Классический кисло-сладкий соус

Скидка в моем магазине 15% по промокоду Pero
Гастроемкости: gadgetchef.ru/catalog/posuda/...
Доска как у меня: gadgetchef.ru/catalog/doski/
Футболки: gadgetchef.ru/catalog/pero_sovy/
Ножи: gadgetchef.ru/catalog/nozhi/
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Реклама. ИП Жуковская И.А. ИНН 772814260534 Erid: 2VtzquuFgQ5
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vasiliyemelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Подписывайтесь на мой телеграмм t.me/chefvasiliy
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@alya.asorina.3512]

Ребят, может , кому сгодится: рассол от помидоров или огурцов, что есть, вместо воды, + томат паста-+ специи в зависимости от блюда, для которого готовите соус+ ложка варенья, которое у меня никто не ест, но которое есть всегда. И вот в зависимости от рассола и от варенья получается каждый раз разный вкус. Но то, что каждый раз- эксклюзив- однозначно. Если густо- водички капните, и пробить блендером до однородности.) на соль- сахар- уксус выравнивайте на свой вкус. Пы.сы. загущать можно урбечами,или смолотыми орехами на свой вкус, не много, вкуснотища- ум отьешь). Еще вспомнила- иногда загущаю смолотым в порошок копченым куртом)

[@user-jz2tg7wd9f]

Спасибо!

[@user-ep3ks4cf1h]

в рассоле - уксус. съедобные соусы обычно заеисляют алычёй, лимонным/лаймовым соком.

[@alya.asorina.3512]

​@@user-ep3ks4cf1h не всегда) если рассол от соленых огурцов или от квашенных - нет там уксуса даже примерно)

[@RiinaSmite]

Как оригинально и просто! 😊

[@user-hf7eg3nh4q]

​@@user-ep3ks4cf1h😅

[@johnbrow284]

Попробовал - сделал. Офигенно и быстро получилось! Я еще добавил при готовке ст. ложку соевого соуса, стручок чили перца(консервированного) и чуток пряной смеси для плова. + пяток капель сока лимона.

[@user-ls5ww1ko3d]

Соусы подъехали. Хочу ещё рецептов!

[@user-jz2tg7wd9f]

Спасибо большое за рецепт!

[@playman78]

Спасибо за такие базовые рецепты! Обожаю их.

[@juwell80]

Я бы с удовольствием посмотрел приготовление карпа в этом соусе, как разделать очень заинтересовало.

[@06016]

Особенно понравилось про бульон. Надо воспользоваться. Спасибо за рецепт.

[@user-oj4ly9dr5e]

Стала слушать рецепт, но при слове московский бульон - притихла и зависла!!!! Шутник, буду теперь так называть воду при готовке еды😂😂😂

[@user-mx3is2vc5c]

У нас в Питере тоже называют «Невский бульон»))

[@chernovsergey23]

Офигенно! Попробовал и у меня оч круто получилось, спасибо большое Вася!

[@elizaveta2292]

Браво. Вы прекрасны как всегда. Ваш даже просто смотреть и слушать приятно

[@user-fw9hd7kz4e]

Спасибо за рецепт❤❤❤

[@eatroniks]

Я еще в рецепт довавил приправу сухой чеснок, острого перца (из очень острого соуса любого ядреного), чуть соевого. . Получилось один в один как из вьетнамской лавки. Чесночный острый кисло-сладкий. Добавить крахмала если то можно заливать в бутылки и продавать 😊

[@user-dn8on4vs1w]

Василий , спасибо ❤❤❤

[@user-mk5fo2fp3m]

Ребята, напишите здесь пару рецептов соуса для рыбы. Судак , окунь. Но требование , должен хоть неделю при +28 прожить. Или заготовки , для соусов. Готовить буду на воде в лодке.

[@user-pq2zc4vc9m]

Попробовать надо. Спасибо.

[@user-jd4mr1uf4h]

Сделала соус 👍🏼 по вашему рецепту обалденно вкусный и прост в приготовлении ☺️👌спасибочки вам 🥰

[@user-os8gb6jc1l]

Спасибо за идею

[@user-zz5pz3uo4s]

Спасибо! Давайте ещё соусов!

[@elenatishchenko2908]

Спасибо, люблю ваш канал за такую вот базу.

