Как вялить корюшку ?

Камчатский рецепт от А до Я... Очень вкусно !

[@natashapastukhova3201]

Посолили по вашему рецепту довольно крупную азиатку. Вышло просто СУПЕР! 👍 По соли самое то, что надо. Сушили 3 дня в элекросушилке. До этого пробовали рецепты других авторов. Ваш лучший 🔥 Спасибо!

[@HelloKamchatka]

спасибо огррмное. этот рецепт я проверил много раз. всегда стабильный результат. спасибо.

[@ДмитрийТыщенко-д5ф]

Привет Камчатка! Здравствуйте Сергей! Сам люблю корюшку , только сегодня снял уже готовую , вяленую ). испробовал много рецептов засолки и вашем солил , но остановился на самом простом - тузлук . на 1 л. воды - 4 с горой ложки соли + 1 ложка сахара. также держим до 1 часа( в зависимости от размера рыбы. я держу 40 минут ). У нас , в средней полосе, таких гигантов не найти. корюшка как мойва, чуть больше может. цена - 200 р. кг. про специи - тут на вкус и цвет. я лично понимаю , что в рыбе должно чувствоваться количество соли и перца. но это лично мои вкусы и моё мнение. вам за видео лайк ) да, жил я по молодости на Камчатке какое то время ) Усть- Большерецкий р-он , село Запорожье . на речке Озерная. всю жизнь буду помнит природу тех мест. сопки, черемшу , рыбу, икру тазами ) был на тони , горбушу тянули сетью , повориха готовила нам от горбылей "спинки жареные" - ничего вкуснее я не ел ! а когда пошёл уёк ( у нас это мойва) это вообще шок ! подъехали к морю , я спрашиваю у дядьки - Где рыба ? а вода чёрного цвета! оказывается рыбы столько , что именно она окрасила воду в тёмный цвет! и большими сочками ( не знаю как они правильно называются) тут главное правильно встать! лицом к берегу. и когда волна отходит от берега, подымать сочок .реально поднять его было сложно! затем дядька этот уёк солил, коптил, а тётка брала 0.7 л банки и горячим маслом заливала и закатывала. и получалось вкуснее всяких шпрот! эх, вроде хотел просто про корюшку отписаться , а ностальгия по Камчатке прям душу рвёт ..

[@HelloKamchatka]

Спасибо за душевный отзыв. У меня мама с Озерной.

[@НатальяПеррова]

А мы в Усть Харюзово жили,да,икру не знали куда девать,а еще крабы,печень трески,лосось... у мужа тоже настольгия он работал на рыболовах,ходил в море.

[@АндрейМартынов-ж3в]

Кончилась рыба в Озерной, заводов настроили ,ставные невода ( море ) по 2,5 км ( раньше 800метров ) ...сейчас до Опалы стоит 60 !!!! ШЕСТЬДЕСЯТ СТАВНЫХ НЕВОДОВ ..ПО 2,5 КМ ...ТРЕТЬЯ РЕЧКА ,ШЕСТАЯ..ЯВИНО ...КОШЕКОЧКА...ОПАЛА,..- ПУСТЫЕ ! НЕ ПРОСТО МАЛО РЫБЫ ,А ПУСТЫЕ !!!! ЗМЕЙКА В ЗАПОРОЖЬЕ ,вспомни ГОРБУША ПЕРЛА ! ...ВСЁ ЗАКОНЧИЛОСЬ !!!...ОЗЕРО ,КУРИЛЬСКОЕ - ПУСТОЕ ! ...в этом году вообще -ТИШИНА ! колхоз- банкрот ,ркз- 55 ,витязь- авто ...еле на плову ...люди в Запорожье, Озерной ...В ШОКЕ !!! 😱 ..не понимают ,что и как будет ...ПЕЧАЛЬКА ...НЕ ВЕРИШЬ МНЕ ,СПРОСИ У ЗНАКОМЫХ ,РОДСТВЕННИКОВ ...если ,кто остался в Запорожье ( к/з Красный труженник ) ...как то так 😩

[@HelloKamchatka]

посмотрите фильм про ваши места - в одиночку на край света.. крайний фильм на канале.

[@demenochca]

Ой-ой-ой захлебнулась слюной!!!!! Спасибо за рецепт! Где бы ещё а Екб найти свежую корюшку.... так срочно делаю сушилку. Спасибо огромное за настоящий Камчатский рецепт! Сама с Камчатки, скучаю по настоящей Камчатской корюшке и камбале

[@user-bq5ly2ny2e]

Приветствую! Служил на Камчатке в начале 2000) камбалу вяленую полюбил и пиво #1) . Корюшку завялил по вашему рецепту, получилось вкусно! Я в Охотске такую ел, они называли спецпосол.

[@HelloKamchatka]

да, камбала - супер

[@АлександрМихайлов-м9э]

Сергей спасибо за видос. Сделал по твоему рецепту получилось офигенно. Подвесил в ванной и поставил вентилятор. Через 24 часа она была уже деревянной!

[@HelloKamchatka]

Очень рад !

