Как приготовить КУРИЦУ в ТАНДЫРЕ видео рецепт для тандыра курица с яблоками в пряном маринаде

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#34
Список ингредиентов и оборудования на сайте: vash-mangal.ru/
Сегодня Вы узнаете, как приготовить курицу в тандыре.
Курица из тандыра фаршированная яблоками - это одно из вкуснейших блюд. При этом рецепт очень простой и быстрый. В результате получается очень сочная курица, а пряный маринад добавляет пикантности. К этому рецепту отлично подходит соус ткемали, который также используется как маринад.
Это простое и вкусное блюдо из курицы замаринованное в смеси трав и соусов.
Курица, приготовленная в тандыре, получается очень сочная, вкусная и ароматная если следовать этому рецепту пошагово.
Рецепт приготовления блюда из тандыра заключается в следующем: сначала маринуем курицу в смеси прованских трав, чеснока, соуса ткемали и кетчупа. Оставляем мариноваться на ночь, а затем запекаем в тандыре в течении 40 минут. И отличный ужин готов, все очень просто.
Думаете, что приготовить в тандыре, или что приготовить из курицы - курица с яблоками из тандыра отличный вариант.
Как вкусно приготовить курочку смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: [e-mail] (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal

[@user-ym3br1zg4h]

Отлично выглядит 👍

[@americanmegatrends1406]

ДОСТОЙНО,СПАСИБО!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@americanmegatrends1406]

РЕСПЕКТ!!!

[@vash-mangal-official_2009]

!!!!!!

[@fgh-hi9tl]

Спасибо, попробую приготовить курицу. Фиксаторы на шампуре можно сделать очень просто, достаточно загнуть кончики шампуров плоскими. Тем более, если они 1мм. Спасибо, за хорошие ролики!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Рад, что Вам понравилось

[@user-yr8gk4pt3g]

Интересно было бы сравнить приготовление в тандыре и смокер-гриле. Смокер-гриль представляется более многофункциональным. Там можно готовить и гриль и барбекью и коптить.

[@vash-mangal-official_2009]

Интересная тема, стоит обдумать. Очень приятно читать человека понимающего правильный смысл слова барбекю. В смокере делать гриль безусловно можно, тот же мангал. Барбекю - в целом очень спорный метод. А вот коптить вряд ли получится, уж больно жесткие требования к этому виду кулинарного творчества. А подкапчивание, которое происходит в 99% смокеров, можно делать и на мангале, и в тандыре, а особенно круто получается в помпейской (русской) печи.

[@user-yr8gk4pt3g]

@@vash-mangal-official_2009 Я придерживаюсь американской терминологии. Гриль-горячо и быстро, барбекю-не горячо и долго. А вот для копчения смокер просто идеален. Не зря только в нём готовят Брискет(копчёная говяжья грудинка). Режим: 90-110 градусов и 12-14 часов копчения. На Ютубе полно роликов. Смокер нужен американского типа-баррельный.

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-yr8gk4pt3g Спасибо за фото, я в целом знаком с конструкцией. Вот только у дровяных "коптилен" есть один недостаток - поддержание температуры, это критически важный фактор для копчения. Живой огонь для того и огонь, что температура не стабильная. Ну просто представьте, как Вы 12-14 часов будите контролировать температуру, постоянно подкидывая дров??? Реально, удовольствие получите? +, а точнее минус, при сжигании дров выделяет куча всего вредного. Реальное копчение, подчеркиваю, КОПЧЕНИЕ, а не подкапчивание. Возможно при постоянной смене топлива, горение не допускается, только тление, и не более 20 минут, затем меняется, иначе канцерогены, смолы и т.д. Короче это очень геморройный процесс. Современная техника нашла этому решение, я рекламировать не буду, но есть американские коптильни - автоматические, с электрорегулировкой и поддержанием температуры + авто подача щепы. Это полный бытовой аналог промышленных коптилен. Вот только после 14 года их перестали (по-моему) официально возить и сервис закрыли. + Стоит как крыло от самолета, и брикеты дорогие. Но поверьте эта штука стоит того, если действительно хотите коптить, вариантов почти нет.

[@user-xs1kw4op6d]

Не могу найти такой шампур

[@vash-mangal-official_2009]

Они идут в комплекте с тандыром, где продают отдельно, не знаю

[@fixicfix]

А сколько часов топить тандыр и как узнать что он прогрелся?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Конечно не часов, одного вполне достаточно. Но вопрос правильный и не имеющий однозначного ответа. Зависит от тандыра (толщины его стенки), как он установлен, температуры, ветра, дров, веса курицы. Если кратко примерно 1 час. Если подробно смотрите видео из цикла как пользоваться тандыром m.kzbin.info/www/bejne/l5a3k2qcdsRmadk А других частях много полезной информации. Как определить готовность - очень просто стенки должны побелеть, но для крупных проектов лучше продолжать топить и после этого 20-30 мин. Для курицы вполне достаточно обычной протопки

[@fixicfix]

@@vash-mangal-official_2009 спасибо, посмотрю.

