Как подобрать помол под турку? Какой он должен быть?

⭕️ МОЙ ОФИЦИАЛЬНЫЙ МАГАЗИН
t.me/SpecialtyBeansBot
Мой канал в Телеграм! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ t.me/specialtybeans
Помол под турку все еще является для многих загадкой. Существуют некоторые отправные точки: помол в пудру, помол в муку или определенное количество кликов на определенной ручной кофемолке. Я предлагаю посмотреть на помол с точки зрения структуры получаемой чашки. Важно какой получается шапка, какова основа напитка и какой получается гуща. Приятного просмотра!

[@specialtybeans]

⭕️Ещё несколько замечаний исходя из темы видео: ⚫️Калибровка вашей С40 может отличаться от моей. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать с диапазоном от 4 до 7 кликсов. Если вы используете Red Clix то соответственно у вас будет диапазон от 8 до 14-15 кликсов. ⚫️Время варки вашей джезвы напрямую зависит от размера помола. Подбирая помол вы подбираете консистенцию и структуру чашки. На первом этапе не обращайте глобального внимания на получаемый вами вкус, вы доработаете его позже. Вкусовой профиль корректируйте на следующем этапе. ⚫️Когда вы поняли, что шапка густая но вы не ощущаете песка. Когда вы поняли что гуща не пылит и вторая фракция напитка выглядит густой и насыщенной, то приступайте к корректировке вкусового профиля. ⚫️Проведите серию тестов на вашем сете: Джезва/помол что вы подобрали/один артикул зерна Сделайте например несколько джезв на следующих показателях: 1,5 минуты, 2 минуты, 2,5 минут, 3 минуты и 3,5 минут. ⚫️Каждая чашка будет смещать профиль все дальше и дальше от кислотности в сторону плотного и далее горького напитка. Вы сами почувствуете, что на одной из этих тестовых джезв (на одном конкретном времени приготовления) вы почувствовали все дискрипторы, вас устроила и кислинка и горчинка и все на свете. Это и будет та самая связка для конкретной джезвы и конкретного зерна. ⚫️Далее готовя в этой Джезве другие зерна вам будет нужно внести незначительные корректировки в свой рецепт. Этот собранный рецепт и будет являться отправной точкой для вас. Приятного пользования 👍👍👍 ⭕️Пользователи других кофемолок, действуйте по тому же сценарию. Экспериментируйте с помолом.

[@Marina.Eleven]

Супер! Очень благодарна за информацию!

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр👍👍

[@Alexx19999]

Очень объёмный рассказ. Узнал что-то новое. Спасибо! 👍

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр 👍

[@MG19791979]

Спасибо,хороший ролик,нужный!

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр 👍

[@AleksandrBurel]

👍 Полностью согласен. С джезвой нужно чутко прислушиваться к результату и не бояться вносить коррективы при приготовлении.

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр 👍

[@user-mq4uj7wd6d]

Андрей, спасибо за познавательные, предметные и подробные видео. Первую посылку от Вас получил, ожидаю остальные. Вашим подписчикам и гостям Вашего канала рекомендую пользоваться магазином Авито: всё чётко, качественно, от производителя проверенно и ГЛАВНОЕ ДЕШЕВЛЕ, чем во многих интернет магазинах🤝

[@specialtybeans]

Добрый день, большое спасибо за просмотр и за рекомендацию 👍

[@rusoeb666]

Спасибо за видео, мне очень нравится помол (для турки) в турецком кофе Эфенди (банка на 500 мг), как вы думаете какой это примерно клик на Команданте?

[@specialtybeans]

Добрый вечер. Вы про Мехмет говорите? Когда я пробовал его (обзор есть на канале) , то я сразу выделил что помол там крупный но при этом равномерный. И вышло очень балансно кстати! Я бы предположил что 6-7 кликсов

[@rusoeb666]

@@specialtybeansда, Махмет. Мне очень понравился именно такой помол для моей сойки.

