Как приготовить Курицу Sous Vide

[@ДмитрийТарасов-н8ф5ч]

Оо inkb рулит😊 Какой культурный повар, мажет в перчатках а берет дак ложкой, бери сразу то перчаткой😊

[@40sma]

Всегда делаю курицу в Sous Vide: 65 С, 6 часв. Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса. Если превышать температуру и время обработки, это приведёт к уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции мяса.

[@ОльгаИвченко-э9е]

Целиковую курицу, не кусками? 65° 6 часов

[@АндрейЯнковский-я1н]

Ребята, я первые в жизни посмотрел Вилальсона на скорости х2. Витальсон заиграл новыми красками!

[@alexandertarasov6059]

И тушёнки не надо. Достал, погрел и будет вам счастье. Виталя, молодец. Лайк.

[@СамогонщикВитальсон]

Благодарю Александр!🤝

[@АндрейМещера]

В полнолуние по курятника бродила тень курицы Sous Vice! 😉 За видео и рецепт ☝👍🤝

[@СамогонщикВитальсон]

🤪✌️👍 Быть добру дружище!

[@MsAlex1506]

Вот он простой русский мужик из деревни! 👍👍👍 У меня жена вообще мое чавкание не выносит, стараюсь при ней не сильно, но как не чавкать, если вкусно!😁👍 Целиком курицу не готовил, только грудку. Надо попробовать целиком. Меня немного смущает то, что в курице два вида мяса и температура готовности грудки ниже, чем у темного мяса. Но вы так смачно если и говорите, что грудка тоже сочная, что возможно сама технология су вид не позволяет сокам из грудки уходить. В общем надо попробовать, спасибо за ролик! То что пишут в духовке или мультиварке, то не совсем верно мне кажется, так, как вода на мой взгляд наиболее равномерно омывает продукт вокруг в одинаковой установленной температуре, а в духовке или мультиварке без пакет а и воды такого не достичь, как мне кажется. А вкус курицы другой скорее всего из-за того, что готовится в пакете. Из курицы не вымываются вкусы, как при варке или жарке.

[@sviatojdiavol]

Правильный "посторонний шум" ☺

[@bobster1985]

Я в сувиде только грудку готовлю. 70 градусов 30 минут. Кидаю только после того, как вода нагреется до 70. Сразу после конечно охлаждаю в воде. Идеально для тех кто на диетах. И на бутер вместо колбасы тоже супер

[@Илья-7К]

Салмонелла погибает после термообработки при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).

[@Vell776]

@@Илья-7К при 70 градусах они гибнут в течении 5 - 10 минут, кипячение их убивает мгновенно.

[@Снежок-б8я]

Рецепт во время .Как раз бройлера бьём.Буду пробовать .Спасибо

[@СамогонщикВитальсон]

От души во благо!

[@SDF_Live]

Молодца Витальсон, надо кушать все натуральное и вкусное пока оно кушается, вакуум хорошая штука.

[@stanislav.l55]

Как придумать курицу холодного копчения после сувида, мыть от холода потом коптить? Или замариновать выдержать пару дней потом обмыть курицу от маринада подкоптить потом в сувид? Как вы считаете будет правильно

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Сначала су-вид,потом копчение

[@russiannov]

Легко и просто - достаете из сувида, прокалываете пакет и сразу сливаете жижу. Потом разрезаете пакет, достаете курицу и охлаждаете при комнатной температуре/обсушиваете/коптите либо убираете в холодильник. Главное слить жижу пока она теплая и жидкая.

[@СергейВерхозин-к4л]

Можно и за 2 часа. Только надо ее развернуть и сделать поплоще. А градусов можно и поменьше где нибудь 67-68. А в самогоне можно и побольше. Хотя это я отвлекся. Пока.

[@Razumist-Pohuist]

Тут сделал грудку на днях. Специи черный перец-соль-паприка копченная-чеснок. Как-то необычно получилось, будто специи были лишними чтоле я хз. Но буду тестировать и дальше что да как.

[@zmeyugan]

Для сувид приготовления ,специи в три раза меньше ложи чем обычно

[@Elbrus24-01]

Спасибо за рецепт! Попробую. Под 100 грамм самое то. 👍

[@СергейИвановичБ]

Можно ещё корочку в духовке или электро гриле навести👍

[@alexandrantropov6132]

Завтра хочу куру су вид сделать,так как я в этом деле новичок температуру и время не знаю.Кура весит 1700 уже замариновал.Подскажи температуру и время готовки.

