КАК и СКОЛЬКО семян добавлять в хлеб?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Как испечь хлеб с семечками? Сколько их добавлять и как подготовить? Замачивать или не нужно?
Смотрите еще: лучший способ добавки семян в тесто • Лучший⭐⭐ способ добавк...
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/sc...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • КАК и СКОЛЬКО семян до...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

[@IsabellaLego]

Спасибо, Светлана! Вы, как всегда, вовремя!😂 Только сегодня утром подумала, что хочется ржаного хлеба с семечками, но никак не могла найти, сколько же их можно туда сыпануть?! Беру телефон в руки, открываю Ютуб и пожалуйста!!! Прямо первым номером Ваше видио по моему вопросу!!! Обожаю Вас и Ваши видео!!!❤❤❤

[@janaolegovna7105]

БлагоДарю Светлана! Вы изумительно хорошо умеете донести информацию! Педагогический дар налицо! 🙂👍

[@liliamaeh2445]

Очень ценная информация. Как всегда четко, грамотно и ясно. Вы обладаете замечательным педагогическим даром. Успехов вам и вашему каналу.

[@igutkin1]

Спасибо, Светлана! Поделюсь мною проверенным рецептом приправы к хлебу на основе семян кунжута. Великолепно дополняет вкусоараматику хлеба Гомасио - сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне. Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений, но обычно варьируется от 5:1 (5 частей кунжута и одна часть соли) до 15:1. Делают гомасио чаще всего в домашних условиях, но в продаже имеется также уже и готовая смесь. Приготовим гомасио в пропорции 10:1 и равномерно перемешаем ее с мукой, добавляемой в тесто хлеба или или любой другой выпечки. Дополнительно солить хлеб не надо. Берём одну часть крупной соли, равную весу соли, указанной в рецепте хлеба. Жарим соль на сухой сковородке до золотистого цвета на слабом огне и затем измельчаем ее в фарфоровой ступке в пыль. Берём 10 частей промытого и поджаренного кунжута. Кунжут жарим на слабом огне до того момента, когда семена начнут распространять лёгкий ореховый запах, потрескивать и подпрыгивать на сковородке. Если используется белый кунжут, то он приобретает кремовый оттенок. Добавляем кунжут в ступку с солью и перемешиваем его с солью так, чтобы семечки слегка надтреснули. В этот момент великолепный, ореховый аромат распространяется по всей квартире👍 Гомасио готова! Гомасио - универсальная приправа. Хороша не только в выпечке, но и в других блюдах. Например в овощных, листовых салатах и пр.

[@Sveta_Ku]

очень интересно, спасибо! Соль тогда наверное надо убирать из рецептуры

[@igutkin1]

@@Sveta_Ku См. текст. "Дополнительно солить хлеб не надо" Т.е. соль из рецептуры изымается

[@Sveta_Ku]

увидела, спасибо!

[@user-gq4hk9er2g]

@@Sveta_Ku Клевые все мы пекари -чудотворцы!!!А хлеб с сельдереем черненький пробовали?А сухарики из него?У меня даже очень привередливые внуки(не едят своё молоко и сепараторную сметану)их уплетают на ура..

[@5pExpertize]

Спасибо! Особенно за нюансы по льняному семени! 👍✔️❤️

[@user-qe2im5hg3o]

Светлана,Здравствуйте! Благодарю Вас за полезную информацию! БЛАГОСТИ!

[@igutkin1]

Благодарю за информацию! Если промытый и прожаренный кунжут измельчить в ступке так, чтобы семечки лишь слегка надтреснули, то ореховый аромат многократно усилится и, возможно, возрастёт усваиваемость. Наблюдения показывают, что в последние времена семена белого кунжата обрабатывают неустановленным красителем, продают под видом черного кунжута по завышенной стоимости. Семена обладают чёрным матовым цветом. Сколько их не мой, вода всегда мутная, грязная. Под краской проявляются белые семена🤔.

