ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!

По классике этот деликатес не просто вялится, но и подвергается холодному копчению. Но, конечно очень вкусно получается и без копчения.
Состав:
1. Корейка (карбонад) свиная - 1000г
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 25г/кг
3. Перец черный молотый - 2г/кг
4. Кориандр молотый - 2г/кг
5. Чеснок свежий - 5-6 зубчиков
6. Коньяк - 20мл
Технология:
Мясо промыть и насухо протереть бумажными полотенцами. Хорошо натереть нитритной солью и просаливать в чистой гастроемкости или вакууме при температуре +2-4С в течение 7-10 суток (минимум неделя на 1кг веса). После посола натереть мясо специями, размоченными в коньяке и давленным чесноком. Мясо в специях завернуть в марлю или коллагеновую/целлюлозную пленку, зафиксировать формовочной сеткой или утянуть шпагатом.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Полендвица готова при потере 33-40% от начального веса.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@grillmangal]

Супер! Все кто читает этот комментарий крепкого здоровья!

[@Orenbyrgskiysibirayk]

И Вам того же 😉

[@user-xk7ri2pj1q]

И все кто попробовал тоже

[@heinrichlang3217]

👍

[@user-su8rw8sm5f]

Колбобосс - это эталон человека бескорыстно и искренне любящего мясо!

[@mutniitip1537]

Ну ну. И где он сейчас)

[@Carlino-2]

Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.

[@user-ig2kv7mr2r]

Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽

[@user-dk4vm4gf7j]

Супер. Спасибо.

[@user-xo3pq3ku5u]

Отлично!

[@fotossekb]

Спасибо, вкуснятина

[@pavelyurievich6655]

Как всегда все супер!!!

[@IntegMarco]

Отличный рецепт.

[@user-ei5zt3ln1e]

Все как всегда на высоте👍👍👍

[@user-je5mw2cj7d]

Спасибо Макс! Привет из Харькова.

[@user-fm7ri3yo6h]

Спасибо вы как обычно все понятно и ясно молодец

[@dianik90]

Большое спасибо из Австралии. Всегда все получается классно по вашим😀😀😀 рецептам.

[@user-mj9wv6gz7q]

Макс привет! Огромное спасибо тебе за все рецепты.Здоровья и счастья!

[@user-ip8ol7ez5r]

Слов нет ,просто супер, буду пробовать .

[@olegroxio4130]

👍👍👍 Несомненно! Как всегда супер-великолепно! Спасибо за классную идею!

[@user-ee2ig7iz6e]

Как всегда все очень красиво и познавательно здорово 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥

[@user-cx3kp9qf7t]

Спасибо ,за рецепт,за ваш труд !!!жджем с нетерпением новых видео..

[@user-pl5tk8lv7j]

Очень хороший рецепт ! Главное без заморочек ,

[@elenaklockova8635]

Внутри получилось ИДЕАЛЬНО! 👍

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс, как всегда порадовал!!!!

[@user-xx8ts1uy6j]

Здорово

[@marinasavchuk3579]

Как всегда на высоте максюша

[@rus-qg3sj]

Круто!!!!! Максим. Мастер своего дела. Нужно повторить ваш рецепт!!!

[@user-jj5oe2nx2b]

Ваши рецепты самые Классные!! и незамудреные.СПАСИБО.

[@user-gy4ui6iw8h]

Вы классный и позитивный, рада, что подписалась на Ваш канал 👍

[@user-yd5gf4if8p]

Умница! Всё по делу,всё доступно! Новосибирск❤

[@tanykortikova]

Превосходно!!! Тоже хочу такое приготовить!!! Все рецепты на 100% получаются!!!

[@heinrichlang3217]

Вчера наконец то попробовал , отпад😋👍

[@user-nm2ph5lv8d]

СПАСИБО тебе братишка 🤝

[@user-fd7xk8df8e]

Всё как обычно на высшем уровне!👍👌 кстати хочу сказать идеально получилось!

[@alexandrogirchuk1852]

Я несколько человек подписал на Макса, все в восторге.

[@user-pe5nl3yz3x]

Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.

[@leotar9330]

Класс!!! Я добавлял водку тоже хорошо получилось.