[@СамогонщикВитальсон]

Видеоролик посмотри и вопроса не будет.

[@alexandrantropov6132]

Еще вот такой вопрос.Если куру сращу сьедим то надо ли ее душевать?Заранее благодарю за ответ.Видосы твои смотрю давно,нравится тема сэма(сам занимаюсь для себя) и копчение.

[@уДАВ-д7з]

Витальсон привет. Подскажи размеры пакета под целую курицу. И, что за модель вакуматора?

[@ЕвгенийПерепелица-ы8ь]

Здравствуйте! Скажите,корпус пластиковый внизу во время работы нагревается при работе? Спасибо

[@АндрейМакагонов-и1п]

Здравствуйте. Может стейк попробовать .говядина. что получится интересно

[@ИгорьРебиков-х6в]

Непривычно без стакана.

[@x_RABOTYGA_x]

Не чавкай, 😂, вкашу все изорнал...

[@МаксимФролов-ш6л]

Доброго здравия, родной. А если есть желание закоптить холодного копчения, то в какой момент это делать до сувида или после?

[@СергейЮрин-ш8я]

Конечно после, предварительно подсушить курицу.

[@ЛусегенАчарян-ч4э]

Привет Виталь! Как узнать что продукт приготовлен?

[@ВикторМинеев-в8я]

Витальсон, добрый день! Пересмотрел много Твоих видео- все вкусно и понятно. Молодец! Может не к месту, но есть два вопроса... Увидел в одном из видео, как Ты говоришь о третьем перегоне и очень вкусном продукте, который в результате получается. Но я не смог найти подробной инструкции по приготовлению в Твоих видео. И второе.. Можно-ли установить между двух 3-х дюймовых царг по 50 см. диоптр на 3 дюйма ,для контролирования захлеба колонны?

[@Elbrus24-01]

Третий перегон делается из ректификата в дистиллят. Спирт разбавляется до 10-12%крепости и перегоняется без укрепления, голов можно отобрать грамульки, дальше отбирается как при дистилляции.

[@ВикторМинеев-в8я]

@@Elbrus24-01 Спасибо большое!

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Не знаю как курица,а вот утка в Су-виде отменная!

[@СамогонщикВитальсон]

Утку не пробовал,нужно сделать. Вы по какому времени и температуре ее готовите?

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

@@СамогонщикВитальсон 70гр16 часов

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Ой🙃74градуса😁

[@Nikitos48]

@@СамогонщикВитальсон утку хотелось бы посмотреть )))

[@ДмитрийПравосудов-ы5ъ]

@@СамогонщикВитальсон А чо это идея. Виталь приготовь утку.

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Лайк, как обычно. Есть небольшой вопрос по соли. Сухой посол это 2% соли, если в сувиде и с раст. маслом можно меньше и приправ и соли. Ты солил на глазок и ничего не сказал, просолилась она вся за 2 часа или нет. Я куру ещё в сувиде не делал, обычно её копчу горячим 30-40мин иду в дом и в духовке готовлю до 75°С. Получается супер. Но это не здорово по здоровью. Хочу в сувиде приготовить куру целиком. Так как насчёт соли? 2%?

[@СамогонщикВитальсон]

Привет! Соль по вкусу,я не рассчитываю по процентам это же не бекон и не тушенка. Просто делаю как всегда для духовки так и для сувида. Всех благ! Быть добру!

[@40sma]

При вакууме поры мяса хорошо раскрываются, и маринад быстро и равномерно проникает внутрь.

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Я солю куру целиком в тузлуке 12 часов потом обедаю кипятком, сушу и в коптильню. Витальсон солит, вакуумирует, сувидит через 2 часа разрезает пакет. Просолилась ли она полностью за эти два часа? Я то держу 12. Если просолилась, то это здорово, ненадо держать столько времени в рассоле. Ответ так и не получил

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Обдаю

[@G1eb231]

Спасибо)

[@Юрий_Липецкий]

👍

[@ЮрийМадаев]

Витальсон вакууматор какой фирмы? Если не секрет.

[@СергейМихайлов-у2б]

доброе из Донбаса.Видосы Бомба,смотрю всегда и учись.Будь ,добр подскажи где купить вакуум и эту штучку, умную.зЗарание БлагоДарю. с Уважением.

