Как рассчитать вес торта заранее на основе рецепта?☝🏻

[@millfey.konditer]

Также стоит учитывать процент «усушки» у некоторых частей: 1. Бисквит - 20-30% 2. Ягодные прослойки, карамель, ганаш - 5-10% 3. Заварной крем - 10% Пример расчёта (торт d=16 см): Бисквит Яйца (крупные, СО) - 165 гр. Сахар - 90 гр. Мука пшеничная - 90 гр. Масло растительное 20 гр. Суммарный вес ингредиентов - 365 гр. Усушка 25% (365*0.75) - 274 гр. Итоговый вес бисквита - 274 гр. Пропитка для бисквита Вода - 70 гр. Сахар - 30 гр. Суммарный вес ингредиентов - 100 гр. Усушка 20% (100*0.8) - 80 гр. Итоговый вес пропитки - 80 гр. Начинка шоколадный ганаш Шоколад темный - 100 гр. Сливки 33-35% - 70 гр. Суммарный вес ингредиентов - 170 гр. Усушка 10% (170*0.90) - 153 гр. Итоговый вес ганаша - 153 гр. Крем для прослойки Сливочный сыр - 450 гр. Сливки 33-35% - 125 гр. Сахарная пудра - 75 гр. Суммарный вес ингредиентов = вес крема - 650 гр. Крем для покрытия Сливочный сыр - 250 гр. Масло сливочное - 50 гр. Сахарная пудра - 50 гр. Суммарный вес ингредиентов = вес крема - 350 гр. Итого вес торта - 1 507 гр. Теперь все тортики будут рассчитаны заранее!❤

[@user-mn5ur1mh9e]

Спасибо

[@madinakishiyevama4293]

А при какой температура бисквит выпекать ?

[@millfey.konditer]

На здоровье!)

[@millfey.konditer]

Все зависит от Вашей духовки и её мощности) Стандарт - 180С, но я выпекаю всегда на 160С, потому что духовка очень мощная☺️

[@millfey.konditer]

К сожалению, подсказать не могу, так как всегда использовала и использую электрическую духовку🥺 Уверена, что в просторах интернета есть ответ!)

[@user-oz1qj4zm4v]

Единственный канал полезный. А то все засекреченные и молчание. Удачи вам в работе!!!

[@millfey.konditer]

Было бы странно скрывать такую информацию🥹 Рада поделиться!) Большое спасибо🥰

[@commentator585]

Это точно. Лично для меня ютуб- это площадка где все чем то деляться, и иногда бесит как "продажники" с инсты и тик тока пытаються вести себя так же и в ютуб шортсах.

[@millfey.konditer]

Это правда, у каждой площадки свои правила для контента🥰 Но и я не вижу смысла скрывать или продавать ту информацию, которая есть в свободном доступе, а вот личный опыт и полученные знания…)Тоже нужно подойти к этому с умом, системно!)

[@dariayashnovva3519]

Чем это полезно, формула и так очевидная, тут секретов никаких нет если ты в школе учился

[@skz_army_111]

​@@millfey.konditer у меня вопрос а можно ли использовать крем из вареной сгущенки и масла для прослойки торта и его выравнивания😅

[@anitakozmus2691]

Какой вкусный разрез у тортика🤤🍰

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰 Многим, действительно, понравился этот тыквенный торт))

[@user-sd8ut7yi8k]

Какой разрез аппетитный🤤😍 и спасибо за информацию очень полезно)❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо и на здоровье!🥰

[@LilaYogini]

Вот бы рецепт такого тортика 🤩

[@Pin.gvinchik]

Наткнулась на Вас и сразу влюбилась в этот канал! Очень красивая съёмка и сладости загляденье - видно, что душу во всё это вкладываете🤗 Девушка, Вы чудо!! Счастья и успехов Вам во всем!💗🦭

[@millfey.konditer]

Безумно приятно читать Ваш комментарий!😍 Большое спасибо за каждое слово!)) Стараюсь и буду продолжать стараться, благодарю, что все замечаете!✨☺️

[@aminatantana2930]

Прекрасный тортик получился♥️🍰

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰 Кстати, оба данных рецепта есть на канале!)

