Рет қаралды 169,076
ฤกษ์งามยามดี สัปดาห์นี้ป้าป้อมขอเปิดตัวผู้ช่วยคู่ใจอย่าง #ครูกอล์ฟ นะคะ
วันนี้ถึงป้าป้อมจะเข้าครัวก็จริง แต่จะขอสลับบทเป็นคนคุมให้ครูกอล์ฟสอนทุกคนทำ #ยำใหญ่ ใน #ครัวชั้นสูง สัปดาห์นี้กันค่ะ
อยากรู้ว่ายำใหญ่สูตรป้าป้อมจะแตกต่างจากยำทั่วไปอย่างไรบ้าง? ไม่ต้องคิดแล้วค่ะ คลิกเข้ามาเลยค่ะ
ติดตามโรงเรียนสอนทำอาหารของป้าป้อมได้ที่
/ deva.recipe
นะคะ❤️
#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen
#ยำใหญ่
ยำใหญ่
เครื่องปรุง
กุ้งต้มเล็ก ๔๐ กรัม
หมูต้ม ๓๐ กรัม
อกไก่ต้ม ๓๐ กรัม
หนังหมูต้ม ๔๐ กรัม
ปลาหมึกแห้ง ๑๐ กรัม
ไข่ไก่ต้ม ๑ ฟอง
แตงกวา ๒๐ กรัม
หอมใหญ่ ๒๐ กรัม
เห็ดหูหนู ๒๐ กรัม
หัวไช้เท้า ๒๐ กรัม
แครอท ๒๐ กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย ๑๐ กรัม
ผักชีเอาแต่ใบ ๕ กรัม
งาขาวคั่ว ๑ ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด ๑ ช้อนชา
ใบสะระแหน่ ๕ กรัม
น้ำปรุงรส ๔ ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรส
พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐ เม็ด
น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ๑ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ๕ กลีบใหญ่
วิธีทำน้ำปรุงรส
ตำหรือปั่นเครื่องปรุงน้ำปรุงรสทั้งหมดให้ละเอียด นำขึ้นตั้งไหจนเดือด ยกลง ทิ้งไว้จนเย็น
วีธีทำ
หั่นกุ้งต้มตามยาวเป็นแผ่น
หั่นหมูต้มเป็นแผ่นบาง ๆ
ฉีกอกไก่ต้มเป็นเส้นหยาบๆ
หั่นหนังหมูต้มเป็นเส้นบาง ๆ
ย่างปลาหมึกแห้ง แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
หั่นไข่ขาวต้มเป็นเสี้ยวฝอยๆ
หั่นแตงกวาแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด
หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวบาง ๆ
ต้มเห็ดหูหนูแล้วหั่นเป็นฝอย
หั่นหัวผักกาดขาวแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ ขยำเกลือแล้วบีบให้แห้ง
ซอยแครอทเป็นเส้นฝอยๆ
ซอยก้านขึ้นฉ่านเป็นเส้นฝอย
ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ หั่นหยาบๆ
นำเครื่องที่เตรียมทั้งหมดคลุกกับน้ำปรุงรสจนเข้ากัน
ใส่งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบดลงไปคลุกให้เข้ากันดี
จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
Yam Yhai (Thai-style assorted spicy salad)
Ingredients
- Cooked Shrimp 40g
- Cooked Pork 30g
- Cooked Chicken Breast 30g
- Cooked pork skin 40g
- Sun-dried squid 10g
- 1 Hard-boiled egg
- Cucumber 20g
- Onion 20g
- Jew’s ears mushroom 20g
- Reddish 20g
- Carrot 20g
- Celery stem 10g
- Coriander leave 5g
- Roasted sesame 1 teaspoon
- Roasted pounded peanuts 1 teaspoon
- Mint leave 5g
- Sauce 5 table spoon
Sauce recipe
Ingredients
- 10 Red Chilli
- 1 cup vinegar
- 2 cups sugar
- 1 table spoon salt
- 1 table spoon coriander root
- 5 big garlic cloves
Sauce procedure
Pound or blend all the ingredients and liquid components together, stir until well cooked and leave cool.
Yam-Yhai Procedure
- Slice cooked shrimp vertically.
- Slice cooked pork into thin pieces.
- Shred chicken breast into small pieces
- Slice pork skin into thin pieces.
- Grilled the sun-dried squid before shredding into smaller pieces.
- Slice the egg white into smaller pieces.
- Slant cut the cucumber into thinner pieces.
- Cook jew’s ears mushroom and slice into small pieces.
- Slice reddish into thinner pieces, mix with salt, wash with freshwater then squeeze to dry.
- Mince carrot vertically
- Slice celery stem vertically
- Pick the coriander leaves and chop a little.
- Mix all ingredients with sauce altogether in a bowl.
- Make the dish and topped with peppermint leaves.