ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!

[@dianik90]

Большое спасибо из Австралии. Всегда все получается классно по вашим😀😀😀 рецептам.

[@grillmangal]

Супер! Все кто читает этот комментарий крепкого здоровья!

[@Orenbyrgskiysibirayk]

И Вам того же 😉

[@АлександрОг]

И все кто попробовал тоже

[@heinrichlang3217]

👍

[@леонидмирнов]

Колбобосс - это эталон человека бескорыстно и искренне любящего мясо!

[@mutniitip1537]

Ну ну. И где он сейчас)

[@ТатьянаПарфенова-э9в]

Максим!!! Это восторг! А как вы талантливо все объясняете! 🙏

[@KolboBoss]

Благодарю!

[@Carlino-2]

Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.

[@ВасилийКуракин-т2и]

Это высший пилотаж! Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!

[@Didro54]

вопрос. 2 недели посола, потом 2 недели вялим в холодильнике. Итого 4 недели. откуда 60 дней? я запуталась. Помогите разобраться,

[@ИринаОляник]

Умница! Всё по делу,всё доступно! Новосибирск❤

[@alexandrogirchuk1852]

Я несколько человек подписал на Макса, все в восторге.

[@АртемЛитавор-х4й]

Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!

[@БолотинаТатьяна]

Ваши рецепты самые Классные!! и незамудреные.СПАСИБО.

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

Очень хороший рецепт ! Главное без заморочек ,

[@ДмитрийХорев-й2т]

Спасибо Макс! Привет из Харькова.

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Макс привет! Огромное спасибо тебе за все рецепты.Здоровья и счастья!

[@Jessica-oq9ed]

Добрый день. Макс я за Вами не успеваю! Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое... Красиво и наверное очень вкусно! Успехов Вам.

[@СергейШутов-у5р]

Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.

[@Jessica-oq9ed]

@@СергейШутов-у5р не видел... нужно посмотреть и попробовать. Спасибо!

[@fausttter]

Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе

[@tanykortikova]

Превосходно!!! Тоже хочу такое приготовить!!! Все рецепты на 100% получаются!!!

[@elenaklockova8635]

Внутри получилось ИДЕАЛЬНО! 👍

[@lyudmilahodakovsky8444]

Отличный рецепт. Спасибо большое

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

Как раз 5 кило вырезки купила)) теперь точно хоть кусок полендвички сделаю ( пусть и не к НГ, зато домашнее!)

[@rus-qg3sj]

Круто!!!!! Максим. Мастер своего дела. Нужно повторить ваш рецепт!!!

[@ЦитрусЦитрус-м4ь]

Сегодня "созрело," мясо, после копчения запах невероятно вкусный,хоть и долго,но это того стоило,спасибо!

[@иваниванов-й1б1ь]

Где блин его сушить без камеры и no frost холодильника?

[@СергейЛобода-ж5з]

Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽

[@ТамараВороная]

Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.

[@KolboBoss]

Благодарю! Я сам новосибирец)

[@АндрейКимбатов]

Всё как обычно на высшем уровне!👍👌 кстати хочу сказать идеально получилось!

[@vovacherepannikov1756]

Макс ,как усегда на высоте . Приветствую тебя с города Чехова 🎉 Спасибо за труды

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Привет Макс !!! Кака здоровье, не болей а то без тебя все рецепты забываю.

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, как всегда порадовал!!!!

[@НиколайЯпринцев]

Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.

[@МаксимБородинов-п6к]

Все как всегда на высоте👍👍👍

[@ДмитрийРостовский-ф9щ]

Спасибо ,за рецепт,за ваш труд !!!жджем с нетерпением новых видео..

[@НСедова]

Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) * и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне 😋

[@Коптимвсё]

О как раз хотел пробовать сделать!!! Щя поучусь;)

[@АлексейБузмаков-л5з]

Посмотрю как у тебя получится.👍

[@НадяЮдина-ф2г]

Макс!Спасибо за рецепт!Я из Липецка!

[@познавательныйканал-я6е]

Спасибо вы как обычно все понятно и ясно молодец

[@konvideo1208]

Мою поляндвицу сломали за день, жду весну сделаю теперь больше. Спасибо Макс!

[@olegroxio4130]

👍👍👍 Несомненно! Как всегда супер-великолепно! Спасибо за классную идею!

[@IntegMarco]

Отличный рецепт.

[@pavelyurievich6655]

Как всегда все супер!!!

[@aleksandrbalakyan283]

Макс здорова брат ты крутяк!!! Как всегда кикос и два кикоса !!!

[@milosmiljevic6014]

Bravo...sam delam podobno... vrhunsko zgleda..

