Казы / Арбин. Высокопитательный Конский Жир. КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЗЫ.

Казы это высокопитательный конский жир, который располагается в брюшной части лошади. Издревле кочевники заготавливали такой жир, и в последующем, особенно в холодное время года употребляли его как продукт высококалорийный и дающий много энергии.
Жир хорошо усваивается организмом, но есть ограничения по употреблению.
В больших количествах съеденный жир может поднять давление!!!
В средней Азии конский жир называется Казы, в Якутии и Бурятии он называется Арбин.
Состав ингредиентов:
Казы - 2 кг. (подбрюшный жир лошади),
Соль - 50 гр.(25 гр на 1 кг продукта),
Чеснок - 6/8 зубчиков,
Зира - 2 ч.ложки,
Кориандр молотый - 1 ч.ложка,
Черный перец - 1 ч.ложка,
Кишка конская - 1 метр.
Жир нарезаем полосками толщиной 2 - 3 см. Укладываем его в глубокую посуду. Соль и сухие специи смешиваем в отдельной посуде. Чеснок выдавливаем на чеснокодавке.
Пересыпая жир солью и чесноком засаливаем жир. Перетираем посолочную смесь с жиром.
Засоленный жир берем по 2 - 3 полоски и начиняем кишку. Если есть пустоты в кишке до добавляем туда жир. Перевязываем кишку с одного конца, с другого конца надавливая на жир уплотняем его в кишке. Если в кишке появляются воздушные пузыри, то прокалываем их зубочисткой. Уплотнив хорошо жир перевязываем кишку с другой стороны.
Подготовленные колбасы укладываем горизонтально на решетку что б вышла лишняя влага. Через 2 дня вся лишняя влага вышла, теперь колбасы подвешиваем в прохладной комнате на 5 дней.
Спустя 7 дней с начала приготовления, Казы хорошо просохли и провялились, теперь переходим к окончательному приготовлению.
Отвариваем казы на пару или же коптим холодным дымом.
На пару отвариваем казы в течении 1 часа.
Готовый Казы хорошо остужаем.
Перед подачей нарезаем кольцами, добавляем к бешбармаку. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте Друзья! Сегодня Мы покажем как приготовить конский жир - Казы, еще известный как Арбин. Попробуйте приготовить и Вы!

[@aziztursunov1502]

Класс!!!

[@user-zz7vu9nb8k]

Здравствуйте посоветуйте пожалуйста как абработать кишки?

[@user-hs6mb2zg4k]

Покажите, пожалуйста, как без проблем почистить требуху говяжью.

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте! На канале есть ролик как почистить говяжьи кишки. Я и говяжьи и бараньи и конские кишки обрабатываю именно так.

[@user-ih2rl9wt1o]

В ютубе полно роликов))) там нет отличий, сначала обдают кипятком, потом верхний слой с остатками навоза легко сходит, а далее по технологии. Как нибудь в последующем снимем ролик.

[@Mr.Keks1]

Интересная колбаса получилась, аппетитно на кусочке хлеба смотрится 👍👍👍🤝🤝🤝

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо Большое! Аппетитная))))но много не съешь! Давление поднимает, и до тошноты может довести, это ж жир.

[@Mr.Keks1]

@@user-ih2rl9wt1o так нужно в хорошей компании, да под рюмочку 😁🤝

[@user-ih2rl9wt1o]

Не пью))) религия запрещает. Но на завтрак да под горячий сладкий чек, самое то. Одного бутера хватает до обеда сытым ходить. Очень калорийная еда. Главное дать жирку отогреется и тогда он мягонький сам пройдёт в желудок)))

[@user-hr6qy2vs3w]

Не просто рецепт , а еще полезный рецепт . Спасибо 👍

[@GotovimcBotsmanom]

Здравствуйте, друзья! Спасибо большое за рецепт, ни разу такого не пробовал! Заходите, всегда рад встрече!

[@user-gb5gd5nm6e]

Здравствуйте. Ммм,вкусняшка

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте! Спасибо

[@meru6178]

Спасибо за рецепт!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам!

[@kartalbaba981]

Спасибо за урок видео!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам!

[@user-or6vh2fg9m]

Привет, из солнечной Бурятии! У нас популярны рулетики арбин с печенью замороженные . Ваш рецепт тож интересный, обязательно попробую так приготовить.

[@user-ih2rl9wt1o]

Привет из Узбекистана и солнечной Средней Азии!!! Готовьте на здоровье! Насчет арбина с печенью осведомлен! Деликатесная закуска для настоящих любителей вкусненького))))

[@user-vt9cf2iy9i]

Благодарю.

