Климатическая камера для созревания мяса из холодильника 🔥

[@ДимаИванов-г3д]

Привет. Смотрю дырки в холодильнике не делаешь, пропускаешь провода через уплотнительную резинку. Небольшой воздухообмен будет. Я пошёл другим путём. Взял старый капельный. Вверху в морозилке вырезал дно и получился один объём с основной камерой. Открыл заднюю крышку внутри. Оголил испаритель. Направил вентилятор улитку 12Вольт, дует постоянно. Запитал через внешнее термореле. 13С Вкл 12С Выкл. При выключении, по инерции доходит до 11.3С, потом медленно поднимается до 13С и вкл где-то минут за 40. Пока тестирую без продукта. Внутри влажность примерно 75+/-5 при наружной 45. Мониторю. Живу на Кипре возле моря, на дворе бывает до 80. Для смены воздуха хочу сделать вывод на вентилятор 12Вольт по принципу эжекции. Дырка будет маленькая. Он высасывает воздух снизу а подсос происходит сверху через штатную дырку слива конденсата сзади, в наружную ёмкость. При вкл холодильника параллельно вкл эжектор с функцией отбора внутреннего воздуха наружу. Пока системы как у меня в инете не видел. Работаю дальше. Вопрос: у тебя вентиляторы направлены вверх или низ? Будешь модифицировать выкладывай как получилось. Спасибо.

[@recipe__keeper]

Привет, благодарю за беседу. Холодильник брал новый и были мысли небольшие отверстия сделать снизу и сверху, но пока всё устраивает, каждые 2-3 дня проветриваю, шея вялится отлично 👌 с колбасами бывают проблемы но при понижении температуры до 10гр избежал этого грешу на показания. Обдув постоянный вентиляторами тоже 12в, чтобы понизить обороты подключил от 5в направил вниз потоком на батоны, забор воздуха берут немного то что надо. Мысли есть доработать ещё камеру но пока времени совсем нет. Сейчас в процессе из говядины колбаски висят, позже возможно поделюсь результатом 👍🤝

[@ЛюблюКушать-ц7ь]

Круто, колбаску научились готовить, теперь хочу такой же холодильник 😁👍

[@recipe__keeper]

Сложного нет ничего, на вопросы отвечаю 🙂

[@DiggerRussian]

Привет. Интересно решение👍👍👍 С наступающим новым годом!!!

[@recipe__keeper]

Привет, Юрий. Благодарю за внимание и тебя с наступающим новым годом 🤝👍

[@АндрейИноков-ы5г]

Красота!

[@recipe__keeper]

Благодарю 🤝

[@ОлегУшлов]

Молодець

[@recipe__keeper]

@@ОлегУшлов благодарю за внимание

[@ОлегКундрат-д9в]

Привет, просто молодец нужно холодильник побольше, сделал по твоему рецепту суджук, колбасу зашло на 100% жду коппу. Спасибо.

[@recipe__keeper]

Приветствую, на счёт побольше холодильник это точно, тоже мал оказался для объёмной продукции) А Коппа это таже сыровяленая шейка только с добавлением специй, как показала практика просят вкус вяленого мяса без специй, можете перед вялением добавить любимы специи. А на канале показал вариант без специй что чаще просят родственники и друзья 🙂👍

[@ОлегКундрат-д9в]

У меня был холодильник примерно как у тебя, потом сделал из витриного, сейчас переоборудовал комнату 3*4 пользуюсь погодными условиями, кстати мне кажется есть получьше контролёр, в нём температура, влажность, обдув цена 1600₽.я по скидкам купил за 1200₽

[@aligator5699]

​@@ОлегКундрат-д9вЗдравствуйте! Можно ссылку на этот контролер. Спасибо заранее.