[@eduardan6563]

Живу на Сахалине. Всю жизнь ловлю и сушу корюшку. Первый раз вижу, слышу о таком рецепте. Это ведь не селёдка. Да и во многом автор усложняет процесс. Самое главное это солить крупной солью. Я делаю так: на пол тазика корюшки кидаю одну полную горсть соли, просто перемешиваю и оставляю на всю ночь. Желательно в процессе просолки разок перемешать. Утром заливаю рыбу водой, перемешиваю, сливаю. Еще раз набираю воду, добавляю уксус, чтоб блестела рыба и сильно не воняла. Сливаю и вешаю на рамку вниз головой. Многие будут в шоке от времени просолки, но уверяю вас, рыба будет вкусная, малосоленная. А почему оставляю солиться на всю ночь, это потому что приезжаешь с рыбалку поздно вечером и возиться с ней сил нет.😃 Забыл уточнить, соль должна быть крупная. Корюшку морозить не надо, т.к даже полежав на морозе сутки, например на балконе, при сушки такая рыба становится вялой, животы проваливаются, кишки вываливаются.

[@HelloKamchatka]

Спасибо. Попробую.

[@КонстантинМарченко-л2ы]

Я не знаю у кого как но я делал камбалу и вышло идеально и очень вкусно за что автору огромное спасибо, а вот тут с корюшкой выходит незадача и видимо проблема в соли. Купил соль каменную дробленую далее все по рецепту и вот стоит моих 200 шт корюшки уже 1.5 часа и глазки у нее ясные как у младенца и совсем не мутные. даже не знаю сколько еще держать в соли.

[@HelloKamchatka]

не надо ждать. на глаза не смотрите. ровно по рецепту и все ок будет.

[@КонстантинМарченко-л2ы]

@@HelloKamchatka Все получилось урааа, снял сегодня на 4 день. Не смотря на то что вопреки рецепту я продержал ее в место 40 минут 1.5 часа в соли всматриваясь в глаза ожидая что будет мутный взгляд ну или моргнет мне может🙂она вышла малосоленая и очень очень вкусная. Скорей всего как я и писал выше дело в качестве соли. Автору от души Благодарность. Я еще раз убеждаюсь что в мире ютуба есть люди которые действительно с душой показывают и учат как надо а не пихают фуфло с умным видом. Огромное вам спасибо и привет с Владивостока.

[@HelloKamchatka]

@@КонстантинМарченко-л2ы огромное спасибо

[@JollerRojer]

Добрый день. Посолил корюшку, немного для пробы, очень вкусно получилось. Засушил 2 раз, уже около 1 кг, наверно не успеет досохнуть... Очень вкусная получается. Корюшка покупая, мороженная, ворошенка. Владивосток. Спс за рецепт!!

[@JollerRojer]

Цена 380/кг

[@HelloKamchatka]

Очень рад !Спасибо.

[@HelloKamchatka]

рекомендую рецепт камбалы. на канале есть.

[@ДмитрийПеревозов-р1р]

@@JollerRojer у нас в Екатеринбурге 480 р. за кг

[@КатеринаМорская-и1л]

@@JollerRojer сейчас на Спортивке 350 крупная икряная.

[@Куролесов_Василий]

Информативно, не нудно. Благодарю.

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@leonaleona5390]

Класс,приятно смотреть

[@HelloKamchatka]

От души благодарю.

[@ВладиславМитин-р6с]

Посолил камбалу по вашему рецепту,получилась вкусная,а вот икра сильно соленая ,хотя я истык не вынимал.Теперь буду солить корюшку

[@HelloKamchatka]

Спасибо. С ястыком сильно рисковали. Я 2 раза не вынимал ястык и оба раза рыба задохнулась. Ястык вынимать надо и отдельно солить. тогда огонь по соли будет. Спасибо огромное. Но ястык обязательно вынимайте. Лучше не рисковать.

[@ВладиславМитин-р6с]

@@HelloKamchatka Понятно. Сегодня посолил корюшку.За видео отдельное спасибо.

[@HelloKamchatka]

@@ВладиславМитин-р6с должно быть супер. напишите потом.

[@ТатьянаТуркова-т5у]

и вот я вернулась спустя год в очередной сезон корюшки чтобы повторить этот рецепт❤

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@ИванА-е3д]

Вялил по этому рецепту автора крупную сахалинскую корюшку и обычную мойву получилось отлично ! Полностью соблёл все пропорции соли и сахара и главное время просолки 40 минут ! Пробуйте реально получается вкусно и быстро ! Сушил в обычном проветриваемом помещении при температуре 24-25 градусов !

[@HelloKamchatka]

Спасибо ! Очень рад, что понравилось.

[@ИванА-е3д]

@@HelloKamchatka жду новых видео о прекрасном регионе России - Камчатском крае !

[@ИванА-е3д]

@@HelloKamchatka хочу по вашему рецепту камболу белобрюшку завялить !

[@HelloKamchatka]

@@ИванА-е3д за этот рецепт отвечаю головой :)

[@ТатьянаТуркова-т5у]

а сколько дней сушилось?

[@АртемБогданов-ы9м]

Спасибо за видео!

[@user-ie5if5cy9y]

Все видосы по высоте 👍 много раз на реке видел, человек любит своё хобби.

[@HelloKamchatka]

Спасибо !

[@ВалентинаАзанова-ж2х]

Здравствуйте,живу на Волге,камбалу покупаем в магазине всю перемороженную,но всё равно хочется,вялим по Вашему уникальному рецепту.Если у Вас есть рецепт вяления воблы,плотвы ,чехони и щуки-будем искренне признательны и благодарны

[@HelloKamchatka]

спасибо. на канале есть рецепт вялки минтая. по нему вяльте воблу - будет 100%

[@СергейАндреев-д4й]

Отличный видос! Я Солю всегда без времени по глазам . Да и морозить нет смысла , это же белорыбица

[@АлександрА-ю7р3б]

Декарис раз в пол года...

