기계에서 포터필터 빼고 늘 린넨으로 닦고 그라인더로 가는게 중요한 습관인것같아요 이 차이를 모르는 바리스타들 넘많아요 심지어 머신과 그라인더 주변에 포터필터에서 떨어진 물 질질흘리고 닦지않는거보면.. 추출에대한 기본이 맛에 영향을 준단걸 알았으면해요
@아르모니아-j4z3 жыл бұрын
공감하는 내용입니다. 제대로 맛을 내려면 아무리바빠도 지커야해요..감사합니다 .
@리모아-d8b4 жыл бұрын
보통 자격증 시험에선 필터청소가 기본이다보니 그냥 그런가보다 했는데 완전 중요한 거네요 많은 공부가 되네요 감사합니다
@さいきヒデ4 жыл бұрын
오늘 SCA 2급치고왔는데 학원에서도 시간때문에 상세설명이 없었는데 좋은 내용 듣게 되어 좋았습니다
@이규령-j4p4 жыл бұрын
전 바리스타는 아니지만 나름 35년 간 커피를 사랑하고 공부하며 즐겨온 커피매니아인데 손님 많은 프랜차이즈 커피 전문점 가면 가끔 알바생이 포타필터 건조 잘 안하고 마구 뽑아대는 걸 많이 봅니다. 심지어 앞에서 뽑은 커피케일 넉박스에 털고 세척도 안하고 다시 거기에 커피 그라인드해 넣는 경우도 많이 보았죠. 사용하는 원두가 아까울 정도인 경우였어요. 물론 그런 걸 보게되면 그런 곳은 다신 안가구요. 매장에서 알바생에게 커피추출시킬 거면 교육을 잘 할 필요가 있다고 생각됩니다. 평소에 제가 생각하던 내용을 해주시니 좋네요.
@LOUND_LIFE4 жыл бұрын
생각보다 프렌차이즈 카페는 그런 경우가 엄~청 많죠 커피를 전문적으로 내리는 매장이 아닌 버블티 카페라건가 옵션으로 커피를 팔고 있는 매장은 대부분 음료 제대로 빨리 만들기에 집중하지 커피를 전문적으로 만드려고는 하지 않습니다 ㅠㅠ..
@LOUND_LIFE4 жыл бұрын
저도 물론 첫 카페에서 커피 내리는 방식을 기본적인 것만 배우고 봐왔기 때문에 털고 식혀놓아야 하는 것은 알았지만 말려주고 깨끗이 닦아놔야 하는 줄은 이 영상 보기전까지 몰랐어요! 앞으로 카페일 많이하고 창업도 생각 중인데 반성하고 섬세하게 일 해야겠어요 :)
@Delphy-c9w3 жыл бұрын
식히지말아요 절대!(결합안하고 분리해두는건 보이면 나가는분도 계셔용)닦는것또한 과도하게 하루종일하면 보일러온도에 영향을 주니 적당히 그리고 커피찌꺼기 닦는것도 중요하나 물기제거가 영상의 핵심!
@이규령-j4p3 жыл бұрын
@@Delphy-c9w 제 말에 좀 오해의 여지가 있네요. 제 말의 요점은 전에 뽑은 젖은 커피찌꺼기를 제거 하자는 겁니다. 전 이미 뽑은 커피 찌꺼기에서 나는 냄새에 좀 민감해서 그게 좀 쩐내로 맡아지거든요. 온도에 관점을 둔 게 아닌데 건조하는 단어 때문에 식히는 걸로 생각될 수도 있겠네요. 제가 말을 잘 못했습니다.
@ChrisLee-nk5ns4 жыл бұрын
아주 기초적인 것이지만, 손님 몰려서 정신없는 시간대에 쉽게 나올 수 있는 상황.
