Kiełbasa Wiejska - szczegółowy przepis krok po kroku l Co z mięsa?

[@lcmav1104]

fajny przepis, dzięki zrobię sę następnym razem P.s brakuje mi w tym filmie wstawki z etapu jak pan to wędzi pozdrawiam

[@gotowanienaspontanie2212]

Znajomy mi ten przepis. Pozdrawiam

[@wojtekm4307]

Hej dzięki za pomocny film. Kiedyś wędziłem, ale to wszystko co robiłem to raczej klimat spędzanego czasu na działce i radość z tego, że robię to samo co mój dziadek. On nie był zbyt rozmowny i zazwyczaj gapilisy się w gwiazdy. Robił Mega kiełbasy. Ale przepis przemilczał. Mam dwa pytania. Chciałem właśnie zrobić coś takiego jak zrobiłeś na filmie. Moja córka lubi delikatne wędliny. Użyłeś oprócz peklosoli czosnek suszony i pieprz. Nie podałeś ile tego czosnku i pieprzu na kilogram. Jak byś mógł podać będę wdzięczny. Drugie pytanie dotyczy peklowania. Ustawiłem sobie wędzenie po 48 godzinach peklowania mięsa pokrojonego w kostkę. Jakieś ścinki tłuste i boczus. Mięso jest w próżniowych workach. Temperatura 6 stopni. Termin wędzenia wypada dzisiaj wieczorem a ja przez dodatkowa prace muszę to mięso przetrzymać w lodówce do soboty. I w sobotę wędzić. Pytanie czy mogę jakoś przez to opóźnienie zaszkodzić mięsu sobie i rodzinie jak tak poleży jeszcze w tej peklosoli? Pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję za merytoryczne filmy

[@poland680]

Piękna historia stary ja np chciałem robić z pradziadkiem na polu Ursusem to dali mi się przejechać ale jakieś inne konkretne rzeczy no ojciec mi zabronił Dobrze ze jest farming to ogarniam co i jak XD

[@KingLizzard_PL]

Cześć. Mam ogólne pytanie odnośnie robienia kiełbas. Jak dobierać kaliber osłonki/flaka pod konkretny rozmiar lejka? Mam lejek 22mm i nie wiem czy dobrze dobranym flaczkiem będzie o gradacji 22/24 czy 24/26? Nie kumam tych rozmiarówek. Dzięki za pomoc ;)

[@WystarczyDawid]

Jak masz lejek 22 to kazde wieksze niz 22. Po prostu dluzej "trzymasz w miejscu" kielbase podczas nabijania tak zeby mieso wypelnilo cale jelito.

[@Andr-l6z]

Ty się kolego chyba dopiero uczysz , gdzieś słyszałeś, gdzieś widziałeś . Mięso na kiełbasę wiejską mieli się na grubym sicie a tak to wygląda jak mortadela i jest taka ubita a powinna być krucha . Pozdrawiam mistrzu .

[@marcinloranty4643]

Musze wziąść w obronę wykonawcę. Mortadela jest kutrowana a może miałeś na myśli krakowską? Względem kruchosci farsz to wygląda że niebyl dlugo wyrabiany więc kiełba powinna być krucha. Pozdrawiam

[@MrSebok1234]

Każdy robi jak uważa, ja akurat lubię takie.

[@Janusz-uj4jg]

Czy mozna robic kielbase z mrozonego miesa???

[@tomekm.6741]

Dlaczego pekluje się mięso przed mieleniem, jaka jest różnica w zapeklowaniu mięsa mielonego a pociętego w kawałki ?

Zmniejsza to ryzyko, że nam coś się zepsuje. Podczas mielenia mięsa mogą dostać tam się jakieś niechciane mikroorganizmy, zanim mięso będzie zapeklowane. Taka kolejność jest poprawna technologicznie

[@Me_Ingeniero]

Na każdym etapie produkcji jest możliwość skażenia mięsa różnymi mikroorganizami. W przypadku przerzucania surowca z miski do miski lub nawet w sklepie gdzie owe mięso było zakupione jest szansa na skażenie... 😊 W przypadku gdy przestrzegamy podstawowych zasad higieny przerobu surowca wędliniarskiego + utrzymujemy niska temperaturę surowca podczas mielenia - wszystko jest ok. Peklosól powstrzymuje namnażanie się bakterii, a obróbka termiczna zabija już istniejące jednostki - i to jest ok. Skrócony opis przerobu surowca wg. "Innej szkoły": wyjmujemy z lodówki, mielimy, peklujemy i doprawiamy, i surowiec wraca do lodówki na czas peklowania 12-24h. Nie jestem pewien czy w przypadku peklowania na sucho kawałków mięsa - 24h będzie wystarczające. Gdybym miał zastosować/wypróbować tą metodę na mięsie nie mielonym, czas peklowania w warunkach chłodniczych wydluzyłbym do 48-72h. W przypadku peklowania w wyższych temperaturach - można skrócić czas peklowania ale !!! Tylko jestli zastosujemy peklowanie na mokro lub peklowanie próżniowe!!! Pozdrawiam

[@GrzegorzWłodkowski-e5w]

Peklosul minimum18 g ja daję 20 i nie czuć

[@malgosiag8330]

Oby nie kosze.....

[@GrazynaKrzywosz]

Proszę naostrzyć nóż