[@СамогонщикВитальсон]

Дня доброго! Все эти прибамбасы я покупал на Озоне,так же можно купить на Алиэкспрессе. Быть добру!

[@СергейМихайлов-у2б]

БлагоДарю,а как они называются,по правельному

[@Razumist-Pohuist]

Повторно разогревать в сувиде же можно да?

[@СамогонщикВитальсон]

Да.

[@ЮрийВолков-и1э]

Вит! а для курицы не многовато 75,а то по моему много бульонного отёка получилось?!Я на кастрюлю где опускаю сувид,вырезал из оргстекла крышку по ф ,и вырезал отверстие под сувид в ней,на дно сделал фальшдно-может мой опыт пригодится?!

[@СамогонщикВитальсон]

Благодарю за подстказку с крышкой! По теспературе и времени самое то,что нужно! Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide Текстура Температура Диапазон времени Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов

[@ЮрийВолков-и1э]

@@СамогонщикВитальсон спасибо за обратную связь!и подробное объяснение!

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

Пеньки от перышек на коже. Вы её сняли, какие же пеньки?

[@Razumist-Pohuist]

Кстати какой ширины пакет у вас?

[@СамогонщикВитальсон]

30

[@moreman5610]

У меня сувид есть, но я боюсь сальмонелеза, микробы которых погибают при температуре 100 градусов.

[@АндрейМакагонов-и1п]

Виталий здравствуйте. А интересно как получится курица су вид и В коптилку?.надо бы попробовать

[@redfish70707]

Какие проблемы ? Сделайте и отпишитесь для всех!

[@sypermayor]

А то что сок красный не смущает?

[@andriyzaliztsi3947]

Смакота😋😋😋

[@redfish70707]

А почему должен смущать, если там полстакана кетчупа? Вы попробуйте,а потом уже критика!

[@redfish70707]

Делайте 65° и те же 6 часов. Желе будет меньше, а мясо ещё чуть сочнее!

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

Курицу холодную луше всего есть.! Совершенно не обязат. разогревать

[@Глеб-ч6з]

Ну блин! Чел один заточил целую курицу 1.7 кг!!!

[@Nikitos48]

а если ее подкоптить после сувида ?

[@СамогонщикВитальсон]

Если хочется то можно подкоптить.

[@ИгорьКоролев-ч2в]

А где стакан ? Я самогонщика смотрю или что?

[@G1eb231]

Но можно сократить время до двух часов)?

[@СамогонщикВитальсон]

нет

[@ОльгаИвченко-э9е]

Если разрубить по частям.

[@hvalik8118]

Или в мясорубке

[@korehizi5344]

Без стакана совсем уже не то.. Минус пять балов

[@СамогонщикВитальсон]

Увы бывает,что нет возможности жахнуть)

[@МаксимЛутовин]

Хорошо, но если срезать гузку, то было бы отлично!

[@СамогонщикВитальсон]

Срезать гузку? Зачем? Это же самое вкусное!

[@vaem67]

@@СамогонщикВитальсон 🤣🤣🤣

[@irinazelenograd3526]

Мы за гузку дерёмся.

[@МаксимЛутовин]

@@СамогонщикВитальсон согласен, не гузку, а гузковую железу!))

[@РаваТар-я1у]

А чё в сухомятку то? А как же под самогоночку?

[@irinazelenograd3526]

Давно готовлю курицу сувид, на много лучше жареной и отварной. Раньше обжаривала до корочки, теперь лень. Кошке сварила грудку в воде, небо и земля.

[@СамогонщикВитальсон]

Полностью с вами согласен!

[@ИгорьКоролев-ч2в]

А по поводу самогона?

[@ЕгорДранишников-п6п]

У тебя весь сок из неё вытек😂😂😂какая песня души???

[@СамогонщикВитальсон]

Вот он "шеф повар" диванный нарисовался. Изучи рецепты для су-вид приготовь и потом пиши,а то кроме бич пакета ничего приготовить не в силах,а комменты строчить горазд как будно Ивлев🤣

[@ЕгорДранишников-п6п]

​@@СамогонщикВитальсон ну чего разорался то🤣🤣🤣🤣критику нужно с уважением воспринимать😂😂😂

[@СамогонщикВитальсон]

@@ЕгорДранишников-п6п Критику? Я её здесь не вижу. Я вижу коммент человека ничего не смыслящего в рецептах сувид.