[@leilaakhmedova4166]

Доброе утро! Давно не смотрела ваши рецепты! Как я могла? 😊

[@liliasmirnoa6800]

Спасибо!😊

[@user-zf9hm8xz1s]

Так просто? Срочно надо приготовить! 👍

[@aksinia2690]

Спасибо🌺😋

[@marsicshayakhmetov7729]

Спасибо Вам Шеф...

[@user-sm2qo6vt9s]

Спасибо полезная знать!!!!

[@andreymaysky1754]

Сделал, как сказали - 2,3,4,5. Добавил дец белого перца. Уваривал чуть дольше - мин 10. Получилось офигенно! Сначала нюхнул, думал выкину, потом попробовал - настоящий кисло/сладкий Вкус!!! Пахнет уксусом, но оч вкусно!!!! Благодарю! Может уксус на лимон?

[@stasderkach8870]

Спасибо за рецепт. Очень хотелось бы увидеть соус Демиглас в Вашем исполнении.

[@user-pm7ng2ww8m]

Сорт бульона зависит от местности и названия региона, где проживаете.😂 Вкус тоже отличается.

[@user-pf8wi8wj6x]

Классный повар🎉🎉, можете сготовить рецепт запеченных креветок и отдельно красной рыбы

[@user-xx4lt5li7h]

Спасибо 😊😊😊

[@Sulllde]

Соус огонь получился. Я добавил еще красный халапеньо. Халапешка свежая порезал и огонь. Еще и остринка получилась.

[@irinareshetova9391]

Спасибо , супер ❤

[@Yarogon]

Ну и раз про соусы тема пошла, хотелось бы от Вас видео-гайд по соусу демигляс, именно про применение данного соуса, куда еще кроме стейков используется он, вобщем более развёрнутый ответ, в видео-гайде)

[@uiartemzvezdin]

Василий, сделайте рецепт с кальмаром пожалуйста!

[@user-mw9mp8fo4s]

В топ!

[@mxmrus]

спасибо🙏

[@solgal1]

Использую вместо сахара финики, мелко нарезаю или толку. Получается 🔥, более натуралка, так как нет сахара. При этом финик же очень сладкий, сам по себе.

[@litekatya]

лайк не глядя) тема уже интересная

[@user-mx7od5hw5n]

Щас заценим 😋

[@user-xc5ox2zk8k]

Классный рецепт соуса, спасибо! Василий, сделайте, пожалуйста, футболку черную с совой и горелкой 44 размера! Почему такой рисунок только мужских размеров? Я девушка и тоже хочу черную футболку 😀😀

[@donkeykong1974]

06:09 - 06:36 Василий, Вам бы шортсы из таких рецептов делать 🤣👍

[@petrzaretski4490]

добрый, чоппер за спиной который, модель и насколько довольны пользованием

[@user-nv3fo3ut3p]

Спасибо

[@user-gm1lj7tz6z]

Добрый день шеф когда будете в краснодарском крае заезжайте в горячий Ключ ресторан red hall

[@VjWestender]

Не знаю на сколько сложно в других районах россии , но на ДВ легко достать можно китайскую приправу "Маласянь" она островато сладкая с приятным вкусом сычуаньского перца, я ее добавляю к подобному соусу.

[@user-zx6op3dl2p]

Привет из Татарстана Сезон летний рыбалки начнется Сделаем попробуем Спасибо

[@user-uw6ve4pg1o]

Привет! А мы мост строим на реке Ик, через М7. Рыба ловится, но летом!

[@dzmitryminin1654]

Thanks!

[@andreymaysky1754]

использовал хайнс/кетчуп.. соус очень отдает кетчупом. не, я эту пиалку слопал, как варенье.. мне понравилось! но для кисло-сладкого, видимо надо подбирать ингредиенты, типа: томатная паста + лимон, или что-то такое...

[@QasedQawsd-lh8tm]

Полностью согласен, кетчупы разные

[@alexu9123]

В кетчупе есть сахар,в кетчупе есть уксус.Сварил кетчуп с водой-получился китайский соус.Офигенно. Вася,китайцы тебя побьют,при случае.

[@Marina-ek4vk]

Василий, Вы бомбический❤😂❤😂❤😂, а в Латвию есть доставка из Вашего магазина?

