КАРАСЬ холодного копчения классика в коптильне москит

[@donut1805]

ОГРОМНОЕ спасибо за Ваши видео! Все ясно и понятно. Бери и делай! Я Ваш подписчик!

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам удачи🤝

[@евгенийкуян-ш7ю]

Пробовал , Супер,👍👍👍 Дёшево и сердито! Спасибо!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@partizanshow9416]

Особенно коптилка дешевая

[@supervkusno]

Обалденная рыба получилась! Спасибо за рецепт! 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@Sidoniaskitchen]

Nice preparation!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@САНСАНЫЧ-й6э]

ща весной карасик пойдет..тоже накопчу к пивасу карасевича.)) спас за видос!

[@SlavaSmok]

Не за что

[@yummyreadygo5036]

looks mouth watering and yummy Keep sharing my frnd. stay connected, c u around my new frnd.

[@ЭллинаЭллина-ю3л]

Подскажите пожалуйста, а более крупные по размеру караси ( от 3 кг) сколько должны просаливаться? Или лучше их засолить в тузлуке

[@SlavaSmok]

Лучше в тузлуке

[@ЕкатеринаЗиновик-з9г]

Здравствуйте, пожалуйста подскажите . При какой температуре допустимо хранить рыбу пока она маринуется ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вообще не более +5, но допускается до +10, всë зависит от концентрации соли как в тузлуке если мокрый посол,так и на рыбе если сухой посол!Чем выше температура тем соли больше! А так не более +5 , не ошибëтесь!

[@ЕвгенийХ-х1д]

Лайкос👍😁

[@SlavaSmok]

🤝

[@ИванИсаков-в9б]

👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@АлександрМороз-и4ш]

На 1 кг рыбы 30г соли и на трое суток в холодильник. Не вымачивая на сутки под вентелятор ив коптилку. Берëзовый опилки и рыбка огонь, слабо салëненькая.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, какие 30 грамм, вы о чëм? Любители сырой рыбы, любители паразитов, любители унитазов! Больше никому таких советов не давайте! Насчëт берëзовой щепы согласен, но тоже надо знать как их подготовить!Есть вкусная мало сольная рыба, а есть то, что вы называете слабосолëная -это совершенно разная рыба, хотя, вам не понять, помешались на этих 30-35 грамм соли, не понимая процессов которые происходит с мясом, жиром, рыбы во время посола!

[@zeozic1]

​@@SlavaSmokа можете объяснить для меня (дилетанта)обычными словами а как надо. И сколько соли нужно . И можно/нужно использовать нитритку

[@SlavaSmok]

Соли минимум надо 50 грамм на 1 кг, вымороженой рыбы! Нитритная соль при производстве вяленой, копчëной рыбы запрещена.

[@zeozic1]

@@SlavaSmok каждый поет на свой лад один говорит и делает ролики если рыба или мясо и холодное копчение то только сама нитритка а то бутулизм какойто можно хапнуть. Если горячего тоо 2до3 процентов соли 50/50 нитритки с повареной всеравно надо ставить. Типа нитритка убивает микробы и чтоб нец отравиться тип нереально это надо сьесть за 1 раз 20 кг соли 6% содержания нитритки.

[@zeozic1]

@@SlavaSmok насчет вяленой ниче сказать не могу у нас такое не едят. Еще засушеную высушеную едят. А как мягкую вяленую никто не делает и не ест

[@СергейТкаченко-ю6г]

Канал живой ещё?

[@SlavaSmok]

У вас проблемы с русским языком и его произношением?

[@СергейТкаченко-ю6г]

@@SlavaSmok Спасибо! Исправлено.

[@SlavaSmok]

Канал живой, но основное давно на бусти

[@СергейКлейменов-к9т]

Здравствуйте! А как с вами можно связаться?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,тел.в описании канала 3978,пишите ватсап!

[@akhbar-leblad]

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 💚💚💚💚💚💚💚💚

[@sheihjizzah5610]

На какой щепе коптились караси?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,ольха!

[@sheihjizzah5610]

@@SlavaSmok Приветствую, понял, спасибо.

[@АнтонСнипич]

От 30 стоит на моските температура. Как 25 выставить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,ни как на моските 25 не выставите,там горячее копчение,нагрев коптильни от 30 градусов!Холодное копчение,если в помещении 20 градусов то в коптильне будет 25 т.к зольник нагревает коптильню на +5 градусов!Холодное копчение т,температура зависит от температуры где стоит сама коптильня(окружающей среды)

[@ВадимГрошев-г4ч]

знаю вы специалист .но по вашему рецепту для меня лично пересолены .солил 8 часов .вместо 1 суток .или у нас рецепторы разные в ротовой полости ....

