Как правильно обжечь чугунный казан, вок, сковороду, жаровню, садж

Подробно показываем как обжечь чугунную посуду - казан, вок, жаровню, сковороду или садж перед первым использованием. Все делаем на угольном гриле, однако, еще удобнее это делать на газовом гриле. Также можно все организовать и в домашних условиях в духовке, но при этом важно обеспечить хорошее проветривание кухни в течение всего процесса.
Рубрика #СпроситеСерегу
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle: grillmag.ru/product/ugolnyj-g...
• Чугунная жаровня 4 л.: grillmag.ru/product/zharovnja...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм: t.me/grillbbqclub
• Телеграм чат: t.me/+xBpcFB8dzv01ZjZi
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#обжечь #чугунный #казан

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@MagCheese]

Блин сорри я уже 368 :-) кто об этом написал, вижу ответ что есть рекомендации, но как бы при этом есть физика и химия., а рекомендации исходить могут от доступности. Позволю себе заметить, что растительное обычное масло не подходит от слова совсем и именно поэтому надо восстанавливать часто. то что получается долго эксплуатировать тоже связано скорее с тем что больше обжаривается продукта и структура чугуна пористая. А вот после варки в казане, а не жарки, все не полимеризованное масло некисло так уйдет в блюдо. Так же с настоящим стальным воком не прокатывает такая плакировка, она слезает. Ну и химии немного - нужно масло с большим количеством линоленовой кислоты, тогда триглицериды в составе которых есть эта кислота, окислясь создадут трудно разрушаемую пленку. Чем выше йодное число, тем больше ненасыщенных жиров с двойными связями и тем прочнее пленка полимеризации. В подсолнечном вообще 80% рицинолиевой вязкой кислоты от общего количества триглицидов и оно тупо не создает устойчивых пленок и не полимеризуется почти. Так что советы от известного бренда с точки зрения химии - чушь. Самое доступные это льняное и хлопковое масло. Именно поэтому узбекские казаны круче тефлона. они исторически обрабатывают хлопковым. Рекомендую попробовать все так же только с другим маслом. это будет совсем другой казан с более прочной плакировкой. Плакировка из растительного прилично так попадает в продукт.

[@user-kl3jc9gh2r]

Ух сколько разных комментов))) . Года два назад обжигал 22 литровый казан. Намучался капец. Обычным маслом. Получилось не высший сорт конечно, но пойдет. До сих пор готовлю. Ещё есть садж. Никак руки не доходят обжечь. Попробую на гриле как на видео. Если влезет конечно))).

[@magistr.turizma]

Очень нужное видео, а главное вовремя - я как раз обзавёлся чугунной жаровней для гриля😉👍🏻

[@Artyom_from_Kemerovo]

Сергей, спасибо! Все, как всегда, идеально👏

[@unclegendos]

просто и понятно, огромное спасибо!

[@amid5699]

Лучший канал про барбекю,все рецепты топ, спасибо

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@user-po3bp4ru5u]

А есть же третий тип чугунной посуды, у нас она обычно идет под названием CAST IRON. Это посуда, прошедшая обжиг на заводе. Она не требует никакой дополнительной обработки, только при первом использовании чуть маслом пройтись и все. У меня такая сковородка из Колумбии, Victoria называется. Никакого обжига, по инструкции промазали маслом первый раз и пошли готовить. И все работает.

[@Grillbbqclub]

Cast iron это и есть чугун (по-русски). Такая посуда есть (Lodge например), но если вы читали инструкцию, то жаде такую посуду рекомендуется обжигать как показано в ролике раз в год.

[@radzivert]

Почему вот только сейчас вышел этот весьма полезный видос? Лайк однозначно

[@user-uu5nc8nk5r]

Точно. В прошлом году казан обжигал, да неправильно.

[@user-fh2wr3jr2o]

Потому что мне завтра вок прийдёт.

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@user-ge2tf3pj2k]

Здравствуйте скажите а что у вас за казан? размеры а он подойдет на решетку bbq ? спасибо

[@vlashaikin4208]

Моему казну лет 20 точно , некогда не обжигал и даже не знал об этом 😀 , и на рыбалку ездил он , и на костре ,и на газу готовил и все с ним ок 🤗 , а и да сушил на сушке Может неправильный чугун 🤔

[@Grillbbqclub]

А может наоборот правильный. :)))

[@w220w20]

Масло бывает: 1) сохнущее, 2) полусохнущее, 3) не сохнущее. Нужно первое, это например: кунжутное, виноградной косточки, льняное. Можно свиной жир тоже кстати оч хороший вариант. Это крайне важно - подбор масла. Оливковое например не сохнущее. Подослнечное полусохщее. Эти как пример использовать не стоит.

