РУЛЕТ РЫБНЫЙ подкопчённый

ссылка на ознакомление и приобретения коптилен и сушильно-вялочных шкафов от компании Москит idilliya1.ru/
#пойдёмПокоптим #москит #УЭК

[@olgahurhurova]

Слава, как же это красиво, необычно, оригинально, вот уж есть чем удивить искушённых гурманов, а ты не перестаёшь удивлять нас, спасибо тебе.

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@user-lb2dm1ks3v]

Красота неописуемая! И полюбому вкуснота! 😋

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@figenskitchen1776]

It looks very delicious 😊👍

[@nataliyamezen7545]

Вот это деликатес, благодарю! Отличный рецепт!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!

[@sergiifirst]

Спасибо,хороший рецепт.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день! Класс красота аппетитная. Вы молодец. Спасибо большое за рецепт.

[@SlavaSmok]

Не за что🤝спасибо Вам

[@user-sm8et7pf9o]

Слава, ну просто бомба! Нет слов, красота и вкуснота! Спасибо за ролик

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@user-jl1ls8bt8z]

Уважение за такой познавательной ролик.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!

[@marfaklik7851]

боже, слюни не могу собрать)), благодарю за рецепт))

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@user-oh9tj3vq4r]

Спасибо большое вам!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , не за что

[@user-rj5bs6br2w]

Ёмаё 🙄 Слава это же шедвр, как раз для меня это находка 👍🥰

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝🤝🤝

[@amaderlifeinametro4887]

Love this🍁🍁🌺

[@user-io1ex3nw5e]

Век живи век учись. Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@user-jz7br6ez6c]

Прелесть, какая вкусняшка

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо

[@user-ur6kn7ym5f]

Шикарно!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-ry8nz5ew3f]

Отлично спасибо

[@SlavaSmok]

Не за что

[@Valentina201140]

Слава супер, какой ты умничка👍🏼

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо

[@vasyagolg8505]

...оригинальная подача...

[@user-wx1ej3zx1b]

Супер 👍😋🤝

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-ld4yb8rj8w]

Обязательно попробую, спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@user-de1tp3mc7o]

Слава,такой молодец.Откуда столько фантазии создавать такие шедевры?

[@SlavaSmok]

Секрет!

[@larissaherzog9677]

Классно, большое спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!

[@larissaherzog9677]

За то что поделились рецептом,обязательно попробую сделать, много раз видела в тик токе такую рыбу но там не говорят как делать,а Вы показали и рассказали всё подробно,😊👍👍👍

[@SlavaSmok]

Можно делать и без желатина,но там маленько другая технология приготовления!

[@user-uh8pw1jo4u]

Вау Бомба!!! Слава респект тебе !!!

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@user-wy6xo2if9q]

👍👍👍

[@konstantinpyzhik1193]

Слава, Красавчик!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-wt1ut2wd3i]

Оригинально,целлофан коптить

[@SlavaSmok]

Ну да ну да, о пародымопроницаемой целлюлозной оболочке я так понимаю не слышали!?

[@user-wt1ut2wd3i]

@@SlavaSmok Точно,не слышал. И как прокапчивается? Я делаю рулеты сразу в сетке. Может стоит попробовать таких пакетах.

[@SlavaSmok]

@@user-wt1ut2wd3i и я в сетке делаю и в плëнке,на канале есть ещë рецепты, как горячего так и холодного копчения!

[@user-tp1zt5px6o]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-yp2oe7oy6f]

Ооочень аппетитно! Перед засолкой рыба проморожена?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да!

[@englishformeone3370]

даааа

[@user-uy5zd9op2w]

👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-ty7eo4ke6p]

Дружище классно получилось. Подскажи пожалуйста если пленку снять рулет держится ? Или разваливается при нарезке?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, по началу держится, но потом конечно же развалится!

[@user-ty7eo4ke6p]

@@SlavaSmok по достижению определенной температуры видимо. Видел в продаже 280 Блюм желатин интересно как он себя поведет ? В инструкции указывают что до 31градуса не плавится. Тут дело не в разных видах рыбы, а даже из рыбы одного сорта сделать более менее монолитный рулет хочется.

