Kiełbasa swojska - domowa. Przepis i sposób wykonania. ODCINEK 2.

Drugi odcinek kursu pt. “Jak zrobić kiełbasę swojską?“. W tym odcinku poznasz przyprawy, których używam do kiełbasy swojskiej. Poznasz też ich ilość (dokładne gramatury w przeliczeniu na kilogram farszu). Dowiesz się dlaczego należy używać peklosoli, a nie samej soli. Pokażę Ci jak przygotować jelita do nadziania, aby nie trwało to wiele godzin i jak dobrze nadziać kiełbasę w jelita za pomocą nadziewarki.
W tym odcinku kiełbasy swojskiej będzie dużo informacji. Są one bardzo potrzebne, aby mieć świadomość tego, co się robi.
Z tego miejsca zapraszam Cię do ostatniego, trzeciego odcinka kiełbasy swojskiej, który obejrzysz klikając w link: • Kiełbasa swojska - dom...
Więcej filmów z moim udziałem znajdziesz na: fimple.tv/wszy...
Zapraszam również na moje warsztaty stacjonarne: warsztaty.fimp... #fimple #poswojemu

[@tomcio1007]

Ten gość to geniusz!!! Zrobiłem wczoraj wg jego przepisu i to co wyszło to petarda! Szubryt niech się kryje, smak z dzieciństwa, zapach na cały dom coś pięknego, ludziska róbcie bo warto, Adaś jesteś wielki, szacunku za wiedzę i profesjonalizm, pozdrawiam

[@adampulkowski9789]

Dzięki za dobre słowo! Bywaj zdrów ;)

[@pzhgp042]

@@adampulkowski9789 witam. Czy taki farsz zapeklowany doprawiony mozna przechować w lodówce przez 12 h a rano dopiero napychac i wedzic?

[@FimpleTV]

@@pzhgp042 Tak, można tak zrobić. W imieniu całego Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

[@pzhgp042]

@@FimpleTV Dziękuję za odpowiedź. Również pozdrawiam, i życzę spokojnych świąt dla całego zespołu.

[@administrators12]

Jakiej firmy ma Pan nadziewarki?I można prosić o link do kupna nadziewarki?

[@comradebird]

Jest Pan fantastycznym profesjonalistą. Podawanie przepisu z dokładną gramaturą jest tym, czego szukałem. Żadnej szczypty, ociupiny, łyżeczki. Tutaj mamy 2g na kilogram surowca i z wagą jubilerską (którą u Pana zobaczyłem i kupiłem :)), wyliczam dokładnie proporcje np.na 1200g mięsą mając pewność, że nie wyjdzie mdłe lub za słone. Materiał pięknie przygotowany, rzeczowy i łatwy w odbiorze. Dziękuję.

[@adampulkowski9789]

Dokładnie tak! Waga to podstawa. Tak, jak i termometr. Na szczęście w obecnych czasach mamy do takich urządzeń dostęp. Dzięki temu kiełbasa wyjdzie tak samo temu, kto robi jej 3 kg, jak i temu, kto robi 27,5 kg ;) Pozdrawiam

[@wielkidario7449]

Witam panie Adamie dotychczas robiłem kiełbasy z różnych przepisów i porad i wychodziło raz dobrze raz źle no i trafiłem na Fimple z Pana radami i przepisami no i ruszyło zrobiłem kiełbasę swojska i .... nareszcie jest super dzięki że dzielicie się wiedzą pozdrawiam serdecznie całą ekipę oraz pana Adama prowadź mistrzu w krainę wedlinek 👍👍👏👏👏👏👍

[@thorgalxxxable]

W końcu trafiłem na przepis na na najlepszą kiełbaskę. Robiłem już kilka, ale te proporcje przypraw są idealne. Swoją tym razem trochę przewędziłem bo nie mogłem osiągnąć 68 w środku z uwagi na dzień wcześniej przygotowane mięso i świeżo wyjęte z lodowki wpakowane w kiszkę. Ale smak kiełbaski super, kawałek łopatki, ścinki karczku i podgardle. Mega. Dziękuję i pozdrawiam.

