Колбаса куриная варено копченая по ГОСТ СССР 1938 года

[@ВикторКабанов-л4е]

Добрый день, спасибо за рецепт, приготовил первый раз колбасу, понравилось буду дальше пробовать, спасибо что подсадили на новое хобби " домашние колбасы"

[@МаринаБондарь-э8х]

Спасибо за ваши видео, очень классно готовите. Огромный ЛАЙК👍👍👍

[@НатальяФилгудова]

Даниил, на Праздники делала эту колбасу, первый раз в жизни! Благодаря очень доступной подаче и вашим ответам - все получилось! Колбаса - бомба! Для меня и наших друзей уж точно. Спасибо вам огромное!

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады вашим успехам. Продолжайте дальше экспериментировать!!!

[@ИринаКаширина-й2ь]

Спасибо за рецепт обязательно приготовлю , удачи

[@ФаузияХаджиматова]

Как всегда Шикардос!!!

[@СергейВасиленко-й8в]

Даниил большое спасибо за полезные советы.Делаю разную калбасу по Вашым рецептам очень вкусно.

[@DaniilPervachenko]

Рад, что вам нравится. Успехов вам.

[@МаринаПечерская-я8ж]

Привет с саратовской области! Россия. Как всегда класс! Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю ! Привет Саратову !

[@Простоинтересно-ы5и]

Даниил, добрый день! Огромное спасибо за книгу, как будто в СССР вернулся!!!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@sertsemir]

Спасибо за рецепт ребята, Ваши видео вдохновляют вот и мы будем пробовать. Здоровья и благополучия Вам ))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов!

[@МартинаКрым]

Спасибо большое за науку .Севастополь смотрит

[@НадеждаПотапова-г8л]

Добрый день! Ну вот вчера приготовила "Останкинскую по госту ссср. Сегодня с утречка скорее к холодильнику. Не терпелось поскорее попробовать. Для первого раза получилась хорошая колбаска нежная ,приятная на вкус, превзошла мои ожидания. Есть один нюанс : в одном из трёх батончиков произошёл небольшой отёк. Завтрак был отменный . Большое спасибо! Ваши рецепты классные , получается почти с первого раза .

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@ОлександрЛненово]

Дай Вам Бог здоровья,наверное вся проблема в том ,что я сиворотку собираю за несколько дней,СПАСИБО!

[@Boatswain_1961]

У нас всё-таки дешевле получается обвалка целой птицы. Но на днях купил бёдрышек с хорошей скидкой и сделал что-то типа ветчины в оболочке. Жир в отходы, шкурку перемолол с частью мяса на мелкую решётку, а оставшееся мясо порезал полосками. "Ветчинка" получилась просто бесподобная, хоть и делалась буквально "на коленке"! 👌

[@vikrorpopruzhuk601]

Действительно. Цэлая тушка -160р. а бедро-250р.

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Приготовила куриную колбасу, в коллагеновый оболочке, цвет луковый 45 мм, от Аромат Дерева. Вкус отменный, легко чистится, спасибо Вам за рецепт и подробное разъяснение всех тонкостей приготовления!!!

[@DaniilPervachenko]

Отлично , успехов !

[@almaua777]

Рецепты из книги просто ОГОНЬ! Привет из братской Аргентины. Огромное Вам спасибо, Дани!!! Успехов и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, взаимно. И братский привет Аргентине !

[@marianaratushna5906]

Спасибо за рецепт, у меня получилась колбаса очень вкусная. Дала попробовать друзьям, так теперь все просят сделать. Удачи вам!

[@DaniilPervachenko]

И вам успехов!

[@КолбасныйЦех-у8н]

С душой видео,ничего больше не добавишь!ну у меня проблема посерьёзнее ,я не только гусей и коней жалею....а ещё и индюков....плачу и ем плачу и ем!спасибо за видео!!!

[@СергейСмирнов-л9т]

Так же как мы нуждаемся в съедобной пище, мы нуждаемся и в пище духовной. Но мы должны выбирать её сознательно и с умом.

[@ЛюдмилаГригорчук-ю7в]

Супер!!!спасибо!!!

