Как сделать домашний сыр СУЛУГУНИ | Как оказалось -

Где можно взять #фермент: сайт "Сычужный фермент "#Валирен" ": xn----jtbabpudfyeucr0b9ce.xn--p1ai кириллический адрес: сычужный-фермент.рф/
Как приготовить домашний #сыр #Сулугуни в домашних условиях? Оказывается, это не только не составляет труда, но и гораздо более #выгодно, чем покупать в магазине. Ну, и, конечно, он 100% #натуральный.
Все, что вам нужно - это купить #молоко, у меня - #домашнее, и сычужный фермент - #пепсин или #ренин. Можно любой из них. Остальное - дело техники 
Не бойтесь #пробовать и - #наслаждайтесь на #Здоровье!!!!
Тем, кому нужна ссылка на видео - вот: • Как сделать домашний с...
#домашнийСыр #молоко #пепсин #ViktoriaLife #наКухне #первыйРаз

[@irakligvenetadze6662]

Уважаемая Виктория, позвольте "девчонке" дать Вам несколько советов. 1) готовую сырную массу вы выжимаете излишне. Снимите в друшлак, пусть стечет, и в течении нескольких часов под собственным весом обретет сырную форму. 2) не заливайте сыр кипятком! Нарежьте сыр тонкими пластами и погрузите в горячую воду. 3) постоянно поддерживайте нужную температуру воды. Чтобы определить нужную температуру отрежьте небольшой кусочек сыра, и проверьте как он плавится. При правильной температуре сыр должен растягиваться под своим весом. 4) не месите сыр как тесто. Очень аккуратно начавшие правление пласты сыра соберите в одну массу, придавая ей круглую форму. 5) все операции с плавленным сыром надо выполнять быстро, вынимая его из горячей воды в отдельную миску, и при необходимости опять погружая в горячую воду. 6) комок плавленного сыры нужно очень нежно (но быстро) сложить вдвое шесть раз (максимум 7-8), придать круглую форму и уложить друшлак. И все! 7) когда сыр стечет и остынет слегка обсыпьте его крупной солью, положите в эмалированную миску, накройте плотно крышкой или тарелкой и оставьте созревать в прохладное место (но не в холодильник) 8) на следующий день сулгуни готов. Если весь не съедите можете удалить лишнюю соль и хранить в рассоле. Рассол не понадобиться если сыр будет съедаться в течении недели. Так он вкуснее. Счастья Вам...Удачи...И вечной красоты...

[@ViktoriaLife_ru]

СПАСИБО!!!! На полном серьезе - огромное спасибо за Ваши советы! :) Вот это я понимаю - мудрое слово опытного сыродела - четко и конкретно по делу и по сути. Приму к сведению Ваши советы и буду стремиться к совершенству :) Вам тоже всего самого наилучшего!

[@irakligvenetadze6662]

УДАЧИ ВАМ! Так делала сулгуни моя бабушка. Так он делается воздушным и нежным и ножом разрезается как масло. Настоящий сулгуни делается в Грузии. Точнее, в Западной Грузии. А еще точнее, в Мингрелии и Сванетии. А если еще из буйволиного молока....... Всего наилучшего Вам, Виктория.

[@ViktoriaLife_ru]

Вы прямо раздразнили описанием))) Куда уж тут до буйволиного молока)) Хорошо, что домашнее деревенское коровье возят. Буду из него творить) Спасибо Вам еще раз и за советы, и за пожелания. Взаимно :) Всех Вам благ!!

[@irakligvenetadze6662]

Я пробовал делать сулгуни в России. Ваше молоко меня никогда не подводило. Дерзайте!

[@surik4974]

Спасибо за совет!

[@user-wr7mo2lx1q]

Классно) Как нибудь то, и попробую. А ещё.... поздравляю вас с 1000 подписчиков.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо!! :) А сыр - да, однозначно лучше магазинного :)

[@JuryZubko]

Очень информативное и совсем не "затянутое" видео. Ещё приятно, что так увлечённо говорит такая "элитная" девушка ! Дуже дякую і наснаги Вам !

[@ViktoriaLife_ru]

:) Спасибо Вам - за добрые слова и пожелания :) Дякую! :)

[@domovaia171]

Красавица и умница!!! Хорошо,что быстро рассказываете,спасибо!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за добрый комментарий! Мне очень приятно :)

[@natanya6968]

Умница, быстро и без лишнего трындежа , Спасибо.

[@ViktoriaLife_ru]

И Вам спасибо за добрый отзыв :)

[@user-st1tk1jr3r]

Коротко,ясно и доходчивость спасибо за рецепт

[@user-st1tk1jr3r]

Доходчиво*

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за добрый отзыв :) Рада, что видео полезно :)

[@Viktoria464]

Привет) Отличный рецепт, получилось очень аппетитно) Буду ждать продолжения))

[@ViktoriaLife_ru]

Привет! Будет-будет - и продолжение))

[@user-il4ex3qg3n]

Огромнейшее спасибо так всё просто рассказано и показано Вы просто умница ! При случае нестрашно сделать

[@ViktoriaLife_ru]

И Вам спасибо за добрый отзыв :) Очень рада, что было полезно :)

[@smakolyky_na_stolyky]

Спасибо, Виктория за рецепт. Сулугуни мне нравиться. Очень хочется повторить!

[@ViktoriaLife_ru]

:)) Так в чем же дело? Фермент купить - и столько сырных шедевров "начудить" можно!! :) И главное - все будут натуральными. У меня вообще мысль - по максимуму уйти от магазинных сыров.

[@smakolyky_na_stolyky]

дело в ферменте, надо идти искать, я бы тоже не прочь попробовать готовить разные сыры.

[@Maminivkusnierecepti]

хотя прошло много времени, но совет: чтобы сулугуни было слоистым, залили кипятком, пока эластичный- раскатывайте как лаваш, смажьте маслом или сливками, сверните в рулет и придайте круглую форму и в рассол.)))

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за совет :)

[@Maminivkusnierecepti]

:)))

[@iasinna8717]

молодец, жду следующий рецепт!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо! Будет обязательно! ;)

[@maria-b-zesar]

Привет, Викуль! Ты не перестаешь меня поражать! Я всегда думала, что это непосильно сложно и даже не интересовалась! У тебя просто взрывные видео! Я с нетерпением жду результатов с сыром с плесенью!***

[@ViktoriaLife_ru]

Привет!! Ты знаешь, я тоже долго даже не думала над этим вообще. Наверное, по тем же причинам)) Где-то в том роде, что это кучу времени надо, массу манипуляций... А потом у меня на глазах в Абхазии тетушка из местных провернула этап второго дня - и он у нее получился слоистый и такой, как мы там покупали по 400 р/кило... Ну, она, правда, решила важности навернуть, на мое "посмотрю в инете" ответила что-то типа, "это видеть надо, учиться")) Но она это все провернула так быстро, что не заинтересоваться дома в действительности - правда, было уже просто невозможно)) Хотя - чес-сказать, я и творог долго покупала, хотя и знала, что там все просто. Все время казалось, что некогда) А сыр с плесенью - и я жду)) Зреет!!! Плесневеет))) Рада видеть тебя :) Обнимаю! :*

[@maria-b-zesar]

Наверное, она про ютюб не знает))) тут тоже всё посмотреть можно )))) Я думаю, что с опытом и своя техника придет!

