Как правильно коптить мясо.

[@БоряВоробец]

Всё как всегда просто супер. Вам лайк от всей души. Смотрю ваши ролики и наслаждаюсь. Будто с вами присутствую при копчении.

[@Edinorog-]

Спасибо!!!!!

[@АлексейКуликов-б9у]

Как всегда приятно и посмотреть и послушать, вы молодец!

[@Edinorog-]

Благодарю!!!!

[@саняиванов-ж5з]

Очень вкусно выглядит спасибо за рецепт.Пошол коптить!!!

[@disman5165]

Делаю бекон и шейку в су вид 8 часов при 63 градусах (внутри мяса) - всё ОК. Куски в толщине на должны быть более 7-8 см. Рульки надо разрубать вдоль по верхней кости (не до конца). Я мариную "на сухую" в вакууме минимум 3-4 суток при температуре не выше 3-5 градусов. На 1 кг мяса: 10 гр соли обыкновенной, 10 гр нитритной соли, 15 грамм сахара, 8-10 грамм дроблёного из под мельницы перца (не молотого!!!), 15-20 грамм свежевыжатого чеснока, четверть чайной ложки мускатного ореха. Можно добавить розмарин или другие травы, но это по вкусу на любителя.

[@Edinorog-]

можно и так как вы написали ,спасибо за рецепт ,надо будет попробовать.

[@СлаваЗахаров-и4д]

Спасибо за полезное и аппетитное видео. И про депутатов согласен с Вами))

[@Sereja_UGR]

Христос Воскрес!, хорошее видео.

[@Edinorog-]

Воистину Воскресе!!!

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет пересматриваю лайк лайк лайк👍👍👍

[@Edinorog-]

Спасибо!!!

[@vodoley112]

Молодец,продолжай и дальше в том духе.

[@Дмитрий-р9р6ф]

Браво! Благородное дело делаете!👍👍👍🤝🤝🤝

[@Edinorog-]

Спасибо!!!!

[@vision_life5298]

За видео лайк, но как Вы можете производить термообработку одним процессом, продуктов разной массы и объёма это вопреки всем технологиям... К сведению : попробуйте провести весь процесс термообработки по технологии, Обсушка Обжарка Варка, я тоже раньше так коптил, много у Вас дыма и период обжарки затянут... это мое мнение по вкусу ...Вы даже не говорите о температурных режимах как Вы можете утверждать о правильном копчении.Так не правильно коптить !!! Не вводите людей в заблуждения, вы пожарили продукты а потом сварили, достигнув температуры внутри продукта 80 градусов это не копчение это Ваш правильный рецепт . Без обид 🤝 я высказал своё мнение.

[@Brodiaga969]

Прикольно - только забыл еще положить судака - леща и буфала

[@АндрейСоболев-й4ш]

Спасибо, всё правильно! И про мясо, и про депутатов.

[@ИванЛесников-й9т]

Вы молодец, а когда будете делать и показывать холодное копчение👍

[@Edinorog-]

Пост закончился,сейчас найду нужную мне рыбу и займусь холодным копчением.

[@николайкидяев-з1з]

Всё супер .У. меня также получилось .Благодаря вам .Лайк.

[@Edinorog-]

Благодарю!!!

[@grinbleak8053]

Спаси Господи Вас за рецепты и за советы!!!

[@Edinorog-]

Благодарю Вас!!!

[@АннаГнитиенко-ц3р]

Здравствуйте, парогенератор такой же как у вас, скажите пожалуйста где вы приобретали диммер? Заранее благодарю за ответ.

[@Edinorog-]

можете посмотреть в любом магазине где продают радиодетали или в валбересе.

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет дружище лайк лайк лайк молодца зто вкуснотеево шмкарно удачи вам всех благ

[@Edinorog-]

Спасибо!!!!

[@osyotr-eto-prosto]

Отличное видео. Теперь по вашему рецепту готовлю мясо! Спасибо.

[@Лина-д1б7щ]

Здравствуйте!она у вас стоит всегда на открытом месте?без навеса после зимы как? покупаю такую.

[@Edinorog-]

Гибкая черепица предохраняет от осадков

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Вкусняшка 👍Мне видео понравилось держи Лайк.

[@Edinorog-]

Спасибо!