[@АлексейЛесков-ф3д]

@@АлександрА-ю7р3б 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@РыбалкавПриморье]

Сергей здравствуйте! Рецепт 🔥🔥🔥. Солю по 10 кг по Вашему рецепту. Получается 👍👍👍 всем очень нравится, но есть но, много остаётся соли и сахара, очень жалко. Вы делали тузлук? Я думаю намного меньше уйдёт смеси. Если делали, то подскажите рецепт…..

[@АлександрНератов]

Заморозка просто для безопасности...так как это рыба....или солить нормально или морозить либо варить или жарить....так как засолка для вяленья чисто формальная...значить морозить не будет лишним...кто травился рыбой тот поймет

[@HelloKamchatka]

Абсолютно верно. Спасибо.

[@13ogogo]

Отакої пане! Хотів лаятися по вяленню! А тут рецепт мого дідуся! Морська сіль .цукор перець та коріандр.

[@HelloKamchatka]

Спасибо. Именно так. Соль, сахар, перец и кориандр.

[@HelloKamchatka]

Дед Ваш толк в засолке знал ! 😀

[@13ogogo]

@@HelloKamchatka Дякую красно! Не хотів образити , жодного разу, просто нагадало ваш рецепт та сплило на пам"яті. Дякую за вашу сумлінну працю по просвітненскій роботі з людьми. Це і дало натхнення до відгуку на ваш рецепт.

[@Игорь200к]

Здравствуйте. Я офигел от вашего шкафчика для сушки. Напишите что в нем,пожалуйста.составляющие))

[@HelloKamchatka]

здравствуйте. на канале есть 2 фильма о его конструкции. в описании к фильмам есть ссылки на все комплектуюшие.

[@buch6422]

Здравствуйте это камчатский способ посолки корюшки или это ваш личный рецепт?

[@HelloKamchatka]

наверно, все же, личный

[@raeelsharif3540]

Когда я был камчадалом весов не было делали тузлук чтобы котофель всплыла бросали рыбу корюшку свежую если мороженная предварительно отморозив В тузлуке рыба мелкая лежит 4 часа крупная зубатка 6 часов,затем ополаскиваем в его же рассоле и вешаем вялиться на ветрено месте за хвост головой вниз и все ждите дней через 10 будет ок

[@HelloKamchatka]

камчадалов бывших не бывает !спасибо

[@nataliaborisenko7691]

Здравствуйте. Пишите, пожалуйста, под видео рецепт. Заранее спасибо, буду Вас смотреть. Камбала по Вашему рецепту висит в климат. камере, надеюсь получится

[@HelloKamchatka]

за камбалу ручаюсь. будет просто супер. спасибо

[@Vit_E_2012]

Класс! Я на Камчатке когда работал солил корюшку в тузлуке часа 2. Тоже без гнета. А Ваш способ надо попробовать!)

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@qrkod2548]

Лайк и подписка! Отличные рецепты

[@HelloKamchatka]

огромное спасибо.

[@Мишаня-и1х]

Солица она 1 к 10. 1кг соли на 10 корюшки и всё. А вешают на вешола. Берешь брусок 70на50 мм набиваешь гвозди шлябки откусываешь и вешола готовы. И когда повешаешь лутше всего рот корюшки открыть чтобы слизь стикала лутши.

[@28Vist]

ипать, писать без ошибок научись, неруси лучше пишут

[@HelloKamchatka]

Спасибо за комментарий. Действительно, есть такой способ, как Вы описываете, однако, для соответствия технологии изготовления рыбных продуктов, в частности рыбы вяленой, лучше использовать описанный мной способ. Спасибо большое.

[@КазахстанецвУкраине]

Привет! Понравился рецепт засолки камбалы. А почему корюшку так как камбалу не солил?

[@HelloKamchatka]

спасибо. не пробовал. надо

[@ЮрийЛахтадыр]

Сергей классное видео! Сразу видно рука набита в этом деле. Отличный рецепт😊👍я тоже так солю.

[@HelloKamchatka]

Спасибо !

[@ЕленаЛядовская-х7е]

40 минут я солю мойву. Корюшку 2 часа. Камбалу 4

[@HelloKamchatka]

Корюшку 2 часа если большая. камбалу солю в тузлуке 1 час 20 минут. потом 20 минут отмачиваю.

[@ВикторВикторов-г4г]

А на холодное копчение тоже так солить? Спасибо за ответ

[@HelloKamchatka]

@@ВикторВикторов-г4г Не солил так, но судя по всему да. Посмотрите на канале рецепт маринада корюшки.

[@АнатолийКирносенко]

Добрый день Сергей! Поздно посмотрел это видео и не проморозил корюшку по Вашему совету 2 недели. Корюшка из Усть-Камчатска, думаю опасная. Солили 12 часов. Не подскажите, можно ли ее есть или лучше вяленную проморозить пару недель при минус 20?

[@HelloKamchatka]

рыбу лучше морозить..солить 40 минут.

[@absentkj4975]

здравствуйте! очень нравится Ваш канал, все понятно и поучительно. подскажите, часто встречаю в рецепте засолки корюшки промывку рыбы после засолки с помощью уксуса, якобы от этого корюшка не желтеет и остается ее серебристый цвет после засолки, а что Вы об этом думаете?

