Главные ошибки в приготовлении мясных деликатесов. Копчение цельнокускового мяса

  Рет қаралды 57,700

Ижица

Ижица

Күн бұрын

Пікірлер: 111
@ijiza
@ijiza 6 ай бұрын
Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini! Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7kZ Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
@СергейСидоренко-с9е
@СергейСидоренко-с9е Жыл бұрын
Огромно спасибо за ваш труд!!!! Парень тебе респект! Грамотно всё по полочкам разложил
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
Спасибо! Стараемся! 😉
@АнатолийБурак-ч6б
@АнатолийБурак-ч6б 11 ай бұрын
Очень доступно и спокойно , с уважением к аппанентам. Благодарю за корректность.
@ЛеонидПетренко-ф4ц
@ЛеонидПетренко-ф4ц Жыл бұрын
Большое спасибо за процесс технологии никто и нигде об этом не говорит никогда . Спасибо вам.
@KettyMurMur
@KettyMurMur Жыл бұрын
емколбаски говорит все и всегда о технологии.
@DemosRusos
@DemosRusos 11 ай бұрын
Если вам это никто не говорит никогда , вы не те видео смотрите.
@c_gakom
@c_gakom Жыл бұрын
Спасибо. Очень познавательно. Думаешь что уже собаку на этом всём за много лет съел, ан нет. Было пару открытий. Пожалуй запишусь на курс. Есть ещё ряд тонких нюансов, как раз связанные с работой на пароконвектоматах.
@Bosfor1000
@Bosfor1000 Жыл бұрын
да как-же всё здорово рассказано ! Спасибо Вам огромное !
@Вячеслав_Николаевич
@Вячеслав_Николаевич Жыл бұрын
Супер, интересно было просто смотреть! Когда слышишь о нюансах в подробностях, сразу понимаешь - профессионал!!!
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Спасибо за отзыв! Будем снимать больше таких видео )!
@ukrop4ikin557
@ukrop4ikin557 4 ай бұрын
Спасибо вам за ваш труд!! Для меня это очень крутой урок Подскажите температуру просушки курицы варено копченой и температуру копчения
@ijiza
@ijiza 4 ай бұрын
Спасибо за отзыв! 55-60 сушка, 65 копчения. Более подробно изучить технологии можно на наших очных семинарах в Санкт-Петербурге и не только! Ждём в гости!)
@Rustevo
@Rustevo Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сервелат после душирования надо в холодильник убирать или тоже при комнатной температуре охлаждать? Заранее благодарю за ответ.
@VladimirMukhin
@VladimirMukhin Жыл бұрын
душирование это и есть охлаждение. После него сразу в холодильник
@АЛЕКСАНДРФром-т7л
@АЛЕКСАНДРФром-т7л Жыл бұрын
Молодцы, как всегда всё доходчиво, супер
@Serega.samara.
@Serega.samara. Жыл бұрын
Ништяк.. всё четко и понятно👍👍👍
@Людмила-л2е1ы
@Людмила-л2е1ы 11 ай бұрын
Благодарю !!
@ПавлоНижник-г7к
@ПавлоНижник-г7к 9 ай бұрын
Супер семинар!!❤❤❤
@ijiza
@ijiza 8 ай бұрын
Это всего лишь маленький кусочек.. Видео не передаёт всю глубину процессов изготовления и потрясающую атмосферу на семинаре! Приезжайте в гости обязательно)
@ИванГАМБУРГ-в6щ
@ИванГАМБУРГ-в6щ Жыл бұрын
ДОБРОГО ДНЯ. ПОДСКАЖИТЕ ТУЗЛУК СООТНОШЕНИЕ СОЛИ И САХАРА ПО ОТНОШЕНИЮ К ВЕСУ СЫРЬЯ ИЛИ ВОДЫ??? БЛАГОДАРЮ.
@Den4ik-b8n
@Den4ik-b8n 10 ай бұрын
Работала на Ижице. Ушла, но всё равно смотрю для себя, что то черпаю информацию.
@ТалвиУкко
@ТалвиУкко Ай бұрын
Добрый день! А можно спросить совета у Вас?
@дмитрийпетров-э6н
@дмитрийпетров-э6н Жыл бұрын
Как менять концентрацию соли в зависимости просто посол в рассоле или иньектирование с массажированием и последующим отлеживанием в рассоле?.. или во всех случаях одинаковое количество соли на кг? Заранее спасибо
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
Соль расчитывается в готовом продукте на кг. Методику расчёта и подробности разных технологий изготовления можно изучить на наших очных или онлайн семинарах.