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо

[@user-dc6sn4ny8p]

Спасибо…

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам!

[@user-rc2he5dz6l]

Подписался!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо

[@user-qr7wk1wr8n]

А в Казахстане и Средней Азии казы делают из конины( мясо с салом). Ещё вкуснее. Соль, перец и чеснок из специй

[@user-wv7ly8vx5x]

Обьясните почему конский жир называют салом? Конь и свинья родственники?

[@user-ih2rl9wt1o]

Потому что сало это твердый животный жир, это если не судить по гастрономическим предпочтениям, а исходить из биологии животных. В остальном Гугл в помощь!

[@nedemokrat9241]

👍👍👍

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо. Рахмат.

[@user-ts8og6hx6w]

🔥🔥🔥💪👍🤤

[@user-qr7wk1wr8n]

Такое казы можно варить, вялить и коптить

[@user-rg8hn9os2u]

Мы, башкиры добавляем чуть-чуть прослойку мяса. И отвариваем ҡаҙы в воде. Даже с обычным мясом вместе.

[@user-ih2rl9wt1o]

Мы жители средней Азии тоже так готовим. Суть рецепта была в том, что б показать, что и просто конский жир - Казы, это раньше было отдельным блюдом.

[@user-uh8pw1jo4u]

Доброго и доброе слово в Ваш адрес !!! Уважаемый интерес по приготовлению конины, В ролике прозвучало про шужук вялится и видео выложите позже Обыскался и не нашёл, вопрос к Вам Когда мы сможем посмотреть рецепт в Вашем исполнении и Вашем комментарием к нему С Уважением подписчик

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте! Видео по вяленому шужуку нет еще, и в ближайшее время не будет. Наступают тёплые денечки и вялить мясо сложно будет, нужна холодная погода, а у нас уже под 30 градусов и температура только поднимается. Поэтому вялить конину буду уже только осенью.

[@user-uh8pw1jo4u]

Спасибо за ответ,ну будем ждать не погоду)), и что нибудь нового из конины😉🤝🤝🤝

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам!

[@user-gb5gd5nm6e]

Помню когда на ваш канал подписался,у вас было пару тысяч подписчиков, а сейчас вон уже сколько 👍👍👍👍👍. А у меня что то ни как😔

[@Mr.Keks1]

Не расстраивайтесь я сейчас зайду к Вам 😁🤝

[@user-gb5gd5nm6e]

@@Mr.Keks1 спасибо огромное 😊

[@user-gb5gd5nm6e]

@@Mr.Keks1 я уже зашёл к вам😊

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте! Ну не пара тысяч))))а около 20-ти тысяч, но это не суть важно))) посмотрите когда создан канал: в пандемию, и за почти 3 года аудитория выросла уже до 35 тысяч подписчиков. Нужно время и терпение, и желание заниматься одним из любимых дел, в данном случае- Кулинария! Возможно вам нужно посмотреть оформление канала, проверить качество написания тэгов к видео, может быть надо писать название на блюда...да мало ли еще что там отсутствует. В общем мониторинг канала надо сделать. Ну а мы), мы не на количество подписчиков выпускаем видео, а на целевую аудиторию. Ролики рассчитаны на людей которым интересна кухня народов СССР, Центральной Азии, ближнего Востока и Малой Азии. Многие думают что вот уже 35 тыщ подписчиков и жизнь удалась, скажу вам как на духу, прибыли нам канал особой не приносит, я в месяц зарабатываю больше нежели накапало с канала за все время существования, да и в нынешних условиях, когда в России отключили монетизацию(наш канал имеет адрес в России) и вывести деньги нет никакой возможности(хотя там денег не так уж и много), мы делаем ролики именно потому, что это КАЙФ)))) Снимать новый ролик, общаться со зрителем, отвечать на комментарии, находить золотую середину или делиться советом друг с другом. У меня нет "рублей в глазах", когда расчет идет именно на прибыль, мне просто в КАЙФ снимать рецепты еды))))

[@user-gb5gd5nm6e]

@@user-ih2rl9wt1o да и я за прибылью не гонюсь, так же начал на ютюбе потому что самому было интересно,так как готовлю много и дразнил друзей скидывая им видео по вотцапу,один из них и сподвигнул меня на эту идею-завести канал😅. Вы и сами наверное заметили что я ни когда не прошу лайков,подписки,хотя наверное и стоит🤔

[@user-qc8kv3pr8w]

Подскажите ,у нас конины нет ,а можно такое Казы сделать с говядины ?