[@bogusawciezyk4688]

Najlepszy wykład jakiego słuchałem że zrozumieniem👍👍👍

[@sebastianmrozik72]

Wczoraj zacząłem, na totalnym spontanie, jutro będę nadziewał, dodałem kawałek golonki do klasy III, z kości i skóry zrobiłem wywar, posłuży zamiast wody . Jutro nabijanie jelit, pojutrze rano w dym. Dam znać jak wyszło. Pozdrawiam mistrzowskie podejście do tematu .

[@konradl4426]

super filmik i super przepis, kiełbasa wyszła pierwsza klasa, faktycznie chyba idealny dla walorów smakowych dobór przypraw- dzięki za przepis i serdecznie pozdrawiam.

[@joannal5260]

Zrobiłam wszystko według przepisu Pana Adama i wyszła rewelacyjna.

[@joannal5260]

Super wszystko wytłumaczone,bardzo Panu dziękuję.

[@bietka1996]

Dziekuje za wspanialy przekaz . Jasno, klarownie i na temat. Dodalam gorczyce i faktycznie na korzysc smaku. Zachowanie proporcji bardzo wazne, teraz zwrocilam uwage na proporcje. Przed zrobieniem kielbasy ogladalam wiele filmow, ale pana filmy najbardziej do mnie przemawiaja.

[@wojciechnowak7062]

Super wytlumaczone dzieki

[@Aniela459]

Zapisałam i zrobię napewno będzie super dziękuję

[@janmarszalik3190]

Super pokazane będę próbował

[@mateuszhaasek4119]

Świetny materiał pozdrawiam

[@Radauskas]

Mam 2 pytania - Chyba trochę poplątał się Pan w zeznaniach w kwestii wyrabiania poszczególnych klas :)W 5:35 zaczyna Pan wyrabiać klasę III, w 8:20 klasę I, a w 10:15 informuje Pan, że klasy III wyrabiał Pan nie będzie. Zginęła nam klasa II. Domyslam się gdzie jest błąd ale wolałbym to potwierdzić. Może jakaś edycja filmiku z napisami nanoszącymi poprawkę ? Druga sprawa - Czy jak coś przeoczyłem czy cały proces peklowania zajmuje nam najpierw 60-90 minut, a potem dodatkowe 15 minut po wyrabianiu. To wszystko ? ...nic dłużej ?

[@FimpleTV]

Gratuluję spostrzegawczości ;) Fakt, w film wkradł się chochlik w nazewnictwie - poprawek nie będzie. Racja, peklowanie jest tak krótkie ze względu na użyta peklosól, a nie sól i saletrę, ponadto na temperaturę peklowania.

[@tomekk.6372]

Jeden z najlepszych filmów instruktarzowych jakie widziałem na youtube. Mam pytanie odnośnie peklowania, nie zawsze dysponuje się dużą ilością czasu, czy trzeba po wymieszaniu mięsa z peklosolą czekać godzinę i dopiero wyrabiać? Czy można od razu wszystko wymieszać, wyrobić, wstawić do lodówki na noc i później nabić od razu do osłonek?

[@FimpleTV]

Bardzo dobre pytanie. Tak, można zapeklować i na noc włożyć do lodówki. Można też postąpić inaczej, czyli tylko pokroic surowiec w kostkę ok. 3x3 cm (nie mielić), zapeklować i wówczas tak zapeklowane mięso może czekać na dalszą obróbkę nawet 48 godzin w lodówce.

[@smoluuuch702]

@@FimpleTV pytanie takie mam, jakbym chciał zapeklować na max 48h, (w środę około 22 peklowanie, wyrób w piątek rano) to tylko samą peklosolą ? Czy mogę wraz z przyprawami, dodam tylko że jeśli chodzi o czosnek, to użyje w proszku . Pozdrawiam

[@jozefkostek7936]

Panie jestem w zawodzie tyle lat ale z pana to geniusz czemu pan nie mieszał tego razem jedynie co pan co zrobił to zmielenia mięsa na śitkach

[@Nic164]

Będzie wędzone 💪😎...na dniach

[@joansca4121]

witam i pozdrawiam

[@JaJa-pu6mw]

Super moj ulubiony kanal. 👍 Jednak chcialem sie zapytac czy masowane mieso nie powinno byc bardzo zimne. W amerykanskich kanalach o tym przeszczegaja. Nawet do stopnia ze najlepiej jest mielic mieso pod mrorzone.