[@rostikrd]

Гузку не обрезали. Косяк)))

[@vash-mangal-official_2009]

А что это такое? Если про копчик речь, так его только у утки обязательно обрезать, т.к. он (а точнее железа в нем) дает неприятный вкус - см. рецепт утка в помпейской печи. А в курице можно и обрезать, а можно и оставить, это на любителя, моя жена очень любит. Так что, косяка не вижу:)

[@seiseich3341]

А угли в тандыре это компенсация температурных потерь на улице? Или так по рецепту?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Спасибо за интересный вопрос. Угли конечно добавляют температуры, хотя можно обойтись и без них, только нужно подольше держать продукт, в данном случае курицу. Но все же главная функция угля - добавлять вкуса, благодаря углю блюдо получается подкопченое, с ароматом дыма., точно так же как и на мангале. А без него блюдо получается просто запеченным, как в духовке. Именно в этом главная фишка и преимущество дровяного тандыра.

[@seiseich3341]

@@vash-mangal-official_2009 Просто знаю массу примеров когда оставленные угли в прогретом тандыре приводили к сгоранию продукта в угольки.

[@vash-mangal-official_2009]

@@seiseich3341 Ну конечно не в угольки, но сильное подгорание бывает. Поэтому есть нюансы, если Вы обратили внимание, я советовал, после протопки тандыра, закрыл крышки и дал ему выстояться 5 мин., за это время ушел критический жар и все получает отлично. Так же бывает что тандыр протапливают очень сильно, забивают полностью дровами и до "покраснения" топят. В этом нужна разумность. А так же есть еще один способ, как, например, я готовил баранью ногу. Там действительно нужно жара побольше, и готовить 1,5-2 часа, поэтому я закрываю самый низ продукта фольгой. В целом нога получает ароматы, а низ не подгорает. Можете посмотреть здесь: kzbin.info/www/bejne/eoimZmh-mJdqeLc

[@seiseich3341]

@@vash-mangal-official_2009 А Вы не могли бы указывать температуру готовки , которую нужно поддерживать в тандыре в процессе готовки или температуру на внутренних стенках начала закладки . Получается слишком много скрытых нюансов и на видио всегда все получается а в реалии нет. Правдивие что-ли рассказывать бы о процессе готовки .

[@vash-mangal-official_2009]

@@seiseich3341 К сожалению это практически невозможно. А вопрос очень актуальный, мне его часто задают. 1. Я пробовал мерить пирометром, в разных местах разная температура, поэтому повторить вряд ли получится. 2. Тандыр показному остывает в разную погоду. Поэтому зимой топить нужно сильнее, летом меньше. 3. Все тандыры разные, по размеру и толщине стенки, поэтому и остывают по разному. И если даже я предоставлю данные по своему тандыру, использовать их на другом будет не актуально. 4. Сейчас есть тандыры со встроенными термометрами, но данные будут бесполезными, по ранее обозначенной причине. В итоге: за что я люблю тандыр, да и мангал и казан на дровах, именно за то, что тут нужно чувствовать процесс, невозможно повторить одно и то же. Интересно. Конечно не каждый раз получается, но косячные я не выкладываю. Вот этот рецепт я снял со второго раза. Решил поэкспериментировать, и добавил мед в маринад. Курица "сгорела" за 10 минут, а точнее сгорел маринад на шкуре. Само мясо получилось сочно и вкусное, но внешнего вида не было. Переснял без меда, и все отлично, хотя вкус немного отличается.

[@igorigor159]

За 45 минут такая курица никогда не пропечется, то, что она сверху красивая, не значит, что внутри готова!!! То, что вы с края надрезали грудку ни о чем не говорит, даже на срезе видны кровоподтеки , а возле грудного хряща она вообще сырая будет!!! Такой курице даже после ночного маринования полтора часа в тандыре стоять, проверено не раз!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Думаю Вы в тандыре не готовили, или очень тонкая стенка. 45 мин за глаза, даже на вертеле максимум час готовить, а если на улице жарко, также можно в 45 уложиться

[@igorigor159]

@@vash-mangal-official_2009 если бы я не готовил, то не говорил бы! И тандыр у меня со стенкой 7 см !!! Закончим полемику, у нас наверное разные понятия о готовности! Стейки сейчас тоже модно со стекающей кровью подавать, а это на любитеоя! У половины ютуба и шашлык с картофелем в тандыре 15 минут готовятся)

[@vash-mangal-official_2009]

@@igorigor159 согласен! Курицу нужно до полной про жарки готовить. А шашлык и в тандыре и на мангале действительно 15 мин готовится, посмотрите я видео в режиме реального времени выкладывал. Как раз с целью прояснить эту ситуацию, тк зачастую продукты передерживают, а могло бы получиться вкуснее

[@user-ym3br1zg4h]

@@igorigor159 все зависит от климата из чего сделан тандыр какие дрова были плюс курицу чем кормили так что у всех все по разному

[@igorigor159]

@@user-ym3br1zg4h я в приготовлении в тандыре опытный человек и по этому знаю о чем говорю!!!! Тандыр у меня утепленный, дрова только дуб , готовлю и летом и зимой ! А курица готовится из расчета час времени на килограмм массы! Я их приготовил несчетное количество!