[@HelloKamchatka]

спасибо, да.. так делают.. на продажу.. корбшка блестит серебром..но я не делаю. уксус все же...

[@didi3346]

Попробовал . Корюшка мороженая , солил как у вас 40 минут . Получилась совсем не соленая вяленая рыба . Вы не ошиблись с временем посола?

[@didi3346]

Рыбы перед посолом разморозил

[@HelloKamchatka]

Здравствуйте. Со временем все точно. Корюшка средняя 40 минут, если большие зубари 1 час 30 минут. От силы 1 час 40 минут, но уже пересол. Может Вы соли недоложили ?

[@HelloKamchatka]

может у вас огроменные зубари были ?

[@lyudmilazhuravleva8330]

Рыбалка и охота на Камчатке с Сергеем Лебедевым 7

[@ihoranatolijovych9580]

Дякую

[@HelloKamchatka]

Будь ласка😀

[@eestinet776]

Серёжа вопрос от дилетанта: корюшку надо проморозить- 2 недели.А почему камбалу не надо промораживать? И как узнать, какую рыбу надо морозить,а какую нет?Спасибо.

[@HelloKamchatka]

😀 и камбалу тоже. но камбалу вы покупаете в магазине - она уже мороженая была. если взяли свежую или поймали сами - морозить обязательно.

[@ТорТор-м3и]

Сереженька, может оставишь свое место работы и на корюшку!?вместе с Васей!

[@HelloKamchatka]

Как только так сразу.

[@mfs8328]

Две недели Карл!!! Две недели!!!!

[@Александрович-я4ы]

Сергей,живу совсем не на Камчатке,но у нас продают мороженную корюшку и мне хочется завялить ее в дегидраторе,но она довольно крупная,размером с селёдку... Скажи пожалуйста ее солить тоже 40 минут или чуть дольше ??? Спасибо...

[@HelloKamchatka]

если здоровые зубари - 1 час 20 минут.

[@Александрович-я4ы]

@@HelloKamchatka Спасибо...

[@Videoseminars]

Сергей, вы делаете сушёную рыбу, для завяливания (особой ферментации и рассредоточения жира по мясу) требуется от недели до двух. Я эти вопросом озадачился, когда ваше видео про сушилку увидел (перед тем как свою делал). А видео у вас отличные )

[@HelloKamchatka]

здравствуйте. Все верно. Рыба высыхает дней за 6.. Но после этого она у меня еще долго висит. Как я говорю - затягивается жирком.. Особенно хариус. Его надо оставить на месяц сухим висеть. тогда это будет СОВСЕМ другая рыба.

[@HelloKamchatka]

Но корюшку после вялки - сразу в морозилку иначе прогоркает моментально..

[@HelloKamchatka]

Спасибо за оценку видео ! Если нравится - делитесь с друзьями.

[@Videoseminars]

@@HelloKamchatka а вопрос тогда к вам: вы до какой сухости ее с вентиляторами высушиваете, примерно? Например, 60% от готовности, или там - 90%? И нормально ли потом она, почти сухая, вялится? "Жирком затягивается") особенно если есть опыт по воблообразным рыбам, типа подлещика, плотвы и т.п. (хотя понятно, что основной ваш ассортимент совсем другой). Я спрашиваю, т.к. у нас в Питере с погодами для вяления рыбы не очень, я вот вентилируемую сушилку собрал первый раз, продумываю технологию...

[@HelloKamchatka]

@@Videoseminars Рыбу вялю до 100% готовности. Можно сразу кушать. Но все кроме корюшки оставляю висеть. Есть даже способ вялки красной рыбы когда она с плесенью сохнет. Месяц висит - огонь получается.

[@АлексейКраличкин-р7б]

За видео спасибо, посолил, на соль получилось не солено, хотя держал 1 час. 🤔

[@HelloKamchatka]

на вкус как ?

[@АлексейКраличкин-р7б]

@@HelloKamchatka на вкус не солено, но вкусно, не мог оторваться. Когда первую попробовал, не соленая, думал остальная пока висит, испортится, но нет, всё нормально. Правда корюшка крупненькая. Пришел к выводу, если крупная, то солить буду 1,5-2 ч., а среднюю 1-1,5. Всё равно, спасибо за рецепт! 👍😀

[@HelloKamchatka]

@@АлексейКраличкин-р7б поаерьте мне - не надо больше.. чем суше корюшка - тем солонее. Не надо больше солить..испортите рыбу.

[@viktorsitnichenko138]

Сергей лайкос.😋

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@КозловДмитрий-в2ю]

Солить крупной солью 3 часа крупную и 2.40 часа мелкую корюшку ,солить без приправ и сахара только одна соль ,

[@АндрейМартынов-ж3в]

Читаю некоторые отрицательные отзывы ( не только тут ) ...человек поделился,как ДЕЛАЕТ САМ ! ..не навязывает ,а просто... Я ДЕЛАЮ ТАК ..почитаешь многих других блогеров ...ВКУСНЕЕ ЭТОЙ УХИ ( шашлыка и тд ) ВЫ НЕ ПРОБОВАЛИ! или типа ,сейчас научу ,КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ НАСТОЯЩУЮ УХУ ,СОЛИТЬ РЫБУ и всё такое ...такие "УМЕЛЬЦЫ" меня раздражают ..тут всё просто ...Я ДЕЛАЮ ТАК ,КТО ХОЧЕТ ,ПУСТЬ ПОПРОБУЕТ ! ДЕРЖИ ЛАЙК И ПОДДЕРЖКУ ! ✋️🏔

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@tatianapozdniakova7956]

Лайк.... И подпись.... Классс

[@_petr_jiva_]

Конечно же ничего не портится если сушить хвостом вниз, я беру палочку бамбуковую и через глаза 4шт. Сразу и ставлю сушить. В остальном все также делаю, но в конце рыбу ополаскиваю в воде с ложкой уксуса, и соль смываю и блеск даёт.