@-ONEWE-3 жыл бұрын
손님 몰려서 정신이 없다고 손님한테 나가는 잔이 대충 나가는건 아주 잘못되었다고 할수있겠네요. 바쁘니 빠르게 나가는게 아니라 빠르고 정확하게 나가는게 맞으니
@dons58264 жыл бұрын
이게 문제였네요 와... 포터필터의 건조를 아무생각 안했는데 가장 큰 핵심이었다는걸 배웠습니다. 감사합니다.
@kyungko20023 жыл бұрын
헉! 집에서 항상 2잔씩 뽑는데 기계가 2번째부터는 좀 힘이부치나 싶었는데... 제대로 건조시키고 다시 했더니 첫잔과 완전히 똑같이 나오네여...!! 진심 감사합니다!!
확실히 말씀하신것처럼 교육의 중요성이 드러나는 부분인것같네요. 보통 카페 사장님들은 어느정도 커피에 관심이 있어서 사업을 진행하지만, 알바생들은 그렇지않은경우도 많기때문에... 얼마전에 한 카페를 갔는데 알바생으로 보이는 직원분이 이전에 미리 그라인딩을 해두고 도저에 담겨있던 분쇄원두만 포터필터에 도징하고 바로 추출을하더라구요.. 가끔 가던 가게였는데 당연히 평소보다 밍밍하고 별로였습니다.. 모든 알바생들이 커피에 관심있는건 아니라는걸 항상 염두해두고 있어야 할것같네요. 영상 잘보았습니다 : )
@유지니-s5o4 жыл бұрын
설명 참 잘하시네요~~ 얼마전 2급 땄는데 학원 강사님이 안알려주신 팁도 여기서 배우네요~^^ ㅣ급은 시간대가 안맞아 잠시 보류중인데 그동안 여기와서 공부좀 하고 있어야 겠네요~~ ^^
@강주이-j2k4 жыл бұрын
저도 추출 시간과 에스프레소양 실험을 많이 했었는데, 정말 유익한 정보입니다. 많은 분들이 보셨으면 좋겠네요ㅎㅎ 구독하고 가겠습니다 :)
@moonbass72223 жыл бұрын
아....같은 카페인데 일 하시분 마다 에스프레소 맛이 틀린 게 이 이유였군요
@No_brake4 жыл бұрын
신의 한수....입니다.. 정말 고맙습니다..
@jcj30343 жыл бұрын
와 .. 얼마전에 커피머신 사서 여러 영상들하고 똑같이 했는데 이상하게 뚝뚝 끊어지면서 나온다했는데 항상 포타필터에 물이 묻어있었어요 ... 이 영상안봤으면 모를뻔했네요 ㅠㅠ 감사합니다
@heelit3 жыл бұрын
커피는 과학이군요☕
@지현가을3 жыл бұрын
예전에 프랜차이즈 카페에서 일했었는데 포터필터 안닦고 샷 추출하는걸로 잘못 배웠어요.. 이 영상보고 많이 터득했습니다.
@파란하늘-l5b3 жыл бұрын
어제 가찌아 클래식 프로로 두번 내려봤었는데... 두번째 내릴 때 뚝뚝 끊기면서 처음과 다르게 나온 이유가 있었네요. 좋은 정보 감사합니다^^
@__4EVER__3 жыл бұрын
직장내 시설담당으로 간혹 머신기 만지는 일도 하지만 에스프레소도 뽑아서 먹기도 합니다. 지식이 없어 두가지 상황을 본의 아니게 하다보니 영상과 같은 경험을 했습니다. 하여 혼자 곰곰히 생각해보니 건조되지 않은 포터필터에 미세하게 갈린 원두가 먼저 녹으며 생기는 수막 현상과 작아진 원두 가루가 핀홀을 메꿔 추출 속도에 차이를 주는게 아닌가 하는 막연한 생각을 했었는데... 잘 배우고 갑니다.
@user-fx5sw4jy7hYz9Hzi3 жыл бұрын
저렇게 하는게 맞지만 솔직히 저렇게 할수 있는 시간이 안돼고, 맞의차이가 확연한것도 아니고, 오히려 저런 수건으로 딱으면 고객들이 싫어함. 이건 새로운 에스프레소 머신기술이 필요함. 뜨겁개 바람을 틀어서 말린다던지 그런 도구가 필요함.