[@АнатолийЖуравлев-щ5к]

Подскажи пожалуйста , где можно щуп преобрести отдельно , старый не правильно замеряет

[@МаксатбекКабылбеков-о4д]

Здравствуйте где купить коптилки

[@АнтонНедогреев-д2м]

Это я полгода назад,когда первый раз коптил, примерно тоже самое одним разом засунул (все виды мяса),такое вкусное все было,через 5 копчение, понял,что что-то не так делал,а через 20 копчений понял ,что зачем я это делал, спасибо автору,но это все не правильно

[@Edinorog-]

Расскажите нам как правильно коптить мясо ?

[@АнтонНедогреев-д2м]

@@Edinorog- я не хотел Вас обидеть,Вы замечательный человек,я многое узнал из Ваших роликов,всего самого хорошего

[@АлександрТарасов-ы8ж]

Супер

[@ЯнПерменев]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста а как вы маринуете данную продукцию ????? Перед копчениям????

[@АндрейВирятинский]

а что если при засолке использовать нитритную соль?

[@nickto8131]

10тая минута...всё верно сказал!

[@АлександрОлегович-с2р]

Здравствуйте! Вопрос насчёт посола. Если 80 гр соли на литр воды. Я правильно понимаю, что соотношение примерно 1 литр воды к 1 кг продукта?Допустим в ёмкость поместилось 3.8 кг курицы. А воды по факту хватает 2.5 л чтобы залить полностью содержимое. Содержание соли в таком случае считается как? К 1 кг продукта? Или по факту ? Если 2.5 л - 200 гр соли?

[@Edinorog-]

по факту 80 гр. соли на литр воды чтоб продукт скрывало,кило или три туда влезет без разницы.

[@сергейпетров-ъ2р6д]

здравствуйте Павел подскажите пожалуйста есть ли разница в какое место врезать дымо генератор если высота коптильни 1,30смХ0,65Х0,55 , в коптильни установил два конвектора по вашим видео Заранее спасибо

[@Edinorog-]

без разницы,конвекторы сделают своё дело

[@сергейпетров-ъ2р6д]

спасибо

[@АндрейГаврилин-м1х]

@@Edinorog- тут по смею немного поправить,советую врезать не на против ковектора при включении конвекции приглушает работу дымогенератора

[@АндрейЩербинин-р3ь]

Идеально

[@viktorlev1020]

Бомба это когда от тебя останется сырье для коптильни!Неужели рекламировать своё произведение нельзя словами замечательная,изумительная,необыкновенная..!

[@Edinorog-]

как умею так и пишу.....

[@viktorlev1020]

@@Edinorog- Да я не спорю но ведь есть разница ,"непревзойднная" и "бомба".

[@vitderel2045]

А поддон можнопеска насыпать, ещё лучшесода пищевая

[@АлександрУшаков-ч3д]

Доброго времени суток! Ссылочку на парогенератор могли бы оставить?

[@Edinorog-]

Это отпариватель для одежды.

[@АлександрУшаков-ч3д]

@@Edinorog- а какая разница? Главное чтобы работу свою делал. Ссылка есть?

[@РусланПримак-н2б]

Красота,страшная сила 😊👍👌🇺🇦

[@igorklimentev3384]

День добрый! ВСЁ у вас здорово👍можно спросить, вы когда шприцуете точно такой же процент соли .80 грамм соли и ложка сахара .Рассол и шпицивание, процентовка одна и таже?

[@igorklimentev3384]

На каждый килограмм 100милитров воды и 16грамм соли?

[@Edinorog-]

всё зависит не только от соли но и от времени засолки продукта

[@VIKTOROVICH1]

Здравствуйте. На 26:15 сказано, что если делать на продажу, то другая температура нужна.... Где другая t нужна? Больше или меньше? Чем для себя отличается от на продажу?

[@Edinorog-]

+60 гр. коптим,чтоб потери(влага ,жир) в весе были минимальные и в самом конце выставляем +85 гр,плюс парогенератор и за короткий промежуток времени доводим внутри продукта до +70---+80 ГР.,ПРИ ЗАКРЫТОМ ДЫМОХОДЕ.

[@VIKTOROVICH1]

@@Edinorog- спасибо за ответ. Если подкаптиить ветчину из свинины, то после 70+ отёк получу же. Значит внутри продукта до 70-ти?

[@55bess]

Наверное будите конструкцию чуть менять? Для пара отдельное отверстие, для трубы заслонку? Это я про улучшайзеры. Вам для себя нужно сделать образцово показательный аппарат :)

[@Edinorog-]

обязательно сделаю , как заказы все выполню,начну для себя большую коптильню делать.