[@HelloKamchatka]

Попробую с уксусом.

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@didi3346]

Да вроде не большие 15 -20 см. Да и соли крупной пачку на 1.5 кг корюшки .

[@ПавелНиколаевичШарафутдинов]

Скрепки лучше использовать в оплётке,они не окисляются в рыбе.И промывать желательно в слабом растворе уксуса,лучше слизь смывается,от чего рыба быстрее завяливается и шкура у неё блестящая становится.

[@HelloKamchatka]

В моей сушилке скрепки не успевают даже налетом покрыться ржавчины. Про уксус знаю - раньше делал. с ним рыба красивее, но потом перестал. для себя ж делаю. зачем мне уксус кушать ?

[@HelloKamchatka]

огромное спасибо за отзыв.

[@ПавелНиколаевичШарафутдинов]

@@HelloKamchatka даже поумничать нельзя..)))

[@HelloKamchatka]

@@ПавелНиколаевичШарафутдинов Наоборот спасибо за советы. Про уксус многие не знают.. если нужна блестящая белая рыбка - самое то...

[@Игорь-р1с3й]

Очень познавательно. А какое соотношение соли к рыбе?

[@HelloKamchatka]

Соль к рыбе ? 12 ложек столовых соли 5 сахара на 30 корюшек.

[@ПихалМетрович-н3ш]

Рыбалка и охота на Камчатке с Сергеем Лебедевым соленющая в этом случае!

[@ПавелНиколаевичШарафутдинов]

Если малосолёную хотите ,попробуйте по моему мнению : 1,5 стакана соли,0,5 сахара на ведро рыбы(из под шпатлёвки 20л),солить 3 часа,соль второго помола.

[@didi3346]

Короче хрен знает почему не досол . Во всяком случии без претензий ., снимайте дальше прикольно у вас получается . От Люберец вам большой привет

[@HelloKamchatka]

Спасибо. Может не полностью размооозилась ? Ну в любом случае - не расстраивайтесь. Получится обчзательно. На 30 кооюшек 12 ложек больших соли и 6 сахара

[@СергейГоловин-ю6я]

@@HelloKamchatka Добрый вечер, в видео же говорите на 50 корюшек

[@AleksandrRidal]

Я так же корюшку солю обязательно соль помол 2 крупная время 12 часов получается отлично за два часа ничего не просолится

[@Samogonshikov]

А зачем морозить 2 недели?

[@ТатьянаТуркова-т5у]

шоб глисты попередохли

[@АлександрКозин-ш8б]

Здравствуйте Сергей. Хочу попробовать посолить корюшку по вашему рецепту, но не понял сколько соли сыпать. В комментариях вы пишите, что на 30 корюшек надо 12 ложек соли, а в видео на 50 корюшек 12 ложек соли, или это не важно?

[@HelloKamchatka]

На 30. но это не принциаиально. главное - время.

[@АлександрКозин-ш8б]

Вчера посолил, на 42 корюхи (12 штук крупной, остальная мелкая), 12 ложек соли, 6 сахара, ну и специи. Сегодня мелкую уже снял, очень вкусная. Спасибо за рецепт.

[@HelloKamchatka]

@@АлександрКозин-ш8б Благодарю. Рад, что понравилось. Попробуйте гольца повялить. очень вкусно.

[@АлександрКозин-ш8б]

Попробую. За сушилку отдельное спасибо, сделал такую как у вас. Работает отлично.

[@HelloKamchatka]

@@АлександрКозин-ш8б Спасибо. Удачная получилась конструкция.

[@ВладиславМитин-р6с]

Сергей подскажите сколько вялится корюшка?Сколько вялить если нужно закоптить холодного копчения?Какая камбала вкуснее получается (желто или белобрюхая)

[@HelloKamchatka]

здравствуйте. камбала однозначно белобрюхая. корюшку сушить по разному. я сушу 5 дней. Но некоторые меньше. Я люблю деревянную. На копчение дня 3 наверно. не коптил. мне нельзя копченое 😀

[@Ya_tikhonova]

Зачем морозить 2 недели,для устранения глистов?

[@HelloKamchatka]

да. точно так. морозить обязательно !

[@АлександрА-ю7р3б]

А можно проморозить после сушки. А если достаточно сильно засушивать рыбу то думаю что можно и без проморозки. Недавно солил корюшку 2 часа крупной солью, кидал "на глаз". Корюшка примерно такого размера как на видео. Получилась малосоленая, для некоторых может показаться не соленой. Интересно на сколько есть толк от сахара, хотя хорошая корюшка сама по себе должна сладить.

[@HelloKamchatka]

вероятно да.

[@HelloKamchatka]

только в вакуумной упаковке

[@АлександрА-ю7р3б]

Всё верно. Да и вообще любую рыбу лучше хранить в вакууме, а если холодильник ноуфрост, тогда только в вакууме.