[@user-be9fi8ko7z]

Совершенствоваться, это Вы правильно сказали. Успехов.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо большое :)

[@user-fk9jb9kb3j]

хорошее видео.доступное и простое

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо! Очень рада, что полезно :)

[@user-ch7bb6zh2e]

Спасисиба вам большое за рецепт

[@ViktoriaLife_ru]

Очень рада, что понравилось :) Успехов Вам! :)

[@MarinaNechaevaGreece]

Хозяюшка! Я очень ленивая, чтобы делать сама сыр! С большим интересом посмотрела твоё видео, Вика! Браво!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо, Мариш!!! Ты знаешь, я тоже ленивая, но я еще и ...экономная, и "здоровьем озабоченная")))

[@MarinaNechaevaGreece]

ViktoriaLife Правильно делаешь! Умничка!

[@samzareulo]

вы молодец, один момент только, так как я не понаслышке знаю что такое сулугуни, сама с Грузии, то могу посоветовать добится тго прослоенного эффекта, бабушка делала так, она когда нарезала его кубиками, оставляла его , чтобы он оттек, далее заливала горячей водой, но не кипятком, и мяла его деревянными палочками, мяла их сначала, потом сливала и заливала свежую горячую воду, то есть сливала прежнюю в кастрюлю которая греется, а оттуда заливала горячую, мяла не один залив, где- то 5 заливово горячей воды, уж точно, и когда сыр плавился она его месила как обычное тесто, далее лажила в форму для сыра, только ровненькую для сулугуни была ровненькая форма без дырочек, сыворотка которая стекала с него должна была настаивать его сама, что качается рассола, то прежде чем обливать его водой и вообще нарезать, сам комочек свертка бабушка ложила в рассол и он очень круто вздувался, наверное в три, а то и в четыре раза. так что конечно это все опыт, но вы огромная молодчина

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо большое Вам! И за добрый отзыв, и за совет :) А скажите: заливать рассолом, чтобы вздувался - это нужно после того, как снимаем с сыворотки, и перед дальнейшим плавлением? Я правильно поняла?

[@samzareulo]

да да, после свертывания сыра, а дальше уже как я выше написала, бабушка чаще делает обычный сыр, у нас называют его имеретинский. но еще чаще делает тянущийся сыр, способ почти как у сулугуни, только его "ниточки" вывешивает бабушка на ниточке и оставляет стекаться, а потом еще и плетет косички из них, ну это когда детвора ездиит к ней гости. бабушка разные сыры делает, и гауду, и с зеленью, но я как то не вникала в эти рецепты, сулугуни это естественно фаворит

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо Вам огромное за подсказку! Я нигде не встречала в рецептах, чтобы рассолом на этом этапе заливали. Непременно попробую :) Насчет разных сыров - я вообще всего третий год как сама сыр начала делать. И это только летом, тк зимой молоко дороговато у нас для таких дел. Первый год делала только творог, да рассольный козий, наподобие Фета, только без овечьего молока, на одном козьем. И только прошлым летом раздобыла сычуг, начала пробовать сычужные. Магазинные сыры я еще раньше свела на минимум, из-за их качества - я об этом говорила в видео. Но настоящий сыр - продукт ценный и полезный, потому в идеале - конечно, делать свои домашние, и, конечно, разные. Это и интересно, и рацион разнообразит. Так что впереди, думаю, немало экспериментов :) Всего Вам доброго!

[@user-nv9tj5ut8r]

Благодарю за дополнение, а то я не могла понять почему он становился пластелиновым. Оказывается от горячей воды..Я думала сыворотку греют.

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Скажите, а если заливать рассолом, то какой температуры он должен быть и какой концентрации? Пока руки не доходили, но все же хочу попробовать так :)

[@Mila-tw9tq]

Супер! Здорово! Лайк!+)))

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо :) Рада видеть :)

[@user-xq2yr7sk4f]

спасибо, просто и понятно

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо и Вам за отзыв. Рада, что полезно :) Прошу прощения, только сейчас смогла ответить на комментарий..

[@olgaleiman504]

С удовольствием подписываюсь на ваш канал!!!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо! :) Всегда очень рада новым гостям и зрителям :)

[@VideoretseptyRu]

Спасибо за сыр!

[@ViktoriaLife_ru]

Присоединяйтесь!!

[@user-hw8mq7tz2g]

чудесно, подписываюсь, еще и ведет хорошо, без"эканий"и"бэканий".

[@ViktoriaLife_ru]

:) Спасибо, очень приятно :) У меня небольшой перерыв сейчас, но я непременно вернусь :) **странно, но только сейчас увидела Ваш комментарий.

[@NelliHakela]

Супер,видео..! Спасибо за прекрасный рецепт! Успехов и счастья,дорогая Виктория! С теплом,Нелли.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо большое!! И Вам всевозможных благ!!

[@Julia-jv4ni]

очень интересный рецепт!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо :)

[@RozaManna]

Отличная идея! Надо будет попробовать (у нас сулугуни не найти, так что надо готовить самому )) Спасибо за труды, Вика!

[@ViktoriaLife_ru]

Успехов, Наташенька, и приятного аппетита! Там все просто. И - да, удивительно, почему его не делают у вас. Думала, в продаже повсеместно он есть)

[@RozaManna]

У нас продается грузинский лаваш, а вот сулугуни по-моему только раз видела )

[@ViktoriaLife_ru]

Natallinn Значит, присоединяйтесь к сыродельному искусству! ;)

[@RozaManna]

Надо бы )

[@user-pt7zj4wc3m]

Супер. Я тоже сыры очень люблю натуральные

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо :) Значит, понимаете меня ;)

[@IlonaSmiledon]

Классный рецептик, очень люблю этот сыр! Виктория с Наступающим!!! Выглядишь просто обалденно!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо, Илончик!! И тебя с наступающими праздниками!!! Кстати, тот фермент, что я покупала для сыра, японского производства, так что у вас тоже должен быть) Тебя вспоминала, когда делала сыр ;))

[@IlonaSmiledon]

Да ты что?! Если не трудно , напишешь как он называется :) Попробую сделать!

[@ViktoriaLife_ru]

Там на пакетике было написано Rennet (сычужный фермент на англ. языке) и производитель - Meito. Запроси в интернете, или, может, и так в розничной продаже найдешь.

[@IlonaSmiledon]

Спасибо , Вик! Обязательно поищу! С Рождеством!

[@olga3926]

ViktoriaLife маленькая поправка - это микробиальный фермент , а не сычужный. Работает , но не так резво как СФ.

[@23889John]

Надо разводить в воде. 50-70 гр воды не разбавят молоко, которое состоит по большей части из воды. А вот при разведении молоком в стакане сразу начинает образовываться сгусток в нем. И можно получить комок в кастрюле. Водяной раствор более равномерно распределит фермент в кастрюле

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо!

[@23889John]

ViktoriaLife ))) Я что то тоже подсел на сыроделие. Правда делал всего три - четыре раза. Дело это требует просто гигинтского количества молока, что бы получить продукта не на один раз. С 5 литров выход грамм 700. Благо, что у новой родни корова есть. ))) Хочу вот сулугуни попробовать.

