Как сделать три вида творога: Кальцинированный творог, На закваске и Ферменте /Сыроварня Fansel PRO

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Дозировка для кальценированного творога: хлористого кальция 10 % 10 мл это 1 стол. ложка на 0,5 л молока или 2-3 гр. сухого хлористого на 0,5 л молока. Как навести хлористый кальций рассказано в видео.

[@shagi_po_zemle]

Ольга, благодарю Вас за Ваши бомбические ролики с кучей знаний! 🎉❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 😊👍❤

[@user-fs7xx6le4e]

Спасибо Олечка, Вы всегда такая доброжелательная.

[@FERMERZNAET]

Добрый день! От чистого сердца❤💞 Благодарю 🌷

[@Fermer678]

Спасибо за видео! Слюнки текут!

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌹

[@user-bs3rw5er7h]

Приготовила по второму рецепту, как для меня это идеальный творог!!! Благодарю ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍😊

[@user-ry4bq3st3m]

Здравствуйте ! Все очень доступно и понятно , спасибо. Единственно удивил маленький выход в третьем рецепте , хотя и кальций и фермент должны способствовать большему выходу творога.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, выход зависит от белка и жира молока, может быть меньше или больше.

[@user-nq3mn9lb8i]

Шапочки обязательно куплю мне понравился 3 способ 2 способ делаю на закваске флора даника но только скашивание подольше спасибо за видео молоко всегда пастеризую

[@FERMERZNAET]

👍Во Благо!

[@user-fb3ce1dt4w]

Спасибо огромное, за рецепт из козьего молока!!!!!

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌹

[@user-yi4cy8rp8g]

Спасибо,Ольга за интересное видео! Но я должен сказать,что у меня при 2 варианте из 4 пакетов(3,6 л молока 3.2%) - получается 1.1 кг творога, а из 5 л цельного молока 6-7% и 0,5 л сыворотки выходит 1.2 кг адыгейского сыра.Всё делаю в обычных кастрюлях...

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, из за молока разность в выходе продукции.

[@user-yi4cy8rp8g]

@@FERMERZNAET Согласен))

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-ze7mx2qi3h]

Оленька, здравствуйте! Спасибо за видео! Никак для себя любимый рецепт не найду. Все мне не то. Попробую ваш. Здоровья вашему семейству!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Во Благо 🌹Пробуйте , возможно снимем еще ролик по этой теме

[@user-eb5ms6or1n]

Самый простой и на мой взгляд лучший творог получается так: в 3литровой банке ставим молоко сквашиваться, когда простокваша будет готова, сделать крестообразный разрез и поставить в духовку на 60, 70 градусов. Как увидите сыворотку, банку из духовки вытащить. Дать остыть и процедить через марлю.. или вот такую шапочку, или есть в продаже сетчатые мешки. Творог получается очень нежным, пластами... Очень вкусный!

[@FERMERZNAET]

@@user-eb5ms6or1n Здравствуйте, да это один из вариантов приготовления, если нужно сделать из 3 литров.

[@user-dc8bz7mf2e]

Спасибо за видео👍 Ольга, скажите пожалуйста, молоко козье нужно выдержать или можно использовать только сдоеное молоко? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте.Если только сдоили то нужно созреть молоку.

[@user-pf5sq2ll6o]

Доброго дня,Ольга👍 тоже иногда использую шапочки Шарлотты для откидывания творога,но чаще рикотты. Так же,шапочки применяю для процеживания молока. Одеваю на подойник.

[@FERMERZNAET]

Добрый вечер! 👍

[@user-st4lv9ih1z]

Здравствуйте, где продаются такие шапочки??

[@FERMERZNAET]

Доброе утро. Все есть сейчас на маркет плейсах , мы покупали в хозяйственном магазине

[@izolga0004]

Доброго времени суток. Во втором варианте, когда оставили на сквашивание, сыроварню оставляем включенную на поддержании температуры в районе 34 градусов до сквашивания? или выключаем и молоко сквашивается при комнатной температуре?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, идёт поддержание температуры при включенной сыроварни, можно и при выключенной сыроварни делать, если перепады температуры не большие.

[@izolga0004]

@@FERMERZNAET спасибо!

[@darza777]

♥️

[@FERMERZNAET]

😊👍

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! Оля, буду вам очень благодарна, если укажете точно в граммах сколько закваски в 1/4 чайн.ложки.Ювелирные весы есть.Хочу попробовать сразу на малом количестве молока. Я тогда точно отвешу на весах сколько нужно. И ещё: если использовать мезофильную ММ101, то ее такое же количество вносить, как и мезо- термофильной? Заранее спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! 1/4 чл это 0,40-0,45гр этого колличества хватит чтобы заквасить творог 50л молока, поэтому можете для 10 л отмерить 0,15-0,2 гр .

