Как кормить хлебные закваски в жару?

Рет қаралды 14,124

Күн бұрын

Пікірлер

@Татьяна-б2в9л 6 ай бұрын

У нас жарко дома. Перед сном я покормила закваску, как обычно, и поставила банку в емкость с холодной водой из-под крана, чтобы было деликатное охлаждение. В 8 утра была на пике 😍 Может, кому-то пригодится)

@Татьяна-б2в9л 6 ай бұрын

Также для привычного времени брожения в жаркие дни добавляю в тесто воду из холодильника. Время брожения не меняется

@ИринаРайлян-й2т 6 ай бұрын

Добрый день а в каких пропорциях кормили закваску на ночь?

@Татьяна-б2в9л 6 ай бұрын

@@ИринаРайлян-й2т Здравствуйте! 1:2:2

@Оксана-б9н7я 6 ай бұрын

Светлана, огромная вам благодарность за информацию!!!❤

@druzhok_od 6 ай бұрын

Согласна, что на канале ооооочень много интересных и на самом деле полезных видео. Светлана, спасибо, что повторяете и напоминаете о условиях жизни с закваской.

@zoyasibekova4030 4 ай бұрын

Я кормлю 2гр закаски ,20гр муки и 20гр воды очень удобно .

@ЕленаД-щ2о 6 ай бұрын

Большое спасибо! Очень актуально. ❤️

@СветланаПинина-ч6щ 6 ай бұрын

Светлана огромное Вам спасибо за ценные советы!!!

@ignat0761 5 ай бұрын

Всё конечно же банально и логично. Но, это единственный канал (из мною просмотренных), где всё "разжёвывается" для тех, кто совсем не "теме" (хотя таким был и я пару лет назад) и, вы найдёте на канале практически все ответы на свои вопросы. *Огромное спасибо Светлана за Ваш просветительский труд!* ps. Чтобы не возникло сомнений, в "не рекламности" моего сообщения: поначалу переписки под её видео, мы со Светланой недопонимали друг друга. Благодаря её терпению точки над "и" были расставлены, и теперь, я нисколько не сомневаюсь в её высоком профессионализме. Подпись: _Рядовой зритель канала._

@elenaopri 6 ай бұрын

Кормлю и ржаную и пшеничную закваску уже два года на столе один раз в сутки. Закваска отличная. Ещё ни разу меня не подвела.

@ИринаСалакова-п2д 6 ай бұрын

Огромное спасибо за интересный проект и помощь ❤

@Юлия-я7з9д 6 ай бұрын

Светлана, здравствуйте! Спасибо Вам большое!

@Anastasia1802 6 ай бұрын

Очень актуально! Благодарю ❤

@Katie-Moscow 6 ай бұрын

Спасибо большое, Светлана!!

@СветланаСветлана-т7ю 6 ай бұрын

Светлана, огромное вам спасибо! ❤Очень своевременная информация +32 в тени 😅 и это не предел.

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

У нас сегодня +36 в тени

@akra84 6 ай бұрын

Как актуально❤

@АняКуликовских-к7и 6 ай бұрын

Спасибо большое ❤

@ЛенаЛенина-у2с 6 ай бұрын

Спасибо!

@ЕленаД-щ2о 6 ай бұрын

А я наливаю в ванну холодную воду, ставлю на неё полочку и на полочку емкости с заквасками или опарой или тестом. При температуре в комнате +29 в ванной +23,5. Ничего не перебраживает😊

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

Очень остроумный способ! Здорово придумали 👍

@ЛюдмилаОстопарченко 6 ай бұрын

Благодарю 😊

@Анна-п5ц4о 6 ай бұрын

Здравствуйте Светлана!Вы рекомендуете кормить без холодильника 2-3 раза в сутки( ржаную закваску), я кормлю один раз в сутки и все прекрасно!

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

У каждого свой опыт. Главное, чтоб результат радовал!

@ili1781 6 ай бұрын

🙏🏻 ❤

@user-djoy 6 ай бұрын

Светлана что вы думаете о закваске на пивных лагерных дрожжах, не элевых ,их кормить в холодильнике можно два раза в неделю и выпечка на них долго или вообще не плесневеет если только не занести грязь, но с дрзировками и время брожение нужно минимально,чтобы не перебраживоло тесто.?

@АнастасияМозоль 4 ай бұрын

Светлана, огромное спасибо за такие позновательные видео. Даете очень много полезной информации для новичков. Но есть вопрос: моей закваске уже месяц, веду 50/50 на цельнозерновой пш./в.с. пш муке. Поднимается только в два раза, хотя есть большие и маленькие поры, кормлю 3 раза в день так как жарко (27-28°). Что я делаю не так? Можно ли на ней уже печь хлеб?