[@ФаузияХаджиматова]

Я первый ,раз благодаря вашим видео урокам ,готовила колбасу....и...у меня все получилоооооось!!!

[@DaniilPervachenko]

Очень рад , желаю успехов !

[@vika_p69]

Спасибо большое за очередную вкусняшку! Я сегодня делала сардельки, правда измельчала блендером, не добавляла швартенблока и фосфатов, тем не менее не плохо получилось. Будем продолжать эксперименты.

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@ДмитрийЧуриков-я1п]

Класс! Выглядит аппетитно)))

[@АлексейВоробьев-и7ь]

Здравствуйте Даниил, благодаря вам научился делать великолепные как сыры, так и колбасы спасибо, хочу поделится переделкой своего дымогенератора, намучившись с эжекцией мне пришла идея, зачем толкать дым, когда можно тянуть, для этого идеально подошла дешовая бытовая вытяжка, она монтируется в коптильную камеру и соединяется гоф шлангом с дымогенератом, плюсы конвекция, обсушка, равномерное окуривание , сгорание крупных фракций опилок, копчу полтора года ненарадуюсь.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , вышлите фото на почту пожалуйста [e-mail]

[@СергейСмирнов-л9т]

Большая часть информации о сельскохозяйственных животных, которую можно увидеть по телевизору, - это реклама. Она бывает разной, начиная от странных мультиков о свиньях, желающих превратиться в колбасу, и тунцов, которые стараются залезть в консервные банки, и кончая откровенной ложью о том, в каких условиях выращивают бройлеров. П.Сингер "Освобождение животных"

[@ВикторияАтаманова-е8ь]

Благодарю за понятные видео и книгу! Варю по вашим рекомендациям сыры. Сегодня - дебют с колбаской.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@Datikaworld]

Да ребята))) Нету слов... спасибо

[@NegaTIV90]

Народ где лайки?супер👍🏻

[@HOBBYHELPER]

За книжку спасибо))

[@gustafsson9548]

Докладываю! 🔊 Вчера вечером была проба колбаски по этому рецепту. Это что -то!! Даниил, я делала много колбас по вашему рецепту. Думала , что ваш рецепт " украинской без кусков жира" не победим! Ошибалась.... 🤷‍♀️ Куриная, по именно этому рецепту☝️, побила все рекорды!! Спасибо тебе и Ларисе от меня и всей нашей большой интернациональной семьи !! На следующей неделе прийдется еще сделать... просят домочадцы 😊 Но к Пасхе буду делать однозначно вашу "украинскую без кусков сала" . Еще раз спасибо за вашу работу!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам и привет семье!)))

[@СергейСмирнов-л9т]

Животноводство в США приносит прибыль лишь потому, что оно зиждется на солнечной энергии, которая накапливалась в течение миллионов лет и ныне хранится в земле в виде угля и нефти. Это выгодно сельскохозяйственным корпорациям, потому что мясо стоит больше, чем нефть; но с позиции рационального и длительного использования наших ограниченных ресурсов в подобном производстве нет никакого смысла. П.Сингер "Освобождение животных"

[@ВикторГусейнов-в2б]

Доброго дня,підкажіть будь ласка скільки додавати фосфату, дякую

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

Ревизия колбасы))), набивка и вязка батонов шедевральны))). Пустотки - не брак))) А что тогда? Хороший семейный досуг. Такое доброе домашнее видео. Колбасные узлы совсем не сложно вязать. Научитесь сами и покажите людям. А то если нет жены дома, колбасу будете между коленок зажимать? Весь процесс легко делается одним человеком. P.S. кухня у вас красивая😉

[@nataliasomova5031]

O....klassssssssss...........!!!!!!!!!! Moi lybimchiki!!!!!!!!

[@SuperHarley1984]

Очень хороший рецепт, хорошее дело делаете многим Ваши видео прям пособия по домашнего производства колбасятинки. Особенно хорошо что делаете это без химии а это далеко не каждый колбасник этим промышляет. Заграничные колбасники в своих видео-рецептах используют ее по полной... Продолжайте в таком же духе. А будет ли видео-пособие по изготовлению "Венского" сервелата?

