Китайские ХИНКАЛИ?! Сяо Лонг Бао: рецепт суповых пельмешек

Считается, что впервые пельмени Сяо Лон Бао были созданы в Наньсяне, небольшом городке недалеко от Шанхая. Повар, желая внести новшества в традиционные пельмени, залил их насыщенным, пикантным бульоном, создав раннюю версию суповых пельменей, которые мы знаем сегодня. К эпохе правления династии Цин эти пельмени стали неотъемлемой частью кулинарного ландшафта Шанхая.
ингредиенты на 18-20 пельмешек:
Бульон:
Ноги свиные 2 шт (800-1000 гр)
лук порей (белая часть) 200 гр
имбирь 6-8 см
лавровые листья 2 шт
сычуаньский перец 1/4 ч л reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
семена фенхеля 1/4 ч л reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
бадьян 1 шт reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
соль 1/2 чайной ложки
Вода 5 л (+ доливать по мере выкипания)
Бульон варить 2-4 часа, на сильном огне. Затем остудить и оставить в холодильнике до полного застывания.
тесто：
мука высшего сорта 200 гр
вода 70 °C 125 мл
На каждый пельмешек идет примерно 20 гр теста.
начинка：
лук порей 100 гр
соль 1/4 чл
Свиной фарш 250 гр
порошок сычуаньского перца 1/4 ч л
порошок белого перца 1/4 ч л
бульон из свиных ног 250 гр
соус для макания:
Соевый соус 1 ст л reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Темный рисовый уксус 2 ст л reddragon-spb.ru/uksusy-maslo...
Чили масло 1 ст л • Чили масло | Рецепт сы...
Приятного аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова t.me/lapsichka
VK: all_for_sushi
RuTube: rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: ok.ru/group/61060696506508
Telegram: t.me/reddragon_saintpetersburg
#китайскаякухня #пельмешки #суповыепельмени
00:00 - Вступление
02:45 - Бульон
08:23 - Тесто
09:51 - Фарш
12:04 - Раскатываем тесто
13:40 - Лепим пельмешки
15:20 - Варим на пару
16:21 - Заключение
17:28 - Как привильно есть Сяо Лон Бао. Дегустция

[@user-zq8uy6id8p]

Автор не только доступно объясняет как готовить, но и просвещает. Очень интересно!

[@user-tf9kd9ze2q]

Марат,большое спасибо за Ваш труд！много раз бывал в Китае,наслаждался кухней и никогда не думал,что смогу что то приготовить . Но благодаря вашему каналу, теперь готовлю сам.

[@axymandchorus1157]

это ж надо... Первый колокольчик и первый просмотр с первым же лайком соответственно.😅

[@SusieLol-li1zz]

Супер! Приготовила, все получилось. Буду готовить еще, ням ням

[@oks1002]

Какие красивые пельмени, просто искусство. Очень люблю это блюдо, особенно зимой, никогда не покупаю готовые, только сама леплю. Такие попробую приготовить, но не уверена что получится так же красиво 😊

[@valerii1384]

Надо попробовать сделать, спасибо.

[@user-td6gl6cd4z]

Да! Это действительно вкусно 😋! Пельмень с бульоном внутри.... Песня....

[@seliawern947]

Спасибо за видео! как всегда - вдохновляет, всё подробно описано и вообще шикарно снято💕💕.

[@user-jz5lo6zi3p]

Как рад, что нашёл ваш канал и магазин. Обожаю готовить и скоро приготовлю )

[@principium74]

Очень круто. Спасибо.

[@lilyankub1991]

С удовольствие посмотрела ваши рецепты и просто в восторге на сколько вы профисионально относитесь к своей работе ,очень интересно ,спасибо

[@user-mh9rx4jo5w]

Спасибо.Оченьвкусно.

[@user-xj2nw5vd7b]

😂😂❤приятного, вкуснейшего аппетита. Да, сделаю обязательно.

[@user-fz1hh6ce6g]

Спасибо за рецепт

[@user-di3vn3ul8l]

У нас холодец 🎉варят на медленном огне🎉 Благодарю за рецепты🎉 всегда приятно узнать что то новое🎉❤🎉

[@ytolk]

Растут подписчики! Отличный канал.

[@user-fz1bs3gu3b]

Блин, чувак, плотно пообедал перед твоим роликом, посмотрел концовку и снова побежал к холодильнику😂

[@user-iy2ps7pg1h]

Вот из китайской википедии: Сяо Лун Бао, первоначально называвшаяся Сяо Лун Мань Тоу - это знаменитая традиционная китайская выпечка народа Хань. Суповые пельмени возникли из суповых пельменей в Кайфэне , столице династии Северная Сун . Они продавались еще в династии Северная Сун, и их называли суповыми клецками или суповыми клецками, приготовленными на пару булочками с начинкой. Позже он развивался и эволюционировал в разных местах, образуя разные вкусы. Сяо Лун Бао обычно называют Сяо Лун Бао в районах Цзянсу и Чжэцзян .