@이순자-q4l2 жыл бұрын
커피에 관심이 생기고 배우고 싶어서 카페에서 근무 하고 이제 2개월 차인데 물로 행구고 커피 내리는게 더 깨끗할 거 같아서 여태 그렇게 햇엇는데 몰랏던 부분 정말 세세하게 알려주셔서 감사합니다ㅠㅠ 내일부터 참고하고 깨끗히 닦고 해야겠네용..!!! 우유스팀도 덕분에 잘 보구 배우고 있어용 감사합니다ㅎㅎㅎ
@토리-c4f4 жыл бұрын
역시 기본에 충실해야 합니다 제발 카페 알바생들이 기본을 지켰으면 좋겠습니다 ㅠㅠ
@빵빵뛰뛰소보루4 жыл бұрын
카페 알바 한달 차인데 이런교육은 알고 싶어도 알려주질 않으니 기본을 지키고 싶어도 지킬 수가 없어요....... 손님들께 어떻게 하면 맛있게 만들어 드릴 수 있을까 해서 관련 영상들 찾아보고 있습니다...😭
@하루커피-w6e4 жыл бұрын
아하~~~~바쁠땐 습관적으로 젖은 상태서 내리니까 ㅠ 주의하겠습니다
@김프-n4h3 жыл бұрын
이래서 카페알바 공부시켜야됨 어디카페는 추출샷잔에 안추출하고 얼음물컵에그냥 추출하던데
@뭐가고민인데3 жыл бұрын
바리스타에 대하여 주의 점이 궁금해서 찾아보고 있었는데 라떼아트 할 때 우유를 스팀 할 때 자세하게 알려주셨던 분이라서 좋아요 부터 누르고 시청한 것 같습니다 이번에도 자세하고 정확하게 팩트만 날려주시는 영상을 보고 제 궁금증을 해결 할 수 있었던거 같습니다 감사합니디
목소리도 넘 좋네요~^^, 아빠엄마의 좋은 모습들이 합쳐보여서 더 훈훈합니다. 반갑습니다~^^,
@danielsong734 жыл бұрын
아주 좋은 지적입니다. 물기 다 닦고 추출하는 것은 기본인데 그게 지켜지지 않는다는 지적으로써는 좋습니다. 다만 그 설명과 실험 과정에 문제가 좀 있어보입니다. 저는 공대출신으로서 공학적 관점에서 고려할 때 물을 닦고 안 닦고는 물론 차이가 있겠지만 저 정도의 추출 시간 차이가 날 수는 없습니다. 게다가 물기가 있어서 이산화탄소의 방출량이 급격히 많아질수는 있겠지만 그라인딩 후 추출하는 그 사이에 이산화탄소 방출량이 급격히 많아져서 영향을 받기엔 너무도 미세한 방출량일 것입니다. 오히려 물기가 남아서 채널링이 생겨서 추출에 문제가 있다고 보는 것이 맞습니다. 그리고 채널링이 생기면 추출 시간이 극단적으로 짧아질수는 있어도 더 길어질 수는 없습니다. 채널링은 물길이 생기는 거라서 전체 원두를 거쳐서 추출되지 않고 통과하여 추출시간이 짧아지고 맛이 밍밍해지게 되지요.
어제 집에서 내려먹을때 건조 안하고 여러잔 막 내렸는데 그래서 맛이 이상했나봐요 ㅡ 원두가 이상한줄 알았는데 ㅎㅎㅎ 좋은 정보 배우고 가요
@dhh24634 жыл бұрын
저는 키친타월 한장씩 뜯어서 건조합니다 ㅎㅎ 편해요
@ahnstar_4 жыл бұрын
오호...! 그것도 괜찮겠네요!