[@dzmitryminin1654]

Cheffe, Вася, это супер-классс. Соус получился, при чем с ананасом. Так держать!

[@user-zh5vf7lq4m]

Я уже писал и ещё раз напишу.... Однажды в жизни меня тесть научил так рыбу делать. Типа костей не будет. Чушь, их становится больше на столько, на сколько раз вы их ножом перережите. Я есть не смог. Миллиард уколов в язык, десна и нёбо не составляют никакого удовольствия.

[@user-zh5vf7lq4m]

@@user-en7dz8ru3n вы даже себе представить не можете, но я чувствую кости в брикетах филе минтая после жарки

[@user-iw9kk7vc1v]

Это ты просто не умеешь.

[@user-iw9kk7vc1v]

@@user-en7dz8ru3n Это редко. Нужно чаще.

[@user-zh5vf7lq4m]

@@user-en7dz8ru3n я чувствую кости в брикетированном филе минтая. Видимо при промышленной обработке не досматривают. Тоже самое с селедкой. Если её химией не обрабатывают, то процесс употребления в пищу становится адом. Ковыряние в ней и плевки в чашку.

[@selensewar]

Моё почтение.

[@user-eb8ks4dx3o]

Василий как в мультике сегодня у меня ( в 18 ч. в Ачинске, по красноярскому времени) и в 18 ч. по Москве в Ютубе.

[@milatuman1481]

Я добавляю соевый соус и крахмал. Получается нужной густоты

[@-juli]

В магазине кисло-сладкий соус беру, он оранжево-прозрачный с кусочками овощей. Но вкусный

[@user-ee9fk4cr4f]

Василий, я видел на Вашем канале ролик про мясо в квасном сусле, но не могу его найти. Напомните, пожалуйста, хотя бы приблизительно, название.

[@user-wv4on9fz3o]

СПАСИБО, ОГРОМНОЕ 👍👍‼️, ВАСИЛИЙ 👍👍👍‼️ ВКУСНОТИЩЩЕ ☝👍👍👍‼️😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋.

[@armenarjunts8065]

Кстати, а можно уксус заменить вином? Спасибо за видеоролик, было ОЧЕНЬ занимательно... У меня один вопрос. Вы читаете комментарии и если да, то почему опять проблема со звуком, Вас почти не слышно?

[@chefemel]

Все слышно. 🤷‍♂️

[@vsevolodnikolaev273]

Вкусно, полезно, питательно слушать рекламу внимательно :)

[@denzz80]

Василий, у вас есть канал в телеге? а то есть там один, с синей галочкой, но в вашем списке ссылок его не видел

[@pavelzinoviev1859]

а почему бы не сократить количество воды, тогда и на выпаривание меньше времени потребуется?

[@user-vv7th2js2r]

Лучше проварится(дольше), и, жидкое меньше брызгается, чем густое.

[@foxy1773]

Ура! Наконец-то соусы))

[@AlexanderTsygankov-oo2zw]

Дядь Вася - лайк не думая.

[@user-fw1ip4gc5f]

Здравия Василий! Если можно, подскажите, процентовка уксуса какая? Почему-то никогда не указываете. Спасибо.

[@QasedQawsd-lh8tm]

Тоже не понятно, и кетчуп бывает грузинский, с болгарским перцем, и прочее, лучше бы просто с томатной пасты начал, и процентовку уксуса конечно надо всегда указать вдруг кто то бахнет спиртового уксуса

[@Deiman333]

Это отличный рецепт, я давно хотел приготовить кисло-сладкий соус, но меня отпугивали апельсины-ананасы слишком дорого выходило, я и не думал, что можно обойтись без них. p.s. рецепт уже опробовал, шикарно!

[@alpod56]

а какой концентрации должен быть московский бульён?

[@user-cw2fd3nd6k]

Он же сказал - это вода из под крана!! Прикол поваров! Но, через фильтр 😂😂😂😂😂😂😂

[@gestaltengine6369]

Только стопроцентный гидроксид водорода!

[@alpod56]

@@gestaltengine6369 а просто хлорированный подойдет?

[@user-pr3mw3rm3x]

​@@alpod56подойдет.