[@user-wx8ux8hj6k]

Максим, ты супер.

[@fausttter]

Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе

[@user-jm1gu1vd6q]

Привет Макс !!! Кака здоровье, не болей а то без тебя все рецепты забываю.

[@user-hv3er7cj6s]

Макс, ты - красавчик.

[@user-yt9qn5nt7g]

Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) * и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне 😋

[@user-hl2cn5xh8u]

Это высший пилотаж! Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!

[@Didro54]

вопрос. 2 недели посола, потом 2 недели вялим в холодильнике. Итого 4 недели. откуда 60 дней? я запуталась. Помогите разобраться,

[@user-zu6gv8wl4j]

Макс!Спасибо за рецепт!Я из Липецка!

[@Valer_426]

Обалденно! Больше сказать нечего!

[@user-dv7pk7gn6o]

Класс!

[@user-hn8xh6kq7d]

Макс спасибо за рецепт. Будем дерзать. Как всегда кратко, доступно. Уважуха к тебе.

[@user-cg7fm5nd1f]

Ни в коем случае, делайте как написано на пачке, скорее всего вы купили американскую соль, она у них 6%, а все рецепты по умолчанию расчитываются по производителям из европы, а европейская соль 0,6%

[@user-rf8xd4bv5y]

Вот, что надо сделать!

[@user-md5qy4ge4m]

Класс!!!

[@user-sk6zn9fj3t]

Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍

[@user-kh9ho4gl4d]

О как раз хотел пробовать сделать!!! Щя поучусь;)

[@user-jn5jr6mi6o]

Посмотрю как у тебя получится.👍

[@user-cg7ug8so2t]

Как раз 5 кило вырезки купила)) теперь точно хоть кусок полендвички сделаю ( пусть и не к НГ, зато домашнее!)

[@aliesgel1123]

Жыве Беларусь! спасибо за рецепт!

[@aleksandrbalakyan283]

Макс здорова брат ты крутяк!!! Как всегда кикос и два кикоса !!!

[@Jessica-oq9ed]

Добрый день. Макс я за Вами не успеваю! Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое... Красиво и наверное очень вкусно! Успехов Вам.

[@user-dj8kw6uo5o]

Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.

[@Jessica-oq9ed]

@@user-dj8kw6uo5o не видел... нужно посмотреть и попробовать. Спасибо!

[@user-qb8cx5ul9j]

Готовлю по рецептам Макса, всё получается

[@tiras1308]

Ням ням😋😋😋вкуснота.

[@user-xq7zp8gu7z]

Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!

[@konvideo1208]

Мою поляндвицу сломали за день, жду весну сделаю теперь больше. Спасибо Макс!

[@user-js3or2qm8p]

Молодец

[@user-zz9mw3fi8p]

Класс

[@user-wr7dl7ii3p]

Бос -Волшебник !

[@greenrosmarin]

Привет из Минска. Уже пошёл за мясом, делать полендвицу по рецепту Макса!

[@alexandrogirchuk1852]

Макс как всегда на высоте, левша, что еще сказать.

[@alexejtkachev7254]

О, Макс, рад новому рецепту!) умеешь побаловать, умеешь удивить!)

[@user-ox2mj2hi9j]

Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.

[@KolboBoss]

Благодарю! Я сам новосибирец)

[@mmamonth4696]

Лайк, коммент в поддержку

[@user-jd1el9kk5b]

Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо! Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет? Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?

[@user-bc7bb3yb9i]

Сегодня "созрело," мясо, после копчения запах невероятно вкусный,хоть и долго,но это того стоило,спасибо!

[@user-gd3lg4bg6i]

Где блин его сушить без камеры и no frost холодильника?

[@user-hp9qi1et7k]

Надо бы сбацать таку штуку!😁👍

[@user-yk3po3di8x]

Как всегда зёма показал мастер-класс

[@user-er9xq8ms8q]

очень красиво получилось , надо попробовать сделать, только камеры нет сделать попробую в холодильнике

[@barin779]

👍молодец

[@user-cf3br2gl8d]

Это теперь мой супер герой! Вселенная колбасы

[@user-jr6gc2ev5p]

класс у вас всегда классно получается, жаль что вы не в Москве, я был бы вашим покупателем.

