Knoblauch räuchern

In anderen Ländern eine Delikatesse - hierzulande kaum bekannt: Geräucherter Knoblauch. Dazu schmeiße ich meinen Räucherofen nicht extra an, sondern legen den Knoblauch in den Räucherschrank zu den Fischen.
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[@user.J7]

Wow Florian! Deine Videos werden von Woche zu Woche besser - kein Wunder also das du so viele Abonnenten hast, die deine Arbeit schätzen. Mach weiter so! :))

[@SelbstversorgerRigotti]

danke dir - steckt auch viel Herzblut drin :-)

[@heikedehn7968]

Ich merke schon.......ich brauche einen Räucherofen. Mir läuft schon das Wasser am Zahn runter, ha ha. Wirklich wieder ein rund herum gelungenes Video-dankeschön Florian :))

[@FelixHobbyGarten]

Hallo Florian. Interessantes Video. Gerne mehr davon und auch gerne wieder Rezepte von deinem Selbsterzeugten:) LG Felix

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi Felix, was Selbstgemachtes kommt bestimmt auch bald mal wieder

[@Charlie-zc9pz]

Hey Florian, großes Lob von mir. Ich bin ja schon lange bei KZbin unterwegs, aber bis jetzt kaum jemanden egal in welchen Genre getroffen, welche qualititiv auf diesem Niveau arbeiten. Das Einzige, was mir bei dir fehlt, ist eine Art Vorstellung zu deiner Person und Umgebung (Haus, Scheune, Garten), da bisher man eigentlich immer nur Häufchenweise etwas davon kennengelernt hat. Zum Beispiel was du beruflich aktuell machst und wie es mit Blick auf die Zukunft aussehen könnte. (evtl. Pläne von Anschaffung weiterer Tiere, KZbin irgendwann hauptberuflich machen,...) Schöne Grüße aus Vorarlberg Lg Charlie

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi Charlie, da hast du Recht, das muss ich mal nachholen. Danke für den Hinweis. Lieben Gruß, Florian

[@rainerbradl5596]

Hallo Florian, da geb ich ihm Recht. Einen schönen Überblick über dein Grundstück, da wartet die Gemeinde garantiert schon länger drauf. Gruss Rainer

[@FelixHobbyGarten]

Rainer Bradl Eine Übersicht über alles wäre super:)

[@rainerbradl5596]

Von oben betrachtet jedenfalls.....Platz hat er.

[@ebbetje52]

Obwohl ich nur in Kübeln gärtner... die 40qm Rasen und Sträucher bearbeitet mein Hund.. schau ich mir die Rigotti Videos alle an. Ich würde mich aber nie trauen zu fragen was er beruflich macht usw :-) Was er preisgeben will wird er schon machen. Aber das Grundstück einmal in voller Größe zu sehen das wäre schon toll. Ich glaube es ist riesengroß. Seine Werkstatt ist jedenfalls wesentlich größer als meine Einliegerwohnung :-))

[@Lukas-w8p]

Von Knoblauch räuchern hab ich ja noch nie was gehört, cool!

[@thomaspfanne7455]

Hallo Rigotti super Interessant die Sache mit dem Knoblauch, ich habe von einem Erfahrenen Räucherer einen Tip bekommen, Hartgekochte Hühnereier ohne Schale zu Räuchern, ab diesem Herbst steigt ich auch mit ein.Ich möchte auch verschiedene Sachen ausprobieren, Großer Renner ist in meinem Freundeskreis Käse zu räuchern Super Sache, es macht Spaß von Dir zu lernen.

[@SelbstversorgerRigotti]

die geräucherten Eier muss ich mal ausprobieren :-)

[@GartenundAlltag]

Den gräucherten Knoblauch gibt's bei uns in Franken öfters auf dem Wochenmarkt ! Hab ihn selber auch schon mal mitgeräuchert echt tolle Sache ! Alleine schon der Geruch der Knolle danach 😊

[@SelbstversorgerRigotti]

Was räucherst du sonst so? Wurst? Schinken? Fische?