[@user-pr3mw3rm3x]

​@@alpod56😂😂😅😅😅😅

[@valdasburdulis1434]

2 3 4 5 Надо запомнить

[@74ru60]

В закладки 👍🤝

[@user-pz7ki8ti3u]

Уксус скольки процентный❓

[@user-dl3id2ps4w]

Теперь придется показывать, как кетчуп приготовить 😂

[@astrovik77]

Ваш магазин через Озон торгует? Пункт выдачи просто рядом

[@chefemel]

Да.

[@user-pc1jo2jw7q]

Веьчиком по антипригарке. Збсь повар.😂😂😂😂

[@user-ug7vy2mj2z]

Василий приготовьте соус бигтейси

[@Yarogon]

Василий, про хранение ни слова.. Сколько он хранится в холодильнике? Хотя бы примерно.

[@user-oj6eq4pr1w]

Здравствуйте! А уксус сколько %????

[@user-cw2fd3nd6k]

Винный, яблочный - 6 проц всегда.

[@FeHa3ellaM]

Не забуду рецепт свинины в кисло-сладком соусе с этого канала. Берём свинину и кисло-сладкий соус.....

[@user-di2we5fn1l]

Магазин очень дорогой.😮

[@user-ry7el5yi8m]

Василий добрый день.Рада видеть.Не балуете. Есть ли у Вас тяжелые формы для хлеба?

[@chefemel]

Да. Керамика из Франции. gadgetchef.ru/catalog/posuda/keramic_posuda/7833/

[@Vitaly_G.]

На авито полно литого алюминия

[@arkbird1580]

Теперь ждём Свит Чили

[@user-vy6ho2ow9b]

Кетуп хаенз подсластить кароч😊

[@sasha-uq7td]

Вот именно так древнейшая китайская цивилизация готовит свой фирменный соус. 'это базовая версия'. Не забудьте купить в магазине у Василия и соус Astoria,ножи японские и фильтр для воды.

[@annagrebneva9661]

Думала, что основа яблочное пюре, как в магазинных, либо в бистро

[@user-fg4gc9ry1c]

так кетчупы очень многие из яблочного пюре делают. так что вполне вероятно, что кто-то не посмотрев на состав кетчупа, приготовит соус из рецепта как раз на основе яблочного пюре

[@sawekmarat3055]

Кечуп? Томат и какие приправы🤣🤣🤣

[@AndreyGergel]

Добавляю Соевый соус.

[@user-kx3yb8fd2p]

А можно соус для пиццы

[@Dimast17]

Так. А икру минтая-то опять не использовали!

[@valerijsnikolajevs5792]

Купил нож Tojiro. Вещщщщщщь🤘🤘🤘🤝🤝🤝💪💪💪👍👍👍👏👏👏🥃🤣🤣🤣

[@user-ob9gr3ug9b]

Василий а соли не нужно?

[@user-ez9me5bo2u]

А чем тут можно заменить уксус? Ведь многим его нельзя.

[@user-cr8cp2sj5e]

Лимон.

[@user-cw2fd3nd6k]

Лимонная к-та. Только осторожно.

[@MEF3333]

Странно как то, уксус нельзя, вопрос почему? Если по здоровью ,то вам и лимон в таких каличествах нельзя, это тоже кислота, вам тогда вообще нельзя продукты с повышеной кислотностью и не важно уксус, лимон или паста таматная... Любой кислый продукт, обладает повышеной кислотностью именно этим мы и получаем кислый вкус и заменить кислоту ни чем не выйдет, повторяю неважно что это за кислота уксус, лимон, паста и т.д. Попробуйте ложить меньше, добавляйте и пробуйте.... Ну а так чтобы уксус нельзя, а лимон можно, я такое впервые слышу, лимон тоже довольно мощная кислота и многие ошибочно думают что заменив одно другим у них проблем со здоровьем не будет, лимон в чистом виде гараздо мощнее по кислотности чем 6ти процетный уксус

[@user-tb2lp8km9j]

обычный уксус 9% можно использовать?

[@user-gu1uz8df2g]

Яблочный уксус обычно 6%, лучше его использовать, он мягче на вкус, чем обычный из эссенции. А то получите резкий химический вкус.