[@ViktoriaLife_ru]

Я по той же причине не очень часто делаю его, но от магазинного отказалась, тк даже творог стали возить только из "восстановленного" молока - то есть, из сухого, и с растительными жирами в составе, а это уже не творог, а масса, похожая на творог. А о твердых сырах - и речи не идет... Потому - сейчас снова перерыв, пока зима и молока мало, а весной - снова продолжу. Вам - успехов!! Это занятие и интересное, и полезное в плане сохранения здоровья.

[@23889John]

ViktoriaLife Да, качество получается отличное. Но не надо бояться нормализованного молока. Это обычное молоко которое распыляют в вакуум и таким образом обезвоживают. Это для того, что бы сохранить дольше. Производитель закупает, добавляет воду и получается опять молоко. Так и смеси детские делали и делают. Что поделаешь, современный мир. Это не СССР, когда цистерны возили или фляги по магазинам. Сам в детстве ходил с бидончиком. Покупал или менял 6 кефирных бутылок на три литра молока. Вот времена были! :) Года три назад у нас еще машина ездила и продавали на разлив молоко с комбината. Но похоже не выгодно стало. А вот растительные компоненты это да, не вкусно.

[@user-me2nl6dv1f]

23889John а у нас продают и фермеры и деревенские с округи ездят с молочкой, и молочный комбинат в городе есть, так что молоком и всей молочной продукцией снабжены!

[@user-wo4un2yz2i]

Очень красивая женщина! И сыр замечательный.

[@ViktoriaLife_ru]

:) За комплимент - спасибо :) Мне очень приятно :) А насчет сыра - не идеальный, конечно, но для первого раза я была вполне довольна результатом. Не всегда все с первого раза выходит в супер-качестве. Главное - не останавливаться) Пусть весной чуть молоко подешевеет - и продолжу свои сырные занятия)

[@IraMillerBlog]

ммм..я сулугуни вообще люблю обязательно попробую сделать

[@ViktoriaLife_ru]

Получится обязательно!

[@IraMillerBlog]

)

[@user-pq7qq2gx4m]

Интересно, 👍🏻🤩

[@user-ed6pm2oo7q]

Класс.очень вкусно

[@ViktoriaLife_ru]

Очень рада, что понравилось! :) Спасибо за отзыв :)

[@user-fm2cp1tu6h]

круто как, теперь жду когда созреет Дор-Блю, уж очень интересно)

[@ViktoriaLife_ru]

)))) Да я сама заглядываю на него, не терпится))

[@user-qc5sq6iq1o]

Понравилась Ваше видео.спасибо🙏.Надо попробовать .

[@ViktoriaLife_ru]

Очень рада, что полезно :) Только когда будете заливать сыр горячей водой, лейте не кипяток, а примерно градусов 80 чтобы вода была - так сыр не такой плотный получается. Ну, и с временем выдержки придется поэкспериментировать - он у меня в этом видео, как мне поясняли, был недозрелый. Но тут все опытно достигается, нет точного рецепта, сколько времени надо держать сыр при ферментации. Сыр считается дозревшим, когда достигает определенной кислотности, а это зависит и от первоначальной кислотности молока (даже у одной и той же коровы на разном корме она может быть разной), и от того, сколько прошло времени между тем, как корову подоили, и Вы начали делать сыр, и от других факторов. Это я уже потом, после этого первого эксперимента узнала и поняла. До сих пор через раз - то получается так, как хочется, то нет . Но в любом случае - даже если с первого раза не получится нежнейший и тончайший сыр, он будет однозначно качественнее покупного. Так что успехов Вам! И приятного аппетита :)

[@user-cd9qp4of2y]

Спасибо, мололец

[@ViktoriaLife_ru]

Рада, что понравилось🙂

[@MrLESNIK45]

Отличный ролик!!!! Для начинающих сыроделов добавлю из личного опыта : сулугуни просаливается довольно быстро , и если делаете для себя на еду, хватает суток в рассоле - дольше у меня терпежу не достает.))) . Фермент "Мейто" отличная штука, но при этом очень активный , лучше недоложить чем переложить. Особенно людям с нарушенной секреторной функцией желудка.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо! Очень рада, что понравилось видео :) И спасибо за Ваше информ-дополнение :) Насчет рассола - согласна. То я как начинающий сыродел столько выдерживала сыр в рассоле, сейчас тоже долго не держу) А за Мейто - к счастью, с желудком проблем нет, потому негативного опыта в отношении фермента тоже нет. Кому-то из зрителей Ваша информация может быть действительно полезной. Только ж тогда и сыр надо либо дольше выдерживать, либо он будет таким же плотным, как у меня. У меня он не дозрел здесь.

[@Naguglili]

выглядит процесс легко. спасибо за инструкцию)

[@ViktoriaLife_ru]

Пользуйтесь на здоровье! Действительно не трудно, и при этом - совершенно натурально.

[@user-xo7nx2or8s]

Спасибо за твой рецепт, тоже делаю немножко по другому, но тоже легко!)

[@ViktoriaLife_ru]

А в чем отличие? Мне теперь интересно все про сыр, как начинающему любителю-полупрофи на практике))))

[@user-xo7nx2or8s]

В молоко для сворачивания кладу сок лимона, соль специи. Потом отжимаю в марле и под пресс, оставляю на столе без холодильника. Через сутки можно кушать.

[@ViktoriaLife_ru]

Маруся 888 Ааа, я думала, ты именно сулугуни по-другому делаешь)) Это уже другой получится, но рассказала аппетитно. Надо будет попробовать)) Спасибо! Да, там если нырнуть в эту тему - сырную - то за магазинным вообще идти незачем)

[@sashatv9532]

Викуль ты как всегда красотка ! Спасибо за рецепт , посмотрела с удовольствием , люблю делать домашний творог там конечно закваска простая , я использую натуральный йогурт , а вот для сыра думаю не найду . Пальчики красивенькие . Так понравился твой маникюрчик , посмотрела в предыдущем видео . Попробую воспроизвести твою красоту !

[@ViktoriaLife_ru]

Привееет!! Рада видеть тебя) Давно не "виделись" :) Фермент этот, который я купила, японского производства. Думаю, если Япония такое производит, то не только на Россию и Кавказ. Мне этот парень в магазине говорил, что "мамка из Армении привезла"))) По идее, должен и в других странах продаваться. Как-то читала, что в аптеках Пепсин тоже продается, в таблетках. Ну, это как наводка) А маникюр - да, присоединяйся!! :)) Там пробовать нечего - берешь и рисуешь)

[@sashatv9532]

+ViktoriaLife хорошо , тогда надо поискать .

[@user-qj2xz9oz9i]

вступление бомба реальна правда

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо! :) Очень рада, что понравилось :)

[@user-ws6bm6eb9x]

Умничка и красавица.

[@ViktoriaLife_ru]

:) Спасибо! :)

[@NataliaUspeshnaja]

Викторушка,привет!!!Мне понравилось твое выражение "МЫ перейдем к его дигустации" .Это кто МЫ?? Лично я смотрела и слюнки текли.Какая вкуснота и красота у тебя получилась прелесть!!!Умничка!!! У нас нет нормального молока,а то что в магазине даже не скисает нормально.Не понятно ЧТО там внутри.Так что кушай и за меня тоже.Очень люблю такой сыр и уже не помню когда я его ела.

