 擔心沒這泡法 剛好找到這方法 非常感謝