[@DaniilPervachenko]

Да , обязательно будет

[@gustafsson9548]

Даниил, ну разве так можно?! Только что доели "куриную с картофелем" по вашему рецепту ( просто бомбически вкусная! Рекомендую всем!), а тут еще один рецептик куриной колбасы подъехал. Завтра в магазин за курицей и индейкой, и вперед 😉. Вы заразили меня колбасами/сосисками года 1,5 назад, а я заразила двоюродного брата 😄 все колбасы,что готовила по вашим рецаптам, удаются на славу! Спасибо вам! Привет Ларисе и Лизе 😊

[@DaniilPervachenko]

Благодарим ! Успехов Вам !

[@СергейСмирнов-л9т]

Сейчас самым часто используемым инструментом является специальное устройство, напоминающее гильотину, с горячим лезвием. В него вставляют клюв цыпленка, и горячее лезвие срезает его кончик. Эта процедура производится очень быстро, примерно по 15 кур в минуту. Из-за такой скорости температура и острота лезвия может изменяться, что приводит к неаккуратному обрезанию и к серьёзным травмам у птиц: "Слишком горячее лезвие вызывает волдыри во рту. Холодное или тупое лезвие может вызывать образование мясистого отростка луковичной формы на конце нижней челюсти. Такие отростки очень чувствительны". П.Сингер "Освобождение животных"

[@denislisenko6120]

спасибо

[@ilk3838]

Здравствуйте, для приготовления колбас в духовке какая оболочка с сайта аромат дерева подойдет лучше коллагеновая 40 мм цвет луковый или 45 мм легкосьемная? Благодарю за вдохновление!

[@DaniilPervachenko]

45 , на мой взгляд

[@mos77ser]

Даниил, вам можно уже с Ларисой, колбасный цех открывать.

[@СергейТартычный-и4м]

Доброе утро!Можно использовать обычное сало или только хребтовое?

[@DaniilPervachenko]

Можно , но хребтовое лучше !

[@АлександрСиверин-д5г]

Сделал по вашему совету копчения, при 35 градусах в камере коптильни 3 часа, просто жрать не возможно, ветчина воняла дымом аж глаза резало, в итоге 4 кг колбасы выкинул.

[@DaniilPervachenko]

Время копчения зависит от обьёма камеры, количества сырья, интенсивности дыма и щепы на которой коптите!!!

[@владимирлитвиненко-д7п]

скажите пожалуйста, что такое шпиг? можно заменить свежим салом?

[@DaniilPervachenko]

Сало , без прослойки мясной !

[@ОлександрЛненово]

Добрый день,Даниил,спасибо за ваши видео,можно вас попросить ,хоть сейчас не в тему,но мне очень важно узнать количество уксуса,вводимое в сироватку для приготовления рикотти, ви в видео не назвали количество,а для меня очень важно,т.к.уже вкоторый раз не получается,заранее благодарю

[@DaniilPervachenko]

Сыворотка только свежая , вчерашняя не подходит ! Уксус 9% 1ч.л.на литр молока . Температура 95-98С

[@ОлександрЛненово]

Ой прошу прощения не в рикотту,а видео про зигеркайзе на 10 л сиворот.и1л молока сколько уксуса?ещё раз спасибо

[@DaniilPervachenko]

Так же , как и с рикоттой

[@ДашуткиноПодворье]

Даниил. Добрый день. Делали по вашему рецепту колбасу варенокопченую, домашняя. Она у нас почему то побелела, как будто жидкость внутри образовалась. Делали все точь в точь. Не подскажите, где мы допустили ошибку?

[@DaniilPervachenko]

Это оттек , тут несколько причин . Либо не соблюли температуру фарша , либо перегрели при термообработке

[@ИльяГуберман]

Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста. Готовил по вашему рецепту , только приготавливал в термокамере способом обсушка, обжарка с дымом, и варка. Потом остывала при комнатной температуре, или чуть ниже. В итоге очень сильно сморщилась. Чтобы полукопченую колбасу, после термокамеры остужали в воде, ни разу не видел. Подскажите как быть? Если её остудить в воде, вкус копчения не уйдёт?