[@ДмитрийИваноа-б5з]

Приправы лишнии морозить тоже лишнее если конечно рыба не речная соль сахар уксус крупная рыба лучше жарить скребки втыкать перед тем как вешать крупную протыкать ножом между грудных плавников вдоль

[@Вячеславсевер-ж1ж]

Здравствуйте. Вы обещали рецепт! 💥💥💥💥Как вялить навагу

[@HelloKamchatka]

Не имею возможности выехать в УБ, чтобы поймать ее ...

[@buch6422]

У нас на сахалине совсем по другому солят ее. Интересно.

[@mfs8328]

Однозначно лайк, из-за того, что гоблин озвучил)

[@Станислав-л9п]

Ещё, извините за доставучесть, но где взять крупную соль? В магазинах не нашёл что то...

[@HelloKamchatka]

Я в Шамсе брал. В пакетах полиэтиленовых.

[@Станислав-л9п]

@@HelloKamchatka спасибо, сегодня не нашёл, значит потом будет.

[@HelloKamchatka]

@@Станислав-л9п мелкой солить нельзя.

[@Станислав-л9п]

@@HelloKamchatka помню, помню! Сушилку пока не собрал, первую партию на балконе с вентилятором попробую

[@tatianapozdniakova7956]

А соль техническая... Для смягчения воды..... Подойдёт?

[@sindbadmorexod9661]

скажите чтобы получить 1кг сушенной корюшки сколько кг сырой рыбы надо???

[@HelloKamchatka]

здравствуйте. Классный вопрос. Отвечаю. В зависимости от жирности рыба теряет около 50% своего веса. берите 2 кг - будет 1 кг. сушеной.

[@andreybogdanovskiy7830]

Сергей, добрый день! Если всё же использовать встроенный таймер, в какое место на вашей схеме Вы бы его поставили? Заранее огромное спасибо!

[@HelloKamchatka]

Добрый день. На канале есть фильм об электросхеме сушилки. Таймер однозначно ставить если не как у меня, то на горячую группу.

[@ЛеонидСтафеев]

В 20 м году впервые попробовал её больше разговора по мне лучше чахонь или сопа сам с волги

[@den7456]

Кто может помочь с рецептом Горбуши холодного копчения, скумбрии, сельди. Весь процесс, сделал турбо сушилку, рыба с наружи коркой взялась а внутри сырая, не чего понять не могу, подскажите умные люди!

[@tanyaprihojai9784]

А без такой сушилки как сушить?

[@HelloKamchatka]

на балконе всегда сушил.. но долго. дней 15...

[@tanyaprihojai9784]

@@HelloKamchatka Спасибо) Буду пробовать

[@ausbrisausbri]

А зачем вымораживать две недели? Всю ли рыбу нужно вымораживать если вялить, и при какой температуре?

[@HelloKamchatka]

Вымораживать надо, чтобы паразитов уничтожить. Анизакиды в основном. ну и другие. Береженого бог бережет.

[@ausbrisausbri]

@@HelloKamchatka А вы камбалу вялили тоже вымораживали?

[@goodok8077]

Если рыба тока выловили можно не морозить она и так с холодных вод и ничего страшного, а если вам привезли её в среднюю полосу России, естественно в замороженном виде, люди вы что никогда рыбу не видели боитесь даже в инете посмотреть почитать чтоб такие глупые вопросы задавать оговорился чувак на видео

[@FgttHhhhj]

ПРОСУШИТЬ НЕ ПРОБЫВАЛИ? ДУХАН НА ВСЮ ХАТУ НАВЕРНО

[@HelloKamchatka]

я в гараже сушу

[@mfs8328]

Есть видео про шкаф?

[@HelloKamchatka]

да, есть на канале.

[@pavel_vasilev1978]

👍😋

[@tatianapozdniakova7956]

Драсьте... А что это за ящик- сушилка? Сами сделали? Интересно..... Интересно

[@HelloKamchatka]

здравствуйте. да, сам. на канале есть фильм о постройке сушилки

[@veselov_serg]

Сергей все классно, но морозить действительно нет смысла а скрепки с солью дают реакцию окисления. Так что скрепки я цепляю после посолки

[@HelloKamchatka]

Спасибо за коментарий. В этой сушилке скрепки не успевают окислиться. такие же блестящие остаются. До засолки их вставляю потому, что так удобнее...

[@HelloKamchatka]

Ну и по поводу заморозки... опасаюсь я без заморозки.. но сушилка правда все высушивает. попробую без морозки.

[@РыбалканаКамчатке]

Перфекционист :)))

[@HelloKamchatka]

Витя, друг мой, надо чтобы аккуратно все было ;) Во всяком случае за этот рецепт я отвечаю. ну и чистота должна быть вокруг !

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@HelloKamchatka]

Витя, сегодня пробовал. Просто супер. Жаль болею. Пиво нельзя..

[@АртемОсипов-г3о]

Эх рецепт копченной кеты бы....или просто вяленной)

[@HelloKamchatka]

сделаю кино. спасибо за идею.

[@vladimirrey5908]

Зачем сахар? Очень интересно.

[@HelloKamchatka]

спасибо за отзыв. Очень меняет вкус. попробуйте.

[@sergserhio8177]

Сахар стабилизирует вкус, а также удерживает влагу и жир внутри рыбы .

[@HelloKamchatka]

вот точный ответ ! Спасибо Вам ..

[@ВитяАйпишник]

А для чего перец и кориандр?

[@HelloKamchatka]

для аромата. главное не переборщить.