[@eldars8681]

Ещё и хлопковое масло

[@w220w20]

@@eldars8681 Хлопковое и оливковое не сохнущие , использование не принесет никакого результата

[@eldars8681]

@@w220w20 странно. Все узбекские казаны хлопковым маслом обжигают.

[@w220w20]

@@eldars8681 Да, это так, ну просто исторически так сложилось что в стране было в основном только хлопковое масло, вот и использовали что было. А так по науке, это не подходящее масло чтобы полимерная пленка на чугуне образовалась

[@Grillbbqclub]

Коллега, вы удивитесь. Все перечисленные вами масла не подходят для обжига чугуна согласно рекомендациям Lodge.

[@ZlatkoGrujic]

👍👍👍👍👍

[@GrandKavaler]

если у вас капец как всё заржавело, то сначала пройдитесь металлической щёткой, а потом замочите в уксусе на пару часов. ну а потом обжиг. многие мои знакомые пользуются авокадным маслом, говорят лучшее, что есть

[@user-ln5ii3iv3r]

После использования и промывки я еще натираю чугун тонким слоем растительного масла, так и оставляю. Никогда ничего не заржавеет

[@SENSXUP]

я поступил так же, только после отжига еще целый час полировал наждачкой с разной зернистосью, так как меня не устроила рабочая поверхность (на видео кстати тоже видно что она далека от идеала), потом уже полированную маслом протирал и нагревал. Не пригорает вообще ничего. Храню в бытовке неотапливаемой, ничего не ржавеет.

[@AndreyKovalevP]

Если использовать правильное масло и сделать больше заходов, например 5, то поверхность будет очень гладкой

[@SENSXUP]

@@AndreyKovalevP полировка делает процесс готовки лучше. Проверено на 3 посудинах уже чугунных. Геморно, но стоит того

[@GarryGloq]

Поздно вышел ролик) я решил с маслом прокаливать и оно загорелось, ахахаха

[@Grillbbqclub]

:)) Слишком много масла было.

[@sergei_procto_ovcem]

Почитав комментарии и рекомендации мозг сломал 🤯, вы правда думаете что все растительные масла это антипригарное средство?

[@Grillbbqclub]

:)

[@bvb6552]

А я свой казан обжигал на печке на дровах, которую под него и купил. И всё получилось норм.

[@user-mg3ig3me9g]

Здравствуйте! Есть сковорода - литой алюминий (СССР). С прилипшим и обгоревшим жиром, и маслом - это всё снаружи сковородки... Чем почистить? И как? Модные моющие средства не помогают, замачивание в соде и лимонной кислоте так же нет результата. Буду признателен за ответ!

[@bauyrzhanzhaxlykov2347]

Каустическая сода

[@zobor1]

Щёткой металлической на шурике. Ну или любым хим средством только посуду нагреть сначала. Но может испортится, надо читать инструкцию средства.

[@user-op5ff9yf8b]

Когда рецепт плова в гриле? Очень жду.

[@Grillbbqclub]

Пожалуйста kzbin.info/www/bejne/aKLboXabqtyag68

[@user-vz1in4vi5m]

А у меня казан для поездок на рыбалку на лодке на несколько дней. Получается он всегда во влажной среде. Постоянно приходится чистить от ржавчины и обжигать.

[@user-wy5dd1ft9d]

Одна ошибка нужно смазывать не растительным маслом, а льняным или конопляным маслом, тогда образуется прочный слой защитного покрытия, а растительное масло просто улетучивается в процессе последующего нагрева и защитную пленку почти не создаёт.

[@Grillbbqclub]

Вы удивитесь. Но согласно рекомендациям того же Lodge льняное масло нельзя использовать для прокаливания чугуна. А наиболее подходящее масло именно рафинированное подсолнечное. Кстати покрытие создается очень надежное и посуда работает отлично.

[@igorstarosvetov3932]

Не задавались вопросом, почему на льняном масле у ответственных производителей написано - «не подвергать тепловой обработке» ?

[@Alexey23rus]

@@igorstarosvetov3932 действительно написано!А я хотел им натереть. Я так понял,нужно масло для жарки(рафинированное)?

[@igorstarosvetov3932]

@@Alexey23rus льняное при нагревании синильную кислоту выделяет

[@Alexey23rus]

Доброе утро. Подскажи пожалуйста,каким маслом обрабатывать после обжига. Хочу сегодня заняться. Казан купил вроде как узбекский

[@abazarking]

Вчера купил казан, гриля мало и вот как по часам)

[@Grillbbqclub]

:)

[@TheCheck01]

Атписка, вы забыли подкоптить :)

[@hml9772]

храню чугун казан и садж в подвале, в сырости, протираю после мойки толстым слоем дорогим оливковым маслом и за не сезон ни грамма ржавчины

[@Grillbbqclub]

Хороший подход

[@aH6y]

С двух сторон протираете или только там где продукты контактируют с посудой?