[@55bess]

@@Edinorog- Все штатно, сапожник без сапог :)

[@АлексейКуликов-б9у]

@@Edinorog- А мне наоборот нравиться, именно то что вы используете одну из первых моделей, это в очередной раз показывает ваш основательный подход, а то что сделаете себе лучше даже сомнений нет )

[@манипуляторвделе]

Сколько общего время надо коптить...??

[@Edinorog-]

не менее 3 часов ,а то запаха и вкуса в продукте не будет.

[@Olegi4ful]

Для чего нужна вытяжка в режиме копчения, и почему вторая труба утеплена если она для охлаждения дыма, заранее спасибо!

[@Edinorog-]

чтоб дым заходил из дымогенератора в коптильню,в вакуум он не пойдёт,нежен отток дыма и влажности.

[@Edinorog-]

охладитель утепляю в зимний период времени.,так как дым охлаждается до такой степени что идёт прозрачный.

[@Olegi4ful]

@@Edinorog- то есть вытяжка нужна и дым выходит пока идёт копчение

[@vitalina2510]

А вялить можно в коптилке, если можно есть ролик с примером ?

[@Edinorog-]

можно ,если есть конвекция и тех. фен.

[@АндрейТимофеев-м4п]

Вкуснятина

[@Edinorog-]

это точно.

[@ЯнПерменев]

Расскажите пожалуйста рецепт,как на продажу делать ???

[@ВладимирГлухов-р3ф]

А интересно,что делаешь со стенами коптильни,когда они насытятся дымом,жиром,и начнут зловонить?

[@Edinorog-]

когда на стенах коптильни смолы -дёготь ,там микроорганизмы не живут,издревле коптили мясо для того ,чтоб продлить его срок употребления ,и насытить его дымом,так как в смоляном ,задымлённом мясе микроорганизмы не живут.

[@Edinorog-]

коптильня не зловонит,а пахнет копчёностями.

[@Ura0034]

Почему не используете электростатику?

[@Edinorog-]

времени нету.

[@ugryumiy100]

Подскажи а зачем парогенератор ? Первый раз вижу такое копчение . .спасибо .

[@Edinorog-]

все профессиональные коптильни снабжены этой функцией

[@ugryumiy100]

@@Edinorog- а для чего ? Извини что пристаю с вопросом . Но правда я не знаю . Будь добр подскажи . С Уважением !

[@Edinorog-]

у меня на канале есть видео про парогенератор

[@ugryumiy100]

@@Edinorog- я смотрел его . Ты просто паром доводить до готовности ? Так у тебя есть Тен .

[@ЮрийДушев]

Сделал коптилку такую же как у вас. Дымогенератор такой же. Сушил сутки.Коптил 2 дня холодным копчением, но курица получилась кисло-горькая и сыроватая. Может надо плитку поставить?

[@ВладимирДружинин-я6ы]

Нужно смотреть чтобы дым не застаивался. Была хорошая тяга. Если дым стоит в камере стеной ето очень плохо, все смолы ложатся на продукт.

[@АйгульГайфуллина-ц6ш]

@@ВладимирДружинин-я6ы вы щепу как заготавливаете? И можно сырой?

[@ВладимирДружинин-я6ы]

@@АйгульГайфуллина-ц6ш Я щепу покупаю. Щепа должна быть сухой.

[@ЮрийДушев]

@@ВладимирДружинин-я6ы какая тяга должна быть?

[@Edinorog-]

@@ВладимирДружинин-я6ы температуру нужно держать не менее +15 гр. -+26 гр. при холодном копчение

[@VladDmitr]

А где парогенератор у тебя стоит, вроде не было видно в ролике?!

[@Edinorog-]

было уже темно.

[@Yustasz]

зачем утеплять холодильник на дымогенераторе? поставь прямоток тогда

[@fedotzmei947]

каким посолом солите мясо, сало и курицу снимите видео

[@Edinorog-]

Одним посолом ,80 гр. соли на литр воды и большая ложка сахара на литр воды.

[@siberianbear8933]

Ложка сахара... Какая ложка? Столовая? Чайная?

[@Edinorog-]

Столовая!!!!!!

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день. А почему вы довели температуру до 80 градусов ? По моему надо 70-71 внутри куска . Или я ошибаюсь?