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,рецепторы новерно одинаковые,засолка зависит как от температуры,жирности рыбы(чем жирнее рыба тем засолка дольше,жир скрывает соль и медленно просаливается) и размера рыбки,после промывается рыбка или вымачивается,далее перераспределение соли 3-5 часов,после вялка и копчение!Рыбу лучше пересолить ,а потом вымочить,чем не досолить а потом через пару тройку дней выбросить!

[@vovakot4628]

Что такое ШВС?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,шкаф вялочно сушилный,можно обойтись вентилятором

[@vovakot4628]

@@SlavaSmok 👍

[@АнтонСнипич]

+ зольник температуру на гоняет

[@SlavaSmok]

Да в среднем на 5-10 градусов

[@МихаилКопчение]

Зачем вымораживать в карасе нет паразитов

[@SlavaSmok]

Кто Вам такое сказал?Карповые первые разносчики этой заразы,в частности апистархоза!Так то конечно можете и не вымораживать,риск благородное дело!паразитов не бывает в северных рыбах которые живут в холодных водах и хищники и это на 95% гарантии ,что у них нет паразитов,а вот 5% всё равно заражены,паразитов которые в последствии могут жить в человеке несколько видов и все они живут в рыбах,но карповые первые в списке разносщиков этих паразитов,т.к они питаются травой и рачками мелкими,и вот как раз эти рачки и питаются яйцами паразитов!

[@SlavaSmok]

Ну шоковая заморозка тут как бы не причём,чем ниже температура тем выморозка рыбы проходит по времени быстрее!слушайте так называемых экспертов если здоровье нежалко!Да и интересно какие глисты(паразиты)название, живут в карасе которые безвредны для человека?и к слову пистархоз,добавьте О,в начало!

[@SlavaSmok]

Дальний восток

[@sedoigrek9658]

Нитритная соль поможет от избавления паразитов?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,паразитам в рыбе по барабану на нитритную соль!При засолке рыбы любые нитриты и нитраты запрещены

[@skifrex]

При солении "Колодкой" рыба не потрошится. Время соления "Колодкой" от 10 до 40 суток при отрицательной температуре.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да солится колодкой от 10 до 40 суток,но это свежую рыбу,которая не была в заморозке!И так для информации есть колодка непоротая-обрабатывают рыбу мелких и средних размеров(сиг,тарань,чехонь сельдь,вобла и другие)Так же не рекомендуется разделывать рыбу средних размеров идущие на вяление и копчение особенно если её внутренности богаты жиром(судак,лещ,чир и другие) Колодка поротая-разделка рыбы по брюшку,применяется для средних размеров рыб(большенство тресковых,лососевых,карповых) Так же для рыб имеющих сильно развитый желчный пузырь со слабыми стенками(толстолоб,карась и другие)желчь за короткий промежуток времени вытекает из желчного пузыря,проникает в толщу мяса и делает его горьким!Ну и насчёт длительности посола,есть стадия консервирования рыбы солью ,а есть стадия созревания,для каждых видов рыб она разная,также разделяется на законченый посол-когда система тузлук-рыбы приходит равновесие,и прерванный-когда мясо рыбы достигает определенного количества соли в процентном содержании!Ну и холодный способ засолки при отрицательных температурах лёдосолевой смесью применяют для крупных жирных рыб(белуга,белорыбица,сёмга,осётр,нельма,чавыча,крупные сельди,делается для того чтобы предохранить от порчи глубокие слои мясо рыбы,которые у крупной и тем более жирной рыбы просаливается очень медленно! Удачи Вам

[@skifrex]

@@SlavaSmok будешь смеяться, но... Вот только что карася не поротого из коптильни достал. Никакой горечи. Солился 10 суток, до этого в заморозке был 5 месяцеа. 5 штук на 4кг тянули до соли. И никакой горечи отродясь небыло.

[@SlavaSmok]

А почему я должен смеяться,если Вам нравится,то делайте конечно так как вы делаете!

[@evgeniivalentinowi4680]

Почему они такие жёлтые признавайтесь

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,а по Вашему мнению какие они должны быть?Правильная засолка,вялка и копчение,и у Вас такие будут!Просто жирный карась!