Как темперировать шоколад на мраморе, граните, камне ☆ Секреты темперирования шоколада

[@02elina]

Спасибо за краткость и четкость👍👍👍

[@Ева-й4и8я]

Владислав -огонь!

[@ilyas9371]

Мраморный камень тоже должен быть от 2см толщиной?

[@Yuliia_Trofimchuk]

«Ваш стол будет слегка грязным»😅- моя кухня , плитка , микроволновка , столы , я , кран - «слегка» грязные 😂😂😂

[@Degori_kli]

Добрый день, а из чего у вас миска, пластик или силикон. Просто не знаю в чем лучше на водяной бане греть шоколад, подскажите пожалуйста?

[@ТатьянаБилощук]

Спасибо, оч доступно и понятно!

[@iramelnikova.]

Здравствуйте) можно использовать обычный фен?

[@ДианаХюроглу]

Конечно. Главное мешать, и одновременно проверять температуру шоколада!

[@murat2482]

Подскажите, пожалуйста, эти шпателя специальные пищевые, или просто строительные можно взять?

[@maru.expert]

Можно и строительные, только использовать исключительно для кондитерских целей, конечно)

[@karinaakramova4755]

Здравствуйте. Скажите Зависит ли рабочая температура от марки шоколада?

[@maru.expert]

Рабочая температура зависит в первую очередь от типа шоколада (белый,молочный, тёмный). Отличия между марками минимальные- в рамках 1С. Эту информацию всегда можно посмотреть на упаковке шоколада или сайте производителя.

[@АллаХанагян-щ9ч]

откуда у вас камень?

[@ЦовинарАсланян]

Здравствуйте на граните нормально получится???

[@maru.expert]

Да, конечно. У него такие же свойства как у мрамора.

[@МируМир-н3в]

@@maru.expert Почему везде речь идёт о мраморном камне ? Ведь мрамор царапается в отличие от гранита .

[@maru.expert]

@@МируМир-н3в Исторически так сложилось, что сначала темперировали на мраморе. Для темперирования подходит и гранит, и мрамор, и искусственный камень. Главное чтобы толщина была от 2 см.

[@Глеб-е1ч]

Добрый день! А как ухаживать/мыть такой камень? Спасибо

[@НатальяОсипова-ь9ы]

А можно темперировать на камне из кварца?

[@maru.expert]

да. можно.

[@MyVeganTravel]

а вместо фена ведь можно греть на водяной бане?

[@maru.expert]

Dmitry Cherkas Здравствуйте! Да можно подогреть и на водяной бане.

[@МарияШатрова-с7ь]

А на стекле не получится?

[@maru.expert]

нет. Стекло очень быстро нагреется. нужна толщина хотябы 2 см

[@eugeneandronchik6241]

А можно было вылить на мрамор только половину шоколада ? Одну часть охладить до 27° на мраморе .А затем вылить охложденный шоколад в миску .Тем самым он должён повысить свою температуру до рабочей 37° ?

[@maru.expert]

Нет нельзя. Правильный способ именно такой как показано на видео.

[@user-nd4lv5iw2x]

Не факт

[@richjoe384]

только у тебя это не мрамор а гранит.