@ЗорянаБагно-з1е 6 ай бұрын

Дякую!

@olesa1902 6 ай бұрын

Можно без холодильника 😂😂😂, у нас +40. Покормил и в холодильник, сколько надо берем и освещаем и все. В холодильнике прекрасно стоит закваска. За чем столько закваски раскармливать?

@ОксанаС-х9в 6 ай бұрын

Затем, что результат получается разный. Вы кормите так, как вас устраивает.

@olesa1902 6 ай бұрын

@@ОксанаС-х9в отличный результат получается.

@ЕленаМеркулова-п4ж 6 ай бұрын

Тоже не парюсь, особенно с ржаной. Пеку 1 раз в 4 дня. Беру нужное количество закваски. Стартер кормлю и в холодос до следующего использования

@AnnaAlender 6 ай бұрын

Вы расстраивает в холодильнике?

@ОксанаС-х9в 6 ай бұрын

@@AnnaAlender , речь о ведении закваски, а не о расстойке теста.

@filby2katastrofa231 6 ай бұрын

Светлана, добрый день! Такой необычный вопрос - модно ли замораживать уже выброженный хлеб? Не всегда есть время на полный цикл. Могу я например довести «заготовку» до предпоследнего этапа и заморосить, а при необходимости допустим вечером достать из морозилки в помещение, ночь заготовка «отмерзает», утром формовка, расстойка и выпечка? И аналогичный вопрос про закваску - если я знаю что уеду на 2-3 недели и закваску никто не сможет кормить - модно ли ее заморозить, а потом разморозить и использовать как обычно? Заранее спасибо вам за ответ.

@ИринаРайлян-й2т 6 ай бұрын

Добрый день подскажите в каких пропорциях покормить закваску, хочу попробовать как вы советовали в этом ролике. Покормить вечером оставить на столе на часа 2 и в холодильник,а утром можно ставить опару? Или лучше ещё раз покормить.Закваски нужно 250 граммов. Спасибо за раннее 😊

@ОляОбухова-у4д 6 ай бұрын

❤❤❤😊😊😊

@AnnaAlender 6 ай бұрын

Добрый день.у меня очень жарко и влажно. Тесто плывет в буквальном смысле. Я справляюсь с трудом, выпекаю хлеб почти как наливной пирог. Вопрос,как можно улучшить качество теста?

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

уменьшить количество воды, сократить время брожения

@Nick-1956-f4q 5 ай бұрын

После созревания и перед формовкой поставить на несколько часов холодильник. Сформировать и в холодильник на 12-20 часов и раскаленную духовку сразу из холодильника

@user-djoy 6 ай бұрын

Здравствуйте Светлана, подскажите что вы думаете если делать одну закваску 80 пшеничная мука и 10 ржаная и 10 полба, а перед выпечкой оперу делать из 100 добавления выпекаемой муки? Чтобы одна закваска была.

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

Не поняла вопроса

@user-djoy 6 ай бұрын

@@Sveta_Ku вместо двух заквасок или трёх делать одну универсальную,а перед замесом просто делать опару с той мукой которой используется при выпечки нужного хлеба

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

не бывает универсальных заквасок. Бывает та, вкус хлеба на которой вам нравится и качество устраивает. Если вам нравится печь все виды выпечки на одной закваске, никто вам этого не запретит

@НаталиБабёнышева-в5н 6 ай бұрын

Здравствуйте Светлана!!! Подскажите пожалуйста а можно закваску не сушить а сделать на пике и в морозилку и потом её оттаять в холодильнике и потом обновить, я видела видео там девушка говорила про такой метод. Спасибо!

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

можно

@НаталиБабёнышева-в5н 6 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!!!

@4u4aBY 6 ай бұрын

Светлана, мне кажется, Вы раньше говорили, что ржаной нужно полностью дать вызреть на столе, и только потом убирать в холод. Я что-то не так поняла? В принципе, я так и делаю и пока, вроде, все нормально...

@Александра-я4ц 6 ай бұрын

Тоже возник этот вопрос, но, мне кажется, здесь речь про пшеничную

@galinapoletaeva1763 6 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо за информацию! Вела закваску ржаную на столе 3 года. Пропорции 1:7:8 стартер, вода, мука. 1 (!) раз в сутки. Неудобно для тех, кто не печет каждый день. Сейчас ленюсь. Держу в холодильнике до 10 дней, потом делаю новую баночку, раза 2 освежаю и снова в холодильник.

@qweqwe-tc7pi 3 ай бұрын

Здравствуйте. Вы пишите что делаете новую баночку?зна"ит обновляете? Или выводите заново?