[@user-vp6jn9js3o]

Добрый день. Подскажите пожалуйста какие шапочки лучше использовать? Интересует именно название чтобы приобрести.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Мы точное название не спрашивали, они в обычных пакетах продавались в отделе с одноразовой посудой

[@GrebenkoffSergey]

Вопрос: если при нагревании выше 60*С, например, для пастеризации, кальций переходит из растворимой формы а нерастворимую или, попросту говоря, из утрачивается, то какой смысл добавлять хлористый и греть до высоких температур? Или хлористый не разрушается при таком нагреве? И если да, то можно ли добавлять хлористый при варке адыгейского?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, хлористый работает вначалезаквашевания, для того чтобы выход творога был больше, чтобы сгусток был плотным, не дряблым, а потом когда творог заквасился, его прогревают до 40,60,и выше, зависит от того какой нужен творог. А адыгейский можно свернуть хлористым, тоже получается. Пробуйте!

[@GennadiyP-wz4ng]

Здравствуйте. Пробую делать творог кислотно-сычужным способом, сгусток не плотный, выход маленький, кислинки нет вообще. Если вместо мезофильной закваски добавляю, для йогурта, совсем другое дело, но кислит.. Мезофильная закваска плохая? Брал с самыми лучщими отзывами. И для нормальной плотности зерен творога и сухости призодится греть минимум до 60 градусов температуры сыворотки.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, причин может быть много: может мало вносите, закваска не активная и тд.

[@elenakalinkina442]

Здравствуйте Ольга, есть ли какие рецепты, что можно сделать из сипарированного молока, кроме творога?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Если вы хотите сделать сыры только из сепарироааного молока, то увы! Молоко без жира не подойдёт, что то типа шевров, белперов и тд.. сделаете, другие нет. Они будут как из пластика

[@yourgrace9035]

Здравствуйте, а для 2го рецепта можно использовать только мезофильную закваску от дантско? Если да, то какое отличие будет от творога на мезофильно термофильной закваске?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно, сильного отличия нет, на мезотермофильной, более мягче.

[@user-bn5ut4vs9u]

Здравствуйте, подскажите по второму рецепту можно ли делать творог из обрата?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно но он будет более сухой.

[@user-wh1bm1vs2c]

Доброй ночи,Ольга. Очень понравились ваши видио. Вы очень доходчиво всё доносите до зрителя. Спасибо вам. У меня такой вопрос. Хочу приобрести сыроварню прежде всего для изготовления творога. Уже год как я делаю творог из кефира. Отогреваю кефир с добавлением сахара на электроплите. Выход творога при таком способе почти 1кг.из 4л.кефира. Как вы думаете. Смогу ли я использовать такую сыроварню в этих целях. Спасибо.

[@user-nq3mn9lb8i]

Да конечно я сейчас делаю на ней творог в данный момент молоко пастеризую

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Кисломолочные продукты получаются в сыроварне замечательно! Поддержание заданной температуры во время сквашивания это очень важно. Спасибо за отзыв 😊❤

[@FERMERZNAET]

👍😊

[@user-wh1bm1vs2c]

Добрый вечер. Вы меня не поняли. Я делаю творог не из молока. Я делаю его из кефира. Как вы думаете. Можно в такой сыроварне нагревать кефир. Не будет ли творог очень жестким. Спасибо. Извините за беспокойство.

[@FERMERZNAET]

Нагревайте , сыроварня сделана для этого. Жесткость творога от сыроварни не зависит.

[@Natiksirodel]

Добрый день! Подскажите где купить такую шумовку?❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, на маркет плейсах!

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Оля! Хочу спросить , можно ли не пастеризовать молоко? Подогреть я его смогу, а вот охладить мне не в чем,не во что ставить большие кастрюли.За один раз делаю минимум две 15-литр.кастрюли.Молоко своё домашнее.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, охлаждать можно замороженными боклажками, в роликах я об этом говорю. Если хотите вкусный продукт молоко нужно пастеризовать!!! Охладать резко, вносить закваски и тд.

[@user-bx5mc5rg9f]

Купите на Озон или вайлдберриз чилер по размерам своей кастрюли и им охлаждайте. И таскать на себе кастрюли не надо и охлаждает быстро.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да, чиллер можно , их полно в продаже. Самый бюджетный вариант это только баклажки...

[@user-bn5ut4vs9u]

Ольга, подскажите пожалуйста, а из сепарированного молока творог на закваске не получится?

[@user-hv5tg5ge7o]

Ольга здравствуйте. Немного не поняла расчёт формулы по первому способу. Допустим на 10 литров молока нужен всего 1,02 грамма кальция 98% ?

[@user-zr7wv8tx4t]

Получается, что так. 9г воды плюс 1г сухого кальция

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Дозировка для кальценированного творога: хлористого кальция 10 % 10 мл это 1 стол. ложка на 0,5 л молока или 2-3 гр. сухого хлористого на 0,5 л молока. Как навести хлористый кальций рассказано в видео.