[@Edinorog-]

если есть курица ,то у неё другие температуры приготовления +75-83 гр.

[@veter8112]

Павел вы правы, температуры внутри свинины должна быть 74градуса,у курицы другая у говядины другая, поэтому все эти три продукта коптятся отдельно и при разных температурах.

[@АлександрНагель-к2с]

Извините меня за прошлые высказывания, я просто у вашей жены спросил есть ли возможность выслать терморегулятор, конвектор, дымогенератор и т.д. ,короче все сопутствующие средства, т. к хочу тоже заняться копчением, только я с Казахстана из Алматы, спасибо заранее и ещё извините

[@Edinorog-]

мы высылаем в Казахстан два раза в неделю ,отправим без проблем,

[@АлександрНагель-к2с]

@@Edinorog- Павел добрый день, хотел узнать номер ватсапа, чтобы было удобнее с Вами общаться, т.е.хотел Вам заказать все сопутствующие к коптильне, обговорить цену ,доставку и т.д

[@batkina_usadba]

А каким образом вы остановили дымогенератор там же тление

[@Edinorog-]

заткнул отверстие для розжига и тление прекратилось.

[@АндрейЯ-п9ц]

А без улитки дыма не будет?

[@Edinorog-]

будет ,если труба дымохода 3 метра.

[@20118Olga]

Сколько стоит ваш дымогенератор с отстойником

[@Edinorog-]

120 диаметр трубы ,с охладителем дыма + нагнетатель дыма (улитка с блоком питания) 6 т.руб.

[@20118Olga]

Спасибо

[@alekseyevgenyavich3880]

У меня почему то терморегулятор выходят из строя после каждого копчения. Начинают температуру не правильно показывать, то минус 40 ,то плюс 70. У вас такое бывает?

[@Edinorog-]

Назовите марку или номер.

[@alekseyevgenyavich3880]

@@Edinorog- нет марки и номера, на вид такой же, как у вас, но глючит именно датчик ( провод с датчиком), сама электронная штука работает нормально ( подкидывал другой датчик, но тоже хватило только на раз), я думал из-за пара, но у вас вроде с паром работает.

[@Edinorog-]

@@alekseyevgenyavich3880 ОЧЕНЬ ЧАСТО если контакт плохой ,датчик может выйти из строя,также можно разобрать датчик и пропаять контакты где примыкают провода.

[@Edinorog-]

@@alekseyevgenyavich3880 я использую разные датчики ,какой именно у вас ?

[@alekseyevgenyavich3880]

@@Edinorog- такой же, как в этом ролике.

[@ІгорБучинський-ч4р]

Здраствуй,а где купить парогенератор?

[@Edinorog-]

ватсап.8 913 742 34 00.

[@ЮрийДушев]

Сколько будет стоить дымогенератор с блоком питания в сборе?

[@Edinorog-]

120 диаметр трубы,0,5 м, с охладителем и нагнетателем дыма 6 т.руб.

[@woodwork6898]

Конструкция проще некуда)) пол метра трубы нерж (300-500руб), спаечная коробка электр в зависимости от размера (100-350руб) в ней кулер от компа на 12 либо 220 вольт, (100-400руб) и соединения штуцера дюйм либо полдюймовые, за все (400-600руб) можно нерж (до 1000) руб, итого если самому сделать цена от 1000 до 2000 руб, работы на 2 часа))) про какие 6тр. идет речь))))

[@Мирумир-щ1х]

Здравствуйте , почему вы электростатику не ставите , я планирую по вашим урокам собрать коптильню и электро статику туда приделать .

[@djbebjdjsbshjhbehsysysy6795]

Павел как всегда копчение на 5 но что то Вы про олигархов ,я к тому что бы у Вас не было проблем.Удачи и процветания каналу!!!!!

[@Edinorog-]

Спасибо!!!

[@АлексПол-ч8н]

Вместо щепы в поддон можно соли насыпать

[@Edinorog-]

можно соли ,а можно и песок.

[@ТатьянаВасильева-п6ь9ъ]

Здравствуйте. Очень долго искала когда же подключать парогенератор. В начале копчения или в конце и наконец то нашла у вас. Хочу приобрести коптильню предлагают в комплектующие парогенератор, а я Сомневаюсь, брать его или нет. Теперь поняла что он нужен. уж очень дорогой.