[@hml9772]

@@aH6y только внутри, снаружи гарь, она не даёт ржаветь.

[@user-sm2ue8ft7x]

Осенью казан купил 22 литра+ печь к нему. Часов пять его обжигал))).

[@Grillbbqclub]

:)

[@user-kr3ez9cc1x]

А ещё проще обжигать в духовке.)

[@Grillbbqclub]

Да, только в процессе обжига выделяется масса очень неприятных для здоровья вещей. Поэтому, если в духовке, то нужно активно проветривать помещение в течение всего процесса.

[@bulatovs1]

Видео, судя по комментариям- прям необходимое). Инструкции для дураков. Кто то натирает песком, кто то скрябает железом и хранят как попало. вот те нна! Ржавеет). У нас вебер снимает с гарантии, если неправильно использовать.

[@yerkentenizbayev9527]

С чем не согласен, так с тем, что была фраза что можно помыть моющими средствами. В остальном все верно

[@kretov_da]

Верно! Чугун впитывает химию. только теплая вода и мыло.

[@Grillbbqclub]

Не знаю какие моющие средства вы имеете ввиду, но мягкие моющие средства для посуды отлично подходят и для чугуна.

[@timurzismann9706]

Чугун мою только горячей водой, потом вытираю насухо и затем смазываю казан тонким слоем жаростойким маслом. И никакой химии.

[@denischernov972]

Лучше в место растительного масла использовать льняное, оно лучше.

[@Grillbbqclub]

Даже не предполагал, как широко распространено это заблуждение. :)

[@igorstarosvetov3932]

И главное, синильная кислота очень полезна…

[@igorstarosvetov3932]

@@Grillbbqclub Они просто из клуба любителей синильной кислоты 🤷‍♂️

[@GrandKavaler]

@@Grillbbqclub вроде авокадным маслом многие пользуются. говорят самое то

[@user-kl2xm4rj3p]

Я с льным и сковородкой "биол" один раз провозился, потом всё это слезло, я ещё раз провозился, потом шлифанул её до гладкого и ещё раз льняным обработал, опять всё слезло. Шляпа!!!

[@Reader3282]

Как раз вчера купил казан на 12 литров у таджиков.

[@user-muzer-Vladislav]

Некоторые с солью прокаливают, это зачем и нужно ли? А потом уже в масле "купают". 🤔

[@user-tr4qu3ez7s]

А зачем снаружи маслом смазывать?

[@tushkan22]

Ну например что бы убежавшая еда не сильно пригорала снаружи. Ну и что б не ржавел

[@user-tr4qu3ez7s]

Он и так был смазан с завода чтоб не ржаветь

[@tushkan22]

@@user-tr4qu3ez7s на заводе он был смазан для того что бы выскочить из формы, не ржаветь это уже вторично. И он именно покрыт маслом, те жирный и оставляет следы. Задача обжига превратить масло в антипригарный слой, он следов не оставляет.

[@Grillbbqclub]

В основном, чтобы защитить от ржавчины.

[@miv2609]

Перввй раз слышу, что мыть мощшим средством! Чугунную посуду ни в коем случае нельзя мыть моюшим т. к чугун пористый и впитывает в себя эту химозу... Не ну если на себя и близких по фигу тогда можнои по стопкам сразу её разлить... Не ну если есть возражения - спросите у азиатов или кавказцев моют они средствами или нет. А в остальном всё верно. Я мою золой, после ставлю на огонь - залив полностью водой и кипечу, а после нагреваю пока не высохнут остатки влаги и натираю курдюком или салом. А так то кто как хочет так и "дзюбит"

[@antonkorovkevish4719]

наждачка?....не стоит. Льняное масло лучше использовать.

[@Grillbbqclub]

К сожалению льняное масло совсем не подходит для этого.

[@igorstarosvetov3932]

Ну это только для любителей синильной кислоты и онкоцентров 🤷‍♂️

[@DimF.S-P]

Ни в коем случае не мыть чугунную посуду моющими средствами!!!

[@Grillbbqclub]

После показанного обжига можно мыть без ограничений. Главное высушить после мытья.

[@sergei_procto_ovcem]

Почему? 🤔

[@romanl2847]

Я помыл моющим средством и в некоторых местах образовались проплешины в заводском покрытии которые ржавеют. Пришлось переобжигать , и новое покрытие гораздо тоньше заводского. Придется многократно повторять процедуру чтобы покрытия сровнялись.

[@sergei_procto_ovcem]

Для меня эти процедуры вообще бесполезные, обжог перед первым использованием и ничем не обмазывал и казану уже много лет и все отлично

[@Grillbbqclub]

Отлично!