[@ViktoriaLife_ru]

Да я теперь его за всех ем!! И за тебя, Натусик, тоже :)) А молоко - разве у вас деревенские жители коров не держат? В Греции же сыр популярный продукт... А то, что в магазине - да, у нас и я б не стала делать из магазинного. Оно сейчас в большинстве порошковое :(

[@NataliaUspeshnaja]

В Афинах деревенское молоко не продается.Да сыров всяких много и греки едят сыров больше,чем колбас.А в деревнях конечно есть и козы и овцы и коровы.Так что такие дела.

[@ViktoriaLife_ru]

Natalia Uspeshnaja Ясненько) Знач, надо выбираться из Афин ;)

[@svitlanakindrat5513]

Благодарю!!!

[@ViktoriaLife_ru]

На здоровье! И - хорошего дня :)

[@boriskuperman86]

исключительно интересный сайт. даже не верится, что это реально можно сделать дома. спасибо.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за добрый отзыв :) Да, это действительно доступно в домашних условиях, и даже без специальных приспособлений. Наберусь больше опыта - и будет абсолютно натуральный и очень вкусный сыр :) Вкусный он и такой, как здесь, но над плотностью надо поработать - будет нежнее и мягче.

[@giorgiskhirtladze4149]

хорошая цыпочка )) ..привет из Грузии ))

[@user-sw2xr6nm6c]

Камера хорошо передала маникюр, это шутка. Спасибо огромное за видео

[@ViktoriaLife_ru]

:)) Ну должна же хоть что-то камера передать хорошо :)) Очень рада, что видео было полезным :) Спасибо за отзыв :)

[@user-gj1vj8hh6o]

Оригинальный способ сыроделия.) А для того чтобы получить множество слоёв необходимо в горячей воде растягивать, чем дольше тем слоистее получится сулугуни.

[@ViktoriaLife_ru]

Он у меня немного дедозрел, потому рвался, а не тянулся бесконечно, и вышел плотноватым, хотя и слоистым. А вообще - да, многократно растянуть, свернуть и будет ок)

[@user-gj1vj8hh6o]

@@ViktoriaLife_ru, дорогая, прежде, когда молоко ещё было прохладным необходимо было подкислять молоко, растворив в нем ложку лимонной кислоты. Что за фермент вы используете? Если это meito, то это не сычужный, но растительного происхождения, на водорослях.

[@ZSvetlana1711]

Виктория, и вправду не сложно, спасибо! Мне казалось, что на много сложнее. Интересно можно ли заменить чем-то сычужный фермент в сырах. А молоко какое лучше брать? Будем ждать видео с рецептами других сыров.

[@ViktoriaLife_ru]

Читала, что можно еще с термофильной закваской. Но сама не пробовала, только учусь)) На Кавказе в основном используют Пепсин, у нас искала тоже его, но пока нашла только этот Ренин. Но смысл - тот же. Вероятно, и с термофильной закваской будет то же. Молоко - лучше всего домашнее, конечно. А другие сыры - будут обязательно! Мне это тоже понравилось. Это и экономически намного выгоднее, и абсолютно натурально. Рада, что это полезно :)

[@ZSvetlana1711]

Благодарю! Конечно полезно, давно уже думаю попробовать, но считала, что нужны какие-то приспособления специальные :).

[@mikekopcheniy9811]

Виктория здравствуйте!!Вы продаете закваску renin,pepsin??Спасибо

[@ViktoriaLife_ru]

Здравствуйте! Нет, я не продаю. Посмотрите, я в закрепленном комментарии под этим видео ссылку размещала; если этот сайт работает, Вы можете там приобрести (я давно к ним не обращалась, может, уже или переехали, или закрылись). Ну, или в Яндексе по запросу поискать.

[@user-qp8cq8kr6s]

А меня учили (гречанка, выросшая в Грузии) так: Нагретое молоко с ферментов ставилось в тёплое место, пока не схватится в студень (где-то 2-3 часа). Затем кастрюлю на огонь и туда руки. Руками собирать сгусток в кучку прямо в кастрюле. Затем на дуршлаг стечь. Затем прямо поверх - крупной солью, и в холодильник. Утром солоноватый сыр готов!

[@boriskuperman86]

СПАСИБО

[@user-qj7po1fy9f]

На первый раз получилась моцарелла, но с опытом будет получаться и сулгуни. Очень необычная и редкая футболка под названием HER.

[@ViktoriaLife_ru]

Насчет футболки не поняла...🤔 А насчет сыра - хорошая моцарелла еще нежнее сулгуни и, главное, менее соленая. А это - в бОльшей степени первый блин, который, как известно, редко бывает идеальным) И да, опыт - правда, вещь крайне важная. После этого видео уже бывали и нормальный сулгуни, и нежная моцарелла небольшими мягкими слоистыми шариками, как я и люблю)

[@elina12051982]

Подскажите пожалуйста, с магазинова молока это получится?

[@nelialfiorava7219]

спасибо

[@lanfren-lanfra4188]

Рецепт отличный! Надо приготовить, не лениться, а то лень вперед меня родилась

[@ViktoriaLife_ru]

:)))) Не могу сказать, что я такая жадная, но у меня прежде лени родилась экономическая рассудительность и забота о здоровье. Потому когда можно что-то сделать здоровее и выгоднее, то лень безмолвствует)) И - да, там самого труда и даже затрат времени - совсем немного! Даже в общей сложности всех этапов - мне кажется, не больше, чем на любое жаркое или нарезку какого-то салата вроде оливье. И уж тем более, быстрее, чем пельмени налепить или вареники :) Так что успехов! Присоединяйтесь!

[@lanfren-lanfra4188]

ViktoriaLife Вы так вдохновенны! О, молчи, лень, молчи!))

[@user-ut7bu6ts6r]

Интересно, хочу попробовать сделать дорблю. Хотелось бы узнать, что у Вас с ним получилось.

[@ViktoriaLife_ru]

Я тот первый сама же и испортила. Сначала получился нормальным, но уже готовый неправильно хранила, и он пропал... Передержала, да еще и в полиэтиленовом пакете. Сделала сыр, он созрел, весь покрылся голубой и белой плесенью - голубую я занесла из купленного в магазине Дорблю, а белая - видимо, из воздуха попала.. Соленоватый слегка жгучий вкус был и характерный, слегка грибной и слегка аммиачный, аромат - как у нормальных магазинных сыров. Но у меня как раз сильный загруз по работе был, и снимать на камеру, каким он получился, некогда было, а хотелось показать - как и намеревалась... Я его завернула в ПЭ пакет и положила в холодильник, пока освобожусь (не плотно завернула, но все же ПЭ - чтобы плесень по холодильнику не распространялась) . ...и только через 2 недели вспомнила. За это время он испортился :( Запах стал сильно аммиачным и явно с признаками разлагающегося белка. Думаю, я его еще и недосолила. Покупные сыры обычно солонее, чем мне бы хотелось, а я делала для себя, и так долго держать все же не планировала, солила меньше, по своим вкусовым предпочтениям. А соль защищает белок от разложения... Магазинный с плесенью хранился бы такое время однозначно, и в ПЭ. Не раз проверено. Правда, именно когда только с голубой плес. А белая плесень - да, она быстрее портится, и особенно, когда не дышит. Возможно, еще и она "загноила" мне его. Потому если хранить дольше, то лучше все же солить посильнее. Ну, и давать дышать. Тогда он будет скорее подсыхать, чем разлагаться. Вообще же, сам процесс был таким: тот сыр, который я собиралась "заплесневить", я посолила (даже не только сверху натирала, а как-бы перемешала с солью), сформировала комок и поделала сквозные проколы вязальной спицей, в которые, как могла, занесла плесень, соскобленную с магазинного Дорблю, стараясь, чтобы сам сыр не попадал, а только плесень с поверхности. Ночь он стекал в комнате, а потом убрала в холодильник (лето было), там он и дозревал, неплотно прикрытый посудиной, пока не переложила в пакет, на погибель. Лучше всего - конечно, давать ему зреть в подвале или при подобной температуре, но при комнатной, как иногда пишут в инете - думаю, он все же будет быстрее пропадать, чем созревать. Я в будущем намерена в любом случае сырные свои занятия продолжить, и с плесенью - тоже непременно сделаю, и добьюсь нормального результата непременно)) Только хранить в бумаге буду и солить посильнее все же. Все это тоже зрителям расскажу, "в назидание", так сказать, чтобы моих ошибок не повторяли) Ну, и когда пройду весь путь до нормального, качественного сыра - обязательно сделаю видео на эту тему. Может, еще какие нюансы проявятся) Пока же - Вы спросили - ответила :) Удачи Вам!