@야옹이-c7z3 жыл бұрын
설명도 깔끔하게 잘해주시고 진짜 유익한 영상이네용 감사합니다^^
@모르는개산책이다-k6b4 жыл бұрын
댓글에 훈수두고 꼬인 분들이 참 많네요 커피와 카페 알아보면서 채널 영상 많이 봤는데 설명도 잘하시고 유익하네요!!저도 뭣모를때 프랜차이즈 카페 아르바이트 1년 넘게 했는데 저 실수를 꽤 오래했네요...매니저 또한 냅킨으로 닦아내는 정도였고 바쁠 때는 물로만 헹구고 그랬어요 25초 기준으로 추출했는데 심할때는 42초까지도 나오더라구요 포터필터를 건조시키지 않는게 커피 탄맛을 내는 원인도 될까요?예전에 사장님이 제가 내린 아메리카노가 쓰다고 하셨거든요 좋은 영상과 정보 감사합니다~지난 영상들 하나씩 보면서 공부할게요
@ahnstar_4 жыл бұрын
안녕하세요! 채널링으로 인해 추출이 정상적으로 일어나지 않는다면 강배전 커피일 경우에 평상시 추출할 때 보다 더 탄맛이 날 수 있습니다~!
@마차푸차레2 жыл бұрын
넉박스에 털고 넉박스위에 올려놨다 다시 커피 뱓아서 추출하는곳도 봤습니다 물로 헹구지도 않더라구요
@정미형-b8e4 жыл бұрын
와~~ 좋은 정보 감사합니다
@cafesanda2 жыл бұрын
이태리에서 포르타필터 안 닦고 추출하는 곳도있더라구요
@오_승은4 жыл бұрын
오늘 덕분에 또 한가지 배웁니다!!
@그래그래그래그래-v7t3 жыл бұрын
타이거벨트가 눈으로도 바로 차이가 나네요. 맛은 당연히 쓴맛 차이가 많이 날듯
@hunjulinedance28793 жыл бұрын
완전 꿀팁 한가지 득템하고 갑니다,,감사합니다^^
@Welcomevely4 жыл бұрын
간단한 팁인데 놓치고 있었어요 정말 많이 배우고 갑니다 감사합니다
@우주에서온사람박한우4 жыл бұрын
직접 비교 영상을 보니 확 와닿아요 잘배웠읍니다 ^^
@chanwoongpark92674 жыл бұрын
우와~~ 이것이 채널링이란 건가요? 모카포트 커피 담을 때 칠침봉을 사용하여 채널링을 방자한다더라구요.. 전 아직 에스프레스머신은 재대로 본적도 없어서리...ㅎㅎㅎㅎ
@ahnstar_4 жыл бұрын
네 맞습니다. 모카포트에 칠침봉을 사용하는 건 커피가 지나치게 뭉쳤을 때 채널링을 일으킬 수 있어 사용하시는 것 같네요. 에스프레소도 알면 알수록 정말 재밌습니다^^
@새벽공간먹고마시고기4 жыл бұрын
우앙 반가운 팀장님👋 저 소정이에오 ! 좋아요 구독 꾹 누르고갑니다😆
@ahnstar_4 жыл бұрын
오 소정씨!! 잘 지내죠~?
@Dani0_0 Жыл бұрын
와 카페알바하는데 이런내용 하나도 못들었어요 교육을 못받아서 모르고 계속 잘못된 방법으로 했네요 ㅠ 빨리빨리 하는것만 중요하다고 하니까…ㅠㅠ
필터 망이랑 분리 해서 세척 하고 닦는지. 망이랑 분리하면 헐렁해진다고 팀장이 못하게 하던데 사실인지요. 또한 한번에 여러잔 주문 들어오면 연달아 쓴다면 젖은 포토필터로 취급되는지요 60대 매장 근무자 입니다. 항상 많은 공부되어 고맙습니다. 특히 라떼아트 공부 배운대로 되고 있습니다 ^^* 감동 짱
@원명숙-w8f4 жыл бұрын
정보 감사합니다
@cocoamm993 жыл бұрын
오늘 만나서 재밋네요~반가워요!!👋(성내동에서~)
@이근혁-t5g3 жыл бұрын
감사합니다.