[@SlavaSmok]

Ну да, надо термостабильные желерующие агенты!

[@SlavaSmok]

Более менее монолитный рулет(только не трансглютаминаза) можно сделать использую гдл+цитрат натрия!

[@user-gk3ul2rt9d]

Красавчик, ты сам всё это придумываешь? 🤔👍👌

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝насчёт придумываю секрет,но для Вас я их открываю

[@user-ph8ty9ql4y]

Очень необычно, интересно, откуда черпаешь рецепты?

[@SlavaSmok]

Секрет

[@PukPukKidsTv]

красивый рулет 👍🏻 если пленку снять рулет не разваливается ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет,не разваливается!

[@ServalLexus]

Добрый день. Перед копчением вы не сушили? Вопрос следующий, разве желатин при копчение не начнёт таять? Вчера закатала такие рулеты только из красной рыбы, сейчас переживаю, вдруг влага а рыбе осталась и при дыме будет горчить

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет не сушил,желатин используется 180 и выше блюм,он термостойкий!Рыба на 70% состоит из воды,и влага в ней в любом случае останется!Здесь копчение не для цвета,а для ароматики!

[@ServalLexus]

@@SlavaSmok у меня блюм 240, если подсушить желатин расплавиться?

[@SlavaSmok]

При температуре не более 25 ничего не расплавится!

[@vitaliibess7857]

Аппетитно! А сколько этот продукт будет лежать в холодильнике? 😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, холодного копчения при соблюдении условий хранения от -8 до +4 , до 2х месяцев.

[@BMikhail1985]

Слава здравствуйте, а если использовать трансглютаминазу , не подскажите какой фирмы приобрести? Спасибо.

[@SlavaSmok]

Приветствую,с ней тоже надо уметь работать,если просто в сыром виде ,и мазать,как в некоторых роликах,то это получится отрава которая ооочень вредна для организма,трансгютаминузу специально прогревают до определённой температуры ,чтоб она безопасно активировалась уже в продукте,а просто холодная,опасна!Так что использовать в рыбных рулетах холодного копчения мясной клей не советую!А если и использовать,только для горячем приготовлении продукта!Он есть для сыра,а есть для мясо и рыбы ,и вот надо искать именно для мясо и рыбы-он намного дороже!

[@ServalLexus]

Добрый день, а почему балык из кеты в сетке солим непосредственно перед закруткой а потом ещё и мокрым посолом, а этот вариант сначала рыбу отдельно просаливаем а потом слоями, если балык из кеты так же, сначало посолить половинки, аспик и в сетку

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в этом рецепте скрепляет аспик и поэтому солится отдельно!А вот балыу в сетке,используется мелкая соль и сахар,солится и сразу формируется рулет,именно мелкая соль,и при взаимодействии с белками и жирами и скрепляет рыбные куски,с крупной солью так не получится!А если хочется намертво склеить и резать как колбасу,то нужно использовать трансглютаменозу для мясо и рыбы 1000ник,для творога он 100-150 не подойдёт!Но он стоит как крыло от боинга,поэтому такими методами!!!dzen.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a

[@ServalLexus]

@@SlavaSmok я это поняла, спрашиваю, зачем кету тогда по другому делать если можно склеить таким же образом сразу

[@SlavaSmok]

Структура мясо разная,кета в отличии от палтуса менее жирная,тунец наоборот суховат,поэтому и желатин,там как рулет из кеты не склеишь без желатина!А так всё в ваших руках!

[@ServalLexus]

@@SlavaSmok спасибо за ответ

[@telmangarayev1808]

Отличная идея.Так даже коптить рыбу можно.Рулетом.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да можно и коптить,но это не моя идея,такая рыба на рынке давно,под названием -черепаха!

[@telmangarayev1808]

@@SlavaSmok Здравствуйте спасибо за рецепт. Честно говоря в первые вижу такой щедевер.К сожеленью такого шедевра у нас не продают .Обезательно попробую зделать .От одного вида слюньки текут. Однозначно лайк.