@АлександрВершинин-ф8л
@АлександрВершинин-ф8л 11 ай бұрын
Привет ,что то я не понял деревенский посол , тузлук сколько литров воды и на сколько кг полуфабриката и на какое время 6 % соли и 2.5 % сахара ?
@АлександрАгафонов-п6у
@АлександрАгафонов-п6у 10 ай бұрын
Я тоже хотел услышать!
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
6 и 2,5% на массу воды. Подробные рецептуры и знания по различным технологиям можно получить на наших очных и онлайн семинарах.
@НикКод-щ7м
@НикКод-щ7м Жыл бұрын
Спасибо.
@denisdenis5904
@denisdenis5904 11 ай бұрын
Потому что раньше холодильники загорались от того что ставят в них горячую посуду так как от перегрузки не было защиты
@nematulloazamov8475
@nematulloazamov8475 Жыл бұрын
Здрасти сколко стоит ижитца напишити пожалуста
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Актуальные цены посмотрите пожалуйста в нашем каталоге ijiza.ru/catalog
@olehcolins
@olehcolins 5 ай бұрын
Условно понравился Условный урок Условного учителя... 😊😊
@ijiza
@ijiza 5 ай бұрын
Спасибо вам условный слушатель!
@АлександрАлександр-ц9б
@АлександрАлександр-ц9б Жыл бұрын
Спасибо за вашу работу!!!!
@bogdanbogaevskiy3429
@bogdanbogaevskiy3429 8 ай бұрын
Огонь ! СПС Бро ! Мне прям по душе легло
@ijiza
@ijiza 7 ай бұрын
Рад стараться ☺
@miazavi
@miazavi 5 ай бұрын
Было интересно. Спасибо
@ijiza
@ijiza 5 ай бұрын
А насколько больше интересного на очных семинарах? ) приезжайте в гости
@дмитрийпетров-э6н
@дмитрийпетров-э6н Жыл бұрын
Класс!
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
Спасибо!
@Алекс43
@Алекс43 11 ай бұрын
Можно и нужно фирменные головные уборы. С температурой неясно. В одних источниках готовность курицы 68-70 грС, свинина 72гр.С, а тут 74 гр С. Сколько надо на самом деле?
@ijiza
@ijiza 11 ай бұрын
Мы исходим из практического опыта, и объясняем свои рекомендации. Вы определитесь, кто для Вас авторитет и почему, и жизнь станет проще )
@koba210588
@koba210588 11 ай бұрын
Скажите пожалуйста какой процент готового рассола от веса сырья должен быть?
@ijiza
@ijiza 11 ай бұрын
Согласно вашей рецептуре, зависит от технологии и состава рассола. Чтобы в этом разобраться желательно записаться и пройти курс по технологии подготовки сырья перед копчением. Можно онлайн или в наше лаборатории.
@ОльгаПетрова-я4р
@ОльгаПетрова-я4р Жыл бұрын
Попала случайно на ваш канал. Всё очень красиво и аппетитно! Вы продаёте свою продукцию? Если да, то где в Москве?
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Здравствуйте! Мы продаем оборудование и обучаем копчению с нуля ) У нас есть каталог наших крафтовых цехов на сайте, там можете найти производителей копченой продукции на нашем оборудовании
@ОльгаПетрова-я4р
@ОльгаПетрова-я4р Жыл бұрын
@@ijiza спасибо!
@BeautifulMusicVideoChannel
@BeautifulMusicVideoChannel Жыл бұрын
во сколько живешь столько и учишься, в конце видео узнал для себя полезность)
@ИгорьКлиментьев-ф4ы
@ИгорьКлиментьев-ф4ы 10 ай бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какую полезность узнали?
@PopovaGame
@PopovaGame 9 ай бұрын
@@ИгорьКлиментьев-ф4ы по поводу подсушки готового продукта, прежде чем паковать и ложить на хранение
@АлександрТарасов-ы8ж
@АлександрТарасов-ы8ж 8 ай бұрын
Окей супер .полезная и нужная информация.
@ijiza
@ijiza 8 ай бұрын
Это и даже больше на нашем очном семинаре. Приезжайте в гости!
@georgii2844
@georgii2844 Жыл бұрын
Головные уборы никто не отменял. Щуп в самый крупный кусок ? Когда в самом крупном куске будет 72 градуса , сколько же будет в более мелких, 74-76? Крупный кусок сварится , а мелкие переварятся.
@Игроквстэндоф2
@Игроквстэндоф2 11 ай бұрын
Не внимательно смотрели, именно этот проговорили.