[@karinarivases9153]

Спасибо огромное Арина, очень полезная информация и как раз во время😉

[@cateblanchette1196]

спасибо огромное за такую полезную информацию, нигде еще не встречала❤

[@millfey.konditer]

На здоровье!🥰

[@Enotik_NeVRotik]

Очень полезно, спасибо ❤🌺😊

[@millfey.konditer]

На здоровье!🥰

[@viraputtkammer3573]

необыкновенно красивые тортики очень аппетитно смотрятся большое спасибо

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!😍❤️

[@yllekk850]

спасибо огромное, очень помогли 💕

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@tastyplanet6506]

Эта формула работает если уже знаешь вес бисквита/коржей. И на 20-30% он не усыхает. Я проверяла.

[@millfey.konditer]

Бисквит же можно взвесить🤭

[@tastyplanet6506]

@@millfey.konditer да, но нужно знать сразу на какую форму брать бисквит, чтобы он получился ровно таким весом как нужно) вообще, это все приходит с опытом.

[@millfey.konditer]

Бисквит же можно взвесить после выпечки и отстойки, если нужен точный вес) Не понимаю, в чем именно проблема😄 И все равно, рассчитав по весу ингредиентов приблизительный вес торта (а как правило он получается на 10% меньше), можно сразу понять, сколько пропитки необходимо✨

[@user-wo3fs5bo4i]

Объясняю популярно для упоротых В процессе выпекания в духовке ЛЮБОЙ продукт усушивается , потому что по сути выпекание, это и есть сушка продукта, то есть извлечение влаги из начального продукта под действием температуры (физика - испаряется влага из продукта). Практически любой продукт содержит влагу, даже мука. Чем больше влаги в начальном продукте, тем больше её будет потеряно на выходе. Именно классический бисквит (яйца, сахар, мука) теряет за 30-35 минут выпечки при 180°С обычно 25% веса. Значит, если вам нужно получить 300 г бисквита, то исходных продуктов надо взять в сумме 400 граммов. Если вы печёте бисквит на молоке, то он потеряет 30% от начального веса продуктов. Потому что изначально было больше компонентов содержащих влагу, большая часть молока испарится по законам физики. То же самое происходит, когда мы варим пропитку или заварной крем. В процессе варки часть жидкости испаряется при кипения. А вот крем на сливочном сыре и сливках не изменяет начальный суммарный вес продуктов, потому что они не подвергаются термической обработке. Просто смешали все продукты и всё. Именно эти свойства надо учитывать при работе с продуктами.. Это не только в кондитерке. Запеките в духовке кусок мяса (без фольги, рукава. Чем дольше запакаете, тем больше он теряет влаги и усушивается. Надеюсь, я понятно изложила?

[@user-yn1ro7yz2v]

Решила пойти на кондитера, теперь ищу всевозможные каналы и полезные советы, ваш канал очень интересно смотреть!💜🫶Надеюсь.. когда нибудь.. у меня получится так же как у вас🤧🍰

[@millfey.konditer]

Ох, добро пожаловать!😍 Без лести, но я правда стараюсь подробно объяснять все процессы, которые происходят при приготовлении десертов, поэтому Вы точно найдете много полезного!✨ Главное практикуйтесь, и все обязательно получится!❤️

[@user-ho7im5fn7h]

Спасибо большое ❤❤❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@sasoni001]

Аппетитно

[@user-lc5xc4bw8p]

Умничка удачи вам

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️

[@user-fz6xm5qd5u]

Умничка ❤❤❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@user-sq7tk2lr8x]

Спасибо ❤️

[@millfey.konditer]

На здоровье!🥰

[@annasolovyeva2794]

Да, надо учитывать что влажные ингредиенты испаряются, значит будет вес торта меньше чем вес ингредиентов

[@millfey.konditer]

Верно!🥰

[@markschaufele2129]

У Вас замечательные рецепты, и очень хотелось бы их попробовать, к сожалению у меня нет весов, а все Ваши рецепты нужно строго взвешивать продукты. Желаю успехов Вашему каналу

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@user-gv4vs5gc7x]

Аааа так захотелось этот торт съесть

[@millfey.konditer]

😏❤️

[@user-wb6im8gz8i]

Гениально!!!

[@millfey.konditer]

🥰

[@innachernukha6226]

А что за карамель? Можно рецепт?

[@umidaaxmetzhanova1677]

Вааууу😍

[@millfey.konditer]

🥰☺️

[@user-ut2rx1zs3i]

Здравствуйте попросили сделать торт на 3кг , но широкий. Вот не могу поменять какую форму брать 20см или 22?