[@user-te1oe7tx7v]

Агар агар,можно использовать вместо аспека?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, наверное можно, я не пробовал, можно и пектин!

[@user-le5no9ie2c]

Я вчера делал сосиски из мяса птицы мехобвалки, увидел у Евгения Толмачева. На удивление получилось. Как купля коптильню, доберусь и до ваших рецептов. Хочу задать вопрос: если коптить колбасу без варки, тоесть после достижения внутри батона 58-60°с что делать дальше? Поднимать температуру до 100°с?

[@SlavaSmok]

Не надо до 100 поднимать,максимум 90-95 градусов и доводим до 69-70 внутри колбасы!

[@user-le5no9ie2c]

@@SlavaSmok тоесть ворить не обязательно? Я так понимаю что варка немного портит цвет. Сегодня делал ветчину в полиамидной оболочке, завтра гляну что получилось, скорей уже хочу коптильню

[@SlavaSmok]

Ну смотря какие колбасы делать,колбасу можно и по методу сувид приготовить а потом холодным(до45 градусов температура копчения) закоптить!

[@user-le5no9ie2c]

@@SlavaSmok это всё я знаю. В наших местах бьют свиней набивают их в собственные кишки и коптят в больших каменных коптильнях не измеряя даже температуру внутри изделия, есть два вида колбасы: мясная - без жира вообще и сальная, с очень высоким его содержанием, одну жуёшь аж скулы болят, а вторая настолько жирная что есть не возможно, "спасает" ситуацию лишь аромат копчения, люди готовы платить за это большие деньги. Моя же цель, научиться делать подобную колбасу правильно, с минимальными потерями, без отёков

[@BMikhail1985]

Слава здравствуйте, как какая пленка лучше? Колагеновая или цилюлезная?

[@SlavaSmok]

В данном случае лучше целлюлоза пародымопроницаемая!

[@BMikhail1985]

Скажите пожалуйста, а мазать теплым аспиком или надо чтобы остыл?

[@SlavaSmok]

Остыл, но не застыл!

[@Oleg196250]

Вы имеете в виду трансглютаминазу взамен желатина?

[@SlavaSmok]

Да,я имел её ввиду!

[@Metallurg31]

Доброе время суток, при копчение статика включается? Спасибо.

[@SlavaSmok]

При холодном копчении ,да!

[@Metallurg31]

@@SlavaSmok то есть данный рулет подкапчивался со статикой. Спасибо!

[@villyjam4127]

А можно ли использовать ГДЛ вместо желатина?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, конечно можно, ролик с гдл есть на канале!

[@user-pv8fg3jd7y]

Здравствуйте , сколько можно хранить такой рулет в холодильнике?

[@SlavaSmok]

До 10 дней при температуре от -2 до +4!

[@user-pv8fg3jd7y]

@@SlavaSmok Спасибо! Выглядит великолепно,завтра поеду за рыбкой.

[@user-oh9tj3vq4r]

Как можно с вами созвониться, нужен ваша консультация

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, под более новыми роликами на моëм канале есть ссылка на мою группу телеграмм, там и найдëте меня!

[@user-pr2lj5xn9u]

Да не каждому это дано! Зарплаты у многих этого не позволяет. На эту сумму коммунальные можно заплатить.

[@SlavaSmok]

У нас страна крайностей,где то палтус или тунец по 300 за кг,а где то не меньше 600,так же и по горбуше кете и тд

[@user-pr2lj5xn9u]

@@SlavaSmok стана чудес! Многих возможностей.

[@user-fv5uw2tq5m]

а что если сначала подкоптить, а потом сформировать рулет? кажется, вкус ровнее должен получится

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно, но лучше сформировать рулет изначально! На канале есть рулет из горбуши по другой технологии, а на бусти тоже рулет ещë иная технология, без применения трансглютаминазы! Держится отлично даже при нарезки!