@ЕвгенийЦерулев
@ЕвгенийЦерулев 8 ай бұрын
Какая разница во вкусе и цвете если сначала копчение потом варка или сначала варка, а потом копчение?
@ijiza
@ijiza 8 ай бұрын
Копчение+ варка - тёмный цвет, неяркий вкус копчения Варка + копчение - золотистый цвет, яркий вкус копчения. Всё это и многое другое можно изучить на наших очных и онлайн семинарах! Позвоните нам и всё узнаете лично
@AndreyLarkin67
@AndreyLarkin67 Жыл бұрын
Спасибо за видео) Подскажите - при какой темп происходит копчение в варианте после варки и обсушки - не увидел в ролике.
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Те же 60 градусов
@цвяточек-с8э
@цвяточек-с8э Жыл бұрын
Приветствую !А скольки процентная у Вас соль нитритная 0.6%? На 1 кг воды 60 гр как я понял !!!сахар 20 гр!Я про деревенский посол!Не мало будет соли?Чет я запутался с цифрами если при работе с колбосой ложу 18 гр нитритной соли 0.6% !!!!Если Вас не затруднит поясните!Благодарю!
@olehcolins
@olehcolins 5 ай бұрын
В колбасе соль остаётся вся А в продукт при сухом засоле попадает около трети соли. Поэтому 60 грамм на килограмм В мясе должно по идее оказаться те же 20 грамм.
@koba210588
@koba210588 Жыл бұрын
Кран внизу камеры всегда открыт при этапе Варка?
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Открыт на 10-20%, чтобы вода сливалась, но пар не выходил!
@ВадимН-р8м
@ВадимН-р8м 8 ай бұрын
И это только начало танцев с бубнами , впереди танцы с барабанами 😉, успехов начинающим технологам.
@ijiza
@ijiza 8 ай бұрын
Всему научим быстро и эффективно! Позвоните нам и мы обсудим индивидуальные условия
@ОксанаКузнецова-ж3з
@ОксанаКузнецова-ж3з Жыл бұрын
Добрый день! Я так понимаю можно пройти какое-то наглядное обучение? Если да, то где это ?
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Добрый день! Все верно понимаете) Территориально - в Санкт-Петербурге, а подробности можно узнать по ссылке: Семинары и обучающие курсы от Ижицы - cutt.ly/seminars-41
@АлександрЖиденко-ь1п
@АлександрЖиденко-ь1п 8 ай бұрын
Здравствуйте .Подскажите название рассольного препарата и где купить ?
@ijiza
@ijiza 8 ай бұрын
Позвоните нам. Всё обсудим!
@Мандо-ж2ы
@Мандо-ж2ы Жыл бұрын
Вопрос от не опытного человека но которому это очень интересно, если есть массажёр мяса то нужно ли инектировать мясо ?
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Нужно
@Mrcasio3
@Mrcasio3 Жыл бұрын
Как это голень индейки не перерабатывается, у нас делали из него медальны, нарезали такие пятачки, с костью посередине.
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Да, можно )
@МаксутБукенов-ь7н
@МаксутБукенов-ь7н Жыл бұрын
Не озвучили процент потерь или наобород прибавки в конечном продукте. Всю передачу ждал этой информации. 25 % инъектрируем а прибавка или потеря в готовой продукции не сказали
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
Выход составил 105-110% в зависимости от вида продукции.
@ОлегЗолотарёв-с3ю
@ОлегЗолотарёв-с3ю 11 ай бұрын
Очень познавательно, термокамера состоит из корпуса😂,а я всегда думал что из одноразовых пакетов😅😂
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
На семинаре проходит обучение с 0. Важно понимать все тонкости и нюансы. И устройство оборудования важный момент в обучении!
@梁丽-t7v
@梁丽-t7v 6 ай бұрын
很想和你学习做香肠的技术,怎么可以学到?
@вканалеСергейРргачёв
@вканалеСергейРргачёв 19 күн бұрын
6 процентов соли к чему? К воде или к общему весу... то есть мясо +вода?
@ijiza
@ijiza 7 күн бұрын
К массе воды
@АндрейВодяков-т6щ
@АндрейВодяков-т6щ 9 ай бұрын
Ну, для вшивого ресторана сойдет. Как более серьезное производство, то нетушки. Хотя печки нормальные, работал на таких, можно позволить себе многое.