[@user-ut7bu6ts6r]

Спасибо за оперативный и подробный ответ!

[@user-ik3iu2rx9f]

Так это на закваске Мейто Вы делаете сыр??? 👀 спасибо!

[@viktorgotte339]

Сыр незнаю как но ты 👌

[@ashat19901990]

Сыр очень полезен))) Что то давно вы видео новое не снимали, куда пропали то?

[@ViktoriaLife_ru]

)) Особенно домашний. Очень занята, даже находясь в отпуске. Продолжу снимать обязательно))

[@user-kx1mi6wq5j]

Подработайте рецептик, посмотрите у Ольги Лазаревой. Не нужно оставлять молоко на ночь. Его нужно нагреть и добавить ренин или пепсин. Удачи.

[@ViktoriaLife_ru]

)) Я же говорила - я вообще его впервые делала здесь) Подогревала я его и здесь, и каждый раз, но вот в другом источнике - мне, наоборот, советовали сильно не нагревать молоко, но сказали, что плотный вышел оттого, что не дозрел. Если он за ночь не дозрел - то сколько дозревать должен?)))))) А бывало - и за меньшее время он перекисал у меня. Надо и дозировку точнее проработать - "на кончике ножа" - как везде советуют, это мера приблизительная, он активный. Не исключаю, что потому и перекисал, что на нож больше вмещалось фермента, чем в другие разы... Сейчас сырами некогда заниматься, достигать опытного совершенства, а когда научусь на своем опыте делать его идеальным - тогда, возможно, поделюсь со зрителями уже "советами бывалых сыроделов", чтобы предостеречь :) А за пожелание и совет - спасибо :)

[@olgaleiman504]

Виктория здравствуйте, когда вы ставите сыр в холодильник на просол, вы закрываете крышкой? И ещё вопрос вы нашли из-за чего он у вас получился такой тугой?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый вечер! Тугой он у меня вышел по нескольким причинам. 1) из-за слишком горячей воды. Лучше, чтобы вода была около 80 градусов. При такой t плавления он получается нежный, скорее, как моцарелла даже. Но это и лучше, чем тугой комок. И не мять, как тесто (как я здесь делала), а просто положить в горячую воду, прогреть, пока начнет растягиваться, затем растянуть и завернуть в комок, сложив несколько раз. 2) еще на плотность и на то, как сыр поддается плавлению, влияет кислотность. Я планирую об этом рассказать в видео о моцарелле (там на этом этапе приготовление аналогично, но видео будет чуть позже, сейчас я очень загружена, и совсем некогда делать ролик. Но - будет непременно). Чтобы не ждать, посмотрите, пожалуйста, у меня в комментариях к этому видео - я пару недель назад в ответе одной зрительнице (Алине Тлустенко) писала об этом ооочень подробно - там расписано все, что я "постигла" на данный момент в этом вопросе.. Там мой комментарий довольно длинный, со всеми нюансами, с которыми я столкнулась на эту тему до настоящего времени, потому просто переписывать или "копировать-вставить", чтобы только адресовать лично Вам то же самое - не думаю, что обязательно :) А что касается засолки - сыра (первая часть Вашего вопроса) то я накрываю, но не герметично, а просто перевернутой тарелкой, например. Но его можно засолить и быстрее - натереть непосредственно сыр солью, и через несколько часов он будет готов; если же солить в сыворотке - то это для более длительного хранения - так он не заветривается. Но даже так неделю тоже выдерживать не обязательно, можно есть раньше. Все зависит от концентрации соли в рассоле и Ваших предпочтений. Успехов Вам!!

[@olgaleiman504]

Большое спасибо за столь быстрый ответ. Обязательно прочитаю комментарии ниже.

[@miked.9727]

hello :) very nice my friend have a good day :)

[@ViktoriaLife_ru]

Thank You!!!

[@zarausmanova1161]

Спасибо большое! И скажите пожалуйста вы уже после всего солите

[@ViktoriaLife_ru]

Да, солить его нужно только после того, как расплавите, растянете и свернете в комок. Можно в рассоле, можно непосредственно сыр солью натереть - так быстрее просолится. Если солить непосредственно в массу - соль разъедает структуру, и сыр начинает крошиться. Это подходит для других сыров - которые или варят, или где "крошистость" не брак. А сулугуни, моцарелла - должны быть пластичными, потому тут соль до момента готовности - лишняя. Да, и еще:температура воды, в которой его плавят, должна быть не выше 80 градусов, а не кипяток прямо с конфорки, как у меня здесь - это одна из причин, по которым он у меня вышел плотным. И нужно не как тесто месить, а просто разогрели - растянули и свернули в несколько раз.

[@ZARATUZLA]

Красивая и замечательная хозяйка. Спасибо за видяху!

[@ViktoriaLife_ru]

:) Спасибо :) И - пользуйтесь на здоровье!

[@user-ok1me8ku9b]

интересно, я делаю домашний сыр из творога. сулугуни люблю. где покупаете сычужный фермент?

[@ViktoriaLife_ru]

Я на рынке покупала фермент, у армян. Думаю, в любом городе, можно найти кавказцев, которые продают покупной или даже самодельный фермент. Еще, читала в инете, что в аптеках можно купить пепсин в таблетках, но у нас не нашла. Зритель один мне говорил, что заквашивать молоко на сыр можно и термофильной закваской, ее в инете и тоже в аптеках можно купить.

[@ludmilataradova307]

Такая приятная им красивая женщина! Рассказала и показала всё супер! Удачи и счастья!!!

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо большое! Мне очень приятно :) Вам тоже желаю всего самого-самого наилучшего!

[@user-xq1ys9cf9i]

Подскажите ,как делать сыр (но не творог) типа сулугуни или феты чтобы не применять температуру выше 40-42градС,говорят после ферментации его в закрытом курдюке надо побить чтобы белковая масса отделилась от сыворотки

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Извините, так сыр я пока еще не делала, так что ничего не скажу Вам от себя. У меня и курдюка или чего-то наподобие нет, чтобы попробовать) Если получится у Вас - буду рада. Успехов!

[@user-ev3vv3nt8n]

Виктория, добрый день. На видео японская заксваска Meito?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Да, она.