[@ВитяАйпишник]

@@HelloKamchatka Вообще то рыба солёная с таким количеством спецый это только для подачи на стол но не для вяленья. А для вяленья естественным образом, когда муха, один из двух компонентов перец, но не для засолки.

[@HelloKamchatka]

@@ВитяАйпишник Я много лет солю. нравится когда чуть корриандром пахнет.

[@KomlovFisher]

А что за сушилка такая интересная?

[@HelloKamchatka]

kzbin.info/www/bejne/b3-Veml4fsmdd68

[@KomlovFisher]

@@HelloKamchatka спасибо😉

[@виталийкан-ы4ъ]

зачем ее промораживать, свежую надо солить и вешать

[@HelloKamchatka]

Чтобы гельминтов не было

[@the_bakum]

Получается хорошо про соленная или малосоленая?

[@HelloKamchatka]

малосольная.. но это только большие корюшки. если маленькие будете солить 1 час - пересолите.

[@the_bakum]

@@HelloKamchatka спасибо. Сегодня поставлю размораживаться. Завтра попробую засолить по Вашему рецепту.

[@АндрейЩербаков-з4я]

А зачем 2 недели морозить?

[@HelloKamchatka]

от паразитов

[@санякамчатка-г6х]

перемороженная она не вкусная. самая вкусная свежая не мороженная. сразу сречки засыпал засолил повесил.

[@HelloKamchatka]

ее даже на заводе морозят

[@HelloKamchatka]

делаю всегда по технологии..

[@ДмитрийИваноа-б5з]

Сречки лучше не есть чирвячки завядуться да и не вкусно

[@Andrei-Kamchatka.]

Не обязательно две недели корюшку морозить. Она свежая намного вкусней когда завялиш. Когда попробуешь морозить перестанешь.

[@АндрейМельник-с2е]

Это делаеться для того чтоб паразитов убить

[@Andrei-Kamchatka.]

Я думаю что они и так высохнуть и умрут.

[@АндрейМельник-с2е]

@@Andrei-Kamchatka. ну для подстраховки надо морозить:)

[@HelloKamchatka]

Анизакидоз - к сожалению может случиться... надо морозить. это в технологии написано.

[@ВладимирНиколаевичФесенко]

А зачем мыть корюшку хлорированой водой(без хлорки жить не можешь) слабый слабый тузлук и протер тряпкой потом сухой и вкус супер да и плесени не будет. Я с Камчатки

[@pashtet221076]

Блин да как рыба может за сорок минут просолится? Я не оспариваю, просто удивляюсь! Всегда солил кило соли на десять килограмм рыбы, и в зависимости от размеров рыбы от суток до трех, и на каждые сутки посола два часа на вымачивание, а тут сорок минут?чето прям не верится, но попробую

[@HelloKamchatka]

за рецепт отвечаю. не за 40 минут, а за 1 час 10 минут и 20 минут вымачивать. строго следуйте рецепту. все будет супер. тузлук варить только по рецепту. обещаю - все супер будет. не нарушайте рецепт.

[@HelloKamchatka]

очень прошу отпишитесь по результату.

[@HelloKamchatka]

сушить надо в хорошо проветриваемом месте

[@TV-vy6ij]

Пробовал солить зубаря 2 часа. Полный отстой, сырая. А уж 40’ тем более.

[@HelloKamchatka]

очень странно. 2 часа у меня копюшка прлучается пересоленная насмерть. видимо соли вы не досыпаете на 30 больших корюшек сыпьте 12 ложек столовых соли и 6 сахара.

[@МтсРетайл-ь2ж]

Это очень странный видео урок, привет с Сахалина

[@HelloKamchatka]

Почему странный ? Привет !

[@ИванА-е3д]

Интересный способ , но на мой взгляд иного специй

[@HelloKamchatka]

Проверка показала - отлично !

[@ИванА-е3д]

@@HelloKamchatka завялю корюшку по вашему способу !

[@HelloKamchatka]

@@ИванА-е3д Поделитесь здесь пожалуйста результатом.. спасибо.

[@ИванА-е3д]

@@HelloKamchatka конечно же !

[@Xavrat]

А я ещё перед тем как вещать, за голову беру и за хвост и позвонок щёлкаю. Рыбка ровная получается.

[@darinacat4774]

Где конечный результат???

[@kochkarevigor]

За 4 дня она не успеет провялиться. Будет просто соленая сухая корюшка.

[@pavelmanzhikov4131]

Соль и сахар, остальное на мой вкус лишнее

[@RadioVideoKam]

Очень интересная конструкция для вялки, можете поделиться чертежом ? [e-mail]

[@HelloKamchatka]

Здравствуйте ! Спасибо. Чертеж не делал. Но главное размер короба. Именно его сечение важно для скопости движения воздуха. 40х45х95

[@japanactive8913]

@@HelloKamchatka Сергей, а почему важна именно скорость движения воздуха? А не его поступающий в короб объём в куб.метрах? вентиляторы, ведь, можно и перекрестно установить на каждой панели короба для лучшего обдува со всех сторон?? Или именно скорость? И почему именно 1,1 м/с?? Если, например, сделать выше до 2,6м/с при 9 вентиляторах?? Лучше будет или хуже? Если не сложно - просвятите чайника.