[@user-dw8cf5rg4w]

Вкуснятина. Спасибо.👍👍👍

[@galinag3978]

Спасибо!

[@user-dj2bd2dl4v]

Холодец с пельмешками в одном блюде 🥰

[@pravik8070]

Огонь! Процесс, так и финал) прям загляденье! Вопрос: Я любитель в кулинарии, да и проблема с одной рукой, получится ли такое же чудо делать?=)

[@admin33]

Подписываемся! Даешь Китайскую кухню всюду!

[@katialiva9667]

Просто класс😊

[@mr.Parallax]

Спасибо за Ваш труд. Лайк. Сяо Лонг Бао в закладки. Пару замечаний. Обязательно надо было разрезать один Сяо Лонг Бао крупным планом на тарелке, что бы зрители увидели начинку и степень готовности, как и количество и качество бульона. Так же посоветую избавляться от речи всяких кулинарных шарлатанов, ПРИсолить, ПРИперчить итд. Это не терминология профессионалов или специалистов. Вашу поставленную речь и подаваемую вами информацию это портит и режет слух. Процветания каналу. Всем мира и добра.

[@user-ie7gw8dq4d]

Вы молодец ❤

[@reddragon_spb]

Спасибо!

[@user-rr9qg2bj2p]

Хорош рецепт. Попробовал. Работает!! Интересно, есть ли такой рецепт с красной или белой рыбой???

[@user-tq4cx3ns9k]

Супер!!!

[@aliaksandrkavaliou9372]

Очень круто, у вас незаслуженно мало подписчиков

[@nektohe702]

Смотрю каждый ролик, отличные рецепты! А еще у меня возникает вопрос всегда, на заднем плане стоят всякие соусы, есть даже начатые, можно ли хранить при комнатной температуре их? или они должны в течении месяца израсходоваться? Порой открою какой-нибудь соус типа хойсин или для битых огурцов или устричный или пасту чандян, а потом храню в холодильнике, уже все полки заставлены(

[@iEnotOdessa]

Изошелся на слюну :)) Только один вопрос - лавровый лист добавленный в начале варки бульона не даст излишнюю горечь?

[@kimasutra2720]

Все конечно хорошо..только показанная пароварка вызывает вопросы..прежде всего где такую приобрести? Во вторых совсем не хочется такую красоту портить на обычной мантоварке..А так сюжет восхительный респект автору за неспешное повествование погружающее слышавшего и видевшего в удивительную культуру китайского чревоугодия в котором братья из Поднебесной сильно преуспели.Уважение и лайк

[@vitusdvv]

Китай как древнейшая цивилизация прародитель всех подобных лакомств буузы Монголия манты Казахстан хинкали Грузия итд

[@user-iy2ps7pg1h]

хинкали варят в воде. Баоцзы делают на пару. Это очень существенное отличие. Буузы и манты названием и методом приготовления пришли из китая.

[@skateibednetskateibednet3616]

Манты пришли к китайцам от тюрков-кочевников в начале нового тысячелетия. Просто Китай географически поглотил те исторические места, где раньше жили некитайские кочевники.

[@user-iy2ps7pg1h]

@@skateibednetskateibednet3616 Само название манты произошло от китайского слова маньтоу. Утверждение о приходе от кочевников абсурдно, т.к. у кочевников нет муки. Они не сеют и не жнут. Первыми пельмени слепили оседлые народы. Кроме того, в китае в отличие от кочевников существуют документальные доказательства, что там самые древние пельмени, манты, буузы и тому подобное. Они описаны в китайских книгах, найдены в гробницах, нарисованы на картинах. И разумеется, китайцы изобрели бамбуковую пароварку. У кочевников мозгов бы не хватило сделать такую штуку, да еще и из бамбука, который у кочевников просто не рос.

[@oxanakuti2216]

Я просто в шоке, молодец

[@svetabikov2430]

😊😊😊

[@Vitiyevatiy]

👍

[@user-kx7mf9nq3k]

подскажите, а как можно сычуанский перец сделать молотым, если у тебя изначально семена... у меня ступка есть - сколько не пытался - не получается

[@user-iw2lo7ut7h]

Лайк подписка

[@NikoLNIk77]

Буззы такая же вкусная 👍

[@maximbadashkeev2864]

Похоже на бао цзы, они же буузы, они же позы. Добро пожаловать на Байкал,здесь это самая яркая кулинарная изюминка.

[@ananasalex8969]

Добрый день, хочу попробовать приготовить сам, но не в видео не в описании не увидел что за мука используется: обычная или рисовая. (конечно предполагаю, что рисовая, но могу и ошибаться). Буду рад вашему ответу.

[@reddragon_spb]

Добрый день! Пшеничная мука высшего сорта)

[@user-iy2ps7pg1h]

Добавление холодца это еще что. В Китае есть паровые булки называемые танбао. Там вообще суп внутри. Нужно протыкать трубочкой и пить бульон изнутри.

[@alexkim1352]

Здорово! Но только хинкали готовятся не на пару, а варятся в воде.