[@specialtybeans]

@@rusoeb666 да, он крутой. Он не крупный и не в пыль. Прямо топ

[@user-ns4ux2cf1w]

Андрей , спасибо . Пересмотрел этот ролик , потому что ищу стабильного результата во вкусе . Мне подходит менее кислотный , горьковатый , но не сильно , вкус напитка . В отпуске в кофейнях всегда беру эспрессо ( с сахаром) ....

[@specialtybeans]

Добрый день. Это больше всего зависит от воды и зерна

[@user-ow2cp9jb3o]

Здравствуйте, спасибо за ролик. Очень интересно сравнение С40 с 1zpresso JX.

[@specialtybeans]

Добрый вечер, 1zpresso к сожалению не люблю и не планирую к покупке. Купил на тест вчера Knock новый. Его будет обзор и сравнение

[@user-ow2cp9jb3o]

@@specialtybeans жду ваш обзор с нетерпением ☺️

[@specialtybeans]

@@user-ow2cp9jb3o спасибо) надо бы дождаться ее 🙂

[@sergejshestov3421]

Зачёт !

[@specialtybeans]

Спасибо 👍

[@user-xl9xt8ds7i]

Добрый вечер. Вы не подскажите какие настройки под Турку на Kinu M47 Classic?

[@specialtybeans]

Добрый вечер, не подскажу к сожалению

[@specialtybeans]

@@VladimirVP888 у меня уже сил нет отвечать по всем этим кофемолкам 24/7 Я думаю народ как то сам разберется чего им покупать

[@dilbarirgasheva6210]

Можно спросить,кофе в джезве пьётся чистым или можно класть сахар(помню,что армянский рецепт подразумевает класть его ещё до варки,с холодной водой)? Раскроется ли с ним весь букет вкуса или все же не стоит? Это для моих знакомых,экспрессошников,у нас про кофе в турке мало кто знает,возможно слышали,но никогда не пробовали,традиция другая,все добавляют сахар в свой экспрессо из бара,иначе горький как худшее лекарство ..хочу попробовать предложить попробовать,но боюсь,что их сахар «забьет» весь вкус..))

[@specialtybeans]

Добрый вечер. На мой взгляд сахар как и молоко убивают весь вкус зерна. Но это вкусовщина, так что не стесняйтесь экспериментировать 👍

[@nikitakoss3645]

с сахаром можно выпить любую бурду, нужно стемиться к такой чашке, которая и без подслащения будет вкусной. А эспрессо да, сложно найти кафе, где он действительно вкусный.

[@specialtybeans]

@@nikitakoss3645 верно!

[@user-ns4ux2cf1w]

Просьба выпустить ролик про недорогие сорта кофе (или не очень дорогие) . Я пробовал Лавацца (желтый , эспрессо черная пачка) , а так же Буси-до (кремовый и красный .....

[@specialtybeans]

Добрый день, у меня нет к сожалению зерен которые продаются на вашем рынке. Если пришлете то с радостью сниму

[@volk_chuvak]

​@@specialtybeansгде живёшь интересно

[@Eurolmk]

Уже смолол, перед просмотром ролика, на с40 на единичке и двойке обычно пробую в турку. Спасибо попробую крупнее .

[@specialtybeans]

Добрый день, спасибо за просмотр 👍 Обязательно экспериментируйте

[@Maxim2454]

Сколько времени у вас ханял момол при таких настройках?

[@vladfedot]

👍

[@specialtybeans]

Спасибо

[@samp5955]

Я пользуюсь кофемолкой jx и получается отличная чашка. Стоит она 8тыс. И отсюда вопрос зачем мне переплачивать 20 тыс.за с40?