[@FimpleTV]

Cześć. Wszystko zależy od ilości i warunków, które posiadasz. Jeśli robisz niedużo, masz ostre sita i nóż w maszynce, wystarczy zwykła temperatura chłodnicza surowca, czyli 4-6 stopni C.

[@dawid23011]

Mój tata też dodawał gałkę muszkatołową. Co ty o tym sądzisz?

[@MsSLAWEKpl]

Witam , z tym klejeniem się do rąk po wyrobieniu to przepraszam ,, farsa ,, po dobrym wyrobieniu mięso powinno spadać z dłoni , do smaku proponuję zamiast wody dodać wywar z kości nadaje super smaku , i przepraszam ale DYMEM nie suszymy kiełbasy gdyż na mokrej kiełbasie osadzi się dym a nie oto chodzi .

[@adampulkowski9789]

Czy słuchał Pan uważnie podczas całego filmu? Kiełbasa swojska jest wyjątkiem od reguły. Jest to niejako odtworzenie sposobu wykonywania kiełbasy "po swojsku" z łamaniem wielu zasad i jest o tym w filmie kilkukrotnie wspomniane. Nikt tutaj nie suszy dymem, a bardzo wysoką temperaturą - co jest wyjątkiem od reguły, bo regułą jest, że temperatura powinna być dużo niższa.

[@andzejszaniawski3512]

Witam kiedyś robiłem własne wyroby teraz brak czasu ogarnę czas izrobię twój przepis pozdrawiam serdecznie co to za maszynka

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Maszynka to Hendi Profi Line 12 - polecam.

[@dam-dam1]

Skąd dobre mięso można kupić? Jestem z okolic Sosnowca/Katowic

[@darekdede8624]

Witam. Panie Adamie a czy nie jest to tak że klasa 1 daje najwięcej kleju?. I dlaczego nie połączyć całego farszu odrazu.

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Nie, kleistą klasą jest klasa III. To surowiec tej klasy daje najwięcej kleju. Miesza się osobno, aby wydobyć klej z klasy III i I. Następnie je razem, a klasę II wprowadza się do nich na końcu, bo z tej klasy kleju nie uzyskujemy i przeszkadzałaby w uzyskaniu tego kleju w I i III klasie, gdybyśmy już na początku wszystko razem połączyli. Ta kolejność mieszania jest ważna.

[@kingajasnoch9564]

@@adampulkowski9789 panie Adamie a jak bym wrzuciła to do maszyny by mi to wymieszała to będzie to błąd ?

[@tomaszpodbielski5222]

Jak masz dobre mięso to nic nie zepsujesz jak kupisz promo w markecie to możesz sobie i tydzień mieszac

[@kazimierzczapor488]

Można osuszać 2 godz. pod wentylatorem

[@FimpleTV]

Tak, można.

[@michakociubowski966]

Z mojej strony mam jedno pytanie odnośnie twardości jelita po wędzeniu. Co zrobić jeżeli bym chciał nadziać kiełbasę dzień wcześniej (wieczorem) aby móc wędzić następnego dnia rano i uniknąć właśnie przesuszenia osłonki, dodam że kiełbasa jest bez peklosoli i przechowuję ją w lodówce? Pomyślałem na logikę może zamknąć ją w pojemniku (naczyniu) i zalać wodą z roztworem soli na noc. Co otym sądzisz czy byłoby to jakieś rozwiązanie aby osłonka nie była twarda? Dzięki za radę i pozdrawiam.

[@adampulkowski9789]

Cześć. Zalewanie kiełbasy roztworem soli nie jest dobrym pomysłem. Znacznie lepszym pomysłem jest zamknąć kiełbasę w pojemniku lub jakimś naczyniu niekoniecznie szczelnie hermetycznie, ale dość szczelnie zwłaszcza wówczas, gdy posiadasz lodówkę no-frost. Czyli, aby kiełbasa była przykryta w misce jakąś pokrywką itp. Wówczas wilgoć, która ewentualnie będzie parowała z kiełbasy, zostanie w jej otoczeniu. Tak można śmiało przechować kiełbasę do następnego dnia w lodówce.

