КЛАССИЧЕСКИЙ ТРЮФЕЛЬ с пармезаном

Все уроки с трюфелями, а также другие рецепты и онлайн-уроки для детей и взрослых смотрите на нашем сайте pudramk-school.ru/online?utm_...
Потребуется:
Темный шоколад - 300 гр.
Сливки 33-35% - 150 гр.
Инвертный сироп - 20 гр.
Ваниль - 1/3 стручка
Сливочное масло - 20 гр.
Коньяк - 10 гр.
Твердый сыр Пармезан - 170 гр.
Темный шоколад для обливки - 500 гр.
Какао для обсыпки - 50-70 гр.
Приготовление:
1. Шоколад растопить в чаше
2. Сливки соединить в сотейнике с ванилью и инвертным сиропом, нагреть до 80 градусов
3. Дать сливкам остыть до 60-65 гр. и вылить на растопленный шоколад
4. Пробить эмульсию блендером
5. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать
6. Ввести коньяк и еще раз пробить блендером
7. После добавить измельчённый в блендере пармезан и хорошо перемешать силиконовой лопаткой
Далее:
• Вылить готовый ганаш в контейнер
• Помешивать два три раза через каждые 30 минут, далее накрыть пленкой в контакт и убрать на ночь в холодильник
• По готовности сформировать шарики, обвалять в темперированном шоколаде и какао
• Для того, чтобы трюфели выглядели эстетично, после того, как обваляете в какао протрясите их немного в сито, чтобы убрать лишнее какао

[@lubovpechalina500]

Спасибо большое за чудесный рецепт! Очень приятно на вас смотреть и вас слушать. Обязательно рецептом воспользуюсь

[@pudramk_school]

Любовь, благодарю! Поделись, как конфеты для вас на вкус ❤️

[@gr2343]

Такая замечательная девушка! И очень грамотная речь! Приятно и слушать и смотреть. Спасибо за рецепт. Глядя на Вас хочется все бросить и начать готовить конфеты 👏🏻👏🏻👏🏻

[@pudramk_school]

Благодарю 🙏. Ждём ваши шедевры ☺️

[@user-ct9jd3yf6f]

Потрясающие конфеты и потрясающая подача! Вы замечательно все рассказали, просто, доступно, без лишних слов. Спасибо!! Случайно попала:теперь подпишусь,хотя и не новичок.

[@pudramk_school]

Светлана, приятно! Благодарю 🙏😍

[@user-ip9wb7vt7j]

Безумно красивая девушка, вот это камера передаёт! Уверен, что и конфеты по этому рецепту будут божествены

[@pudramk_school]

Юрий, благодарю вас ❤️

[@user-tw9qw3uz5c]

Вдячна за рецепт .

[@pudramk_school]

Вдячна тоbi ❤️

[@user-cb7vi3li2h]

Спасибо, за рецепт!

[@pudramk_school]

Рада, что пишите ❤️

[@natalives]

Спасибо. Попробую. Сохранила вас!

[@pudramk_school]

Наталья, удалось приготовить?

[@ninamelikhova6010]

Мои самые любимые трюфели! ❤️

[@pudramk_school]

Спасибо! Рады, что вам нравится!

[@alyonacheporova124]

Шикарно! Ольга- чудо! Сама себе завидую, что попала на такой мастер-класс!❤

[@pudramk_school]

@@alyonacheporova124 благодарю вас ❤️

[@user-ss5ts6mr9f]

Спасибо! Пробовала шоколад с сыром, это вкусно!

[@pudramk_school]

О да!!! Спасибо что поделились 😍!

[@user-sd1nm1fy3p]

Очень вкусно🤤 и слушать хочется😉 Ольга, подскажите, вы написали срок хранения 1 мес в холодильнике и в морозилке 3 мес, это в шоколаде или без(чисто ганаш)? Заранее, спасибо за ответ.

[@pudramk_school]

Доброе утро! Елена, благодарю! Сроки именно в шоколаде. Просто ганаш, не более 7 дней в холодильнике и 30 в морозилке.

[@user-sd1nm1fy3p]

@@pudramk_school спасибо за столь быстрый ответ ❤️ И я вчера готовила ганаш на белом шоколаде с пармезаном, вы в комментариях его указали, но он почему то мягкий, хотя какао масло я добавила( в чем может быть проблема?

[@user-sd1nm1fy3p]

И на сколько сроки меняются после заморозки? 🙏

[@user-tr5db9wd4i]

​@@pudramk_school спасибо за дивный мастер-класс. А как правильно размораживать трюфели? Постепенно? По сколько часов?

[@pudramk_school]

@@user-tr5db9wd4i спасибо за вопрос! Размораживать в холодильнике, часа двух им достаточно там полежать, чтобы прийти в норму 🙏

[@NIZUMIY]

Когда я смотрю такие ролики, мне, всё время кажется, что на видео ингредиентов больше чем заявлено в рецепте🙄 Ну не могут 150гр сливок так долго литься!😳 Сам рецепт прекрасен! Автор сама конфетка!