[@user-cg2in3ji7k]

Здравствуй Макс! Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная. На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли. Андрюха, Ростов на Дону

[@NZ_23]

Позитивный чувак.

[@user-ur8nw3yq4j]

Спасибо за рецепт. Покажи пожалуйста какие нибудь рецепты с применением стартовых культур .

[@KolboBoss]

Будет

[@user-zv5gc3iu3t]

Вселенная помогла мне продать две кофты. Благодарю.

[@Ruslandos]

Молодца Максим! Скоро жена меня спустит из дома, что я занялся колбасоделанием.

[@vladimirsyryapin386]

Пришлось подписаться))

[@user-se4my5cf9h]

Приятно смотреть,по братски,вам большой привет из города Стаханова,,ждём в гости вас,,

[@user-kk4dv5ow3e]

на днях доел что то типа коппы) свиную шейку сыровялил в холодосе. Жена сначала возмущалась что ерундой страдаю,а в итоге половину сьела точно 😀

[@user-sk6zn9fj3t]

Это нормально:-):-):-)

[@user-wg7rx1rh3n]

Опять шедевр 👍😉

[@DemosRusos]

спасибо 🤝 за полезную информацию , какой вакуумный упаковщик у Вас?

[@user-lk4tc4wt8j]

Вкуснотищеееее!

[@karineahmadova7002]

Класс! Но это столько времени нужно что бы приготовить такой кусочек ! Нужно за раз килограм пять готовить))

[@user-pq7qq2gx4m]

Спасибо Макс , почти как белорусская Бастурма

[@user-sk2xs3kt6c]

Супееееер👍👍👍👍👍👍

[@user-xn2wx5jh2p]

Макс , Ты супер 👍👍👍💐🌈

[@KolboBoss]

Цветы и радуга не по мне)))

[@user-xn2wx5jh2p]

@@KolboBoss цветы жене ,а радуга ,чтобы над вашей семьёй была (без обид )я нечего плохого не имела

[@KolboBoss]

@@user-xn2wx5jh2p Благодарю!

[@user-mp4jh1gt8e]

Макс Спасибо !!! Как всегда на вЬІсоте !!! Привіт із Західної !!!✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦

[@KolboBoss]

🤝✊

[@user-lg3od7bh1d]

Привет из Гродно, супер полендвичка, попробуй следующий раз добавить немножко семян укропа и можжевельника, вкус будет ещё лучше.

[@user-ky8nk6lg2i]

Зачёт

[@1104abc1104]

Я человек простой , вижу мясо - ставлю лайк..

[@vitaly4985]

Отличный рецепт! Уже третью партию в камеру закинул :)

[@user-uz1bk9qh6s]

Я тоже так думаю, что бы ты не подкоптил оно сто процентов будет вскуснее)))

[@_never_die_1426]

Охота просто вяленой свинины... даже без специй. Но вот хоть убей не получается. Постоянно появляется какой-то странный, не приятный привкус и аромат((( А по рецепту - лайк. Макс как всегда на высоте!) В перспективе повторю, жаль пока нету возможности коптить((

[@user-rj8xc1yg5m]

Здорово! Но я для натягивания сетки использую трубу сотку пластиковую . Специально на строй рынке прикупили. Удобно. Очень.

[@user-bm7ep1um4e]

Попробуйте обычной новый отрезок фановой трубы с ней намного легче одевать сетку

[@user-ip6zb5xd7b]

Максим добрый вечер. Хотелось бы получить ваш экспертный совет. Если закоптить после посола, без вяления, думаете будет хорошо? Или лучше вялить?

[@RPG_dr.YTKA_]

Условный рефлекс из прошлого, если что-то порезано тонко тонко, то это деликатес)))

[@user-pq3zn6xy7g]

Повесила мясо в декабре в холодильник. Сегодня сняла пробу. 3 месяца готовилась, но результат отличный! Вкуснятина! Спасибо за учебу!

[@user-jj5pu6ch6z]

Макс привет, а можно сделать из говядины или ещё что-то