[@Filimonpups]

Класс! Теперь очень хочется попробовать. Но боюсь не рискну повторить😅 *Пошёл искать, где такое можно отведать в Питере

[@apollobalkhaev4945]

можешь бурятские позы попробовать... примерно одно и тоже)))

[@Filimonpups]

@@apollobalkhaev4945 спасибо, пробовал в кафе дацана, вкусно. В них как минимум нет имбиря и сычуаньского перца, а это очень яркие специи. Я не знаю рецепта поз, там тоже добавляют в фарш наваристый бульон?

[@apollobalkhaev4945]

@@Filimonpups нет, он сам возникает при варке поз...и да, там мнимум специй, может только черный перец))) и там только мясо)))

[@user-iy2ps7pg1h]

@@Filimonpups ничего там не добавляют. Буузы это упрощенный вариант маньтоу и баоцзы. Зато в монгольском варианте больше мяса.

[@BJORSY]

​@@Filimonpupsлук добавляют, он сочности добавляет. Ну и иногда могут лед колотый, но это скорее "лайфхак", чем часть традиционного рецепта.

[@Stehrn_]

Успевают за 10 минут на пару провариться?

[@3amorochkydlyadushi8555]

Если попробовать в афганском казане сварить бульон?

[@BJORSY]

То Сталик Ханкишиев скажет малаца, он уже лет 5 назад по такой технологии готовил что-то, хинкали вроде делал более сочными по средствам замороженного холодца из афганского казана.

[@kodzurin5667]

Выглядит всё суперски вкусно, но возник вопрос: на пару мы держим их 10 минут, но успевают ли за это время приготовиться верхние ярусы бамбуковой пароварки??🤔

[@reddragon_spb]

Да, конечно ) в пароварке сразу образуется единая паровая среда, тк пар никуда не выходит)

[@archi249]

Афганский казан, 1час и бульен готов. И он будет светлым.

[@kmz1891]

Это же наши ПОЗЫ, они же бурятские Буузы. Я, кстати давно хотел попробовать заменить воду (которую у нас добавляют в фарш для бОльшей сочности) на наваристый бульон, наверное в душе я тоже повар...

[@Immunityfromparasites]

Всё это из Шанхая, Китай. Откуда у бурятов, русских мука? Пшеница азиатская крупа и исконно в рашке не произрастает. 😂

[@kmz1891]

@@Immunityfromparasites ни чё не знаю, это они у нас все рецепты стырили)

[@user-lt7zo8ki3d]

а чё фарш с желе палочками не мешаешь??

[@johnforest4804]

Бурятские поозы или буза нечто похожее, только фарш там строго рубленный. Ничего удивительного, граница с Монголией и Китаем, культурный обмен шёл веками.

[@user-iy2ps7pg1h]

конечно похожее. Ведь этот рецепт, название и способ приготовления пришли из китая. Но были локализованы. Тесто без дрожжей и больше мяса.

[@kirillinterfax]

Какой у вас диаметр у пароварки?

[@reddragon_spb]

24 см

[@poldnik78]

Я пропустил, а ножки свиные куда?😂

[@reddragon_spb]

В утиль…

[@nautilusMK]

Буузы😂

[@zhargalabiduev517]

Бурятские буззы!🤣

[@gennadijmoshchenko764]

Респект...красиво сработано но не хинкали а скорее манты. Варится почему то бастро. Манты варят минут 40. А вообще есть смысл бульном разбавлять? Зачем? Такой бульон варят на заливные блюда. А вообше конечно вкус он даст.

[@reddragon_spb]

Спасибо! Варятся быстро потому, что начинки в разы меньше, чем в мантах ) Да, бульон такой больше для заливных и холодцов, но это у нас, в России и странах СНГ. В Китае такие суповые пельмешки входят в топ)

[@gennadijmoshchenko764]

​@@reddragon_spbне люблю китайскую кухню потому что сильно много специй и нормальный вкус продукта не слышно но мастерство трудно недооценить поэтому подписался что бы понимать в чём её смак?

[@kroganwrex7945]

@@gennadijmoshchenko764 варятся 40 минут, потому в мантах мясо рубленое плюс курдюк, поэтому их дольше держат.

[@-SherL]

Umnichka

[@Vaiftaliy]

Боже, как можно бадьян назвать анисом???

[@user-us3hr3zn8j]

Мне вообще не зашло , вкус аниса очень испортил вкус ! А вот курица генерала цо божественная .

[@reddragon_spb]

К сожалению, такое бывает. Я сам не особо люблю, когда бадьян или гвоздика сильно перетягивают на себя. Но в этом рецепте мне не показалось это лишним и заглавным компонентом.

[@user-us3hr3zn8j]

@@reddragon_spbвидимо я сильно насытил бульон анисом . Попробую добавить 1/3 .

[@user-jn1jr9cm4v]

Очень Новое для РОССИЯН. Фарш и бульён холодец ❤🎉. ... Другая кулинария. У многих по проще добавили жир и всё.. А тут * 4 часа варить .💪🍖🍗🍃