[@GartenundAlltag]

Hi Rigotti ! Ich räuchere Forellen, Karpfen, Schinken und Käse in verschiedenen Variationen ... Mein Lieblingskäse ist der Limburger zum Räuchern ... Umgeben von einer Gewürzmischung . Der Käse sollte gut gereift sein, je nach Geschmack .

[@tobiasminkenberg6982]

Christian Schmied wie lange bleibt der Käse im Rauch?

[@SelbstversorgerRigotti]

ui - das hört sich ja interessant an - ich liebe Limburger - zum Beispiel als Handkäs mit Musik :-) Hast du mir eine Anleitung für den geräucherten Limburger?

[@GartenundAlltag]

Hey Rigotti ! Das Rezept für den Limburger hab ich dir in einer Antwort unter meinem anderen Post zusammengefasst ... Lg

[@Stefans-Hobby-Garten]

Geräucherter Knoblauch, sehr lecker, ich habe mal auf einer Garten Messe geräucherten Knoblauch von einem Französischen Stand gekauft, super lecker :-) Er war allerdings noch dunkler als Deiner, und er war sehr kräftig. Wunderschön Dein Fisch, beneidenswert ;-) Guten Appetit :-) Lg Stefan

[@SelbstversorgerRigotti]

weißt du, ob der Knofi, den du probiert hat, heiß oder kalt geräuchert war? Lieben Gruß, Florian

[@Stefans-Hobby-Garten]

Er war heiß geräuchert Florian.

[@SelbstversorgerRigotti]

ok, dann werde ich bei der nächsten Aktion den Knofi mal heiß räuchern...

[@Stefans-Hobby-Garten]

...lecker :-)

[@teamlaubach]

Danke das du direkt ein Video davon gemacht hast! Danke fürs erwähnen :-P

[@SelbstversorgerRigotti]

danke für deinen Tipp :-)

[@lauralacherez3975]

Hallo Florin, ja hier in nord frankreich gibt es eine regelrechte knoblauchkultur. Ich selber liebe geraucherten Knoblauch und mache den in alle moglichen gerichte , aber er hilft auch im garten gegen pilz krankheiten und schadlinge. Knoblauch ist ein must bei mir ! Liebe gartengruese Steffi

[@SelbstversorgerRigotti]

ich bin auch ein großer Knoblauch-Fan und wir essen ihn fast täglich. Wenn du meine Videos kennst, dann wirst du ja gesehen haben, dass er bei mir fast überall wächst :-)

[@lauralacherez3975]

Selbstversorger Rigotti das du Knoblauch magst habe ich schon mit bekommen und deine fischfrikadelen sind bei uns auch schon seit einer weile eingefuert. Wenn du richtig hinschaust kannst du auch erkennen das der eine oder andere daumen von mir kommt. ;)) Gartengruesse von Steffi

[@SelbstversorgerRigotti]

das ist super nett von dir :-)

[@kannado]

Bin auch immer am Knoffi räuchern wenn ich Speck mache, wie auch Käse -hartgekochte Eier oder Salz. Kann mir geräuchertes Salz aus meiner Küche nicht mehr wegdenken.Echt lecker

[@schrauberschrauber2092]

ich liebe deine Räuchervideos ich probiere alles aus das du zeigst in meinen selbstgebautem Räucherschrank aus Stahl

[@SelbstversorgerRigotti]

oh - selber gebaut ist immer am besten - magst du mir mal Bilder per Mail vom Schrank und von deinen Räuchereien schicken?

[@Naturgemacht]

ich hab davon auch noch nie gehört, toll, danke!!

