Колбаса Вареная Московская в домашних условиях, рецепт

Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса московская вареная
Ингредиенты:
Говядина - 810 гр.
Свиной хребтовой шпик - 180 гр.
Молоко сухое - 10 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,8 гр.
Чеснок - 0,5 гр.
Перец душистый - 0,6 гр.
Вода - 100-150 мл.
Оболочка коллагеновая
Колбасный шпагат

[@otto_von_bismarck6522]

Колбаска с фантазией великолепна! Кажется слышу через экран аромат, так аппетитно. Низкий поклон за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий, рады, что вы с нами

[@alexleon6145]

А запах водки не чюешь? Там и близко нет запах старомосковская колбасы

[@user-lr4bq8tg5p]

Отличный рецепт. Спасибо Мастер.

[@user-sv1vd1dz9j]

Отличный рецепт. Обязательно приготовлю, спасибо Вам.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@artur6226]

Спасибо вам! Обязательно попробую сделать такую вкусняшку!!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@user-ey1kk1kk1w]

Добрый день! В ходе последних прискорбных политических событий в РФ будут блокировать работу ютуба, фейсбук уже недоступен..... Где найти вас, не представляю жизнь без Ваших рецептов колбас и сыров!!!! ((((

[@user-qo6gg2cj6j]

Вошёл в группу в Фейсбуке. Я живу в Украине и мне показалось прошло без всякой волокиты, то есть мгновенно. Сегодня у нас в Украине праздник "День прапора" в чём поздравляю всех Украинцев и Украину

[@user-zm3sq1yp9b]

Самый лучший Мастер колбасных дел на ютубе. 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@Volynyanka]

Я пробувала емульсувати фарш, правда із свинини, одначе мені це не дуже сподобалось, тому я нарізаю м'ясо смужками і взбиваю в планетарному міксері лопатковою насадкою. Ковбаси мають структуру, як з ковбасного цеху. А ось нітратної солі даю Лесь 3 грама на 80-100 грамів солі, тобто 97 плюс 3. Ковбасу роблю виключно для власного споживання. Я або закопчую, або варю при температурі 80 градусів, а тепер попробую ще й ваш метод , в духовці та з паром.

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Даниил! Какая вкусняшка. Вы супер. Спасибо большое за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю. Пользуйтесь на здоровье!)

[@user-lz2ki9fz2v]

Оба варианта хороши, так что экспериментировали не напрасно))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-gw2ff4gf8q]

Странно, что вы удивились батонам разного размера, ведь после разделения фарша вы во вторую половину добавили еще мясные кусочки, это и добавило дополнительный вес и объем)

[@oksanabonn]

Добрый день! Супер рецепт, спасибо 🙏 Подскажите, хочу для ребенка такую сделать, можно ли без нитритной соли?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но она получится серая и вкус будет другой. Главное, подберите качественное сырьё!!

[@svitlanasolonyuk2240]

Дякую що ділитесь досвідом👍👍👍

[@X_Joke_X]

Даниил, добрый день! Как с вами связаться на предмет покупки сыроварни? На сайте московский номер не отвечает, запрос на звонок нельзя отправить, т. к. капча не работает.

[@DaniilPervachenko]

вотсап [phone] ( У НАС ДЛИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ )можете писать мне на вотсап

[@user-eo5jp7gd2d]

Здравствуйте,вопрос не по теме к видео но всё же я должен его задать,книга предоставленая (колбасы и копчености 1938 года Конникова) пересчитана в меньшие пропорции или так же как в аригинале всё идёт на сотни кг мяса?

[@DaniilPervachenko]

Книга, скопирована с оригинала

[@user-rv2qx5nx4r]

Добрый день! Можно ли в колбасы заменить гранулированный чеснок на свежий?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только количество нужно регулировать

[@olegkartashev60]

Добрый вечер, Даниил! Состоял в группе о приготовлении колбас, до недавних пор, однако доступ к группе исчез. Учитывая, что вы администратор группы, прошу ответить о причине бана или другого основания. Спасибо.

