【小肌】コハダの捌き方と酢〆のやり方寿司職人の技術　How to fillet Gizzard shad 創業100年よろい寿司

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Күн бұрын

Пікірлер

@sinsin1232 3 жыл бұрын

捌き方、塩の振り方、地味で丁寧で根気強い作業の積み重ね。なんかひと昔前に、専門学校の数年で寿司職人になれるなんてのがありましたが、そんな浅いものではないと感じましたね！私なんかじゃあの塩ふりの技だけでも1年以上かかりそうなくらいと感じました！願わくば、本物の寿司職人技の文化が継承されていくことを願います。

@yoroisushi 3 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます、どんな仕事も経験とやる気だと思います、技の文化の継承、いい言葉ありがとうございます。

@餅おいしい 2 жыл бұрын

すごく分かりやすくて助かりました。

@yoroisushi 2 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます！

@rukiponn1972 9 ай бұрын

綺麗に捌いてもらって、こはだも嬉しそうですね♪ それにしても上手すぎる😅

@yoroisushi 9 ай бұрын

ご視聴ありがとうございます。はい、喜んでもらってると思っています！笑

@堀江渡 4 жыл бұрын

ご丁寧に。感謝。

@yoroisushi 4 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます！

@kanjiokabayashi2956 7 ай бұрын

酢の割合が鯖と同じということですが鯖の動画見当たらなくて教えて欲しいです。それと、生酢と割り酢とでは仕上がりにどんな違いが出ますか？よろしくお願いします

@yoroisushi 7 ай бұрын

ご視聴ありがとうございます。生酢だと酢が中まで入りすぎてしまい真っ白になってしまい魚の旨味が消えてしまうと思い割酢でやっています。日持ちさせるならそれでいいと思います動画のURです kzbin.info/www/bejne/gIKxf42pgpuHZ7csi=obKCap56DH_2zI_c

@ラーメン-e8w 7 ай бұрын

日持ちはどのくらい持ちますか？スーパーに切り身が売っていたので自分でやってみたくて検索したらこの動画見つけたので。

@yoroisushi 7 ай бұрын

ご視聴ありがとうございますしっかりラップして冷蔵庫にしまっていれば5日くらいは平気です！

@おさむ-z5i 3 жыл бұрын

赤酢で〆るんですか？

@yoroisushi 3 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございますはい、赤酢で香りを引き立て旨味も出します

@石毛秀-y7s 2 жыл бұрын

中骨は取らなくて大丈夫ですか？

@yoroisushi 2 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます、大きさによってですが気になるなら握る前に抜きます！

@きゅんぷち 4 жыл бұрын

塩漬けするのはコハダの身を引き締めるためで合ってますか？

@yoroisushi 4 жыл бұрын

ありがとうございます！身を締めるためと、塩で魚の水分を出す事で臭みがとれます。後、酢が身に付きやすいようになります。塩分を入れる事でコハダの旨味も引き上げます。

@きゅんぷち 4 жыл бұрын

よろいチャンネル yoroisushi なるほど！ありがとうございます！勉強になります！

@channel-tomochan 4 жыл бұрын

BGMがやかましい…捌く音が聞きたい

@yoroisushi 4 жыл бұрын

参考にします、ありがとうございます。

@channel-tomochan 4 жыл бұрын

これ、捌いたあとは身には骨ひとつも残らないですか？

@yoroisushi 4 жыл бұрын

コハダのサイズなら気にならない程度だと思いますが、もう少し大きい物やコノシロサイズなら中骨を骨抜きで握る前に抜きます、背ヒレの少し付いた骨は握る前に完全に包丁で取ります。

@yoroisushi 4 жыл бұрын

握り方は色々種類があるので動画をあげれるようにします。