@ijiza
@ijiza 9 ай бұрын
Для крупных производств есть другие модели Ижицы и не только. Подробнее можно посмотреть у нас на сайте
@СергейПетренко-т7п
@СергейПетренко-т7п 5 ай бұрын
А ты не брат Обломова случайно? 😂😂😂
@ijiza
@ijiza 5 ай бұрын
Нет. А что похож??
@Viktor-xq4st
@Viktor-xq4st Жыл бұрын
Сроки хранения критичны .потому что этот товар плохо берут .не потому что не вкусно .а потому что очень дорого ,да еще с такой ценой оборудования .мясо не может быть дешевым,да никто так и не делает посолил и сразу варишь .один может неопытный найдется .
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
Плохо берут, производите другую продукцию, или эту делайте вкуснее. Не нужно производить то что не продается.
@BARRACUDA-dj4vy
@BARRACUDA-dj4vy 11 ай бұрын
А почему человек должен приготовить и продать мясо по вашим словам по себестоимости?
@вячеславщербаков-с3в
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
Частично не согласен с вами , при шприцевании мяса -карбонад, шприцуется по перек волокон мяса , а не вдоль , тогда при шприцевании рассол не выливается из куска мяса. И такой вопрос, время посола свинины методом шприцевания, например карбоната или корейки весом 1-2кг. Я все шприцованное мясо после посола, вакуумирую и весь рассол удерживается в шприцованном куске.
@ijiza
@ijiza 10 ай бұрын
В данном случае мы мясо после инъекции не массировали и не выдерживали. Поэтому часть рассола вытекла в процессе.
@АлександрСтупак-ю4у
@АлександрСтупак-ю4у 6 ай бұрын
Всегда думал курица не мясо😢
@ЕвгенийПеньков-ч2ъ
@ЕвгенийПеньков-ч2ъ Жыл бұрын
Агапкин на порядок лучше и понятней объясняет. Но кое что нового есть.
@miazavi
@miazavi 5 ай бұрын
Агапкин дилетант. Агапкин спями торгует.
@ЕвгенийПеньков-ч2ъ
@ЕвгенийПеньков-ч2ъ 5 ай бұрын
Чем торгует?
@pafftisLukinM
@pafftisLukinM 29 күн бұрын
​@@ЕвгенийПеньков-ч2ълицом
@AlexeiM-o8m
@AlexeiM-o8m 10 ай бұрын
Реклама А есть ваша Ижица П Пулемёт
@ijiza
@ijiza 9 ай бұрын
Да есть варианты)
@МируМир-н3в
@МируМир-н3в Ай бұрын
Столько лишних слов , как будто абсолютные бараны вокруг ... Или чтобы умнее казаться ?
@ijiza
@ijiza Ай бұрын
Есть основы технологии и самые популярные ошибки на производстве. В этом видео о них рассказывается простыми словами!
@witnessUniX
@witnessUniX 6 ай бұрын
Перекрестное заражение, кто кладет голени индейки со свининой?
@Hay.Ervanduni
@Hay.Ervanduni Жыл бұрын
Что за мясо что готовность 76°ов 😂😂😂😂😂😂😂
@ijiza
@ijiza Жыл бұрын
До 76 рекомендуем готовить курицу, до 72 свинину. Говядину можно готовить до более низкой температуры внутри. А до какой температуры готовите вы?
@Hay.Ervanduni
@Hay.Ervanduni Жыл бұрын
@@ijiza готовност курицы 73 а свинины 69 😂😂😂
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 11 ай бұрын
​@@ijizaа индейку до скольки?
@ijiza
@ijiza 11 ай бұрын
@@ВикторВиктор-л7н можно до 72х
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 11 ай бұрын
@@ijiza и бедро и грудку?
@klychenok
@klychenok 7 ай бұрын
Использование специй при копчении-деньги на ветер☝️
@ijiza
@ijiza 7 ай бұрын
А как же обсыпки и рабы?!) они сейчас очень популярны
@ijiza
@ijiza 7 ай бұрын
Сколько же мы без вас денег потеряли…
@klychenok
@klychenok 7 ай бұрын
Оборудование бестолковое, своих денег не стоит
@ijiza
@ijiza 7 ай бұрын
Вы им пользовались чтобы так утверждать?
They Chose Kindness Over Abuse in Their Team #shorts
00:20
I migliori trucchetti di Fabiosa
Рет қаралды 12 МЛН
Try Not To Laugh 😅 the Best of BoxtoxTv 👌
00:18
boxtoxtv
Рет қаралды 7 МЛН
Брискет. Золотой кусок мяса
56:44
Шеф-повар Василий Емельяненко
Рет қаралды 1,3 МЛН