[@gut4dich]

Hallo Florian! Wenn Du schon am heißräuchern für den Knoblauch bist, dann kannst Du ja auch mal mit Paprika, Zuchini und Fenchelknollen probieren... Ich leg die dann immer mal in Olivenöl ein und sterilisiere sie bei 80 Grad in Schraubgläsern... Kann man gut weiterverarbeiten und sind auch als Antipasti echt eine feine Sache! Beim Kalträuchern lege ich gerne mal einige Käse mit hinein, echt delikat!

[@SelbstversorgerRigotti]

Klingt gut - danke für deine Tipps :-)

[@mohrrube8455]

Mmmmhhh Lecker....für was so ein umgebauter Kleiderspind so alles gut ist.... Ich glaube das ist der häufigst umgebaute Räucherschrank

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi David, das ist ein alter Siemens-Schaltschrank - funktioniert aber auch wunderbar - Hauptsache recycelt :-)

[@jurgenmeyer9798]

moin...erstmal klasse videos die du zeigst thx dafür..zum knobi...der eignetsich hervorragend um grillsoßen herstellen da wird dies rauch aroma ja sehr geschätzt desweitern kann man auch sehr leicht rauchsalz herstellen..bin auf weitere sachen von dir gespannt lg grilljo aus dem bergischen land

[@sautreibermichaelg6390]

Ohh da werde ich geil bei solchen Fischen, super Video daumen hoch!

[@ralphsolbach7466]

Super Video Was ist das für eine fisch den du da in den Rauch gehangen hast?? Lachs?? Was tust du vorher auf den Fisch?? Nur Salz? Übrigens dein Honig schmeckt prima👍👍

[@ralphsolbach7466]

Ja genau Gut angekommen LG Ralph

[@ralphsolbach7466]

Selbstversorger Rigotti Ja genau Gut angekommen, danke Machen dann beim nächsten mal einen Gartenrundgang👍 LG Ralph

[@geheimgeheim9171]

Hey Rigotti, ist es moeglich so n Stueck vom Fisch zu erwerben? Wuerde gerne mal probieren. Hier in der Stadt findet man keinen. Lg

[@SelbstversorgerRigotti]

Leider nein - ich verkaufe nur Honig - aber auch der ist im Moment leider ausverkauft.

[@feriengarten3192]

hallo! hast du schon etwähnt woher du den Lachs beziehst? sorry, wenn ich das überhört habe...

[@SelbstversorgerRigotti]

nein - habe ich noch nirgends erwähnt. Den kaufe ich beim Fischgroßhändler - leider nicht selber geangelt :-(

[@GartenundAlltag]

An der Stelle kann ich auch jedem nur empfehlen grobes Salz für die Mühle auf einer Aluminium -Schale dünn verteilt, mit in den Räucherofen zu geben ! Ist Klasse zu Suppen, Eintöpfen usw ... 😌

[@tobiasminkenberg6982]

Christian Schmied besser ist Backpapier. Alufolie sollte man nicht mit salzigen Speisen in Verbindung bringen. Kleiner Tipp nehm zwei oder drei lagen Backpapier, das wird schnell brüchig. Lg Tobi

[@GartenundAlltag]

Rigotti gerne ! Ist auch ganz easy ... Hier das Grundrezept: Für Gewürzmarinade - Paprikapulver - grob gemahlen schwarzer Pfeffer ( oder Zitronenpfeffer) Das sind die Grundkomponenten. -nach Belieben bisschen Knoblauchpulver - getrocknete Petersilie bring bisschen Farbe ins Spiel . Man kann eigentlich fast alles nehmen wozu man Lust hat, nur bitte kein Salz ! Das entzieht dem Käse Wasser und er wird bitter beim räuchern ... Die Käse darin panieren . Dann die Käse ca.12 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen , damit sie beim räuchern besser den Geschmack und die Farbe annehmen. Anschließend die guten Stücke ca.12 Stunden in den Kaltrauch legen, nach Belieben auch länger oder kürzer ... Vorsicht ! Nicht über 30 Grad sonst bekommen sie Beine und laufen weg ;-) Und schon sind sie fertig ! Man kann sie auch prima einvakuumieren, so halten sie länger ... Lassts euch schmecken !