[@ОлегКундрат-д9в]

Контролёр ZL 7801A

[@recipe__keeper]

@@aligator5699 на озоне заказывал

[@kladoiskatel_plus]

👍👍👍супер

[@recipe__keeper]

Привет Серёга, благодарю 🤝

[@igoro2475]

Для климатической камеры круто лучше купить фармацевтический холодильник б/у (на Авито полно из аптек) - он точнейше держит температуру 2-15 градусов и тихо мотает воздух. Только влажность надо сделать!

[@recipe__keeper]

@@igoro2475 задача была ; размер небольшой, цена всего низкая и качество изделия на выходе, со своей задачей холодильник у меня справился на все 100%. Дело выбора каждого, поделился как я делал.

[@bigmihha]

Спасибо за видео. Очень полезно! Воду как часто приходится в увлажнитель доливать?

[@recipe__keeper]

На первых 2х недель увлажнитель не включаю т.к избавиться надо от влажности, далее примерно каждые 3 дня включаю на пару часов, воду свежую беру каждый раз, уходит пол банки и меньше. Пробовал удерживать +'- 75% но при вялении колбас этого много у меня камере и температуру до 10 опускаю, в процессе из говядины колбаска висит на канале поделюсь скоро, благодарю за внимание 🤝

[@СергейКатеруша-к3щ]

Скажите, а как включаете, увлажнитель, в ручном режиме, или автоматически включаеться?

[@ЭдуардФирсов-е8э]

Толково. Ждём рецепт голени.

[@recipe__keeper]

Время пока нет, колбаска вяленая из говядины в процессе, рецепт будет, благодарю за внимание 🤝

[@ЭдуардФирсов-е8э]

@@recipe__keeper хорошо!

[@АндрейКарпов-о3щ]

Добрый день ! Контроллер STC 3028 у вас просто температуру и влажность показывает, а второй контроллер включает, выключает компрессор ? Или STC 3028 у вас как-то активно задействован, просто судя по видео, вентиляторы у вас отдельно постоянно крутятся, увлажнитель от розетки и никак не управляется, если это не так расскажите пож-ста более подробно.

[@recipe__keeper]

Доброго часа, всё верно почти, stc 3028 ипользую для включения увлажнителя ( на видео был напрямую т.к включался через кнопки) так же хочу вместо соли осушитель проставить, обдув постоянный, stc 1000 покупал первым для включения компрессора, можно и к stc 3028 подключить чтобы оба не гонять контроллера.

[@славасвиридов-ю1х]

День добрый, получилось ли что-то у вас, с голенью индейки?! Если да, то когда выйдет видио?

[@recipe__keeper]

@@славасвиридов-ю1х получилось, но часто шею просят знакомые поэтому холодильник забит всегда, шейку вяленая на вкус хамона говорят после 4 месяцев вяления и в почёте пока. И эксперименты продолжаю👍

[@АлексейВласов-и7н]

после упаковки заморозка?

[@recipe__keeper]

Нет, вакумная упаковка сохраняет продукт на большие сроки без заморозки, в холодильнике в ящике храню до полугода смело.

[@АлексейВласов-и7н]

@@recipe__keeper понял спасибо

[@МихаилДокторов-ш5н]

Здравствуйте скажите пожалуйста увлажнитель должен всегда работать?

[@recipe__keeper]

добрый день, нет конечно особенно в первую неделю две вообще не включаю, при созревании когда батон начинает подсыхать включаю увлажнитель часа на 3, далее чем больше времени висит тем чаще включаю 1-2 раза в неделю примерно, циркуляция воздуха постоянная и провариваю камеру. По опыту, влажность высокая не нужна при вялении шеи например, закала главное чтобы не было.

[@ЕвгенийГрачев-д3с]

@@recipe__keeper привет,а у самрго закал на карбонате это не хорошо

[@recipe__keeper]

@@ЕвгенийГрачев-д3с всё хорошо и вкусно поверьте, при домашнем производстве допуски всегда будут!