[@DaniilPervachenko]

Колбаса сильно морщится при недостаточной набивке и сильной потере влаги! Копчёная колбаса при душевании не теряет вкусовых качеств, так как дым проникает во внутрь продукта, а не остаётся на оболочке!

[@ИльяГуберман]

Спасибо за ответ

[@ВесилисаМикулишна]

Я тоже делаю куриную колбаску, только добавляю кутированую говядину. Мясное сырьё, которое у нас продаётся не самого хорошего качества - что курятина , что свинина.. С говядиной вкуснее.

[@ДжулияГонзагоз]

А что у вас за печка, можно узнать, фирму?

[@ДенисКузнец-я7ъ]

Спасибо ребята. Что у Вас за духовка?

[@DaniilPervachenko]

Горени , модель не известна , так как покупали бу . Она с функцией расстойки теста и щупом для мяса

[@zaykasaturn9738]

Вопрос по поводу шкурки . У нас Часто такое что шкурка плохо отделяется , есть секреты что нужно делать чтобы она отделялась легче ?

[@DaniilPervachenko]

В пакет и в холодильник на сутки

[@zaykasaturn9738]

Даниил Перваченко спасибо . К стати после вашего обзора на шприцы колбасные всё-таки я заказал горизонтальный большой . Сегодня работал один очень легко справился . Вам спасибо !!!

[@ЛюдмилаЛобанова-ф8ц]

Во влажную салфетку на несколько минут

[@valia15031969]

Здравствуйте! У меня к вам просьба скиньте мне ссылки на ваши колбасы в состав которых входит птица. Вы их знаете по названиям, чтоб мне не переворачивать интернет, меня устраивает Ваш канал. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/goLKoKOPhbSsq5I kzbin.info/www/bejne/Z6mlhqxrfaidb8U kzbin.info/www/bejne/epvKl2ychdpgZrs kzbin.info/www/bejne/gZrHfX2Bqpuhb9k

[@valentinatarkani4465]

А сколько по весу получается колбаса, в готовом виде?

[@DaniilPervachenko]

Потери при приготовлении 10%

[@АннаАнисимова-щ3о8ь]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Скажите, пожалуйста, если нет коптильни, можно добавить сухой дым и, тогда, в каком количестве?

[@DaniilPervachenko]

С дымом не работаем, поэтому рекомендаций дать не могу!

[@sermor2246]

Я курятину за мясо не считаю, но просмотрев это видео,- задумался

[@КостянБегемотов]

Не надо тут думать Чтобы сделать из курятины стоящую колбасу надо сильно заморочиться со специями Она даже в сыровяле не рыба не мясо а реально что то среднее Даниил вам не в обиду

[@martin200573]

скажите пожалуйста.по госту 1938года в состав специй входит везде ,,Картофельная мука,,это сейчас заменили чем то или это имелось ввиду крахмал?

[@DaniilPervachenko]

Крахмал

[@irinaplishkina8031]

Здравствуйте, а сколько срок хранения домашней колбасы?

[@DaniilPervachenko]

С копчением - около 2 недель

[@ЕвгенийКостенко-г2ъ]

Заметил у вас на левой руке тату вашей кошки ))))))))

[@zam_zam05]

Добрый день. Подскажите,если заменить индейку грудкой куриной, что бы она была полностью куриной. Сочность изменится?

[@DaniilPervachenko]

Думаю да, лучше просто использовать мясо куриных бедрышек или окорочков

[@ТатаМилая-ы8з]

И ещё вы прогреваете духовку до 90 гр ,а там нитратная соль ,выше 80 нельзя или я ошибаюсь?

[@DaniilPervachenko]

Продукты, содержащие нитрит натрия, нельзя нагревать до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов

[@Sergei2011041964]

А можно тоже самое сделать только из курицы и в качестве набивки использовать синюгу баранью 80мм без копчения? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@boncho957]

При варке Вы говорите, что конвекция должна быть выключена. А когда достаете колбасу из духовки, конвекция включена у Вас?