[@SelbstversorgerRigotti]

super - tausend Dank! Muss ich mal probieren.

[@GartenundAlltag]

Tobias Minkenberg du hast recht . Hab das mit dem alu und Salz bzw überhaupt Gewürze auch schon mal gelesen ... Ich dachte aber das gilt nur wenn das Salz in Flüssigkeit gelöst ist .... zB Saucen und Marinaden usw !??? Lg

[@tobiasminkenberg6982]

Das weiß ich jetzt auch nicht 100% 🤔 ich werde einfach weiterhin Backpapier nehmen. lg😉

[@NeuesvomLandei]

Mjamm, jetzt gibt es den geräucherten Knoblauch nicht nur in Arleux, sondern auch bei dir! :D Klasse... Hast du schon mal ein Süppchen damit gemacht? Es gibt so eine ganz flotte Variante, da kommen nur Kartoffeln, Karotten und Knoblauch in ordentlich viel Gemüsebrühe, bisschen Salz und Pfeffer, und zum Schluss noch ein Klecks Crème fraíche drauf, hmmm... :)

[@SelbstversorgerRigotti]

kennst du den geräucherten Knoblauch? Weißt du, ob der in Frankreich eher kalt oder eher heiß geräuchert wird?

[@NeuesvomLandei]

Das weiß ich leider nicht; ich habe nur mitbekommen, dass die Familien, die in der Gegend um Arleux noch traditionell Knoblauch räuchern, um den Vorgang gerne ein großes Geheimnis machen. Selbiges wird dann von einer Generation zur nächsten weitergegeben, aber vielleicht erfährst du ja trotzdem etwas :D Wie gut sind deine französischen Sprachkenntnisse? Die haben nämlich eine recht gut gemachte Seite zu dieser Spezialität, die zwar auf das große Fest im September ausgerichtet ist (der Countdown ist schon krass :))), aber dort sind auch Publikationen etc. Vielleicht wirst du in dem Forum ja fündig: www.arleux.fr/vie-locale/foire-a-lail-fume/

[@SelbstversorgerRigotti]

ich liebe ja die französische Küche, aber französisch sprechen kann ich leider nicht :-)

[@NeuesvomLandei]

Ooch... ich versuche mal rauszufinden, ob irgendwo steht, wie die das räuchern, gut?

[@SelbstversorgerRigotti]

Neues vom Landei oh ja, gerne 😀

[@tobiasminkenberg6982]

🖒hoch fürs Video. Wie immer klasse. Eine Frage zu Fischen hab ich an dich Florian. Habe meine Forellen jetzt 24 Std. nach deinen Angaben eingelegt. Ist es normal das die Schuppen beim waschen danach fast von alleine abfallen und das der Fisch an Festigkeit verloren hat? LG Tobi

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi Tobi, hmmm - das hört sich nicht normal an. Gibst du mir mal die Mengenangaben, die du verwendest hast (kg Fisch, wie viel Salz, Zucker, Pfeffer, Dill und sonstiges)?

[@finanzen4820]

Dachte knoblauch soll nicht langer als 3 stunden geräuchert werden da er sonst bitter wird?

[@dennisanglerkochgartner9817]

Hallo Florian, also wie schmeckt er dir den? Hab dir ja gesagt ich mache das nicht nur mit Knobi sondern auch mit Meer-Salz (für Vegis interessant um etwas das Speckaroma in Eintöpfen usw zu imitieren), Käse und Hähnchenkeulen =) Versuch das auch mal! Viel Spaß Lg Dennis

[@SelbstversorgerRigotti]

er schmeckt interessant :-) hat halt eine deutliche Rauchnote. Das nächste Mal werde ich ihn heiß räuchern.