@rca20974 жыл бұрын
그래서 원두를 미리 갈아놓으면, 원두의 향이, 거의 많이 날라가 버리죠... 향미 는 크게 떨어지는.... 잘 들었습니다..
@ahnstar_4 жыл бұрын
감사합니다!
@david_baek4 жыл бұрын
다른 동영상에서 보이던 머신이 아니네요~! ^^
@ahnstar_4 жыл бұрын
네ㅎㅎ 촬영 장소도 자주 바껴서 머신도 달라지네요..!
@박수정-h3v4 жыл бұрын
오~! 대단하세요~~
@니그-r2q3 жыл бұрын
기게가 엄청 좋아보이네요.. 저 그람 재는것도 다 포함된 기계인가요 따로사는건가요..?
@user_gehcijjehfjejncj4 жыл бұрын
와 꿀팁이네요 감사합니다
@무랑-m4j4 жыл бұрын
크레마가 황금색에서 시간이 지날수록 갈색??으로 짙어면서 뭉치는??현상이에요
@Nonickname-b4x4 жыл бұрын
오 저도 일했던 카페에서 자꾸 린넨으로 포터필터를 닦는데 사실 별로 내키지 않았어요 저는 그냥 위생상 제딴엔 별로인것 같다고 생각했어서 그냥 저렇게 씻어서 말려끼웠는데 치훈님 덕에 좀더 그럴싸한 이유가 생겼어요 헿
@flowersay-86673 жыл бұрын
천재!
@신점순-u1s3 жыл бұрын
항상좋은정보감사해요
@어느바리스타의일상2 жыл бұрын
지금 머신기로 해봤는데 전 3초정도 느려지고 맛에선 아주 미묘하게 더 산미가 더 느껴지면서 맛있네요 앞으로 바빠도 잘 닦고 추출하도록 해봐야겠어요 좋은 정보 감사해요
@bjkim63912 жыл бұрын
우리나라 좋은 에스프레소 마시기 너무 힘듬. 에스프레소 메뉴 있던곳도 나중에 가보면 다 없애서 당황. 에스프레소 시키면 종이컵에 주고 참나. 아니 잔에 줄지 종이컵에 줄지 주문받을때 최소한 물어보든가. 좋은 에스프레소 맛을 본적이 없고 제대로 된 교육을 못 받으니 그런거 이해하지만. 같은 매장도 알바마다 에스프레소잔에 가득 주는 애도 있고 반정도 안차게 딱 주는애도 있고. 에스프레소 메뉴 왜 없어졌냐고 물어보니까 우리나라 사람들 에스프레소 마실줄 모르고 안 찾는다고 했던 한 체인본점 담당자의 말. 거기는 본점에서 창업교육도 하고 바리스타 교육도 하던데...에휴. 제대로 된 에스프레소 마셔보면 우리나라 사람들 대부분이 에스프레소 마시지 아메리카노 안 마실걸... 그냥 에스프레소 포기하고 잘 안 마심. 차라리 돌체구스토 기계가 어설픈 알바보다 낫다. 아니면 모카포트로 해 마시던가. 영상속에 이런 분들이 더 많아졌으면 좋겠습니다.
@그림자군주-b8u4 жыл бұрын
바리스타가아닌 취미생활로 집에서 가정용 머신기로 커피를 내러먹는 저도아는데 왜? 바리스타란분들이 모르시죠? 육안으로 보아도 확실히다른데!
@상국이-i1t4 жыл бұрын
영상으로 보면 풀영상이 아니네요 개인적인 의견이지만 추출시간의 차가 큰이유중에 불규칙한 템핑의 차가 있어보이네요 바리스타가 늘 동일한 템핑을 할수있다고 확신을 할수가 없다보니 채널링의 이유로 포터필터내에 물기가 원인은 될수 있겠지만 추출시간차는 좀 장난이 심한듯 하네요~ 개인적인 의견이였어요~