[@michakociubowski966]

@@adampulkowski9789 biorąc pod uwagę moje wcześniejsze doświadczenia w tej sytuacji to błąd jaki popełniłem to przechowywanie kiełbasy owszem w lodówce ale na tależu bez przykrycia. Dziękuję za poradę zmienie to i zobaczę jaki będzie efekt. Jutro robię zadymę.

[@adampulkowski9789]

@@michakociubowski966 trzymam kciuki 😉

[@robertb5202]

To przechwalanie wyższości nadziewarki nad maszynką to przesada. Miałem nadziwearkę i nigdy do niej nie wrócę. Nie ma startu z Alfą z silnikiem na wolnych obrotach. Na jednym z filmów wędzarniczej braci jest nadziewanie na dwa sposoby. Wnioski nasuwają się same.

[@adampulkowski9789]

Tylko kto ma starą Alfę z silnikiem, którą trzeba sobie zrobić, mieć miejsce na przechowywanie itp? Większość ludzi stoi przed dylematem, nadziewać kiełbasę tzw. zelmerkiem, czy inwestować w nadziewarkę? Jasne, że w nadziewarkę. Nie wiem jaką nadziewarkę miałeś, ale ja zdecydowanie bardziej wolę nadziewarkę od Alfy, której sztuk dwie razem z silnikami posiadam. A już nadziewarkę z dołożonym małym silniczkiem, to nadziewanie jest poezją. Produkowałem razem z Fimple film, który jest na wędzarniczej braci, o którym wspominasz. Dobrze pamiętam, jak Andrzej - główny prowadzący wspominał o fakcie nadmiernego miażdżenia gotowego farszu przez ślimak maszynki podczas nadziewania. Cóż. Maszynka do mielenia służy do mielenia, nadziewarka do nadziewania.

[@wr160359]

Panie Adamie jakiej firmy ta nadziewarka?

[@adampulkowski9789]

Jest to nadziewarke Hendi o pojemności 3 litrów.

[@wr160359]

@@adampulkowski9789 DZIĘKUJĘ bardzo :)

[@El_Eru]

Fajny film. Na pewno zrobię moją własną kiełbasę, ale mam wątpliwość co do soli peklowej. Po pierwsze w dawnej Polsce nie używano azotanów w żywności. Po drugie, za doktorem Markiem Skoczylasem, są rakotwórcze. Ja nie chcę dostać raka, a mięsa jem dużo bo samo w sobie jest zdrowe. kzbin.info/www/bejne/kKXMeap8fKyEask

[@FimpleTV]

W dawnej Polsce nie używano peklosoli, a mieszali samodzielnie sól z saletrą - efekt zdrowotny podobny. Ja polecam używanie peklosoli, która zabezpiecza wyroby przed choćby toksyną botulinową (i innymi bakteriami) - najbardziej niebezpieczną toksyną, znaną obecnie człowiekowi.

[@El_Eru]

@@FimpleTV czy mięso, które kupujemy nie jest przebadane?

[@FimpleTV]

@@El_Eru mięso, które kupujemy, jest przebadane. Ale nigdy nie wiadomo, jakie bakterie są wprowadzane na surowiec w sklepie, w trakcie transportu do domu i w trakcie wytwarzania. Ani w sklepie, ani w domu nie ma sterylności.

[@SlawomirJaszkowski]

Though it has been suggested that the reason for using nitrite-containing curing salt is to prevent botulism, a 2018 study by the British Meat Producers Association determined that legally permitted levels of nitrite have no effect on the growth of the Clostridium botulinum bacteria that causes botulism, in line with ...@@FimpleTV Tłumacząc to na język polski, w dużym skrócie: angielskie badania pokazały że peklosól nie zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym.

[@tomaszgajewski2660]

Weź ugotuj skurki i wodę spod skutek dodaj do kielbacy zamiast wody

[@tomaszgajewski2660]

Kolego z wody nie zrobisz galaretki i to już nie wiejska kiełbasa

[@tomaszgajewski2660]

A tak po za tym z każdej misji ona wyjdzie inna !

[@bogdangogoc4242]

Wnet kiełbasę Zrobicie jak salceson i będziecie mówili że jest Swojska Swojska zawsze była jedna i nie psujcie tego farszu boty jest karygodne

[@tomaszwanat4760]

Co masarz to inna kiełbasa