[@user-ih2rl9wt1o]

Казы это именно конина. Жир конский так называется. Из говяжьего жира такой колбасы не получится. Консистенция и плотность не так, да и вкус абсолютно другой.

[@user-qc8kv3pr8w]

@@user-ih2rl9wt1o Спасибо ,что ответили ,всех благ вам !

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам! Ну мы всегда отвечаем на адекватные вопросы))) почему б не ответить, ведь это не тяжело.

[@azamatalmazbekov9624]

На вкус и цвет товарищей нет. Но думаю будет лучше если убрать кориандр и зиру.

[@user-ih2rl9wt1o]

Да, возможно. Каждый готовит как ему нравится))) У конины свой вкус, а у жира так вообще специфический, поэтому и специи добавляю для раскрытия дополнительных ароматов и вкусов. Но этот рецепт не канонический, как хочется так и готовьте)))

[@user-ih2rl9wt1o]

В Якутии вообще добавляют к соли и перцу только маринованные стебли чеснока, причём в большом количестве. Свой вкус!

[@nelliakun27]

Узбеки добавляют зиру( молотую), кориандр. У кыргызов, казахов только соль, черный перец, чеснок

[@user-ih2rl9wt1o]

Хорошо))) Не добавляют

[@user-ft4jz8vc5n]

Извините меня конечно но арбин это совсем другое. Арбин это завёрнутый в кобылий жир кусок печени, нарезанный ломтиками и естся сырым Будьте здоровы!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо, но я тоже знаю что такое арбин. Это конский жир. Если сомневаетесь то Гугл вам в помощь. И Вам всего наилучшего!

[@user-ft4jz8vc5n]

@@user-ih2rl9wt1o я кушал арбин. Его ценность в том что нежнейшая кобылья печень которую заворачивают в свежий внутренний жир, нарезают и подают охлождёнными к соли, специям и соусам.

[@user-ih2rl9wt1o]

Я знаю как готовиться это блюдо, оно имеет несколько вариантов исполнения. По крайней мере я знаю три. 1. Сырой конский жир и печень нарезается пластами , сдабривается солью и черным и употребляются как отдельная закуска. 2 Сырой конский жир нарезается в широкое полотно, посыпают соль и перец, далее в него заворачивают сырую печень, нарезают кружочками для удобства потребления. 3 Сырую печень и жир пропускают через мясорубку или мелко мелко рубят ножом , всю массу сдабривают солью , перцем и дикими травами( травы по желанию), все это заворачивают в пакет и убирают в морозильник или холодное место, после остывания нарезают на порционные кусочки. Поэтому то что вы ели был арбин с конской печенью. Еще раз говорю - арбин это и есть конский жир. Пройдемся по интернету: Арбин арьбин Жир из брюшной полости лошади, употребляемый в бурятской кухне, (см. также - Далан). (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Далан Далан - Жир из шейной части лошади (загривка), который в бурятской и калмыцкой кухне коптят, получая лакомое блюдо. Используется в отличие от арьбина (см.) не с прямыми кулинарными целями, а лишь при торжественных жертвоприношениях духам. Арбин (конский жир) содержит олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. И тд… Это я взял выдержки из разных интернет ресурсов. Я не спорю, кому как нравится, тот так и называет, но все ж я исхожу из общепринятого кулинарного названия конского жира. К тому же возьмем например КАЗЫ. Считается что казы это название колбасы из конского мяса и жира, но если брать название частей туши лошади, то КАЗЫ это подбрюшный жир, а ЖАЛ это подгривный жир… Некоторые люди начинают доказывать и спорить что казы это именно колбаса, а не жир… но если знать язык скажем казахов или кыргызов, то там так и говорится -Қазы это жир, Жылқы эти(ети) это конское мясо.

[@user-ft4jz8vc5n]

@@user-ih2rl9wt1o очень развёрнуто, спасибо, не знал. Я просто пробовал арбин и мне очень понравилось и думал что это самоназвание способа приготовления или подачи. Ч вообще русский, живу на Севере Сибири но азиатская и особенно Сибирская кухня мне очень нравится. Причем чем проще и с минимальной термической обработкой тем больше. Всякая строганина из рыбы или печени животных(диких больше нравится) расколотка, сугудай, молосолёная рыба это всё по вкусу. С казахской кухней мало знаком но то как вы готовили свою колбасу мне кажется очень аппетитным. Спасибо вам большое за разъяснения! Большого вам здоровья и вашей семье!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо Большое и Вам! И Вам всего наилучшего!