[@Шуянин]

Можно и так,и по другому Я лично сначала продукт варю с паром,он получается сочнее,а потом обсушиваю,так как он уже горячий то обсыхает быстро и копчу полчаса.Сначала делал как здесь,крупные куски не такие сочные и продукт получается очень темным,для меня не аппетитно На любителя.Повторяюсь,оба метода используются повсеместно

[@Шуянин]

А парогенератор можно изготовить самому,нужен металлический герметичный корпус и воздушный оребренный ТЭН.

[@ВикторВагузов]

Пришли моторы конвекции с тэнами ..можно по подробнее

[@Edinorog-]

вы у нас их покупали???ватсап.8 913 742 34 00

[@ТалгатИмамиев]

Охладитель не утепляют

[@Edinorog-]

летом да.

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

Павел , так свинина была готова уже при 70° , почему не вытащил её раньше ?

[@Edinorog-]

Да вы правы,не хотел пар-жар выпускать из коптильни,рульки надо дольше томить ,так как жилы должны превратится в желе.

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

@@Edinorog- понял , согласен )

[@brya0101]

а не проще ли кипятка в подон налить?

[@Edinorog-]

да проще ,но пару мало будет по сравнению с парогенератором,лучше уж тогда на тэн чашку железную поставить с кипятком.

[@topervid3731]

Ребята делаю оч хорошие коптильни на мой взгляд..

[@Edinorog-]

да ,коптильни у них хорошие,ещё бы парогенератор внедрили вместо капельницы ,было бы хорошо.

[@МагаАбдуллаев-у3х]

Для чего вы сначало набрали температуры в нутри продукта 40 гр без дыма ??

[@Edinorog-]

на холодный продукт плохо ложится цвет,как раз за это время мясо подсушится и нагреется и цвет хорошо ляжет. и щепу сэкономите.

[@ОлегФёдоров-т5г]

Для чего электролита в коптильне?

[@Edinorog-]

для нагрева продуктов это же горячее копчение.

[@Snayk91]

Допекла жизнь святого человека:)

[@Edinorog-]

я простой обыватель как и все.

[@ДляАрхива]

Сапожник то , без сапог ))

[@Edinorog-]

Так и есть ,так как есть другие коптильни -новые где можно покаптить.

[@ДляАрхива]

@@Edinorog- да понятное дело ) а сколько по времени маринуйте в своем росоле мясо , рульку? Шприцуйте ее

[@ИванЛесников-й9т]

@@ДляАрхива 12ть часов хватает! делал по такому же рецепту всё очень супер получается

[@ДляАрхива]

@@ИванЛесников-й9т большие куски , рульку шприцуйте?

[@Edinorog-]

@@ДляАрхива рульку можно чуть больше подержать 18 час,или прошприцевать маленько.

[@викторрыболовлев-м9б]

внутри мяса температура 80 я правильно понял

[@Edinorog-]

+80 для курицы и +73 гр. для говядины со свининой.

[@ДИКДИКОН]

Если нет парогенератора как можно без него.

[@Edinorog-]

если тэн снизу ,то на него поставьте металлическую чашку с кипятком ,но только после того как выключили дымогенератор и заткнули дымоход.

[@ДИКДИКОН]

@@Edinorog- спасибо

[@viktorsch1040]

@@Edinorog- привет. Подскажите какое время нужно отпаривать. Спасибо!

[@ВасилийУзюмский]

Ну твои слова на двое разделить про короно вирус!

[@vitaliybakhmutov1686]

На последнем этапе - варке, ставлю на поддон емкость с кипятком. Зачем городить еще парогенератор? При такой температуре 96°С сало уже вареное получается, а не копченое.

[@Edinorog-]

хочу и горожу

[@vitaliybakhmutov1686]

@@Edinorog- ты еще сип мойку добавь!

[@Edinorog-]

@@vitaliybakhmutov1686 Вы наверное не когда не видели профессиональные коптильни,чем они снабжены и по какому принципу работают?

[@vitaliybakhmutov1686]

@@Edinorog- , нет не видел , может и к лучшему, так как в моей коптильне продукт гораздо вкуснее чем в магазине из промышленных коптилен.

[@Edinorog-]

@@vitaliybakhmutov1686 В магазине жидкий дым,а не щепа.

[@ВладимирВК-в1к]

Зачем копчение показывать? Ты про депутатов больше снимай... строителей заодно!

[@Edinorog-]

Спасибо за совет!!!