[@иринашкуридина]

Спасибо большое, с уважением к Вашему труду ❤

[@katgutman4250]

Никогда даже не задумывалась. Добавляю всегда на глаз - сколько мне вкусно, без замачивания - лен, кунжут, семена подсолнечника. Надо понаблюдать, как черствеет такой хлеб. Не обращала внимания

[@Niniczka]

Вот я всегда так же делала! После этого видео задумалась 😄

[@karinekaramova1325]

Не замечала,чтобы хлеб черствел или мякиш рассыпался.Все и без замачивания хорошо работает.

[@Каримыч-з9ю]

У вас боже дар ваши советы ровны золотом !! Спасибо вам!!

[@SecretumSeptum]

Светлана, добрый день! Спасибо Вам за ваши видео!♥️ Ваш тартин на закваске пеку практически каждый день. Все в восторге. А я рада, что получается. И всё благодаря Вам. 😊Добра и счастья Вам, Светлана!🤗♥️☀️☘️🌹🌿🦋🌸🎁💌

[@williamsf109]

Очень полезная информация! Вчера пек хлеб не посмотрев ваш ролик и на мой взгляд, переборщил с количеством семечек. И лён не знал что можно, жена предложила, я отказался😏

[@Sveta_Ku]

вот такой рекомендую kzbin.info/www/bejne/oWWxi5SiYtB9gNk очень вкусно!

[@user-bs7dr6ro4r]

Спасибо, очень интересное и полезное видео. Хотелось бы ещё узнать как изюм лучше добавлять и сколько.

[@user-wp8oj8jp9x]

Просто кладезь полезной информации! Сердечно благодарю Светлана!

[@ЕленаХолопова-т6т]

Спасибо, Светлана, за полезную информацию 🌹

[@mikamikochka]

Благодарю, Светлана! Какое, однако, своевременное видео! Как раз недавно понравилось добавлять орехи и семена в хлебушек, и встал вопрос о количестве. 🤔😊 Спасибо! ❤️🙏

[@Ludmilamila26]

Спасибо! Как всегда, чётко, по полочкам )

[@nigarqaziyeva1185]

Dobriy vecer Svetlana, bloqodaryu za sennuyu informasiyu!

[@ИринаСалакова-п2д]

Благодарю Вас. Было приятно и интересно.

[@ВладимирБодрин-щ5г]

Спасибо! Инфо полезная и актуальная

[@user-ec8dw2yq5m]

Спасибо, Светлана! Информация важная, главное четко и доходчиво изложена!

[@ВалентинаЕгорова-р7й]

Здравствуйте! Спасибо за видео, всё очень подробно! Снимите, пожалуйста, рецепт Мариинского хлеба 🌸

[@Sveta_Ku]

не знаю такой хлеб

[@ТатьянаНорина-н7б]

Благодарю. Это как всегда нужная и полезная информация. Светлана спасибо.

[@user-jh4lo2jc1k]

Спасибо за знания.

[@olgawiens9799]

Светлана большое спасибо

[@ninazekova5321]

Спасибо , разложили по полочкам. А как добавлять всевозможных хлопья или отруби?

[@Каримыч-з9ю]

Вы просто молодец

[@user-ot8iw5km7y]

Огромное спасибо, так хотелось именно этой информации

[@user-rs2ds9cb1z]

Светлана, спасибо большое 🤗

[@ОльгаЖигаева]

Светлана, большое спасибо !!!

[@ЕлизаветаПузанова-ш1ы]

Лен тоже масличная культура, но он 1) неочищенный от оболочки 2)оболочка имеет гигроскопичность Полностью согласна, что нужно замачивать лён, иначе будет твердым на зубок.

[@Olga-kh3ph]

Я внесла 40%семян,эксперимент удался 🎉🎉

[@marinasologashvili1879]

Spasibo, chetko i dostupno.

[@user-qw8sn9wg9v]

Большое спасибо!

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Спасибо за информацию !!!

[@valentinakhodoreva9370]

Спасибо очень доходчиво

[@user-ht8kn4yp6p]

Спасибо большое ❤

[@user-ke2rt1rd2n]

Спасибо!