[@user-ev3vv3nt8n]

ViktoriaLife спасибо, дорогая! 😘

[@user-ev3vv3nt8n]

ViktoriaLife заказала на одном из сайтов. Жду посылочку. Сулугуни обожаю. А ваш сыр плавился, если в пиццу положить, например?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый вечер! Очень рада, что видео полезно и вдохновляет на домашнее сыроделие :) Да, он плавится. Я тоже люблю его, очень :) Сейчас с моцареллой экспериментирую - его я еще больше люблю - он какой-то более нежный и не такой соленый, как для меня. Но уже решила идеального качества достичь, тогда уж показать, со всеми выводами, которые на опыте получаю :) Чтобы ж не только эксперименты показывать)) думаю, вдохновения на то, чтобы пробовать, и из этого видео достаточно ;) Я не знаю, читали Вы или нет комментарии под видео, мне по поводу плотности советовали: водой заливать не кипящей, а градусов 80 - от слишком горячей воды он плотнее становится, и еще - говорили, что надо было, чтобы он дозрел еще, что при нормальной кислотности (она же указывает на норм.зрелость) он должен после погружения в горячую воду не рваться, а бесконечно тянуться (так же и косы из него делают - вытягивают). Но это все уже придется экспериментальным путем достигать, тк, на моцарелле я поняла - даже в зависимости от исходного качества молока время достижения нужной кислотности отличается. Для ускорения этого процесса кислоту лимонную добавляют, но дозировку точную тоже индивидуально определить надо будет. Ну, это уже детали, которые позволяют достичь идеально-бесконечно-тягучего сыра. Но даже немного недозревший, который слегка рвется, когда растягиваем, на вкус ничем не отличается от "бесконечно-тягучего". Разве что чуть плотнее может получиться. А в горячих блюдах плавится отлично! Да и на вкус - оччень вкусно :) Успехов!!!

[@user-sv9zr2oe1z]

Подскажите пожалуйста , не раз пробовала , не получается , сыр не плавится , очень хочется научиться

[@user-zf4kz5fo2j]

Вкусный сыр

[@user-jc2nt5lf1p]

Здравствуйте подскажите пожалуйста какой выход, и где такое дешовое молоко???

[@user-gh5ip1qr7e]

Здравствуйте!Подскажите а если брать обычное молоко покупное в пакетах можно сделать такой сыр или не получиться?

[@ViktoriaLife_ru]

Из магазинного не пробовала, потому наверняка сказать не могу, извините. Тем более, что в пакетах - в зависимости от производителя продукт очень сильно отличается и по качеству, и по составу. Можете попробовать дать ему скиснуть естественным путем: если оно превращается в нормальную простоквашу, то и сыр из него получится, а если нет - то и с сыром может не получиться. Сейчас много в пакетах продают разведенного порошкового, которое не имеет настоящей молочной структуры, и вряд ли оно перекиснет в нормальный сыр, тем более волокнистый, как сулугуни. Максимум - во что-то вроде творога. Но это все нужно пробовать с конкретными сортами молока - вдруг Вы натуральное в пакетах покупаете?

[@lorafinn258]

Евгений Богданов Я уже испортила не один литр молока. Из магазиного ,даже самого хорошего качества,лично у меня только творог получается, хотя вижу турчанки на видео делают и из него. А вот у частника взяла домашнее,сразу же получилось.

[@user-lf1oe2up2r]

Спасибо за МК .Очень хочу научиться делать сырные салфетки сулугуни. Если кто умеет ,подскажите пожалуйста как.

[@Max197566]

У автора хороший словарный запас

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо :) Приятно, что заметили :)

[@user-vv7ts9lv2l]

Добрый день а вегетарианский пойдет сычужный фермент?💗🌹

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Да, пойдет, конечно.

[@SilentyGirl]

Приветик солнышко)) с удовольствием посмотрела видео) только мы вообще с мужем сулугуни не любим)))

[@ViktoriaLife_ru]

А Дор-Блю - любите? Будет и такое))) Рада видеть тебя :)

[@SilentyGirl]

ViktoriaLife я нет)))а мужу нравится)

[@user-kb5us4du6w]

Скажите пожалуйста где можно как пить сычужную массу.

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Если Вы имеете в виду сычужный фермент, то у меня в описании к видео есть ссылка на один из интернет-магазинов, где я его заказывала. Еще - у нас я как-то находила на рынке на бакалейных местах. Не знаю, есть ли у вас в городе, а нам возят. Ну, или интернет) Там и дешевле)

[@boriskuperman86]

Добрый день. Не знаю, Виктория это имя или ник, но все равно спасибо за инф. Сейчвс подготовился к процессу. Возникло три вопроса, если можно. 1. Можно ли в процесс второй варки ввести соль, чтобы потом не вымачивать в рассоле. 2. Как зависит плотность продукта от времени варки. Или не зависит вообще. 3. Какя температура нужна в термостате или водяной бане при второй варке. СПАСИБО.

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Виктория - и имя тоже :) По вопросам: 1) Соль до получения слоистого сырного кома лучше не вводить. Она разъедает структуру, и слоистым сыр может не получиться. Я сулугуни и моцареллу солить прямо в сгусток не пробовала (по этой же причине), а солила только те сыры, которые не предполагают эластичности и могут крошиться (как ДорБлю, например, его я прямо в сырную массу солила). 2-3) Плотность сыра зависит не от времени второго нагревания, а от температуры. И - от времени дозревания. Я не знаю, в чем "фокус", но я в Абхазии наблюдала именно такой процесс - заливали именно крутым кипятком, и он вышел не такой плотный, как у меня. Но мне и здесь в комментариях, и в соцсетях не раз писали, что кипятком прямо с конфорки лучше не заливать, температура плавления должна быть ~ +80 оС. Тогда он получается нежнее и не такой плотный. Еще - чтобы получалась слоистая (а во время плавки - тягучая) структура, надо дать ему немного полежать перед вторым нагревом. Вот, отделили сгусток, не надо его сильно месить и "обезвоживать", достаточно, чтобы избыток влаги стек под собственным весом, и оставить сыр на 2-3 часа (можно просто в дуршлаге) в прохладном месте. Не в холодильнике, но и не возле печки. Можно просто в кухне, если не сильно жарко в ней. За это время у него еще повышается кислотность, и тогда он будет лучше слоиться. Я, честно говоря, этот момент дозревания еще не совсем "прочувствовала", потому говорю то, что мне советовали люди. Простите, тут я не профи еще :( Еще - мне советовали при втором нагревании не месить его, как тесто, а просто, когда он начнет тянуться, растянуть-завернуть в комок и так раз 6, максимально 7-8. Так структура лучше сохраняется, и он тоже получается не таким плотным. Еще - нюанс по концентрации фермента: я везде, где читала, говорят или о "кончике ножа", или о том, что "часть содержимого пакетика развести" etc. В этом пакетике 1 грамм, и это - на 100 л. молока. И точно высчитать, сколько мг поместилось на кончик ножа - сами понимаете, почти невозможно. Это я уже на дистрибьюторском сайте, где ферменты продают, уточняла - его можно разводить водой и хранить в холодильнике. Я, уже после этого видео, развела 1 пакетик на 100 мл кипяченой воды (в стерильном флаконе) и теперь отмеряю при пом. шприца в расчете 1 мл раствора /1 литр молока. Выходит точнее, а то до этого то перекисало молоко быстро, то, наоборот, закисало долго. Ну, вот, вроде все более-менее ценное, что "наработала" за это время сама или - посоветовали добрые люди :) Успехов Вам!!!