[@user-fv5uw2tq5m]

@@SlavaSmok здравствуйте. спасибо, гляну

[@sashkaapf5180]

Объясните пожалуйста, если пленка съдобная почему вы ее не съели , и где её можно преобрести, именно ту которую реально можно есть

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,ну не захотел я её есть!Коллагеновая паро-дыморонецаемую , съедобную плёнку можно купить в любом интернет магазине для колбасников,или в магазинах для колбасников и тд,так же можно применять целлюлозную паро-дымороницаемую плёнку,вот она не съедобная!

[@sashkaapf5180]

@@SlavaSmok большое спасибо за ответ

[@ludaomelco7199]

Вы что тяжело снимать клеенку зачем ее есть?

[@user-gx4hz3nd1d]

Но мясной клей очень вреден для организма,разве нет?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,всегда есть вечный спор ,вредно или не вредно,это как про нитритную соль!Нету не одной научной статьи доказывающей ,что трансглютаминоза вредна организму в разумном колличестве!Надо знать меру и как это работает!Этот клей есть и для творога и производители его используют!

[@user-gx4hz3nd1d]

@@SlavaSmok здравствуйте,я тоже так думаю,что он много где есть,особено в вареной колбасе и твороге и много где еще на равне с другими сегодняшними продуктами,я думаю он не такой уж и вредный,так ляпнул не подумав,иногда забываю в какое время живу🤝

[@user-lm7ti6bp1o]

Себестоимость сколько выходит?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в каждом регионе по разному,из этой рыбы я покупал только тунца,и то по акции!

[@Sweetsfromthehare]

Мясной клей лучше и его стоимость 5 грамм 35 рублей это не дорого но лучше чем Аспик.

[@SlavaSmok]

Мясной клей трансглютаминаза,для рыбы холодного исполнения, отрава! Она активируется и диактивируется при повышенных температурах, а в холодном если делать, будут проблемы с желудком, что нить там да склеится! Так что вы не правы, и больше такого никому н советуйте!

[@user-zr9fy7es8i]

Трансглютаминаза аналог 😂😂😂

[@SlavaSmok]

Но трансглютаминазу для холодного исполнения нельзя использовать, вот и вся разница!

[@user-zr9fy7es8i]

@@SlavaSmok спасибо за опыт

[@alkr8335]

9:25 оболочку чё не съел-то?)))

[@SlavaSmok]

Чтоб вы задавали такие глупые вопросы!

[@deniskadyrow3629]

Я одного не понял.На колбасе пленка есть пищевая,а коптить толку не будет я думаю.

[@SlavaSmok]

На колбасе пародымо проницаемая оболочка,каллоген,фиброуз,натуральная и тд, а это цилюлозная пародымопроницаемая!

[@irinajann3554]

Что это за желатин ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,180 блюм!

[@user-ol3mc9uh8u]

А если нет коптилки, есть другой вариант

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, просто подвялить,под сушить чуть чуть и кушать, можно для аромата капнуть жидкого дыма!

[@AlexBely81]

Мясной клей- фермент трансглютоминаза запрещена на территории России.

[@SlavaSmok]

Я знаю

[@user-zh1zz3su9k]

Ты их в пленке коптил?😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да в плëнке,знаете есть такая целюлозная или калогеновая паро-дымопроницаемая! Для вас наверное -это открытие!

[@user-zh1zz3su9k]

@@SlavaSmok да я потом уже понял )

[@user-vs6bc9kw7w]

А как это в пленке коптить, тоже самое беременить в презервативе

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не слышали о пародымопроницаемой оболочке?

[@InnaNederland]

[@user-xt4ri7et1h]

Филе минтая предлагаю заменить на филе осетра…иначе диссонанс получется…😂😂😂😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да,есть такое😁

[@user-xt4ri7et1h]

@@SlavaSmok именно!!!

[@user-vo1qc3hj2x]

Промывать рыбу от соли нужно,а не соскребать!

[@SlavaSmok]

Смотрите мои ролики, там все сказано и показано!

[@user-bj9cd2ec2u]

Нет

[@user-vo1qc3hj2x]

@@user-bj9cd2ec2u что - нет,если - да!!! Я работал на заводе по засолке и обработке рыбы,в том числе - красной!