[@HelloKamchatka]

@@japanactive8913 Здравствуйте. Я делал сушилку по описанию технологии вялки рыбы. Она описана в стандарте. там и написано, что скорость перемещения воздуха должна быть 1.1 метр в секунду. из мощности вентиляторов я расчитал размеры короба. в итоге скорость воздуха (показано в одном из фильмов о сушилке) идеальная. ровно 1.1 мс. И там написано в госте, что обязательна 2х часовая остановка сушки каждве 6 часов. рекомендую прочтите технологию вялки - будет понятнее. но если вы строили сушилку по моим размерам - то она у вас идеальная.

[@HelloKamchatka]

чертежа нет - есть фильм об электррсхеме и размерах на канале

[@Подкрадуликротячие]

И где дальше

[@РусланМаматулин-н8й]

Какой перец. Рыба должна рыбой пахнут...

[@HelloKamchatka]

она и пахнет рыбой.

[@АлександрБачал-з8ю]

одни понты! противно! хочешь узнать рецепт, а гребаные типо ютуберы, резвяться... чтобы тебя так дети кормили в старости...

[@HelloKamchatka]

что не так ? рецепт от а до я рассказан. совсем все плохо ?

[@VV-ws1gg]

Зачем приправы нужны непонятно? Это лишнее. Я залил обычный дешёвый соевый соус , пару раз перемешал, за глаза подвесил на двое суток под вентилятор. Вкусно аж жуть!

[@АлександрМихайлович-г9у]

Отстой, сколько людей столько и мнений, много слов и тело движений, дизлайк.

[@HelloKamchatka]

огромное спасибо. Дизлайки тоже нужны.

[@baltyxebaltyx9394]

дурь с заморозкой.вешают сначала за башку,чтоб жир пропитал,потом-переворачивают

[@rammatti]

Затухлил корюшки на 5к рублей, спасибо вашему недорецепту!!! Не соленая вообще. Через неделю опарыш полез. Дизлайк👎👎👎

[@HelloKamchatka]

Не отчаивайтесь. Рыба тухнет только от нехватки воздуха. Посол здесь не при чем. Раз опарыш полез - значит мухи имеют доступ к рыбе. Можно вялить ВООБЩЕ пресную рыбу. Дизлайк зря поставили. Рыбу вы посолили правильно, а сушили АБСОЛЮТНО неправильно. Поставьте хотя бы вентмлятор. Наверно на балконе влажном сушили. Отзывы других почитайте - отлично получается. И если хотите получпть вкусную рыбу без мух - сделайте короб с сеткой, а лучше сушилку. на канале есть видео о том как. Не расстраивайтесь - первый блин комом. Рыба у вас протухла от неправильной сушки.

[@HelloKamchatka]

Соленая корюшка или нет можно понять ТОЛЬКО высушив ее. Пока она влажная - конечно на вкус пресная. Я пересушил тонну корюшку по этому рецепту. всегда супер.

[@rammatti]

Рыбалка и охота на Камчатке с Сергеем Лебедевым Как вы можете утверждать о неправильной сушке, если даже не видели как я сушу? Как раз таки у меня короб с сеткой в постоянно темном прохладном, сильно проветриваемом месте. Она сначала нормально завялилась и запаха не было. Снял через неделю. На вкус была неплохой, но не соленой вообще. Потом начал постепенно появляться запах, и усиливаться с каждым днём. В итоге вся партия отправилась в утиль. Как раз таки грамотный просол не даёт рыбе стухнуть, а тут он практически отсутствует.

[@HelloKamchatka]

@@rammatti Дорогой Роман. Уверяю Вас, что рыба тухнет только от неправильной сушки. скорость воздуха 1 метр в секунду минимум. и опарыши заводятся ТОЛЬКО от мух. значит в вашей сушилке дырка. я вялю вообще пресную рыбу без соли в сушилке. и она отлично вялится. Вы нарушили технологию сушки. это безусловно.

[@HelloKamchatka]

@@rammatti и это грамотный посол. а рыба тухнет он неправильной сушки. пресная рыба сушеная называется юкола. Не вымещайте на мне свою досаду. Протухшая рыба и время засолки НИКАК не связаны. Только скорость воздуха в сушилке влияет на сушку и его температура. Я сушу в сушилке с эоектротэнами.

[@ВованчикВолошин]

Полная чушь про 2 недели, я всю жизнь вялю её сразу после того как привезу её после рыбалки

[@HelloKamchatka]

Спасибо за отзыв. Вероятно Вам все время везет. Я бы не стал так резко реагировать, называя опыт других людей чушью. Тем не менее, благодарен за Ваш опыт. Гельминтозы, конечно, лечатся, но весьма неприятны. Поэтому я промораживаю корюшку, поскольку это положено установлено некоторыми правилами.

[@ВованчикВолошин]

У нас на Сахалине все её так солят, и ни разу не слышал об отравлении, может от того что вы ловите её на озере, а мы на море, хотя и молоротка у нас тоже есть на озере и всё равно мы вялим её сразу после улова.

[@HelloKamchatka]

@@ВованчикВолошин У нас она с анизакидами.

[@VitalySergevich65]

@@HelloKamchatka у нас на Сахалине никто не не морозит...а соль не убивает гельминтов?😱

[@HelloKamchatka]

@@VitalySergevich65 Нет. не убивает за такое маленькое время..

[@РусланМаматулин-н8й]

Так только школьники солят

[@HelloKamchatka]

ну значит я школьник 😀 этим рецептом солим 2ое поколение. Всем нравится.

[@КозловДмитрий-в2ю]

Солить крупной солью 3 часа крупную и 2.40 часа мелкую корюшку ,солить без приправ и сахара только одна соль ,