[@mpkiev]

благодарю, очень важно

[@AnnaNedostyp]

Добрый день. Скажите пожалуйста, если семена использовать для посылки сверху. Их лучше обжарить или нет? Не будут ли гореть в печи? Как это лучше сделать? Обмакнуть тесто как-то в семена или посыпать обильно сверху перед выпечкой? Или нужно обмакнуть тесто в семена перед расстойкой? Спасибо.

[@user-xb6cy8ex1l]

Благодарю!!!❤

[@user-zc5ew6wg3u]

Спасибо 🎉🎉

[@user-fu1vk6yp2y]

Сколько замачивать семена киноа по времени для хлеба,и можно их брать в обсыпку?

[@user-yb2lr1ej6v]

Светлана, добрый вечер. Я 2 раз добавляю семена льна, предварительно замоченные. Делаю обминки, расстойку в холодильнике. Достаю из холодильника хорошую заготовку, но в духовке она почему то растекается и почти не поднимается. Если пеку без семян по аналогии, получается все отлично. В чем моя ошибка? Подскажите пожалуйста

[@alexeyfedorov4499]

Проблема влагоемкости семян масличных культур решается путем их обжаривания перед мочкой(что в свою очередь добавляет вкусоароматики хлебу....я бы даже сказал значительно добавляет).С семенами чиа-лён...не замачиваю, а корректирую гидратацию теста в сторону увеличения и добавляю их до автолиза. Проблемы описаной Вами в хлебе с влажностью теста 73-75%+,по идеи быть не должно. p.s.С уважением ко всему выше сказанному автором сего видео.

[@Promise858]

Подскажите, семена Вы промываете? После обжариваете и замачиваете после? Я, почему-то, без промыва (чиа и кунжут) ложила в тесто(

[@user-rr8ix3lp7s]

Подскажите Светлана, семян 10% от веса муки это уже с учетом воды? Если я хочу добавить на 500 гр муки 50 гр льна и в лен ещё добавить 50 гр воды? Объясните пожалуйста

[@oksanaisaeva906]

Добрый день, Светлана! Хочу поблагодарить Вас за хлеб Золотой стандарт! Наш семейный любимец! Вопрос не по теме: как записаться на Пасхальный интенсивно? Не сохранила почту, по которой отправлять заявку. Хочу пройти с Вами курс по Старинной Пасхе. Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Оксана, самое время записаться! Жду вашу заявку на почту [e-mail]

[@user-yj1wm5ij7g]

Светлана, спасибо вам за науку. И вопрос: подскажите пожалуйста, как добавляются семеня пажитника в тесто и стоит ли вообще добавлять их (ни разу не пробовала).

[@maksimtalka]

Я пробовала, мне понравилось. Замачивала их в кипятке, налила много воды, остывшую воду использовала для замеса теста.

[@elenamackevich985]

❤

[@ninazekova5321]

Спасибо, а как добавлять хлопья, например ржаные, пшеничные, овсяные, перловые..

[@selena-K]

Лучше всего сварить кашу Гречку как обычно 1:2 или 1:2,5 Овсянку сварить вязкую кашу размазню)

[@Vjesnavjesna]

В какой момент нужно добавлять семечки? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

при замесе

[@ia1566]

10% от муки или от общего веса ингредиентов?

[@Sveta_Ku]

От муки

[@user-wd3bd7kj1b]

Светлана, а когда лучше добавлять семена льна в хлеб при начале замеса? Как правильно?

[@Sveta_Ku]

я же рассказала об этом в этом самом видео

[@user-yw1bw4om4p]

Надо учитывать, что калорийность хлеба с семечками существенно увеличивается

[@user-th8sh5zf5k]

В магазинах продается хлеб подсолнечный, так на срезе очень много семечек. Поровну с мякишем. Интересно, сколько кладут семян в такой хлеб?

[@Sveta_Ku]

есть отдельные рецептуры, со своей технологией. Всегда лучше делать по рецептуре. Это видео в помощь тогда, когда в рецепте нет семян, а добавить хочется

[@margaritaandreeva299]

Вот что делать если у меня смесь семян? Тыква, подсолнух, кунжут и лён?

[@tamaraprishepenko]

заливать семена холодной или лучше горячей водой?