[@DaniilPervachenko]

Конвекция включена при обжарке , при варке выключается

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте))) А если нет копчения прибора, то можно чтоб колбаса просто заводилась при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

Не понятен вопрос

[@ekaterinagontarskaya456]

Чтоб готовилась в духовке))))

[@ТатаМилая-ы8з]

Здравствуйте,а если нет коптильной камеры ,тогда как?

[@DaniilPervachenko]

Можно без копчения

[@ВиталийСытник-я8е]

Здравствуйте. А зачем соль делят 50% на 50% ? ..если нитритная соль вроде безвредная...

[@DaniilPervachenko]

Для вк колбас достаточно вдвое меньше концентрация

[@АлександрВербило-г3ь]

Скажите, а где ссылка на книгу?

[@DaniilPervachenko]

В описании под видео

[@КостянБегемотов]

Даниил простите может я не прав вы говорите о ГОСТах Но где ГОСТ а где Конников ? Там ведь просто сборник рецептов и ГОСТами их назвать ни как нельзя Ну вот такой я перфекционист К рецепту претензий не имею Хотя у Конникова такого не помню

[@ИмяФамилие-я3е]

Доброго времени суток, Даниил! Мы мусульмане, вместо свиного шпика можно бараний курдюк положить?..😊

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно!

[@x_RABOTYGA_x]

Даня , давай по делу... Предисловий не надо спасибо за рекламу , лайк

[@ГюльнараЛачуева]

А почему нельзя все из курицы??? Вы все усложняете

[@DaniilPervachenko]

Это расскажите технологам прошлого века!))

[@woqstell]

Почему то получается суховатая колбаса не очень сочная! что не так?

[@DaniilPervachenko]

Температурный режим либо при приготовлении фарша , либо при тепловой обработке нарушен .

[@armengrigo5317]

Спсибо за рецепт , у вас в описании написано 0,6 г перца , но у вас по моему в блюдечке не много больше

[@DaniilPervachenko]

Если вы внимательно смотрели видео, то должны были обратить внимание на то, что и сырья у нас не 1 кг.))

[@armengrigo5317]

@@DaniilPervachenko все теперь понял , спасибо большое , ждем новых рецептов

[@armengrigo5317]

Еще вопрос к вам , моя жена не ест свину , говядину и все что с ними касается , можно ли эту колбасу приготовить без шпика ?

[@ramonsantiago617]

Колбаса для тех, кто не ест свинину... Сало это ведь не свинина...

[@sheshpe13]

Так как есть эту колбасу, если в ней свинина? Есть ли рецепт без свинины и любого мяса?

[@DaniilPervachenko]

Если вы вегетарианка, вы попали не на тот канал!)))

[@53973]

Будьте добры прислать поваренную книгу.на электронный адрес dolgishevsa@@t. заранее спасибо видео и советы очень помогли!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@sdpuo77]

Воробей не птица Польша не заграница

[@panVelgas]

Диз за татуировки Гадко(((

[@ВикторСеребряков-э8п]

Смысл гусятины в том, что это сочное жирное мясо, в отличие от мяса индейки. Если Вам жалко есть гуся (Паниковский этого не понял бы), его можно заменить уткой, особенно мускусной индо-уткой. Я, пожалуй, попробую.

[@DaniilPervachenko]

Да , согласен , а с Кисой Вы правы ...Любил он гуся ))))

[@ВикторСеребряков-э8п]

@@DaniilPervachenko Киса Воробьянинов персонаж из "12 стульев". А Паниковский из "Золотого теленка". :-)

[@DaniilPervachenko]

Мммда , эт я опозорился , конечно Паниковский украл гуся , в ходе автопробега ! Мне стыдно , так как читал данные произведения минимум раза по три ....

[@КостянБегемотов]

Ан нет не прав есть такой рецепт

[@ЭрикНоэль]

Делаешь по рецепту соблюдай рецептуру,а то этого нет,это не нравиться,это уже отступление от рецепта

[@DaniilPervachenko]

Мы делаем адаптированные рецепты, и даём ссылку на оригинал. Если кому-то хочется готовить строго следуя рецептуре, всегда пожалуйста!!!

[@53973]

Будьте добры прислать поваренную книгу.на электронный адрес dolgishevsa@@t. заранее спасибо видео и советы очень помогли!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk