КАРПАЧЧО - КУРИНЫЕ ГРУДКИ СЫРОКОПЧЁНЫЕ или КАРПАЧЧО ИЗ КУРИЦЫ

[@IronOverkill]

Смотреть на перемотке.🎉

[@youtuber8247]

Отличный рецепт для приготовления в домашних условиях куриной грудки

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Ljubasha50]

Прекрасный рецепт показали как делать сырокопчёные куриные грудки или карпаччо из курицы. название не слышала такого. Красиво и вкусно получилось.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@vovacherepannikov1756]

Приветствую с города Чехова 👍🔥 спасибо за труды

[@ОляЖиракова]

хорошое приготовления.мне очень понравилось.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@millionr1]

В видео детально показано приготовление карпаччо из курицы. Спасибо за отличный рецепт!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@rabirai8136]

Классные куриные грудки получились настоящая вкуснятина.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ViktorBugzzViktorBugzz]

замечательный рецепт достойный особого внимания и непосредственного приготовления

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@larisaalex]

Просто чудо-рецепт, всё просто и не сложно. А какая вкуснотища будет...

[@smoked-meat-lair]

Точно будет вкусно

[@olegmurzin6679]

Ультравкусная вещь!Как вариант закуски под пенное - это вообще космос!

[@smoked-meat-lair]

Вот вот. С пивком класс

[@chiencao859]

Я буду использовать отличный рецепт, чтобы накормить мою семью

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-LeonVorobey]

Ух ты, спасибо за рецепт, теперь и я знаю, как можно приготовить в домашних условиях куриные грудки сырокопчёные.

[@ИванВерсов]

спички не игрушка, лучше заказывать у профессионалов

[@smoked-meat-lair]

Всегда рад помочь

[@ОксанаВеликая-с5ъ]

просто отличный рецепт иобязательно попробую.

[@smoked-meat-lair]

Надо пробовать

[@olenachopovska5367]

рецепт достойный внимания, мне понравился. ловите лайк)))

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ЕленаФ-щ1ш]

В нашей семье все очень любят разные блюда из курицы. Обязательно попробуем этот рецепт!

[@smoked-meat-lair]

Правильно

[@gala_lovely520]

Хороший несложный рецепт, будем пробовать и наслаждаться

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Hunter-yw3ow]

Карпачо бесподобное блюдо я когдато пробывал !!

[@smoked-meat-lair]

Очень вкусно

[@Yama581]

Сделал по вашему рецепту. Супер!!!

[@smoked-meat-lair]

Я рад что у вас всё получилось. Вы молодец👍

[@veles8431]

Это шикарный просто рецепт.Спасибо вам.Будем готовить.Аж слюнки потекли.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@smoked-meat-lair]

@@DESNA_PLUS По соли всё проверено, нравится всем нашим знакомым и домашним. Делаю постоянно много лет. И сейчас маринуется к новому году.

[@aleksandrtimofeev1]

Неоднократно готовил подобное,всегда получается очень вкусно

[@smoked-meat-lair]

Согласен

[@kritik2132]

Прекрасно выглядит! Обязательно надо купить коптильню!

[@smoked-meat-lair]

Это правильно. И будите баловаться деликатесами

[@СергейЯстребцев-и3р]

Смотришь как аппетитно выглядят грудки после копчения и сразу хочется повторить процесс. Жаль только коптильни пока нет. Поэтому могу позволить себе только магазинные.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Naturalist.]

Согласен что ни чего сложного нет. Главное соблюсти строго технологию производства чтоб не испортилось мясо. А получается действительно очень вкусно!

[@smoked-meat-lair]

Да это так

[@pereval5179]

с куриных грудок получаются вкусные блюда.

[@smoked-meat-lair]

Согласен

[@Николайбасаргин-л6ц]

Супер,если ещё коньячку добавить.😋

[@smoked-meat-lair]

👌😉👍

[@astral2672]

Как же это аппетитно смотрится,аж кушать сразу захотелось )))

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@ВалерийГрищенков-д4з]

Это не профессионально . Купили камеру , а в интернет заглянуть забыли . У каждого блюда есть свое название .

[@Red_Patriot]

Обожаю курятину. Она диетическая и очень вкусная.

[@smoked-meat-lair]

А по этому рецепту просто супер вкусно

[@НатальяБондарева-с7т]

Хороший рецепт, и не такой уже и сложный, многие захотят повторить, я думаю.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@RuslanBereza]

А весьма аппетитно выглядят грудки после копчения и сразу хочется повторить процесс. Жаль только коптильни пока нет...

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@gonetv746]

Да так можно и дома приготовить! Спасибо за идею,пойду готовить!)

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@laif7803]

@@smoked-meat-lair а аскорбинка обязательно?

[@KirillCompany]

@@laif7803 не обязательно, но желательно

[@m.petrova]

Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@megadyx141821]

Дорогой автор или комментаторы подскажите пожалуйста где продаётся соль нитритная? И говорите про старты, поясните что это и с чем это? Заранее благодарен!

[@smoked-meat-lair]

Нитритную соль можно заказать в интернете с доставкой. Привезу или пришлют без проблем. Стартовые культуры это бактерии которые при мариновки мяса ускоряют процесс ферментации, и стабилизирует качество конечной продукции. Можно делать и без стартовых культур.

[@megadyx141821]

@@smoked-meat-lair про соль понятно, можно подробнее про стартовые культуры если вам не сложно. Где брать? И мб они в обеходе так называются, а на самом деле название другое? Что там за состав?

[@smoked-meat-lair]

@@megadyx141821 в обиходе так и называются стартовые культуры для колбасы. Также можно заказать по интернету. В составе бактерии

[@АндрейЖук-р3е]

Соль можно заказать на любом маркетплейсе,а старты это добавка для ускорения посола,без стартов просто на день два больше подержите посол

[@Владкомаров-ь9ш]

я же просто обожаю такие вот грудки.

[@smoked-meat-lair]

Мы тоже любим и улетают быстро

[@denischernov972]

Здравствуйте, опишите пожалуйста технологию если готовить без копчения в сушилке для овощей. Заранее спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Если не коптить то совсем просто, выкладываем в сушку выставляем температуру 30 градусов на 30 минут, дальше переводим температуру на 55 градусов на 3 часа. В сушке для овощей желательно 2-3 раза переворачивать куски , для равномерной просушки.

[@denischernov972]

@@smoked-meat-lair ясно, а нужно контролировать температуру внутри куска? И как узнать что грудка готова к употреблению. опасаюсь сальмонеллы.

[@smoked-meat-lair]

@@denischernov972 грамотные вопросы, это хорошо. Если есть контроллер температуры с щюпом то вы держите 3 часа при температуре 45 градусов в внутри самой большой грудки . Если вы правильно (количество соли и температура) промаринова то всё хорошо.

[@denischernov972]

@@smoked-meat-lair спасибо Вам огромное за ответы, буду пробавать.

[@denischernov972]

​@@smoked-meat-lairЗдравствуйте, мариновал в специях без стартов как в видео 4 дня при температуре+2 +4, в сушку на 30 мин, затем на 55 градусов на 3 часа, у меня температура внутри самой большой грудки показывает 32 градуса, что я делаю не так? На ощупь внутри сырое.

[@Metallurg31]

Доброе время суток, подскажите а почему температура внутри не 71 градусов. Ведь это черевато . Или для исключения всего плохого играет нитритная соль.просто везде пишут что температура готовности птицы 71-74. Спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Доброе время суток. Да, безопасность продукта это нитритная соль. Температура обработки классика; сыровяленное мясо -30-31градус(белок сваривается на 35 градусах), с подваром ( не совсем сырое и не варёное) - 45 градусов, вареное мясо- 68-72градуса

[@svetgulmurtazina2775]

Я бастурму приготовила, солёную и очень острую. Теперь хочу карпаччо. Спасибо за рецепт. И про аскорбиновую кислоту

[@smoked-meat-lair]

На здоровье.

[@varvarsuvorov2128]

Добрый день, пойдёт ли аскорбиновая кислота из аптеки?

[@smoked-meat-lair]

Да пойдёт идеально, сам пользуюсь такой

[@varvarsuvorov2128]

@@smoked-meat-lair спасибо, а какую цель мы преследуем добавляя её?

[@VentVitalii]

Здравствуйте. Соль нитритовая?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Соль обычная + соль нитритная. Рецепт под роликом в описании.

[@anyoneanyone9939]

Аскорбиновая кислота или аскорбат? Читаю форум, пишут, что кислота разрушает нитрит. Первый раз делал только нитритку, сахар, специи и старты (пекельстарт). Получилось очень хорошо, не очень понял, нужна ли там кислота?

[@smoked-meat-lair]

Аскорбиновую кислоту можно и не добавлять если лежать не будет, а съедите за 2-5 дней

[@anyoneanyone9939]

@@smoked-meat-lair Хотелось бы, чтобы полежала немного. Сейчас планирую побольше сделать. В принципе, аскорбинку заказал, завтра привезут. Аскорбат быстро взять негде. Аскорбинка с нитритом газики не пустит? Кислота и соль, достаточно активные, должно же зашипеть?

[@smoked-meat-lair]

@@anyoneanyone9939 аскорбиновую кислоту можно купить в аптеке, и всё будет хорошо.

[@VentVitalii]

Со стартами, без стартов!? Можно поподробнее. Спасибо 🤝

[@smoked-meat-lair]

Стартовые культуры ускоряют процесс мариновки, можно и без них но подержать на 24-36 дольше.

[@ВячеславМалышев-в8г]

Конечно, вкусно! Конечно, нет коптильни!) Но и вяленая грудка хороша!))

[@smoked-meat-lair]

Это да

[@СаняКарпин-м9л]

сухие но много белка, всем полезного пищеварения

[@smoked-meat-lair]

Отнюдь не сухие. Они в холодильнике 2 суток полежат и становятся просто восхитительными

[@СвободаМир-д1ф]

При соблюдении всех рекомендаций по готовке, должно получится очень вкусное блюдо.

[@smoked-meat-lair]

Получиться

[@video4198]

Может кому то из мужчин приготовление пищи покажется не мужским занятием, но я не из таких. Обожаю удивлять домашних новыми и удивительными блюдами.

[@smoked-meat-lair]

Согласен

[@ЕвгенийАлександрович-е2о]

Я бы так точно не стал делать!

[@oksana-ua75]

просто слюни текут

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@maximusragsus]

Соли не много?

[@smoked-meat-lair]

По соли не сомневайтесь выверено и проверено десятки раз. Тем более это сыровяленое мясо.

[@МішаКурилюк-м6к]

Хороший рецепт, но конечно тут главное не передержать

[@smoked-meat-lair]

Это да

[@aleksandrkashlin4466]

Что такое старт?

[@smoked-meat-lair]

Стартовые культуры. Специально подобранные заводские смеси микробиологического происхождения, которые активизируют процесс созревания и ферментации, сокращают сроки достижения готовности.

[@finzdrav8646]

Со стартами и без извините что это? Я почти созрел до этого но много не понятного😊. 🤤😪

[@smoked-meat-lair]

Всё просто, мясо со стартами маринуется быстрее и мясо ароматнее, а без стартов на 2-3 маринуется дольше и вкус немного ( совсем немного) другой.

[@СидуктивИван]

почему нельзя без нитратов?

[@smoked-meat-lair]

@@СидуктивИван опасно, можно травануться. Это курица, и тем более сыровяленная. Температура кулинарной готовности мяса 72- 75градусов. А тут с поваром меньше.

[@АндрейЖук-р3е]

Соотношение соли большое,по этому рецепту получилось пересоленое,надо меньше соли делать грамм

[@Lazarav65]

Молодец! Начинаешь смотреть другие видео, 5минут из 8 это разделка и всякая туфта.

[@smoked-meat-lair]

Стараемся

[@ВалерийГрищенков-д4з]

Учи мат часть .то что ты делаешь это бастурма . А карпаччо , это блюдо изготовленное из нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки с соусом из оливкового масла и лимона , иногда по желанию добавляют коньяк .

[@igor5771]

Видно что влаги многовато, куски рыхлые и мокрые, вялить ещё дня три, неделю ещё нужно. Специи вообще не нужны.

[@smoked-meat-lair]

Делал разными способами, и понял одно сильно коптить не надо (нужна ароматика), мариновать со специями (мясо приобретает вкус), грудки куриные не хамон их долго не вялят (края становятся жёсткие). Делаю так, как нравится большинству моих знакомых и родне.

[@ВладимирСмирнов-т5ы]

55 снаружи и лабиринтный дымач. 4 часа за глаза.

[@smoked-meat-lair]

Тоже вариант хороший. 👍

[@АндрейВирятинский]

как только начинают добавлять специи в копченое мясо я выключаю такие видео.колбаса отдельно мясо отдельно!

[@hat7092]

И так, кто повторит за автором всё это, прошу отписаться.

[@smoked-meat-lair]

Обязательно

[@ХеленХелен-л4ч]

Проторила всё супер

[@smoked-meat-lair]

@@ХеленХелен-л4ч На следующей неделе буду тоже делать, сразу много. Вакуумирую и будем лакомится. Лежит долго, хотя не залёживается

[@ХеленХелен-л4ч]

@@smoked-meat-lair отлично😉

[@Михаил-ф8о8г]

Сделал геморой из ничего

[@irinavs3829]

Как нудно!

[@АлексейМ-й3н]

Одни понты, ничего путёвого.какие то старты

[@ЕленаСеверина-л2н]

Нитритная соль.. Аскобиновая кислота... " Старты"- ху из?? Засолка на 3 дня.. Коптильня... Кто пишет, что рецепт простой?

[@smoked-meat-lair]

Согласен, это не яичницу сделать, но по сравнению с тамбовским окороком это не сложно. Для приготовления сыровяленого или сырокопченого мяса по любому нужна нитритная соль, аскорбиновая кислота порошком есть в любой аптеке. Стартовые бактерии можно опустить и делать без них. Они нужны для ускорения мариновки мяса. Коптить не обязательно можно завялить тоже вкусно. Копчение это по сути ароматика и увеличение сроков хранения. И да я уже понял что надо показывать более просто и то что есть под рукой. Кастрюля поваренная соль и т.д. хотя это будет не совсем то.

[@ЕленаСеверина-л2н]

@@smoked-meat-lair нитритная соль - не вредная ли она?

[@smoked-meat-lair]

@@ЕленаСеверина-л2н если сыпать бездумно точно не надо, а так это консервант и безвредно

[@ЕленаСеверина-л2н]

@@smoked-meat-lair я тут намедни навялила- сутки индейка пролежала в обычной соли ( соль горой), потом отмвла и сутки под гнетом в сухой чистой ткани, потом 7 часов в духовке при 50 ти град с конвенцией ( прежде обваляв в специях). Хорошо получилось, но солоновато. Теперь буду вымачивать часа 3. Аскорбиновой и нитритной соли не было, и нужны ли они? Может, если вымачивать от соли 3 часа, чтоб хранилось лучше? Тогда на каком этапе их добавлять, скажите, пожалуйста!)

[@smoked-meat-lair]

@@ЕленаСеверина-л2н вот с солью надо обсыпать по весу мяса, больше не надо чем в рецепте и вымачивать не придётся. Аскорбиновая кислота даст цвет и уберижет не до конца конечно но от образования вредных бактерий. Нитритная соль и аскорбиновая кислота это для длительного хранения. Добавлять надо на этапе мариновки.

[@SergeyBor]

А сальмонелла же погибает свыше 56 градусов, нитрит натрия от неё не спасает. А внутри продукта у вас не более 40 градусов. Или я что-то не понимаю?

[@smoked-meat-lair]

Внутри мяса 40-45 градусов, а насчёт сальмонеллы это зависит от просила( какое количество соли вы берёте) и места приобретения мяса.

[@ВиталийЗаварухин]

Видео долгое , нудное ! не стал досматривать !!!

[@АндрейЛогинов-ы4м]

херня.... не правильно...