[@pudramk_school]

Татьяна, благодарю вас ❤️. Вспоминала по поводу сливок, больше быть не должно точно, сама креманка даже не вместит, а там видно, что она почти целая. И если добавить больше, то конфетки будут менее плотные и будет сложно потом скатать шарики ☺️

[@NIZUMIY]

Я всё сделала как в рецепте! Конфеты восхитетельные! Завтра у меня день рождение, понесу на работу угощать коллег😊

[@pudramk_school]

С днем рождения! 💐Рады, что наш рецепт пригодился🤗@@NIZUMIY

[@user-gn7hr7ms7f]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой шоколад можно использовать, чтоб было не слишком дорого, но вкусно и качественно

[@pudramk_school]

Здравствуйте. Я использую кондитерский тёмный шоколад Callebaut, 54,5% какао. Можно взять любой, главное смотрите состав, чтобы он был максимально чистый и состоял в основном из какао порошка или какао тертого, какао-масла, сахара или другого подсластителя.

[@user-gn7hr7ms7f]

@@pudramk_school спасибо за совет)

[@user-xy8xi8nh4z]

Скажите пожалуйста а темный шоколад на белый можно заменить в ганаше?

[@pudramk_school]

Благодарю за вопрос. Да, конечно, добавьте его только на 20% больше и минут на 5-7 потребуется больше времени в духовке.

[@user-xy8xi8nh4z]

​@@pudramk_schoolНе поняла..а при чем духовка?

[@pudramk_school]

@@user-xy8xi8nh4z ой, прошу прощения 😅🤦‍♀️, пишу про шоколадный фандан. Наверное это знак)) и вам надо его сделать 😁.

[@pudramk_school]

@@user-xy8xi8nh4z трюфели из белого шоколада готовятся чуть по другому рецепту, для классических возьмите: Белый шоколад Velvet 300 грамм Сливки 33-35% 100 грамм Сироп Глюкозы 30 грамм Ваниль 1/3 стручка Коньяк 10 грамм Твердый сыр Пармезан 170 грамм Капсулы из темного шоколада для трюфелей 90 штук Темный шоколад для обливки 500 грамм Если капсул нет, то в состав ганаша добавьте 50 грамм какао-масла. Чтобы масса была тверже и вы смогли их скатать руками.

[@user-xy8xi8nh4z]

@@pudramk_school Спасибо !!!

[@Lucky-xz5rj]

Здравствуйте!а когда на глазури проступает "испарина", когда ганаш после заморозки, подскажите пожалуйста в чем ошибка?

[@pudramk_school]

Добрый день! Вышла лишнее влага, до не очень хорошо, так как снижается срок годности. Такое может происходить если высокая влажность в холодильнике или большое количество свободной жидкости в составе самих конфет, в ганаше . Вероятно что ганаш не до конца стабилизировался, или был плохо взбить, или были трещинки в самой глазури, через которую вышла влага.

[@user-bk4fb3qi1x]

Олечка, скажите, какой срок годности этих конфеток?

[@pudramk_school]

Татьяна, добрый день! 1 месяц при соблюдении рецептуры в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке

[@user-bk4fb3qi1x]

Спасибо!!! Сделала!!! Очень классный!!!

[@pudramk_school]

@@user-bk4fb3qi1x Спасибо, что готовите с нами!

[@arturgilyazov1923]

Пришлось пересматривать, так как в первый раз смотрел только на девушку😀

[@user-sd1nm1fy3p]

Осень вкусно🤤 и слушать хосется😉 Ольга, подскажите, вы написали срок хранения 1 мес в холодильнике и в морозилке 3 мес, это в шоколаде или без(чисто ганаш)? Заранее, спасибо за ответ.

[@Ruffini19]

Чем можно заменить инвертный сироп? Глюкозным можно?

[@pudramk_school]

Нет, там разный состав и свойства. Инвертный содержит лимонную кислоту за счет которой и продлевается срок годности.

[@pudramk_school]

Можно в целом не использовать сироп, если планируете съесть зефир в течение пары дней.

[@Ruffini19]

@@pudramk_schoolспасибо огромное за такое подробное видео, всё максимально понятно, обязательно сделаю в ближайшее же время, обожаю сочетание шоколада с сыром 😊

[@pudramk_school]

@@Ruffini19 Как я вас понимаю! Делитесь впечатлениями после приготовления!

[@ellenrolle7316]

Почему не добавили сахар?

[@pudramk_school]

В нем там совершенно нет необходимости, конфеты получаются очень сладкие и в трюфели сахар не добавляют

[@user-pc9hw5pe4x]

Мне как то не понравились конфеты , с мягкими сырами, сырами с плесенью вкуснее и масса пластичная и гладкая . А сухие и жёсткие крупинки сыра в массе не совсем приятно. Но конечно это дело вкуса .

[@pudramk_school]

Полностью согласна! У каждого свои вкусовые предпочтения 🙌

[@user-pc9hw5pe4x]

Меня так же напрягают эти жёсткие крупинки , не моё совсем . Но вот мужу нравится. 🤷‍♀️ по этому рецепту я ещё не делала, т.к здесь количество сыра ещё больше.

[@timurdamir3994]

Оператор, постойте спокойно, прекратите суетиться и наезжать на ведущую, укачивает. Совесть поимейте!

[@Lucky-xz5rj]

😂это точно