[@user-wp6br4rg5t]

у меня Питерский бульон значит..😂

[@Victor_Nashville]

Интересно, а к МИНТАЮ подойдет?🤣

[@sosun]

Только с икрой минтая (секретный ингредиент кста). Вся семья будет плакать от наслаждения

[@Yaroslav30.92]

Если его приготовить в китайском стиле. Карп, кстати, точно подойдёт, пробовал😛😝.

[@user-dg4cs3vd2n]

А почему убрали кнопку "сохранить"? было очень удобно сохранять любимые рецепты

[@user-pt7hn5bq3j]

Да есть "сохранить"посмотрите внимательней,в лево проведите

[@user-kt4is5qs2x]

А вы знали как из кетчупа сделать много кетчупа? Смотрите это видео.

[@hotrat45]

можно сделать с персиком, получится как из макдональдса

[@user-vn1wj6hy3o]

Лакмусовая бумажка "искусства готовить" для Шеф-повара (на минуточку) Василия Емельяненко. На первый взгляд, казалось бы, что может пойти не так в рецепте из 4 ингридиентов, один из которых вода. "Московским бульоном" называется именно вода из под крана, в следствие того, что в некоторых районах Москвы цветность и запах напоминают именно бульон (возможно из перьев Полярных сов, потому что сырое перо может давать подобные "ароматы"). Но это только на первый взгляд... Ингридиент "кетчуп" сам состоит из ингридиентов, один из которых сахар, другой уксус. Рекурсия, х/ф начало, монитор встроенный в монитор - мем на выбор. Суть соусов в том, что именно пропорции определяют его вкус, но нам сразу решили сказать о том, что он будет разный для разных кетчупов. Далее яблочный уксус, казалось бы, просто, понятно... нет, можно заменить на обычный (огромное спасибо, что тут обошлись без рисового, как обычно, запах браги был бы вишенкой на торте, но вишенкой станет нечто более глобальное). По фигу на 3% разницы в концентрации. Сахар, ну тут ладно, можно проехать. И тут мы видим "нечто", которое было объявлено конечным продуктом данного рецепта. Я не буду говорить, что цвет и консистенция отличается от полученного в конце и в целом не имеет аппетитного вида. А, нет, уже сказал. Сам момент "выпаривания". Хестон Блюменталь говорит, что запах - это потерянный вкус. Я не буду (буду) говорить, что потеря содержания уксусной кислоты в блюде влечет перерасход и за это могут уволить на реальной кухне, что температура кипения кислотой понижается. Скажу что кислость соуса зависит от времени выпаривания. И вот эта пленочка сверху, которая осела на стенках в следствие отсутствия перемешивания и неравномерного нагрева, это потерянная консистенция, соус получился жидким. По итогу вишенка на торте, если кто-то дочитал, резюме "мастера": "ко вкусу надо привыкать, мне не нравится, но вы просили". Вопрос "а чего мы просили"? Говна на лопате? Как можно, мня себя Шеф-поваром, советовать то, что тебе не нравится? Вопрос не должен в голове встать: "а может я накосячил?". Почему не приготовить, то что нравится? За это его и смотрят, всякие клик-байт названия "готовлю два раза в день", "сколько не приготовлю - все мало". А тут тогда как? "Ну такое"? "Под пивко может норм быть"?

[@user-qh3cw1mc8c]

👍👍👍

[@user-ek1wy5qt1w]

Удивляюсь "узкоместечковому кулинарному кругозору" шеф-поваров, упоминаемых Василием! 😁 То что они называют "Московский" бульон, "краснодарский " бульон на всей территории России и кое где на прилегающих территориях широкому кругу употребителей известно под ёмким названием "ГИДРОКОЛБАСА"! 😉

[@Alex-vs1im]

Васин-магазин с космическими ценами.

[@chefemel]

Ну да конечно. Особенно эта прихватка за 66 рублей. Вот вы зашли увидели два дорогих товара и давай сразу писать. А у нас в магазине больше 500 позиций товара. И разного ценового сегмента от супер дешевого, до дорогого. Но вы почему-то видите, только дорогой. 🤷‍♂️ gadgetchef.ru/catalog/aksessuary_dlya_kukhni/prikhvatki/11251/

[@Alex-vs1im]

@@chefemel Лопатка-палетка изогнутая 20 см Серия T1000 за 1750₽ и плюс пересыл, это как?

[@user-hh9gg6js9w]

Цены в вашем интернет магазин для бояр.