[@ЕгорДранишников-п6п]

@@СамогонщикВитальсон идиот! Для тех кто смыслит в СУ вид твой ролик вообще ни о чем, 🤣🤣🤣это ведь ты Ивлева включаешь 🤣🤣🤣ты на каждый комент так реагируешь???

[@irinazelenograd3526]

@@ЕгорДранишников-п6п он один, а вас дохера и все на каждое видео реагируете со злом, лишь бы обосрать.

[@avia76md9]

Можно просто показать как делается, а не как его употреблять, слушать чавканье

[@СамогонщикВитальсон]

Посмотрите рецепт и выключайте,не смотрите дальше,никто же не заставляет!

[@Musarok1000]

Не нравиться как кто-то ест,кто заставляет смотреть?

[@Musarok1000]

Правильно Виталя,этим хабалкам и способ и рецепт,и оборудование и всё равно ёб***Ки воротят эксперты диванные.

[@avia76md9]

@@СамогонщикВитальсон без обид

[@irinazelenograd3526]

Ещё бы к этому добавить оурчик , больше хруста и погромче...

[@РаваТар-я1у]

Я не разогреваю после су-вида.

[@Jeka655g]

а можно спросить зачем 6 часов? разве за 3 или максимум 4 часа 75 градусов не проникнут в курицу до конца?

[@ДенисПурин-д7в]

Ну видимо ему так нравится, так при 75 гр. 4 часа и готово

[@СамогонщикВитальсон]

А при 85 и за 2 часа готово... вкусы разные. ​@@ДенисПурин-д7в

[@СамогонщикВитальсон]

@user-yd7yp2zw5k тебя это е.б.а.т.ь. не должно.

[@Андрей-ъ9ю4к]

Курица вареная в палителени очень вкусно а главное полезно

[@nelliwanner1566]

А что за грязь на руках. А на грязи какие-то надписи. Противно...

[@irinazelenograd3526]

@@СамогонщикВитальсон Здравствуйте, вчера готовила сувид крылья, бёдра, голень , небольшими порционными кусками при 69 ° в течение 3 часов, что бы сварилась до косточек. Надо ли больше времени для варки? Грудку вытащила раньше.

[@СамогонщикВитальсон]

@@irinazelenograd3526 Дня доброго ! Если готовить порционно не целиком курицу то для нежности и сочности достаточно 3-4 часа все кроме грудки.

[@ЭльфЭльф-о6н]

Не суди да не судим будешь... помнишь? Библию читай

[@АндрейСлободин-т7ш]

Виталь я смотрю твои видео, ну зачем 6 часов, ферменты белка или у тебя своя электрон станция, там все здохнет

[@СамогонщикВитальсон]

Как видно ты друг бегаешь по видосам и строчишь комменты абы,что написать,это глупо смотрится и научись более ясно выражать свои мысли в предложения,а то сумбур какой то невнятный. Не пиши того в чём не разбираешься и не будешь глупо выглядеть. Учи технологию приготовления блюд сувид,все тех карты в свободном доступе. Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide Текстура Температура Диапазон времени Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов Есть ещё вопросы ? С уважением Виталий.

[@АндрейСлободин-т7ш]

Ок может в чем то не прав я не ругаться тут хочу я высказываю свое мнение, в споре рождается истина

[@СамогонщикВитальсон]

@@АндрейСлободин-т7ш Ты что то попутал друг,какие могут здесь быть споры? Не там ты решил истину искать,её уже давно нашли! Есть разработанные тех карты температур и времени,бери и пользуйся,образованные технологи пищевых производств всё разработали-пользуйся на здоровье! С уважением Виталий.

[@alexandrantropov6132]

@@СамогонщикВитальсон сколько по времени курицу коптить после су вида или лучше сперва подкоптить,а потом су вид.

[@Владимир-я4и3ф]

Ради чего. Долго, холодая

[@Кузярыжий-о3э]

Это сколько нужно зарабатывать,чтоб за один присест съесть целую курицу 2 кг и не лопнуть?

[@viktoriafilippova-qn8ns]

Нудно, долго, а когда чавкать начал… деревня

[@СамогонщикВитальсон]

Да я из деревни,а ты что то имеешь против деревенских?