[@igortselniker7926]

По видимому, автор оговорилась. Не 0.102 грамма, а 0.102 КИЛОграмма, что равно 102 грамма, ибо в первой формуле М=1литр, что для воды равно один КИЛОграмм. Иными словами, на литр конечного раствора нужно отмерить 102 грамма хлористого кальция с концентрацией 98% и 898 миллилитров чистой воды, чтобы получить один литр раствора 10-процентного хлористого кальция

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да именно так, благодарю 👍 на 898 гр воды 102 гр хлористого.

[@user-cn9yo2do5o]

А зерновой творог со сливками вы не делаете?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Где-то есть на канале, хотим ещё снять новый ролик

[@user-ce8ot5yb6b]

Здравствуйте,а как набирать в валберисе эти шапочки для заказа для парикмахеров?

[@FERMERZNAET]

На Вайлдберриз мы не заказывали, вбейте одноразовый шапочки из нетканого материала

[@FERMERZNAET]

Вот вам и на Вайлдберриз Шапочки одноразовые медицинская Шарлотта PARAMEDICUM wildberries.ru/catalog/22393835/detail.aspx

[@user-ce8ot5yb6b]

Спасибки ВАМ

[@FERMERZNAET]

@@user-ce8ot5yb6b 🌹👍

[@FNAF-bf5xj]

И можно ли это делать с магазинным молоком

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно, только берите не ультрапастеризованное.

[@user-pf5sq2ll6o]

Ольга,а во втором способе, Вы после пастеризации не вносите кальций?

[@FERMERZNAET]

Во втором способе только закваска

[@user-pf5sq2ll6o]

@@FERMERZNAET интересно. У меня был опыт без внесения кальция. Пастеризовала молоко, и забыла внести кальций. Сгусток встал. Плотный такой. Но, когда начался нагрев,сгусток стал расползаться. По аналогии с сыром решила не рисковать , и после пастеризации вносить кальций. Объем загрузки сыроварни 80-90 литров. Жалко продукт браковать. Сбоев больше не было.

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-jd3ff2qs4t]

Здравствуйте. Кальцинированный творог совсем без кислинки получается наверное?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Совершенно верно! Совсем!)

[@user-tu2um2kc6n]

У вас на сыроварню даже цены нет сразу заказать. А сколько она стоит?

[@FERMERZNAET]

Сначала здравствуйте! С чего решили, что я должна цены указывать? Цены смотрите у продавца, ссылка под видео или в интернете найдите, на маркет плейсах и тд...

[@FNAF-bf5xj]

А 0.102гр это сколько на весах только целые числа

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я не знаю на каких весах вы взвешиваете. Посмотрите инструкцию.

[@user-rw3ww6ls6j]

Здравствуйте.Ответьте пожалуйста если вы с такой проблемой сталкивались.Обрат после сепарирования молока становиться как кисель.Сгусток есть ,но он вязкий и невозможно творог собрать ,даже если сильно нагреть.Коровы здоровые,питание очень хорошее,да и сыр со сметаной хорошие получаются.Месяц уже не могу справиться.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы не говорите как вы молоко хранили, сколько и при какой температуре, смешиваете свежее с ранее подоеным или нет. Похоже что у вас при хранении развиваются не доброкачественные бактерии. Молоко перерабатывайте сразу после дойки и сразу пастеризуйте, вносите закваски.

[@user-rw3ww6ls6j]

@@FERMERZNAET Спасибо за быстрый ответ.Вечернее храню в холодильнике и сепарирую с утренним.2 года делаю молочку ,абсолютно идеальный продукт получался,а теперь вот так вот.

[@user-rw3ww6ls6j]

@@FERMERZNAET в холодильнике 1 градус .

[@burlakov_tv8699]

Проблема может быт в печеночных глистах, попробуйте дать комбитрем, надо давать 2- 3 раза в год, перед пастбищем и когда стают в стойло, если утром на коровах выступает испарина это 💯 глисты​@@FERMERZNAET

[@skylight7879]

Не совсем понял, почему при первом способе пастеризация до 85, а при втором до 65. Можно объяснить хотя-бы вкратце? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Температура влияет на структуру сыра, при производстве творога где температура пастеризации 85 градусов, получается с привкусом пастеризии, по консистенции нежнее, больше удерживает влагу.

[@user-rq8xe7do7z]

Сделала творог по первому рецепту, получилась рикотта, а творог всетаки молочнокислый продукт.

[@FERMERZNAET]

Делайте по тому рецепту который вам наиболее нравится.

[@irinas9706]

Первый рецепт не творог,а рикотта.

[@FERMERZNAET]

Рикотта делается из сыворотки , а не из молока.В видео дана именно рецептура кальцинированного творога, которая используется на предприятиях.

[@Oksana.22]

Но молоко должно бьіть от коровьі,а не от тех мужиков из ростовськой области,которьіе купались в чане с молоком😂😂😂😂😂

[@FERMERZNAET]

Эту историю уже давно проехали