[@user-hc4ci2qt7k]

Тортик собирали многослойный, а на разрезе из трех коржей!😉

[@millfey.konditer]

Это два разных торта в видеоряде🥰

[@user-mq1jv3hm3d]

А такой жëлтый бисквит это морковный? Можно рецепт?✨

[@millfey.konditer]

Нет, это тыквенный бисквит, ссылку на рецепт оставляю ниже☺️: ТЫКВЕННЫЙ БИСКВИТ с клюквой и миндалём + вариант торта с ним | Мильфей kzbin.info/www/bejne/pZTRlmSPgLV7j6s

[@YNEANISAYALUNA]

Мильфей, вы продаёте слоеный торт , и можете подскажите самый лучший вариант рецепта , ото у нас в Дагестане не очень сильна хорошие торта

[@millfey.konditer]

Не совсем понимаю Ваш вопрос🥹

[@YNEANISAYALUNA]

@@millfey.konditer ну торт ( в начинке банан , клубника , малина , заварной крем , не скажу что бисквид , коржи , ) вид ( шоколад типо разлитый, и украшен клубникой ) я не разбираюсь тортах 😂вот и мая проблема 😂

[@user-tn5rt1gy5c]

Именно по вашему рецепту получилась карамель!

[@millfey.konditer]

Как здорово! 😍 Спасибо за обратную связь!))

[@malikamuradova7217]

Здравствуйте, скажите пожалуйста если вес торта 1.5 кг а диаметр 16 , какая высота , и сколько коржей там ?

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!) Это очень индивидуально, нужно смотреть на сам рецепт, вот так сосчитать не получится, к сожалению😬

[@musictop3041]

Как называется первый тортик?

[@millfey.konditer]

Это Шоколадный Медовик, ссылку на полный рецепт оставлю ниже✨: ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК со сметанным кремом, карамелью и грецким орехом | Мильфей kzbin.info/www/bejne/mpataIGma6h3j5Y

[@liaevgenidze2569]

სუპერ!!! 👍❤🙏

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@user-th9xz4bl8j]

Про пропитку забыли.

[@millfey.konditer]

В первом тортике, Медовике, она, в принципе, не используется, а вот втором, Тыквенном, бисквит очень нежный и влажный☺️ Также не нужна пропитка!)

[@user-th9xz4bl8j]

@@millfey.konditer Я не про эти торты, а про общий вес, народ спрашивает в комментариях, если торт довольно большой, то и пропитки там будет много, это тоже надо брать во внимание.

[@millfey.konditer]

Ах, в этом смысле!😱 Да, верно, если пропитка используется, обязательно учитываем))

[@Irakit21]

❤

[@millfey.konditer]

🥰❤️

[@user-uf3gl7iy6i]

Причем тут как расчитать? Если спрашиваю вес вашего тортика, кто голодный непрнятно

[@millfey.konditer]

Это видео поможет другим кондитерам рассчитывать вес своих тортов, смысл в этом☺️ Подписчики дали мне идею для видео, которое обращено не конкретно к ним, а ко всем, кому будет полезна эта информация!)

[@rayana9958]

А как называется 2 торт?

[@millfey.konditer]

Это торт с тыквенным бисквитом, ссылку на рецепт оставлю ниже🥰: ТЫКВЕННЫЙ БИСКВИТ с клюквой и миндалём + вариант торта с ним | Мильфей kzbin.info/www/bejne/pZTRlmSPgLV7j6s

[@rayana9958]

@@millfey.konditer спасибо большое😋

[@orange333]

@@millfey.konditer выглядит супер!!

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@Sashasticated]

Серьезно? Я вот хочу спросить, а какой будет итоговый вес смеси, если я смешаю 30 г сахара и 2 яйца по 55 г каждое? Снимите видео на эту тему!

[@millfey.konditer]

Думаю, Вы справитесь самостоятельно, так как это даже не бисквит, и без учета коэффициентов😉

[@mishazubko3012]

Это типа как росчитать сколько грам в в полном или половине двухсотграмового стакана?)) Сколько насыпеш столько и будет))))😂

[@millfey.konditer]

Хахаха 😂 Только здесь не учитывается усушка, хаха😀

[@user-wp1fx2te9z]

А что за жёлтый бисквит, это тыква?

[@millfey.konditer]

Да, это тыквенный бисквит☺️

[@Kate_Motivation827]

Есть калькуляторы.

[@Ulashka_food]

А где можно найти? Подскажите пожалуйста

[@user-jb3xh7op1r]

У вас крем посекся