[@alexejtkachev7254]

О, Макс, рад новому рецепту!) умеешь побаловать, умеешь удивить!)

[@АлександрАндриянов-с8г]

Слов нет ,просто супер, буду пробовать .

[@marinasavchuk3579]

Как всегда на высоте максюша

[@ОлександраГірська]

Вы классный и позитивный, рада, что подписалась на Ваш канал 👍

[@uninvited777]

Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо! Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет? Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?

[@JuliaBerzoy]

Может не по тем ключевым словам ищете? В Штатах она называется Curing salt #1 и curing salt #2 (для более долгосрочного вяления, когда счет на месяцы идет). На eBay вижу Nitritpökelsalz - то же самое, на немецком.

[@БорисСероусов-х9ю]

Макс, ты - красавчик.

[@ЕкатеринаЩекланова-э5ш]

Повесила мясо в декабре в холодильник. Сегодня сняла пробу. 3 месяца готовилась, но результат отличный! Вкуснятина! Спасибо за учебу!

[@aliesgel1123]

Жыве Беларусь! спасибо за рецепт!

[@АлександрСильчук-ю9л]

Привет из Гродно, супер полендвичка, попробуй следующий раз добавить немножко семян укропа и можжевельника, вкус будет ещё лучше.

[@leotar9330]

Класс!!! Я добавлял водку тоже хорошо получилось.

[@heinrichlang3217]

Вчера наконец то попробовал , отпад😋👍

[@1104abc1104]

Я человек простой , вижу мясо - ставлю лайк..

[@ИринаТукмачева-т7л]

Как всегда все очень красиво и познавательно здорово 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥

[@greenrosmarin]

Привет из Минска. Уже пошёл за мясом, делать полендвицу по рецепту Макса!

[@ВикторП-й7н]

на днях доел что то типа коппы) свиную шейку сыровялил в холодосе. Жена сначала возмущалась что ерундой страдаю,а в итоге половину сьела точно 😀

[@Варвара-д9к3ж]

Это нормально:-):-):-)

[@Цветочнаяполяна-с9с]

Максим, ты супер.

[@user-miszabud]

Макс Спасибо !!! Как всегда на вЬІсоте !!! Привіт із Західної !!!✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦

[@KolboBoss]

🤝✊

[@АндрейЛопаткин-н4э]

Здравствуй Макс! Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная. На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли. Андрюха, Ростов на Дону

[@JuliaBerzoy]

Обычно 2-3 г нитритной когда еще добавляют обычную соль. Обычной соли надо больше, и она считается более соленой, и продукт может получиться слишком соленым в результате. Так что повышая процент нитритной, снижают соленость продукта. В пивчиках кладут по 10-11 г обычной и нитритной соли. В рецептах где используется 2.5-3 г нитритной, приходится класть еще 20-30 обычной соли. Второй момент - это то что для продуктов которые вялятся дольше 3-4 недель рекомендуется использовать не просто нитритную соль, а "нитритно-нитратную", более долгоиграющую. Я ее упоминания в российских рецептах практически нигде не видела, то ли купить сложнее, то ли боятся наши люди "химии", и в результате приходится перестраховываться повышением процента нитратной.

[@tiras1308]

Ням ням😋😋😋вкуснота.

[@АндрейДобровольский-е3ъ]

Это теперь мой супер герой! Вселенная колбасы

[@НашаДача.ПапаиСын]

Как всегда зёма показал мастер-класс

[@Лора-ф7г]

Бос -Волшебник !

[@alexandrogirchuk1852]

Макс как всегда на высоте, левша, что еще сказать.

[@АннаЕ-ч6т]

Опять шедевр 👍😉

[@ДонЖуан-б5я]

Приятно смотреть,по братски,вам большой привет из города Стаханова,,ждём в гости вас,,

[@ПавелБорисов-й3и]

СПАСИБО тебе братишка 🤝

[@fotossekb]

Спасибо, вкуснятина

[@АлександрЧурсин-б4о]

Отлично!

[@СЧАСТЛИВАЯ-г4ъ]

Макс , Ты супер 👍👍👍💐🌈

[@KolboBoss]

Цветы и радуга не по мне)))

[@СЧАСТЛИВАЯ-г4ъ]

@@KolboBoss цветы жене ,а радуга ,чтобы над вашей семьёй была (без обид )я нечего плохого не имела

[@KolboBoss]

@@СЧАСТЛИВАЯ-г4ъ Благодарю!

[@Valer_426]

Обалденно! Больше сказать нечего!

[@ДмитрийКачков-ц4ш]

Готовлю по рецептам Макса, всё получается

[@Гариквасилек]

класс у вас всегда классно получается, жаль что вы не в Москве, я был бы вашим покупателем.