[@nasirkaramov8276]

Iz Vas poluchilsya bi super master po sirovareniyu. Bravo.

[@user-gh1nc5yb5l]

Виктория, что там с Dorblu? Мама ждет рецепт)))

[@ViktoriaLife_ru]

:))) Будет обязательно! Прошлых 2 месяца за работой и больницами каналом вообще некогда заниматься было. Мне и самой было бы предпочтительнее видео, и не только про ДорБлю выложить, чем отрабатывать еще и то, что на аптеку потратила. Но как-то меня не спросили.. Сделаю непременно!

[@user-yj2uu1ci3k]

видео хорошее ,начало отличное это про то ,что в Магазинах одна зараза. Но я так и не понял ,объяснение туманные новички думаю будут путаться и рецепт сойдёт на нет как в моём случае. Понимание приходит тогда когда идёт процесс от А до Я . Жаль очень жаль и я скорее выберу палец в низ чем вверх. Позвольте Вы должны знать .

[@user-sx3ht5gx2i]

Я сделал твёрдый сыр без пепсина. Великолепно! Одно жаль, выход маленький. Из шести литров молока получилось 370 гр сыра.

[@ViktoriaLife_ru]

А за счет чего сворачивания белка достигали? Кислота? Или, есть еще, творог переваривают на твердый сыр?..

[@ViktoriaLife_ru]

Успехов! По возможности посмотрите комментарии у меня под видео - там уже в обсуждении есть полезные нюансы, учитывая которые Вам легче будет достичь хорошего качества сыра. Прежде всего - это по кислотности и по температуре - при плавлении сыра t воды должна быть не более 80 градусов.

[@user-sx3ht5gx2i]

Я думал, что с пепсином будет больше выхода в оконцовке сыра. А в итоге вроде меньше, чем при скисании молока.

[@ViktoriaLife_ru]

Пепсин не для увеличения выхода сыра нужен. При ферментации (под действием пепсина или др. ферментов) происходят несколько другие процессы в молоке, и оно приобретает другую структуру - такую простым закисанием не получишь. В результате - можно получить сыры других сортов, но не сулугуни, моцареллу или другие сычужные. Сычужные потому так и называются, что для их приготовления используется сычуг (более просторечивое название пепсина). И кисломолочные - соотв., тоже берут название от способа приготовления. Что же касается самого выхода - то да, при приготовлении сычужных сыров не все уходит в сгусток. Я делаю из оставшейся сыворотки еще и Рикотту. Очень нежный, сладковатый со сливочным привкусом и пастообразной консистенцией, сыр. Принцип приготовления - такой же, как и простого творога. Сыворотку от которой отделили сгусток на сычужный сыр, просто кипячу (в рецептах указывают нагрев до 90+ градусов, а не кипение, но я заметила, что именно при закипании вся сырная часть полностью отделяется, и выход получается больше). Закипевшей сыворотке даю отстояться, а затем процеживаю через ткань. В видео, несколько раз видела, в основном показывают сбор рикотты шумовкой с поверхности, но она разделяется так, что часть всплывает на поверхность, а часть - оседает. Потому надежнее все пропустить через ткань. С 5 литров молока, из которого уже взяли ферментированный сгусток, выходит чуть меньше пол-литра рикотты - это то, что Вы недополучили при приготовлении первого, сычужного, сыра. Из сыворотки, оставшейся от приготовления творога, рикотта или не получается, или ее выходит крайне мало, потому, что все уходит в творог. В результате - по получению твердой сырной части все сходится. Да, и по ткани: у меня не марля, а тонкий батист. Марля больше теряет, пропуская через себя обратно в сыворотку. Еще лучше - если для таких процедур найти искусственную ткань, которая мало впитывает. Я как-то у одной сельской хозяйки видела в качестве "цедилка" кусок то ли жидкой плащевки, то ли подкладочной ткани средней плотности - такая ткань хорошо отделяет сыр, задерживает все твердые частицы, но сама не вбирает ни жир, ни белок не задерживает в себе - достаточно легко простирнуть - и она чистая и без запаха, тогда как хб приходится почаще кипятить, чтобы выварить жир из волокон. Я пока не нашла подходящую ткань, но вдруг Вы себе найдете быстрее)

[@user-sx3ht5gx2i]

Рикотту я тоже собрал, но не кипятил, а до 90 градусов довёл. Но всё-таки я предпочтение отдаю сыру без пепсина. Но так как пепсин ещё остался, придётся его использовать. А материал поищу, за что и спасибо. Удачи!

[@IRENA2025YERS]

точно это можно кушать

[@ViktoriaLife_ru]

Абсолютно точно :)

[@user-qd9kg2tl1l]

А где вы покупали закваску?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Первый раз я покупала на городском рынке, потом нашла в интернете - ссылка на сайт есть в описании к этому видео.

[@user-qd9kg2tl1l]

@@ViktoriaLife_ru спасибо)

[@user-nn1wm8xz4k]

и ещо настоящий сулугуни как слоенное тесто так было советское время в грузии

[@mamam5877]

МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ЭТОТ СЫР ИЗ МАГАЗИНОГО МОЛОКА А ЕСЛИ МОЖНО ТО КАКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

[@user-qj7po1fy9f]

Сначала делается имеретинский сыр, а уже из него - сулгуни.

[@Maloi525]

Сдравствуйте,подскажите пожалуйста а можно сразу Молоко подсолить?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Не надо. Соль может помешать ферментации и правильному сворачиванию белка, в итоге сыр не получится. Единственный момент, который я уже после этого видео на опыте узнала: нет необходимости целую неделю держать его в рассоле. Достаточно суток. А есть еще вариант: не в рассоле солить, а просто сыр солью натереть - тогда вообще несколько часов достаточно. Ориентируйтесь по своим вкусовым предпочтениям, я я соленое не люблю, потому теперь вообще мало солю. Но чтобы сыр не пересыхал, лучше до употребления держать в рассоле, просто делать его умеренно соленым.

[@Maloi525]

Спасибо

[@user-ov6ei2el9n]

Здравствуйте, в самом конце сыр не расплавился в кипятке, как думаете, в чем причина?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Прошу прощения, только сейчас увидела Ваш вопрос.. Скорее всего, комок или перезрел (перекис), или недозрел. Перекисленный (перезревший) сыр рассыпается, как творог, и уже не плавится. А недозрелый плохо тянется, держится комком, а если пытаемся тянуть, то рвется. Это, пожалуй, самый непростой момент в сыроделии, и зависит он не только от опыта хозяйки, а и молока. Здесь играют роль и изначальная кислотность молока, зависящая и от особенностей конкретной коровы, и от ее корма, с которого получено молоко, и от того, как долго молоко стояло после дойки до начала приготовления сыра. Потому тут можно только опытом наловчиться понимать, когда сыр можно снимать с сыворотки. У меня он здесь на видео тоже недозревший - потому и плотный получился. Вообще же я теперь не весь сгусток сразу снимаю, а когда вижу, что сгусток стал похож на "холодец", отделяю часть, опускаю в воду температуры около 80 градусов и потом пытаюсь тянуть. Если хорошо тянется, значит, снимаю все, если рвется, еще оставляю постоять. Успехов Вам!