[@user-eg9gq5pk7m]

Даниил, добрый день. Подскажи,пожалуйста, после обжарки в духовке ,можно дальше варить колбасу сувидом? Если можно, то сколько времени? У Вас на канале где-то мелькал сувид, но почему -то весь процесс происходит в духовке.

[@user-cp1hh5eh5j]

Приветствую, я использую мультиварку, ставлю температуру 69 градусов и часа 3 готовлю

[@DaniilPervachenko]

Можно в сувиде, при температуре не выше 80 градусов. По времени лучше ориентироваться на температуру внутри батона!

[@user-eg9gq5pk7m]

@@user-cp1hh5eh5j И как получается? У меня сувид есть. Хочу попробовать.

[@user-hu7ym7sh3u]

Здравствуйте. Чем можно заменить свиной шпик для тех, кто не употребляет свинину? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Шпик можно заменить говяжьи жиром с наружных частей туши или бараньи курдюком

[@user-hu7ym7sh3u]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@emkolbaski]

Эмульгация начинается от +8 град. И бить нужно до +12, чтобы жир нагрелся и нормально эмульгировал. Но в говядине нет жира, поэтому это скорее суспензия. Предварительный посол не имеет никакого смысла, при таком измельчении суспензия просаливается за секунды. Делайте сыр, он у вас лучше выходит)

[@DaniilPervachenko]

Павел, я же не советую, что Вам делать? Давайте начнем друг друга пинать, за неточности и несоответствия?

[@emkolbaski]

@@DaniilPervachenko ок, извините. Но неточность грубая, не могу не сказать о ней. Отношусь с уважением к вашей деятельности, мы делаем одно дело.

[@DaniilPervachenko]

Да, согласен, я так же отношусь с уважением, к конструктивным замечаниям, особенно со стороны авторитетов Вашего уровня. Я не о самом замечании, а о совете. За критику благодарю!

[@emkolbaski]

Эмульсия вареных колбас, сосисок, сарделек без жира не бывает. Как майонез без масла. Жир нужен, очень, примерно 30% в составе. Даже масло растительное подойдёт, для мусульман и евреев колбасы так делают. И вода 20...25%. Тогда будет сочная колбаса. А то что сейчас на видео - скорее перебитый сервелат, но недоваренка, недоэмульсия. Размываются принципы, четкая стуктура понятий плывет. При повторе люди теряться будут в причинах брака. У всех колбас в среднем 5 причин брака. И они всегда стандартные.

[@user-hu7ym7sh3u]

@@emkolbaski здравствуйте. Насчёт растительного масла можете уточнить? Его добавляют вместо шпика? Можно ли заменить шпик на бараний курдюк? Спасибо

[@user-qo6gg2cj6j]

А можно выполнить тепловую обработку в воде? У меня обычная газовая духовка без конвектор а.

[@user-dd6xu6qi1q]

Делайте в газовой, у меня тоже газовая и всю колбасу делаю в ней. Включаю духовку и ручку регулятор температуры насколько это возможно назад потихоньку. И ловлю температуру 80, всё получается на ура. Нужно приловчиться к своей духовке

[@DaniilPervachenko]

Можно и в воде, поддерживая температуру не выше 80 градусов

[@user-fc4uc9lk6i]

@@DaniilPervachenko Варила как-то рулет из свинины в кастрюле с водой. Очень следила, чтоб не кипела. Т.к. у меня боязнь, что будет сырой, я,вместо 2-х часов, держала на плите больше 4-х часов. Т-ра воды не опускалась ниже 80 градусов - я периодически опускала в кастрюлю градусник для мяса( с "вилкой" для втыкания в мясо на гриле). Получилось всё вкусно, но внутри рулет был розоватого цвета. Нитритную соль я не добавляла. Что это могло быть, Даниил? Сырой что ли?

[@vogash]

А купон где?😃

[@user-sq8xh7hl2j]

Не увидел ссылку на клипсатор

[@user-ni2mu2ti2g]

На алиэкспресс смотрите

[@user-qc9kr6cf4o]

Первый😁

[@user-pg7ko1cd1l]

Что-то соли маловато...

[@DaniilPervachenko]

Соль регулируйте по своему вкусу

[@alexleon6145]

Враньё враньё враньё