[@ПавелПальчевский-т2б]

очень красиво получилось , надо попробовать сделать, только камеры нет сделать попробую в холодильнике

[@Ruslandos]

Молодца Максим! Скоро жена меня спустит из дома, что я занялся колбасоделанием.

[@ИринаГригорьева-ф5ы]

Супер. Спасибо.

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Надо бы сбацать таку штуку!😁👍

[@ВладимирПетров-з2ц]

Спасибо за рецепт. Покажи пожалуйста какие нибудь рецепты с применением стартовых культур .

[@KolboBoss]

Будет

[@СветланаКуренкова-ю9г]

Здорово! Но я для натягивания сетки использую трубу сотку пластиковую . Специально на строй рынке прикупили. Удобно. Очень.

[@НинаМаксимова-я9г]

Здорово

[@vladimirsyryapin386]

Пришлось подписаться))

[@RPG_dr.YTKA_]

Условный рефлекс из прошлого, если что-то порезано тонко тонко, то это деликатес)))

[@DemosRusos]

спасибо 🤝 за полезную информацию , какой вакуумный упаковщик у Вас?

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

Вот, что надо сделать!

[@_never_die_1426]

Охота просто вяленой свинины... даже без специй. Но вот хоть убей не получается. Постоянно появляется какой-то странный, не приятный привкус и аромат((( А по рецепту - лайк. Макс как всегда на высоте!) В перспективе повторю, жаль пока нету возможности коптить((

[@karineahmadova7002]

Класс! Но это столько времени нужно что бы приготовить такой кусочек ! Нужно за раз килограм пять готовить))

[@Stas12s]

Всё как всегда 🍷🥩👍 На сайте емколбаски есть пакеты для вялинья в обычном холодильнике.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

А можно потом коптить в этих чудо пакетах??? Если пробовали , напишите

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Если честно, я не пробовал, но я думаю можно, ведь они проницаемые.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

@@Stas12s Спасибо 🤔...буду пробовать .у меня к сожалению в двух пакетах из трех появилась внутри плесень (( хотя использовала мясницкую соль ....вот еще проблема ..(( 🤔😔

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Если она белая то не страшно

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Я даже специально плесень покупал и вкус меняеться

[@AB-po1si]

Класс!

[@NZ_23]

Позитивный чувак.

[@Дачканапрокачку-щ8р]

Я тоже так думаю, что бы ты не подкоптил оно сто процентов будет вскуснее)))

[@АлександрКиселев-ь8и]

Спасибо Макс , почти как белорусская Бастурма

[@mmamonth4696]

Лайк, коммент в поддержку

[@мотябегемот-е5ф]

Максим, здравствуйте. Спасибо Вам от души за все Ваши видео и то, как Вы четко все объясняете! Подскажите пожалуйста: в квартире сейчас около 25 градусов, климат камеры у меня нет. Как быть после просолки карбоната? Можно его в марле поместить в обычный холодильник?

[@KolboBoss]

Лучше тогда в пергамент. У меня есть подобное видео, только про свиную шею (коппу) в обычном холодильнике.

[@АлександрФедоров-к9с3в]

Добрый день ! А как же старты?

[@ГалинаАбузярова]

Класс!!!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Супееееер👍👍👍👍👍👍

[@victorkreychman4122]

Отлично Макс,у меня в холодильнике еще лежит копакола по твоему рецепту, очень вкусно. Спасибо! Что по поводу «кровянки»? С вариациями. Давай? Ждём.

[@KolboBoss]

Кровянка пока подождет)

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss я за!!! У нас цены на свинину взлетели в связи с уничтожением частного свинского поголовья (АЧС) 😖 . ШУЧУ, если кто-то не поймет😂, рецепт в копилку-- и до "лучших времен"✊✊✊

[@victorkreychman4122]

Ok, будем ждать.

[@Варвара-д9к3ж]

@@victorkreychman4122 классная штука "кровянка", если есть возможность самому приготовить👍.Мы уже лет 13- 14 свою скотину не держим,😖 Спасибо" заботливому правительству😷😷😷,☝☝☝☝

[@ВикторияТимофеева-е4ы]

Попробуйте обычной новый отрезок фановой трубы с ней намного легче одевать сетку

[@vitaly4985]

Отличный рецепт! Уже третью партию в камеру закинул :)

[@ЯрославГерасименко-с4б]

Максим добрый вечер. Хотелось бы получить ваш экспертный совет. Если закоптить после посола, без вяления, думаете будет хорошо? Или лучше вялить?