[@marcokonig5517]

waren das selbst geangelte fische .?

[@Timo-kp5zu]

beim Heisräuchern empfehle ich dir Holunderblätter auf die Glut zu legen mache ich schon seit 30 Jahren so der Fisch ist und bleibt saftig und bekommt eine ganz besondere Note du wirst nicht enttäuscht sein du brauchst viele Blätter und der Rauch wird wenn du es richtig machst dunkelgelb sein dann ist es perfeckt LG Timo

[@Timo-kp5zu]

achso muss dazu sagen du brachtst kein Buchenmehl nur Holzstücke Buche Eiche Obstholz ich habe meist mit Eiche geräuchert

[@SelbstversorgerRigotti]

ok - danke für den Tipp :-)

[@Waldimart]

Meine Oma aus Bremerhaven sagte immer: "Wenn Fisch fischig schmeckt, denn isser nimma gut, min' Jung!" Der geräucherte Knoblauch aber schmeckt sicher gut. Man riecht es förmlich.

[@nicolausriebl8026]

Schön! Sag mal Florian, welche ist eigentlich Deine Lieblingsknoblauchsorte? :D LG

[@SelbstversorgerRigotti]

guck mal hier rein: kzbin.info/www/bejne/gqirq4qNfZ2dd9U

[@bettibrenner9235]

Setz mal Wacholderschutzhandschuhe auf Deine Wish-List :)

[@SelbstversorgerRigotti]

die sind wie Stecknadeln :-)

[@nikivideo123aktion]

Welchen Fisch hast du den Geräuchert?

[@SelbstversorgerRigotti]

das war Lachs

[@derknuppelkunde8748]

auf dem wachholder überwintert der birnengitterrost, aus diesem grund is das pflanzen von wachholder in der nähe von obstplantagen verboten! grüße und bitte weiter so . . .

[@SelbstversorgerRigotti]

Der Birnengitterrost ist aber nicht besonders schlimm für die Birnen. Daher darf mein riesiger Wacholder weiter wachsen :-)

[@pst7215]

Kommt bei mir das nächste mal sicher auch in der Räucherofen! Mal sehen ob der Knoblauch (oder vielleicht ein halbe Zwiebel?) für eine rauchige Sauce zum Grillen verwendet werden kann.

[@SelbstversorgerRigotti]

bestimmt eine gute Idee :-)

[@bestfriends878]

Wann kommt tag 4 von den kücken

[@SelbstversorgerRigotti]

ja, mache ich demnächst mal.

[@thomaseibel6291]

Tolles Video Florian wann kommt den ein Küken Update

[@SelbstversorgerRigotti]

kommt die nächsten Tage mal...die wachsen so dermaßen schnell :-)

[@Thumpfy]

interessant.... wusste gar nicht das man knoblauch räuchern kann. lg Thumpfy

[@SelbstversorgerRigotti]

ich auch nicht - hat mich ein Zuschauer drauf gebracht :-)

[@kakaoshaker6887]

kommen bald wieder videos von den kücken

[@SelbstversorgerRigotti]

ja, bin schon dabei :-)

[@m.n.4545]

Du musst unbedingt nochmal Käse räuchern, wenn du das Aroma magst. Ich räuchere mir immer etwas Limburger Käse. Schön in kleine Stücke geschnitten, damit das Raucharoma besser zur Geltung kommt, ..dann je nach Belieben mit selbstgemachter Gewürzmischung einreiben, ...nehme da gerne Kümmel Oregano Paprika oder Pfeffer. Dann ab in den Räucherofen auf etwas Alufolie und ein Gitter (sonst saust du dir den ganzen Ofen zu) und für ca. 8-20Stunden zwischen 10 und 20 Grad kalt räuchern. Aber bitte, ...kein Salz verwenden, ..das entzieht nur unnötig wasser!!! Nach dem Räuchern hat er dann ene schön goldgelbe fast bräunliche Färbung und riecht himmlisch, ...dann am Besten ab in den Kühlschrank und innerhalb einiger Tage verbrauchen, ...da schmeckt er noch am Besten. LG