@СергейМельников-х4и 6 ай бұрын

Светлана...подскажите предстоит отсутствие дома порядка десяти дней как быть с закваской пшеничная и ржаная

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

ответ есть у меня в телеграм t.me/kucheryavaya_sveta/691 подписывайтесь, кстати:)

@ольгадубиницкая 6 ай бұрын

Добрый день Светлана, вот вы говорите про ржаную закваску из холодильника. Вечером ( после работы ) подкормить , перед сном в холодильник , а утром можно печь. А если она в холодильнике не выросла ( хотя она стоит на верхней полке , а в тепле активная) значит утром надо ждать часа 4 ( может больше )чтобы она выросла , а затем печь ? Спасибо за ответ.

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

да, совершенно верно. самый главный критерий - это состояние закваски. Если она замерла в холоде, конечно нужно дать ей возможность вырасти в тепле

@ГалинаМогиленских-я1ч 6 ай бұрын

Светлана, такой вопрос. Всегда стараюсь не отходить от Ваших рецептов и в ингредиентах, и по времени. Но не раз бывало так, что вот хлеб нужно выпекать примерно через час, а мне надо уйти часа на три или больше. Можно ли ставить тесто на хлеб и на батон в холодильник на это время? Пеку горчичный батон, самый сливочный батон, мульти зерновой хлеб, пшеничный хлеб моц личный рвьочий рецепт. В них в принципе не предусмотрена расстойка в холодильнике. Если ее всё-таки можно делать, то например, что касается батона, сформовать на расстойку, дать подежать час и потом убирать в холодильник или сыормовать, убрать на расстойки и по возвращении дать ему час подойти? На сколько по времени можно убирать в холодильник, чтобы совсем не загубить рецепт?

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

и можно, и нужно. Время точно вам никто не скажет, все зависит от состояния теста и активности его брожения

@vitamin7127 6 ай бұрын

Добрый день, Светлана! Может поясните, пожалуйста, есть ли различия в том, как проводить аутолиз. С добавлением закваски или только мука и вода? Иногда в рецепте ( как мой любимец спельтовый с добавлением пажитника) мы делаем без закваски. Я уже задавала этот вопрос, видимо его не увидели.

@ВалентинаШаврина-и7д 6 ай бұрын

Если проводить аутолиз без закваски, то по времени можно на ночь даже. А если без закваски, то только 30-40'.

@lenav544 6 ай бұрын

Спасибо Светлана, а то я не знала что и думать, закваска поднимается в три раза за 3 часа! А еще, вы знаете, у меня совсем пропала кислинка в хлебе. Это изменился состав бактерий в закваске? Не опасно ли это?

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

точно не опасно, если на не стала горькой, тёмной или не появилась плесень

@WperfectWorld 6 ай бұрын

Погода 31-34, заколебала уже, покормил 1к15

@WperfectWorld 6 ай бұрын

Закваска ржаная, видимо трижды стоит кормить

@ЧумазыйЛесоруб 6 ай бұрын

Вырастить, кормить, опасть.. 😂

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

😂

@ТатьянаНиколаевнаДубровская 6 ай бұрын

Здравствуйте. Второй раз не получается Дарницкий по Вашему рецепту. Закваска не кислая, зрелая. Тесто очень липкое получается. Плохо подходит в форме. И на выходе низкий и кислый. Подскажите, пожалуйста, в чëм ошибка?

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

Закваска не кислая. Ржаная закваска должна быть кислая

@Александра-я4ц 6 ай бұрын

Может перебраживает тесто? От этого так бывает

@ЮлияКазак-у1о 6 ай бұрын

Дело в муке, которую вы используете, нужна хорошая мука и хороший вымес теста на первом этапе, чтобы от рук отставало.

@gurankaya 6 ай бұрын

Жарко на улице, в доме то темперптура обычная

@LikaPechkina 6 ай бұрын

Действительно, в частных домах без кондиционера прям холодает, когда жара +40😅

@gurankaya 6 ай бұрын

@@LikaPechkina Надо на день окна закрывать , а на ночь открывать, когда прохладно и будет вам счастье , хотя кондиционер у нас есть, но мы его не включаем, без него в доме комфортно . Я в доме не готовлю летом, для этого есть летняя кухня и беседка с фонтаном , там даже в жару прохладно

@LikaPechkina 6 ай бұрын

@@gurankaya к сожалению ночью тоже теплый воздух, а днём надо чем-то дышать, кислород быстро кончается)

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

Особенно с большими окнами на солнечную строну

@gurankaya 6 ай бұрын

@@Sveta_Ku У нас южные окна выходят во двор, а там навес и виноград растет, солнце не жАрит, так что зря иронизируете, а в 400 метрах от дома бежит река Волга ...