[@ДимаИванов-г3д]

@@recipe__keeper Закал можно нивелировать упаковав в вакуум :)

[@ДимаИванов-г3д]

Привет. А не много ли два вентилятора? И дует прямо на продукт? Может одного хватит и направить на стеку? Какая модель вентилятора и где брал? Спасибо.

[@recipe__keeper]

Привет, испытывал по разному и вывод пришёл как на видео т.к вентиляторы медленно вращаются от 5 вольт и обдув равномерный на все куски, покупал вентиляторы на озоне самые простые от системника компьютерного, циркуляция отличная.

[@ДимаИванов-г3д]

@@recipe__keeper Спасибо. Молодец! Смотрю другие твои видео. Подписался.

[@recipe__keeper]

@@ДимаИванов-г3д благодарю за внимание, в процессе сейчас сыровяленая колбаса из говядины, поделюсь скоро 👍

[@intravelua9595]

Какая оболочка используется для колбасы?

[@recipe__keeper]

Калагеновую использую.

[@Merkun4ik]

Для колбас советую использовать оболочки айцел,очень много прощает ошибок новичкам,но на ней не растет плесень если захотите сделать фуэт

[@ЕвгенийГрачев-д3с]

привет какая температура и какой обогреватель в холодильнике

[@recipe__keeper]

Добрый день, для созревания мяса температурный режим настроен от 7 до13 градусов, управление через контроллер. В холодильнике не должен быть обогреватель, холодильник охлаждает, а не нагревает 😁

[@covalevich]

@@recipe__keeper а как вы контроллер температуры поставили? Внутрь холодильника или наружний?

[@АнтонШакуров-р3й]

подскажите какой слайсер используете

[@recipe__keeper]

Bosch модель 4500/06 на 110 w. Старенькая уже но рабочая 👍

[@evil_Toad]

Можно модель увлажнителя или ссылку?

[@recipe__keeper]

Брал на озоне этот ozon.ru/t/AVLpepw

[@igoro2475]

Косяк! Скорость циркуляции воздуха в климатической камере должна быть очень низкой, чтоб даже полосочка от салфетки не трепыхалась, а у тебя 2 кулера маслают !!!

[@recipe__keeper]

@@igoro2475 подключение от 5 вольт они еле крутят🤷‍♂️🤦‍♂️, загрузка полная бывает поставил 2 вентилятора для равномерного потока воздуха. Покажите свою камеру, у меня проблем с ней.

[@Dronich2008]

Зачем контроллер холодильнику, если у него изначально есть свой?

[@recipe__keeper]

Для того чтобы создать условия для созревания мяса от 7 - 13 градусов, без контроллера в холодильнике будет температура до 7 градусов.

[@Dronich2008]

@@recipe__keeper а, ну т.е. сдвинуть температурный коридор в более теплый диапазон. Ещё вопрос задам. Касаемо влажности тоже не понимаю. Внизу увлажнитель, вверху соль для сбора влаги. В чем тут замысел? И почему нельзя убрать их оба и оставить как есть?

[@recipe__keeper]

@@Dronich2008 на видео всё говорил же) ещё раз чтобы создать условия для вяления нужно - температура от 7-13 градусов и влажность 70-75%, без влажности у вас сухой кусок мяса будет, соль излишки влаги впитывает.

[@Dronich2008]

​​@@recipe__keeper может я тупой, прошу простить, но всё равно не понимаю))) в увлажнителе я так понимаю гигрометра нет и он рулится контроллером, но как соль регулирует нужный диапазон влажности? Да и зачем она, если контроллер уже следит за нужным диапазоном? Видел специальные плёнки для вяления - они не проще? Или результат хуже?

[@recipe__keeper]

@@Dronich2008 можно без соли, скопление воды будет в холодильнике ненужной от увлажнителя, для этого соль и используют либо осушитель ставят.

[@viktor10301]

канал всё? больше наполняться не будет?

[@recipe__keeper]

Доступ закрыли для видео новых.