Как можно засолить белые грузди традиционным старинным способом - теория

1. Принесенные грузди перебираем, очищаем насколько возможно от листвы и укладываем в тару. Вниз лучше положить маленькие, наверх большие, чтоб все были в воде.
2. Заливаем холодной водой прижимая сверху гнетом, но не сильно, исключительно, чтоб груздь не вспдывал. Вода должна покрывать все грибы, можно чуть пошевелить гнёт, чтоб выпустить воздух из серединок грибов, иначе они почернеют.
3. Оставляем мочить на сутки. После чего меняем воду, промывая грибы. Так делаем 3-5 дней.
Показателем готовности является то время, когда гриб размером с ладошку будет сжиматься в два раза не ломаясь.
4. Засолка. Когда грибы готовы подготавливаем специи, по вкусу (перец горошком, чеснок, лавровый лист, семена укропа, лучше спелые, но ещё зелёные, так как коричневые окрашивают грибы в коричневый цвет), соль, можно листья хрена.
Солить можно по разному. Можно подготовленные грибы выложить в большой таз и переспать солью(мы используем морскую), можно сразу и специи добавить. Соль по вкусу, чтоб при перемешивании грибов, после растворения соли вкус был чуть солонее, чем в обычной пище. У меня получается горсть на 7 литров свежих груздей. Хотя пробовать надо, так как соль бывает разная.
Можно просто складывать грибы в банку, пересыпать специями и залить 4-5% раствором соли (лучше пяти, так как на ниуздях много воды и соответственно раствор разбавляется), это столовая ложка с горкой средней соли на 1 литр воды.
Я кладу на дно трехлитровой банки средний лист хрена, в литровые кусочек листа размером с дно.
Сверху тоже либо лист хрена, либо розетка укропа, что прибавить грибы убрав их в россол.
Лучше под кспроновые крышки.
Всё!
5. Обязательно важно наблюдать за закрытыми банками. Одни могут вытекать, другие наоборот требовать подлива россола.
Обычно на третий день после засолки можно пробовать.

[@user-xx3kp1fm4b]

Показали бы сам процесс засолки

[@user-mw8ly3uf9q]

10 минут смотрела и ничего для себя нового не открыла. Где же традиционный способ засолки?

[@urlifeinavillage1594]

Традиционный был озвучен, в том что для засолки только соль и груздь в собственном соку, предварительно именно вымоченный, а не прокипяченый или ошпарены, без рассолов, без сахара, или ещё чего-то… Если вы так и делаете, то все супер!

[@user-kx8mx3bf9c]

Всю жизнь сколько помню грибы не вымачиваем особенно груьди сразу укладываем в ёмкость если много а так в кастрюлю гладем специи солим по вкусу кладём гнет и ждём когда успеют а то и на 3день пробуем вкуснота

[@urlifeinavillage1594]

Спасибо, что поделились, а у нас всегда вымачивали или под гнетом или прямо в реке. А чёрные грузди так и вообще неделю мочим, каждый день промывая. Только потом уже специи соль и в тару🙂 А вот со вкусом согласна - объедение!!!

[@user-nz9ou8ei2j]

Все что показали ,понятно только для вас . Нет последовательности действий .

[@urlifeinavillage1594]

Спасибо. Последовательность в описании.

[@urlifeinavillage1594]

Хорошо, только в следующем сезоне, снимать было некому...

[@user-yy4uy9nk8j]

Мне мокрый грудь очень нравится 😊 Вам респект.

[@urlifeinavillage1594]

Ой, спасибо!!!

[@user-rj3jm3lv9t]

Извините но льете аоду, конкретно надо гоаорить как солить,,и смотреть не хочу пустой разговор

[@urlifeinavillage1594]

Ничего страшного, это я для себя и для бабули напоминалочку оставила - в принципе нам все понятно и тонкости не забудем🙂

[@user-os2fo3xz5f]

Одна говорильня. НИ О чём!

[@user-kx8mx3bf9c]

Зачем вымачивать всю жизнь сразу солили

[@urlifeinavillage1594]

Хорошо, а в нас всю жизнь вымачивали. Груздь белый по определению условно ядовитый, так что вымачивать как-то спокойнее...

[@user-cj9dm8oz9l]

Правда сколько пустой болтовни. Вышла, не досмотрев до конца. Извините, никого не хотела обидеть.

[@urlifeinavillage1594]

Спасибо за здоровую критику. Исправлюсь! Чётко постаралась изложить в описании.

[@user-jd1jv8pr5v]

По моему хозяйка неумеха Грибы на вид ужас Думаю и на вкус так же

[@urlifeinavillage1594]

Ну, те, что бутылочным горлышком тестировались вы видимо все собрали. Рада за вас! А то что человек вообще думает - это реально классно! Хуже когда уже не думается...