[@Sveta_Ku]

Лучше холодной

[@ЕвгенияС-п5з]

Добрый день! А на сколько по времени надо замочить семена, льна в частности?

[@Sveta_Ku]

от 1 часа

[@user-ho1oq4jc2f]

В какой момент добавлять семена?

[@Sveta_Ku]

при замесе

[@user-ho1oq4jc2f]

@@Sveta_Ku спасибо

[@AllaShaikh]

На каком этапе замеса лучше ввести семена?

[@Sveta_Ku]

при обминках. Вот отличный способ kzbin.info/www/bejne/rYW7YqmPjKuta7M

[@Marihka1405]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, добавляла семена подсолнечника и тыквы в бездрожжевой хлеб и на следующий день, семена тыквы окрасили мякиш хлеба в зелёный цвет (не целиком, а около того места где было семечко). На вкус это никак не повлияло, но выглядело странно. Это от чего получается? Может потому что я семена не обжарила предварительно?

[@Sveta_Ku]

от того, что у семян тыквы есть зеленая оболочка

[@Marihka1405]

@@Sveta_Ku смотрится очень не эстетично, из далека кажется, что хлеб "зацвёл".

[@Sveta_Ku]

у что же поделать. выберите семечки, с которых эта оболочка снята. видела такие в продаже

[@Marihka1405]

@@Sveta_Ku хорошо, попробую найти. Спасибо.

[@ЛэйлаОсманова]

Спасибо !Вопрос есть .Почему булки плывут ,не держат форму перед закладкой в печь .Тесто при этом не жидкое .Что делаю не так ?

[@Sveta_Ku]

перебраживают, очевидно

[@ЛэйлаОсманова]

@@Sveta_Ku Спасибо !

[@terbust779]

Здравствуйте,а как добавлять в тесто смесь семян? Где в том числе содержится и лен и подсолнечник и тыква..

[@Sveta_Ku]

точно так же

[@margaritaandreeva299]

@@Sveta_Kuточно также это как? Замачивать или сухими???

[@MrDJEKIL999]

Кориандр тмин лучше замачивать ,?

[@Sveta_Ku]

Не нужно

[@alevtinas8737]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а рецепр гречишного хлеба у вас есть ?

[@Sveta_Ku]

нет такого. не люблю

[@user-mr6is6vj5i]

Очень люблю такой хлеб ! Кориандр и тмин ! Завтра испеку !

[@svbag3305]

Здравствуйте! До 10 процентов от веса муки или всего теста?

[@Sveta_Ku]

Здравствуйте! Муки

[@svbag3305]

@@Sveta_Ku❤

[@user-bb2fe4vx8l]

Можно вопрос не по теме? В хлебе на закваске очень влажный мякиш, в чем может быть причина?

[@Sveta_Ku]

кроме мякиша нужно еще понять вкус, запах и технологию, которую вы используете. Может у вас тесто перебраживает и у теста распадается структура, может повышенная кислотность у закваски

[@user-bb2fe4vx8l]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@user-kd2wz9wt7f]

На сколько минут заливать лен?

[@Sveta_Ku]

Час минимум

[@user-kd2wz9wt7f]

@@Sveta_Ku спасибо

[@liliamaeh2445]

Мак замачивать не нужно?

[@Sveta_Ku]

я же рассказала про замачивание

[@svetlanalucechiara]

На 1 кг муки 10 грам одного типа семян или по 10 грам разных типов семян,неужели только я одна не поняла? А если всего 10% тоесть 10 гр семян на 1 кг муки не слишком ли это мало? И почему нельзя побольше семян,ну хотя-бы 200 гр.? Извините

[@Sveta_Ku]

вы неверно считаете %. килограмм - это ТЫСЯЧА граммов. 10% - это 100 граммов

[@svetlanalucechiara]

@@Sveta_Ku Здравствуйте, да я просто не правельно написала,меня интересует 100 гр всего на 1 кг муки? Я вчера спекла 2 и на 1 кг внесла 200 хлебушек хорошо получился но всё равно кажется мало.

[@ollol5981]

Спасибо!