[@derhagenberg]

Hi Florian! Interessant wäre auch mal wieviel Selbstversorgung der Selbstversorger denn schafft. Oder sind es 100%? Oder gabs dazu schon was? Aber ich meine ich hätte alle deine Videos durch :-)

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi Jens, ich glaube, dass 100% quasi niemals möglich sind. Das ist auch nicht mein Ziel. Wichtig ist mir, dass ich möglichst viel Obst, Gemüse, Fleisch, Honig, Eier etc. aus eigener Produktion habe und zumindest aus diesen Bereichen nichts kaufen muss. Aber es wird immer Sachen geben, die ich nicht selber produzieren kann. Zum Beispiel Milchprodukte, weil ich keine Kühe/Schafe/Ziegen habe, oder bestimmte Gewürze, die bei uns einfach nicht wachsen (Pfeffer, Ingwer...). Durch den Verkauf von Honig und Eiern kann ich Hühnerfutter und andere Sachen kaufen. Lieben Gruß, Florian

[@Supergasolina]

Knoblauch mit Schale Räuchern da kommt auch nicht viel Rauch dran

[@evawuthrich6372]

Lecker 😋

[@wollesselbstversorgergarte6335]

also ich stelle auch mein eigenes Räuchersalz her, kommt einfach mit bei den Kaltgeräucherten Lachsen mit rein...

[@abcdefghi9167]

den hast Du doch nicht selbst gefangen?!

[@SelbstversorgerRigotti]

den Lachs? Nein, den gibt's bei uns im Lech leider nicht :-)

[@AmKirschbaumlinks]

ich würde doch glatt mal zum kosten vorbei kommen. . LG Thomas

[@SelbstversorgerRigotti]

Du hast doch bestimmt einen Räucherofen?

[@AmKirschbaumlinks]

Selbstversorger Rigotti habe ich nicht, der steht ganz unten auf dem Wunschzettel. Priorität haben jetzt die Bienen.

[@SelbstversorgerRigotti]

oh - du hast Bienen? Morgen gibt's einen neuen Film zu den Bienen

[@AmKirschbaumlinks]

Selbstversorger Rigotti Dieses jahr Pflege ich meinen Ableger bei meiner Patin und nächstes Jahr stehen sie bei mir zu hause. Ausrüstung bekomme ich von einem Imker der Aufgehört hat alles bis auf die Beuten. Er hat noch einen schönen alten Wanderwagen den keiner haben möchte. schade drum. Ich bin gespannt auf dein Video, auch wenn es etwas traurig werden wird.

[@survivalgang6118]

Hey Florian Gutes VideoRäucherst du auch Fleisch?

[@SelbstversorgerRigotti]

nein, das habe ich bislang noch nie gemacht.

[@corneliahirzmann7250]

👍👍👍👍👍👍👍

[@leo_765]

Sorry hab mich vertan aber trotzdem supper Video.

[@daskasspatzle2396]

Den Fisch würde ich mir nicht freiwillig in den Mund stecken, aber den Knoblauch hätte ich gerne probiert.

[@ironman7066]

da ich leider keine chance habe etwas zu räuchern, kaufe ich mir den geräucherten deutschen Knoblauch immer im kaufland

[@leo_765]

Das kam doch schonmal

[@SelbstversorgerRigotti]

kann mich nicht erinnern, in meinem Leben schon einmal Knoblauch geräuchert zu haben :-)

[@Garten-Andi]

So wirklich überzeugt hat dich der Knoblauch scheinbar nicht. Ich bin mir unsicher ob ich geräucherten Knobi probieren möchte.

[@SelbstversorgerRigotti]

nein - nicht hundertprozentig :-) Aber ich probiere immer gerne alles.