[@user-od2gw7tq1l]

жесть, ни когда не используете это видео для производства сыра

[@user-ng2wd1qb8b]

Не знаю, хватило бы ли у меня смелости и вдохновения для сыроварения :) Но идею сохраню в архиве :)

[@ViktoriaLife_ru]

Меня вдохновляет осознание того, что он 100% настоящий, в нашем-то мире всевозможных заменителей всего, что только можно заменить)) Вот молоко подешевеет - продолжу совершенствоваться в сыроделии и наслаждаться натуральными продуктами :)

[@user-ku9nz7ng2i]

Сир колбасные капчони рицеп можно показать

[@ludmila2490]

Привет!!! А я хочу твёрдый сыр

[@user-kn1gd7ps8k]

Молоко у Вас магазинное или цельное своё?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый вечер! Я использую только домашнее, цельное. Из магазинного не пробовала, и не планирую. Из порошкового точно ничего не получится, а из натурального пастеризованного (что сейчас и редкость, и стоит дороже домашнего) тоже может не получиться, тк при пастеризации погибают бактерии, участвующие в ферментации, да и белок при опр.температуре свою структуру меняет, и по этой причине тоже может не получиться. Мы же не знаем технологии обработки молока у того или иного производителя. Мне как-то одна хозяйка, причастная к сыроделию, говорила, что из настоящего магазинного можно добиться сыра, но все эксперименты с незнакомым сырьем могут не стоить затраченного времени и денег.

[@OlgaShalamay]

А можно его сворачивать не ренином, а лимонной кислотой (соком)?

[@ViktoriaLife_ru]

Нет, при использовании кислоты у Вас получится творог. Немного кислоты можно добавлять в сулугуни или моцареллу для сокращения времени ферментации. Мне опытные зрители и сыроделы говорили, что у меня он получился плотным в том числе из-за того, что недозрел, а при созревании у него естественным образом повышается кислотность. Вот для сокращения этого времени кислоту добавляют. Сколько - приходится подбирать индивидуально, исходя из первоначальной кислотности молока. Но если использовать только кислоту и не использовать сычужный фермент, то тягучий сычужный сыр не получится. Есть еще, знаю, брынзу делают с использованием уксуса (сама не пробовала, потому точно технологию не расскажу), но у брынзы тоже структура не такая, как у сычужных сыров.

[@OlgaShalamay]

Спасибо! )))

[@ViktoriaLife_ru]

Меня неоднократно спрашивали, где можно взять фермент; решила ответить всем сразу: Первый раз (тот пакетик, который Вы видите в видео) я покупала на рынке на торговой точке с бакалеей у владельца-кавказца. У них домашние сыры популярны, потому и фермент пользуется спросом, как минимум, "среди своих". Но позже нашла в интернете сайт, где можно заказать фермент - причем, даже с пересылкой выходит дешевле, чем у нас на рынке. Ссылка на сайт в описании - уже заказывала и получила пакетики с сухим ферментом.

[@MyTatiana81]

Здравствуйте,извините...можно уточнить?Этот ренин,он растительный,грибная закваска? Или животные ферменты?Спасибо

[@MyTatiana81]

Спасибо за ответ!У Вас Ренин-Мейто? Может я ошибаюсь,плохо видно что там на пакетике.?!Купила вроде точно такой же пакетик,на базаре..Ренин..производитель Мейто. Гугл говорит что это грибная закваска,на сайте Мейто тоже указано что растительный фермент.

[@ViktoriaLife_ru]

Да, у меня Мейто. Тоже покупала на рынке) Хотя - уже потом видела и в интернете в продаже. Я не изучала конкретно происхождение ренина от Мейто, я читала о самих ферментах как таковых (и ренине, и пепсине). Википедия и медицинские источники указывают на то, что в природе это вещество (ренин как таковой) вырабатывается в почках. Может, японцы как-то изловчились добывать его синтетическим способом из грибов и растений, не знаю. В естественной среде он вырабатывается почками. Если он натуральный, не синтетический аналог, то для меня не принципиально - из почек он или из грибов.

[@ViktoriaLife_ru]

**Прошу прощения за дезинформацию) Сейчас нашла другую статью, пока тоже только в Википедии, дальше не изучала - там указывается, что есть растительные аналоги этого фермента - и грибные, и растительные. Там разница в том, что ренин, который почечный - пишется с одной Н - как на пакетике от Мейто и написано, а сычужный фермент - реННин, пишется с двумя Н. Я и искала по названию с пакетика. А сейчас натолкнулась на статью, где описывается вещество реННин (тоже желудочный), но он имеет большое число растительных аналогов, которые также вызывают сворачивание белка и используются в сыроделии наравне с животными. Потому - этот Мейто может иметь любое происхождение - и животное, и растительное. Если пишут, что грибной, может, так оно и есть)) Мы с Вами никак не проверим)) Приходится верить на слово, что хоть не искусственный. Молоко сворачивает - это я уже проверила :) Удачи Вам в Вашем сыроделии!

[@MyTatiana81]

Спасибо,буду пробовать! Ваш рецепт очень понравился,обязательно сделаю!! И Вам вкусных сыров, а нам новых рецептов от Вас!))

[@Gromozeka1972]

камера передаст!!! для того чтобы слоилось лучше во время свёртывания заготовки её надо несколько раз сложить по принципу теста слоеного -- складываем и разминаем........ну раз 10 а в процессе ваших экспериментов сами себе определите

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за подсказку :)

[@Gromozeka1972]

ViktoriaLife ......забыл добавить для удобства лучше перемешивать и переворачивать деревянными лопатками

[@ShiZzgara]

Девченки? Ну я пошел.

[@ViktoriaLife_ru]

😄😄 Нну, к таким ранимым мужчинам особое отношение и подход нужен))) тут даже скажешь "девчонки и мальчишки" - возмутится: "какой я тебе мальчишка! Вот мальчишкам и вещай, а я пошел" 🙂 Но если кто захочет, может и остаться 😉

[@slavahryshchuk997]

Мейто не производит ферменты животного происхождения, так что своим сыром можете кормить вегетарианцев, вот немного информации...Японский пепсин «Мейто» позволит Вам приготовить вкусный сыр (брынзу и пр.) в домашних условиях без лишних хлопот. 1 пакетик (1 г) пепсина рассчитан на 100 литров молока. Пепсин (микробиальный ренин) Meito применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твёрдые сорта сыра. Meito ― натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.; Расход: 1 г на 100 л молока; Способ применения: Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1 г (один пакетик) на 100 литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 °С. Если необходимо использовать 8-10 литров молока ― то используют 1/10 часть пакетика. Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200мл предварительно прокипячённой и охлаждённой воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество. Срок хранения: 3 года. Фасовка: пакетики по 1 г.

[@ViktoriaLife_ru]

Спасибо за такой подробный комментарий! Думаю, это будет полезно многим зрителям :)

[@slavahryshchuk997]

Если Вас интересуют различные вопросы в домашнем производстве сыров, с удовольствием помогу facebook.com/slava.grischuk в друзья за тем вопрос в личку.

[@user-rf6fc6yl4p]

Где взять закваску?

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый вечер! Я у себя в описании к этому видео подробно написала об этом.

[@vitogreat4904]

А было видео про сыр с плесенью? Можно ссылочку?))

[@ViktoriaLife_ru]

Добрый день! Видео с плесенью я пока еще не выкладывала. На канале оно будет обязательно, но позже.