[@specialtybeans]

Ну тут все от вашего вкуса зависит. Если все устраивает, то зачем вы в целом задаёте этот вопрос? Не понимаю

[@JoKhaan]

@@specialtybeans может сделаете сравнение C40 c JX? Очень интересно было бы

[@specialtybeans]

@@JoKhaan добрый вечер, спасибо за просмотр. Мне эти молки к сожалению не интересны

[@rufatakhundov716]

@@JoKhaan , у меня кофемолки С40, jx , sozen. В помоле, естественно, С40 идеален, однородный, равномерный помол. Jx тоже хорош, особенно в работе при помоле, даже приятно её приятно брать в руки, но помол немного не равномерный, даже при 9 щелчках. А Sozen, хотя Андрей " очернил" её, помол для турки равномерный, хотя при работе очень тяжело крутить.

[@user-bbk935]

@@rufatakhundov716 sozen тяжело крутить потому, что сильно большая площадь трения пары болт-жернов (могут даже опилки сыпаться). Если подложить шарик от подшипника диаметром 3-4 мм (в качестве подпятника - между болтом и жерновом) - вращение будет намного легче - без существенного сопротивления. Я сначала фторопластовую шайбу подкладывал - хватало ненадолго - деформируется, и как следствие увеличивается помол.

[@user-bbk935]

Теперь понятно стало откуда все эти разговоры о том что помол только в пыль. Конструкция тех кофемолок (sozen, армянские..) не позволяет получить равномерную фракцию более крупного помола. Пыль она и есть пыль - там все +/- равномерно. В основном у тех кофемолок жернов опирается на нижнюю перекладину (в армянских даже через шарик). На минимальном зазоре идёт пыль, а чуть зазор больше - начинается гуляющий люфт при вращении жернова, потому и на выходе "пудра" (помол + пыль).

[@specialtybeans]

Добрый вечер, спасибо за внимательный просмотр. Все совершенно верно! Основная боль в этом 🙂 Пыль это просто один из вариантов и не самый лучший

[@user-bbk935]

@@specialtybeans Думаю что с тех конструкций можно получить более приемлемый помол не в пыль - если жернов не притерт идеально к обойме (к чему все обычно стремятся) - вроде прижат к обойме, без существенного люфта, но поверхность нижней кромки ещё с зазубринами - образует зазор и в тоже время без большого люфта. Эта конструкция с нижней перекладиной мне напоминает ступку с пестиком - основана на перетирке зерна в пыль. Но есть конструкции без перекладины снизу - гораздо интереснее. В них нижняя кромка жернова зубчатая и выход с обоймы с мелкими зубчиками. Там не перетирка зерна, а как бы страгание напильником. Они похоже дают хорошую и ровную фракцию, причем быстрее традиционных с перекладиной внизу.

[@specialtybeans]

@@user-bbk935 лучше просто С40 купить 🙂

[@user-bbk935]

@@specialtybeans Так то да - лучше сразу вложиться взять что-то современное. У меня парк из трёх кофемолок - перпаханый sozen, армянская (с перекладиной), и самодельная без перекладины. Армянская как раз даёт пыль (примерно как какао порошок). А вот самодельная - видно что ее автор делал со знанием теории - помол с нее как раз тот о котором говорится в видео - именно равномерный и не в пыль. Так она и изготовлена от и до на токарном оборудовании - все соосно, даже стакан под помол почти герметично закрывается корпусом.

[@specialtybeans]

@@user-bbk935 хорошо получается готовить на более большом помоле?

[@rufatakhundov716]

Всё точно изложил!!! И ещё, для турки обжарка зёрен должна быть средней, от этого тоже зависит.

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр. Добрый день

[@eugene702]

обжарка должна быть как раз таки под альтернативу, каждый производитель жарит по своему, у всех свой стиль обжарки. темная, средняя или светлая давно уже не пишут на упаковках, либо немногие это делают. лучше брать обжарку под альтернативу (фильтр). единственное что тут зерно плотнее будет и поэтому нужна качественная кофемолка, чтобы все это перемолоть равномерно. обжарка под эспрессо дает менее плотное зерно, следовательно, как мне кажется, тут больше шансов получить много лишней пыли при использовании ручной кофемолки